“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“老北京羊蝎子”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
鲜羊蝎子4斤，鲜羊尾2根，生姜半块，大葱2段，盐3小勺，白砂糖适量，老冰糖200克，干灯笼椒2~3个，蒜2瓣，芝麻5克，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，羊蝎子料包秘制，莴笋1根
老北京羊蝎子的做法步骤：
第1步鲜羊蝎子凉水侵泡1-2小时出血，现在很少人知道剃骚筋了，尾巴后边一定要剃点味道更好焯羊蝎子将白沫撇掉
第2步放葱、姜、蒜开水煮热放入蝎子，尾巴很肥，味道更美味
第3步放入调料包后，小火1.5-2小时，汤熬干前可加水煮菜加水后煮莴笋，更加美味
第4步美味的羊蝎子出锅
小贴士：
秘制料包，豆瓣酱，白芝麻，辣椒段……根据个人口味加盐。
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炖羊蝎子
食材明细：
羊蝎子适量，小茴香适量，八角适量，紫草适量，肉寇适量，豆蔻适量，三奈适量，砂仁适量，丁香适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，洋葱适量，香菜适量，辣椒适量，以及一般的高汤垫底适量
炖羊蝎子的做法步骤：
第1步把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜。
第2步就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的。煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味。
第3步将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。放入泡净血沫的羊蝎子。
第4步大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时，最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。
红烧羊蝎子
食材明细：
羊蝎子适量，胡萝卜适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量，陈皮适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，八角适量，老抽适量，花椒适量，干红辣椒适量，豆瓣酱适量，姜葱适量
红烧羊蝎子的做法步骤：
第1步羊脊骨剁块放入加了姜片，料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。胡萝卜去皮切滚刀块，取冰糖，桂皮，陈皮，八角，草果，香叶适量。
第2步热锅上油，油热后，下豆瓣酱炒至出红油，下干红辣椒，花椒炒香，姜片，葱段炒香。倒入沥干水份的羊肉翻炒，加老抽调色
第3步倒入开水，调入八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。加入切好块的胡萝卜，调入盐调味，再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
小贴士：
1.加水的时侯最好一次性要加足，如果后续一定要补加水，加开水会稍好些。2.这个汤可以两吃，水少放些，烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话，可以用作羊肉暖锅锅底，配点其它材料一起涮着吃。
美味羊蝎子
食材明细：
羊蝎子1000克，黄胡萝卜1条，白洋葱半只，白糖3勺，盐适量，孜然粒3克，八角2只，野生蘑菇干适量
美味羊蝎子的做法步骤：
第1步羊蝎子切小块。黄胡萝卜和白洋葱。
第2步野生蘑菇干，是我从巴音布鲁克带回来的，非常美味，非常香。用冷水泡发。烧热铁锅，放油，放入3小勺白砂糖，加热至糖变焦糖色，放入羊蝎子翻炒。
第3步翻炒至第一次收干水，加入适量盐。加入孜然粒。
第4步放入2个八角，翻炒3分钟。加入黄胡萝卜，翻炒3分钟。
第5步加入已经泡好的蘑菇，泡蘑菇的水也一起加入。煮开了之后慢火焖20分钟。
第6步将白洋葱放入火锅的锅里，将焖好的羊蝎子倒入锅里，再400W小火，边吃边煮。最后是卖相一般，味道非常好。
羊蝎子火锅
食材明细：
羊蝎子1000克，姜1小块，大葱半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1汤匙，桂皮1段，香叶2片，干红辣椒5个，白胡椒粉适量，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2茶匙，料酒2汤匙
羊蝎子火锅的做法步骤：
第1步羊蝎子让卖家代为斩成小块，冲洗干净后，放到凉水锅里加热，水沸后煮5分钟左右，捞出羊蝎子，冲洗干净。姜切成片，大葱切小段，将小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香叶放入茶包袋里。
