我用烤箱做烘焙最多的是吐司,它更接近中式的东西,做早餐食谱很不错。
豹纹吐司曾经风靡网络一时,最早是一位来自葡萄牙南部的法国烘焙师所分享的,一入眼就被那漂亮的斑纹诱惑,可是一直没时间做,趁试用机会抓紧做了,只是第一次准备不够充分,按照自己想法做的,大小不够,颜色也略浅,总体还是满意。
豹纹吐司
原料:面包粉300克、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋液24、牛奶165克、黄油25克、可可粉13克
豹纹吐司的做法
1。面包桶放入除黄油之外的材料,面包粉留10克。
2.揉面十分钟后加入软化的黄油。
3.揉至扩展阶段。
4.面团分成大中小三份,分别加入10克面包粉,5克可可粉,8克可可粉。
5.白面团继续面包机揉十分钟,可可面团手揉即可。
6.放入盆内自然发酵二倍多大。
7.面团分别分成十个剂子,不用追求大小一样。
8.重色可可面团揉长条,其他擀长。
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9.长条先用淡可可面皮包起。
10.再用白面皮包起。
11.排入吐司盒,注意错开排列。
12.放入长帝焙ManCRTF32K用发酵功能发酵。
13.发酵好的吐司。
14.入预热的烤箱倒数二层,上火170度下火180度30分钟。
15.烤好的吐司,排列不够好。
16.放凉切片。
豹纹吐司的做法小贴士
1.300克粉做普通吐司可以涨满吐司盒,做多色的明显涨的不够,下次可以350克粉试试。
2.淡色可可面团放里面花纹更清晰。
3.换成其他颜色也比较漂亮。
食材明细:
主料::高筋面粉150g,牛奶65g,全蛋液30g,糖粉15g,盐2g,酵母2.5g,黄油13g,
辅料::可可粉3g,竹炭粉2g,
妩媚性感的豹纹吐司的做法步骤:
1.除黄油和可可粉、竹炭粉外,把面团的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包机中,启动一个揉面程序,揉到面团能够拉出较厚的膜。
2.加入黄油,启动2个揉面程序,程序结束后检查一下面团,这时候已经可以撑出薄薄的膜。
3.面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方室温发酵。
4.大概55分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
5.发酵好的面团按压排气,将面团分出一个40%的面团和两个30%的面团,30%的面团分别加入可可粉和竹炭粉,并揉均匀。之后滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.松弛好的三色面团分别分成16份,不需要分得太均匀,有大有小才逼真。分好之后的小剂子滚圆,继续盖上保鲜膜,松弛20分钟。
7.取出一个可可小剂子,将它擀成椭圆形,由下往上卷起来,再稍微搓长。
8.竹炭小剂子一样擀成椭圆形,中间放上可可面团,将它包起来。
9.包的时候有的把可可面团全部包住,有的包大概2/3即可。
10.取出一个原味面团,一样将它擀成椭圆形,中间放上竹炭面团,将它包起来。这里就需要全面包住啦。
11.所有面团都如此操作,接缝处记得要捏紧哦。
12.每层4条面团,横着放进模具中,喷下水,盖上盖子,放入烤箱中,启动发酵程序,进行第二次发酵,大约需要45分钟。
13.面团发酵至8分满,轻轻按压面团会回弹即可。
14.盖上盖子,将面团送入预热好的烤箱,下层,上下火175℃,烘烤33分钟,最后10分钟可以盖上锡纸,防止表面上色过重。
15.烤好的吐司立即脱模,侧放在烤网上晾凉。
16.完全晾凉之后再切片开吃,每一片的造型都不一样,充满惊喜。
小贴士:
1.配方中的牛奶请根据自己的面粉吸水量进行调整。
2.三色面团分成小剂子时,不需要分得太均匀,有大有小才逼真。所以我是用割板很随意地切割。
3.因为面团分得有大有小,所以后面在包的时候,记得大的可可面团对应大的竹炭面团和原味面团,小的就对应小的。
4.方子适合1个学厨水立方模具,可以翻倍做连个,或者一个450g的吐司模。
继前阵子红遍各地的西瓜吐司后,可爱时尚的豹纹吐司又让许多热爱烘培的人纷纷亲自尝试。这款吐司是一位来自葡萄牙南部的法国烘焙师分享的,在他的巧思下,运用可可粉创造的不同色泽,打造出惟妙惟肖的野性豹纹图案,它就和之前爆红的日本甜食东京芭娜娜一样超可爱又吸睛!
