“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？小编推荐你不妨读一下蒜香意面，有需要的朋友就来看看吧！
浓烈的蒜香与黑胡椒、辣椒、洋葱调味，简单原料制作出丰富味蕾的一碗面。十分钟，一人食。意面在锅中咕咚作响，这时便可以洗切原料，煸葱蒜，回锅，开吃！这调味方法，也适用于中式面条，做法基本雷同。
材料：
主料：意大利面适量，，
辅料：洋葱适量，葱适量，口蘑适量，辣椒粉适量，胡椒粉适量，食盐适量，橄榄油适量，，
蒜香意面的做法步骤：
1. 准备所有原料
2. 煮面：清水煮开，加入几滴橄榄油与意面，同煮；无硬心成熟，捞出沥干水，少许油拌匀备用
3. 蒜切片，洋葱切碎末备用
4. 口蘑切薄片备用
5. 小火热锅，入橄榄油，依次加洋葱、蒜、原料B、口蘑翻炒
6. 下入意面，与炒好的酱汁拌匀即可
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蒜油意面
食材明细：
意面75g，大蒜75g，初榨橄榄油100ml，盐7.5g，红辣椒1颗，干辣椒面儿5g，欧芹（干）15g，黑胡椒粉适量
蒜油意面的做法步骤：
第1步写菜谱的动力来源：意大利同事送的高档意面。蔬菜汁染色，经久耐煮。通常意面煮5分钟-12分钟就好，这款要煮20分钟。先烧水煮面。面要煮20分钟。这个时间里刚好把所有配菜准备好。水里要放盐，否则面条吃起来很没有味道。我的经验是75g面条配7.5g盐。我的口味比较淡，如果口味比较重的，也不要超过12g。
第2步水烧开后，把面放进去。快速地用筷子搅散。然后时不时搅和一下，就可以不管他了。特地去买了一颗红辣椒，细细的切成圈。怕辣的同学可以直接放弃这道配料；怕不辣的同学可以换成朝天椒。
第3步蒜要用最好的，越辣的蒜练出来的蒜油越香，而且蒜油不会有一点辣味。我通常是放多少面就配多少蒜。这里我混合了家里有的各种大蒜。蒜要切成细细的蒜片。另外找一口厚底的锅，烧热后倒入100ml初榨橄榄油，转成最小的火，把辣椒圈、大蒜和干辣椒倒进去。用筷子搅一搅，小火慢煨。
第4步意大利人喜欢在起锅的时候加切碎的欧芹，但是我讨厌这个东西的青草味，所以把15g欧芹加入蒜油里一起练。这样能提香，又去除了青草味道。差不多煮到第19分钟，把意面捞起来，倒入蒜油锅里，加上25g煮面的水，转成中火，快速拌匀。撒上现磨的黑胡椒粉，就可以装盘了。
第5步如果没有试过，没有人能相信这样简单的步骤和食材能做出抚慰心灵的美食。
小贴士：
· 装盘以前先试试再决定要不要继续加盐，我的经验是不用了。· 因为食材很简单，请尽量用好一点的。口感差距会很大。· 锅里剩下的蒜油是煮汤、煎鸡蛋的最好东西。拌色拉也不错。· 虽然面要煮很久，但是在煮面的过程中，配料也就准备好了，所以全过程也就20分钟。
蒜辣意面
食材明细：
宽扁型意面适量，蒜5-6瓣，干辣椒3个，香葱半根，橄榄油适量，盐适量
蒜辣意面的做法步骤：
第1步宽扁型鸡蛋意面下锅煮熟，煮面期间准备配料蒜切片，葱和辣椒切丁备用
第2步锅内烧热橄榄油，放入葱蒜和辣椒煸出香味煮好的意面淋上蒜辣油，撒上盐拌匀即可
小贴士：
做意面经常会觉得材料不好找，缺东少西的这款意面就简单啦，都是家里常备的东西做起来又是非常快，十五分钟就能吃上了
法式奶汁蒜香小天使意面
食材明细：
黄油1小块，蒜末，培根肉，面粉，鲜奶油，干白，切碎起司，欧西芹(Parsley)，黑椒粒，盐，极细二号意大利面
法式奶汁蒜香小天使意面的做法步骤：
1.平底锅烧热下黄油，小火融开後爆香蒜末後再下培根肉丝，至微焦后捞起备用.
2.原锅放约1汤匙的面粉抹炒均匀，待颜色转金黄时倒入半杯鲜奶油1杯干白.< 要不停搅拌以免粘锅或焦底>再加切碎起司，黑椒粒和少许盐即成奶汁白酱.
3.另备深锅水，水中加少许盐和油，水煮开后将面成放射线状投入锅中，按外包装指示约二分钟即煮熟.
4.将煮熟的义大利面，放入奶汁白酱一起拌匀，起锅装盘撒培根肉丝，巴西里.
