只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？小编特意收集和整理了老北京祖传羊蝎子的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。
【地道老北京羊蝎子】祖传秘方，媛式秘制，香浓到骨头缝儿里！
材料：
羊蝎子500克，葱姜蒜适量，肉桂2个，花椒大料少许，干辣椒少许，二锅头少许，酱豆腐4块，啤酒1瓶，花椒少许，藤椒少许，
老北京祖传羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料
步骤2，第一步将羊蝎子冷水下锅
步骤3，葱姜蒜拍一下放入锅中
步骤4，放入一瓶盖二锅头
步骤5，煮到冒开儿的时候撇去浮沫
步骤6，啤酒倒入大晚上，将干辣椒肉桂花椒大料泡一下
步骤7，酱豆腐4块用酱油调开，少量多次的加入调匀
步骤8，泡大概10分钟后将香料捞出放在纱布袋里
步骤9，放在锅里和羊蝎子一起炖煮
步骤10，将泡过香料的啤酒用筛子过滤一下也倒入锅中
步骤11，加入调成汁儿的酱豆腐
步骤12，盖上盖子焖煮
步骤13，放入干辣椒
步骤14，尝一尝放入盐调味
步骤15，出锅！香浓到骨头缝里赶紧试试吧~
97Msw.com相关知识
羊蝎子
食材明细：
羊骨6000克，花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]5克
羊蝎子的做法步骤：
1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
小贴士：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
家常羊蝎子的做法
吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊，羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，它是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，此处部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，而里面的钙质含量丰富，故有补钙之王之称，而脂肪、胆固醇更是超低，所以更被大家接受，是冬季滋补最好的食品。煮羊蝎子的时候加一小勺子米醋，一是能祛膻味，再者便是容易把骨头煮得软烂，能把骨质里面的无机钙溶解出来，提高骨头汤中的钙离子含量，更易被人体吸收，煮时可以多留些汤汁，待第二天可以拌面吃。参与活动:
材料：
羊蝎子2500G，料酒250G，水1500G，老抽30G，姜块2块，香叶3片，大葱段3段，八角2个，桂皮3片，白芷2片，小茴香一勺，陈皮5根，草果1个，丁香一小勺，大红袍花椒一勺，干辣椒3个，冰糖30G，盐一大勺，香菜一根，醋一大勺，生抽30G，，
家常羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，羊脊骨先清洗干净，姜块拍碎。
步骤2，锅中加入充足的清水，加入姜片煮沸，放入羊脊骨，倒入三勺料酒，煮沸撇去浮沫，捞出羊脊骨，放在凉水中洗干净备用。
步骤3，锅中放入水和所有的材料。
步骤4，盖上锅盖启动收汁腐乳蹄功能。
步骤5，烹饪功能自动执行，如果喜欢汤汁留多，待收汁功能开始便可停止。
步骤6，待烹饪结束时，将锅中食材搅拌匀均撒上香菜便可启锅。
步骤7，千万别忘记啃肉再吸髓，中间的骨髓营养价值超高。
清炖羊蝎子的做法
材料：
羊蝎子，白萝卜，料酒，炖肉包一个，葱段姜片，红辣椒两个，盐适量，，
清炖羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，羊蝎子让摊主帮忙剁成块；买回的羊蝎子清水洗净；锅内放水，然后放羊蝎子，放少许料酒。
步骤2，大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，一定要彻底的撇清浮沫。
步骤3，将羊蝎子捞出放在盆中，锅内的水倒掉不要。
步骤4，锅内重新放水烧开，然后放羊蝎子。
步骤5，加葱段姜片，一个炖肉包，两个红辣椒。
步骤6，锅内水开以后，改小火慢炖，大概一个小时以后放适量盐。
步骤7，白萝卜洗净切段。
步骤8，炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，（这个过程大概需要一个半到两个小时）放入切好的白萝卜一起炖（因为白萝卜是非常容易熟的东西，一定要最后放，放早了，萝卜就太烂了）。
步骤9，炖到锅内汤浓，萝卜软烂，羊蝎子也变得软烂，关火就可以连吃肉，再喝汤啦！
招牌羊蝎子的做法
招牌羊蝎子
材料：
羊蝎子一根，盐适量，红烧酱油适量，料酒15ml，冰糖20克，花椒适量，桂皮1枚，八角2颗，香叶3片，干辣椒适量，
招牌羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，洗净后炒一下
步骤2，把葱、姜、大料、花椒、香叶、冰糖放入油锅炒一下
步骤3，然后放入压力锅中加入酱油、料酒、盐（还有最重要的买肉时给的小炖肉料放入
步骤4，辣椒按自己口味加入
步骤5，美味羊蝎子出锅喽
羊蝎子汤的做法
夏天身体不舒服，胃寒，吃羊蝎子正好
材料：
羊蝎子1000g，料包1包，
羊蝎子汤的做法的做法步骤：
步骤1，羊蝎子泡半个小时去血水
步骤2，汆烫一下，喜欢羊肉味就把水留着，太膻受不了可以把水倒了
步骤3，羊肉放高压锅，加水，水的话看个人口味，我是放了不少。然后放料包。
步骤4，上锅煮开，十五到二十分钟后关火放气。
步骤5，成品是这样，辣辣的，很鲜，而且汤很干净，没有调料末。吃完肉汤可以涮蔬菜或者下面。
暖冬羊蝎子的做法
最近小厨本人有点犯懒。。。没有及时更新菜谱，这几天北京大风降温，感觉需要补一补了，去外面吃饭都嫌冷，于是下班买了新鲜的羊蝎子（肉多的那种），回来自己做，这一次我仔细研究了一下香料配比，这个非常重要，加多了会苦，加少了吧，不够味，而且这一次我的配料的量比以前精确了，完全一比一copy是可以的
材料：
羊蝎子2斤，各种香料详见步骤里，配料自选，酱油，醋，冰糖，盐，料酒，火锅底料，郫县豆瓣酱，黄豆酱，，
暖冬羊蝎子的做法的做法步骤：
步骤1，市场上买的新鲜内蒙羊，肉质特别好，这次用两斤
步骤2，冷水下锅焯水
步骤3，这些香料基本上菜市场卖十三香的地方都能买到，用量也就是这样的，千万不要加多了，会很苦。。。
步骤4，半根大葱，半块姜，半头蒜
步骤5，这个牌子最好用
步骤6，海天或者六月香豆瓣酱都行
步骤7，这道菜。。。不要吝啬糖的用量
步骤8，这个大小的勺子
步骤92，勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，4勺冰糖，一块火锅底料
步骤10，锅中加油(ง•̀_•́)ง
步骤11，油可以多放，不然容易糊锅。。。加入葱姜蒜，小火慢慢煎
步骤12，再加入那一堆香料，小火继续慢慢煎，这个时候的味道非常香
步骤13，加入酱料，继续小火慢慢煎
步骤14，翻炒出红油之后，加水
步骤15，加水之后改大火
步骤16，这个大小的勺子，2勺生抽，2勺料酒，1勺老抽，半勺醋，至于盐的用量，我加了四分之一勺，这个看个人喜好
步骤17，羊蝎子下锅，大火烧开转小火慢炖，大约一个小时，经常看着点锅，别烧干了
步骤18，配料1豆腐泡
步骤19，配料2豆干
步骤20，配料3白萝卜
步骤21，肉差不多炖烂的时候加入配料继续炖煮
步骤22，配料熟了的时候就出锅啦，撒上香菜就可以享用了
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