第2步炒锅里油烧热，放入葱、姜爆香，然后将羊蝎子块放到油锅里，翻炒，调入生抽老抽和料酒，再翻炒片刻，然后锅里所有东西和干红辣椒与茶包袋一起移入煮锅。锅里注入足量开水，没过所有食材，大火烧开后，撇去浮沫，改成中小火炖至少1小时，快要炖好的时候调入盐和白胡椒粉，出锅时撒上香菜。
清炖羊蝎子
食材明细：
羊蝎子适量，白萝卜适量，料酒适量，炖肉包一个，葱段姜片适量，红辣椒两个，盐适量适量
清炖羊蝎子的做法步骤：
第1步羊蝎子让摊主帮忙剁成块；买回的羊蝎子清水洗净；锅内放水，然后放羊蝎子，放少许料酒。大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，一定要彻底的撇清浮沫。
第2步将羊蝎子捞出放在盆中，锅内的水倒掉不要。锅内重新放水烧开，然后放羊蝎子。
第3步加葱段姜片，一个炖肉包，两个红辣椒。锅内水开以后，改小火慢炖，大概一个小时以后放适量盐。
第4步白萝卜洗净切段。炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，（这个过程大概需要一个半到两个小时）放入切好的白萝卜一起炖（因为白萝卜是非常容易熟的东西，一定要最后放，放早了，萝卜就太烂了）。
第5步炖到锅内汤浓，萝卜软烂，羊蝎子也变得软烂，关火就可以连吃肉，再喝汤啦！
红焖羊蝎子
食材明细：
羊蝎子适量，葱适量，姜适量，陈皮适量，干红辣椒适量，盐适量，腐乳适量
红焖羊蝎子的做法步骤：
第1步锅里放清水，放入羊蝎子，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用清水冲洗去浮沫。砂锅中加水，烧开，放入焯过的羊蝎子。
第2步加入葱段、姜片还有陈皮。大火烧开，转小火炖40分钟。
第3步把4块腐乳压成泥，倒入砂锅中，加入腐乳汁，干辣椒，少许盐，搅拌均匀。小火再炖1个小时肉烂脱骨即可。
传统京味羊蝎子
食材明细：
羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒适量，盐（调料）3茶匙，生抽（调料）2大勺，老抽（调料）2大勺，料酒（调料）2大勺，红糖（调料）1大勺，花椒（调料）1茶匙，香叶（调料）2片，花椒（调料包）1茶匙，小茴香（调料包）1茶匙，肉蔻（调料包）1个，香叶（调料包）2片，丁香（调料包）2个
传统京味羊蝎子的做法步骤：
第1步取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
第2步水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
第3步洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
第4步把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内放入小辣椒和姜片葱段。
第5步烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。
第6步添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
小贴士：
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。3.羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
清炖羊蝎子汤
食材明细：
羊蝎子1000g，蒜苗2棵，葱4棵，香菜2棵，桂皮4小片，八角3个，萝卜一个，姜一个，枸杞少许，盐两小勺，水适量
清炖羊蝎子汤的做法步骤：
第1步蒜苗，葱，香菜切碎备用，八角桂皮洗净备用，枸杞洗洗净备用，萝卜去皮切块备用，姜带皮切片备用。羊蝎子洗干净，冷水加入4片带皮生姜煮开，倒出，去血沫。
第2步加入桂皮，八角，带皮生姜，羊蝎子冷水入锅煮开15分钟放入萝卜枸杞，小火煮90分钟
第3步捞出食材，加海椒盐和蒜食之汤入放少许盐，和切碎的香菜，葱，蒜苗，食之
香辣羊蝎子
食材明细：
羊蝎子1500克，大葱半根，生姜1块，花生油4大勺，盐3勺，红糖2勺，料酒3勺，老抽3勺，卤料包适量
香辣羊蝎子的做法步骤：
第1步将买来的羊蝎子冲去血水，然后冷水下锅焯一下，去除骨头和肉里面的血水。待水开煮10分钟后，捞起沥干备用在锅中放入适当食用油，然后放入生姜，豆瓣酱，一小勺子糖一起煸炒
第2步待豆瓣酱炒香以后放入适当的牛油火锅底料炒香，并加入适量花椒和干辣椒牛油火锅底料炒香后，加入料酒焖三分钟后加入小块冰糖、水、生抽两小勺，老抽一小勺，待汤煮开后，将焯水后的羊蝎子与汤、卤料包一起放入高压锅内先大火10分钟，转小火10分钟。待热气散后即可开锅
第3步最后可以用汤锅转盛，锅底可以放一些白萝卜垫底。适量加入香菜架起火锅，就可以一边吃羊蝎子，一边等萝卜熟啦个人觉得萝卜比羊蝎子更好吃
小贴士：
配料之类的可以根据个人喜好添加
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