材料:
a.牛奶面团,高筋面粉180g细砂糖12g盐1g酵母粉2g牛奶125g黄油18g,b.咖啡面团,高筋面粉85g咖啡粉1/4茶匙细砂糖6g盐0.7g酵母粉0.7g温牛奶60g黄油8g,c.可可面团,高筋面粉85g无糖可可粉10g细砂糖6g盐0.7g酵母粉0.7g牛奶70g黄油8g,450g的不沾吐司烤模,,
创意美食【摩卡豹纹吐司】的做法的做法步骤:
步骤1,把a面团除黄油以外的材料放进面包机,低速和面10分钟后再快速和面10分钟,加入室温软化的黄油丁,再开启快速和面20分钟,使面团达到完全扩展。
步骤2,取出a面团包好冷藏待用。同样做好b面团也冷藏起来,再揉c面团。注意做b面团时,要用温牛奶把咖啡粉溶化后再放进面包桶。
步骤3,把三种面团用烘焙纸隔开,放进面包桶里进行一个小时的发酵程序,发至两倍大小。对吐司质地均匀度要求不高的,可以所有面团一起揉好,再分开加可可粉后发酵。
步骤4,取出发酵好的面团,分别排气后分成12等分,把每个小面团的光滑面翻折出来,滚圆,盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤5,咖啡小面团搓成长约12cm的条状,可可小面团擀开成为长约12cm长椭圆形。将咖啡小面团用可可小面团包覆住约2/3部份。
步骤6,白色小面团擀开成为长约15cm长椭圆形,将可可面团完全包覆,收口捏紧。
步骤7,将每个包好的面团搓揉成长条,长度比烤模稍长1-2公分。所有完成的面团叠在一起成为柱状,头尾收口捏紧。
步骤8,放入烤模中,表面喷水,放烤箱中进行第二次发酵,60-70分钟至满模。
步骤9,将吐司模盖子盖上,放入预热至210度的烤箱中烘烤38分钟。
步骤10,移出烤模冷却,完全冷却后再切片。
食材明细:
中种::高粉210g,水120g,酵母2g,盐1g,
主面团::高粉90g,牛奶70g,糖30g,黄油25g,
豹纹材料::可可粉3g,竹炭粉2g,
豹纹吐司-中种法的做法步骤:
1.中种面团所有材料,用筷子搅拌搅拌,再揉成光滑的面团,冷藏发酵17小时以上。
2.中种剪小块+主面团材料(除黄油外)放入面包桶,开启和面程序20分钟,10分钟后放入软化的黄油,继续揉至完全阶段。
3.面团分成236g一个大面团,再分成两个157g小面团,小面团分别加入可可粉和竹炭粉揉均匀,揉圆盖保鲜膜松弛30分钟。
4.将松弛好面团各分成15个,可大可小,这样显得自然,揉圆盖保鲜膜备用。我白色面团居然多了两个,请忽略?
5.取一个可可小面团,擀成长椭圆。
6.沿着长边卷起来,卷成长条状,搓成15cm长条(比吐司稍微短一点),全部搓好盖保鲜膜备用!
7.取一竹炭面团,擀成相同长度的面片,不用太宽,这里注意大面团对应大的,小面团对应小的。包住可可面团的三分之二面积即可!再做三四个完全包住的,到时候显得更加自然。白色面团要擀得宽一点,把竹炭的包起来,捏紧!全部做好,码入学厨吐司盒。
8.送入烤箱进行发酵,发至8分满,烤箱预热190度。
9.盖上盖子,送入预热好的烤箱,上下火180度烤35-40分钟,出炉后立刻脱模晾凉!
10.第二天早早起床,心动的切片看看内部组织。
11.哇!有没有被惊艳到?这个豹纹好喜漂亮啊!
12.煮个鸡蛋?、洗个?、烫点西兰花?、再倒一杯牛奶?、美美的元气早餐就大功告成啦!
13.怎么样?喜欢吗?动手操作吧!?
小贴士:
1.一定不要忘了盖保鲜膜防止面团干燥。
2.各自烤箱稍有不同,请适当调整。
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