芹叶蒜片油意面
食材明细：
芹菜叶一把，蒜四瓣，意大利面90g，橄榄油适量，胡椒粉少许，芝士粉少许，盐适量
芹叶蒜片油意面的做法步骤：
第1步烧锅咸开水把面煮上，薅把芹菜叶，拿头正经蒜叶子收拾干净随便切一切，掰几粒蒜去皮切成片
第2步面们煮到自己喜欢的程度关火捞出来，沥水淋油扒拉匀锅里倒油，开火稍微一温扔蒜片
第3步中小火煎香煎黄了扔芹菜叶随便扒拉两下扔面
第4步咔咔搅和匀，根据个人喜好加点胡椒粉芝士粉划拉匀就可以关火啦
第5步往盘子里一盛，看心情补点儿芝士粉啥的
培根蒜味青酱意面
培根蒜香青酱意大利面，蒜和培根是意大利美食中最为常见的调料之一，意大利人似乎特别钟情于蒜香，还有就是培根，意大利也有很多的美食用到培根这种食物，这道培根蒜香青酱意大利面就同时使用了培根与蒜，口味是非常的好。
材料：意面120克培根50克蒜3瓣红尖辣椒1个水100克盐适量青酱(做法见下)
青酱：罗勒1把(10克)熟松仁(去壳)20克橄榄油30克黑胡椒适量盐适量
做法：
1、先做青酱：罗勒和熟松仁;
2、罗勒、熟松仁、橄榄油、黑胡椒和盐一起搅拌成糊状;
3、蒜要切片，培根切小块，红椒切圈;
4、意面加盐，煮8分钟左右，捞起来过凉水;
5、锅中少许油，培根中火煎1分钟左右;
6、再加入蒜片，中火再煎1分钟左右;
7、倒入清水(或高汤)100克;
8、煮沸后，倒入意面，炒均匀;
9、炒至汤汁收干，加入红椒圈，再翻炒均匀;
10、再加入青酱，炒均匀，撒上适量盐，出锅装盘。
小贴士：青酱多做点的话，冷藏起来，几天内用都木问题。不过，肯定还是新鲜的最好咯。
做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?》》》绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧：选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)
第八大发面技巧：二次发酵别忘了
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
酱香牛肉意面
食材明细：
主料：意面
配料：生菜、牛肉馅、洋葱
佐料：豆瓣酱、盐、糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜
酱香牛肉意面的做法步骤：
1.一个火制作调料
2.热锅冷油，倒入肉馅翻炒变色。倒入老抽和盐、糖。出锅备用。
3.留下底油，倒入葱、姜、蒜沫爆香。倒入洋葱丁，再倒入豆瓣酱和炒好的肉馅。
4.继续翻炒，加入生抽和少许清水。收汁。
5.一个火做热水煮面
6.煮至面条浮于水面，一般就ok了
7.盛盘，底盘用生菜垫底，放入面条，倒入浓香的酱料。
豉香螺旋意面
食材明细：
主料：螺旋意面适量
辅料：红椒1/2个，洋葱1/2个，大葱1段（带葱叶），豆豉1勺，食用油适量，盐少许，鸡精少许
豉香螺旋意面的做法步骤：
1，食材如图。
2，锅里烧水，然后将配菜如图切好。
3，水开放入意面煮熟。
4，捞出沥水。
5，锅里倒适量的食用油。
6，油熟放入豆豉，小火煸香。
7，放入洋葱和红椒。
8，翻炒半分钟。
9，倒入意面。
10，翻炒一分钟。
11，放少许盐翻炒半分钟。
12，放入葱花。
13，放少许鸡精。
14，翻炒均匀即可。
15，出锅装盘。
蒜香豆苗
食材明细：
豌豆苗100g，蒜头1瓣，橄榄油1小匙，盐少许，高汤1大匙
蒜香豆苗的做法步骤：
1.豌豆苗洗净，切段；蒜头去皮，切片备用。
2.取一不沾锅，热锅，加入橄榄油烧热，先爆香蒜片，再加入豆苗及高汤，以大火快炒至豆苗熟，起锅前加入少许盐调味即可。
蒜香马鲛鱼
食材明细：
马鲛一条，蒜头3瓣，姜丝少许，盐少许，酱油，糖少许，一点点一点点，清水半碗，生粉少许，油，料酒少许
蒜香马鲛鱼的做法步骤：
1.把杀好的马鲛洗净，然后把鱼肚子的黑膜要弄干净，这样才不会有腥味.切成厚块，放点盐和姜丝腌15分钟。
2.把锅烧热后，拿两片姜擦下锅.再倒油. 把腌好的鱼块滤干水分后，放进锅里（切口朝下）用小火把两面都煎黄后盛起。
3.在另一空碗里放进酱油，少许盐，糖，一点点陈醋，加入半碗清水和少许生粉拌匀后备用.
4.锅里再倒些油，把蒜片放锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后， 把煎过的鱼放进锅里，倒少许料酒，用中火焖2-3分钟左右，就可上碟了。
蒜香牛排
食材明细：
牛排4片，四季豆、玉米粒各25克，蒜、盐、红葡萄酒、黑胡椒酱、胡椒粉、奶油各适量。
蒜香牛排的做法步骤：
1、蒜切片，四季豆去两角老筋，切成段，锅内加清水放入四季豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水分。
2、炒锅加奶油烧热，下蒜片爆香，加入红葡萄酒、黑胡椒酱及适量清水，烧开调匀制成蒜香酱汁。
3、牛排加入胡椒粉、红葡萄酒略腌，放入垫有铝箔纸的烤盘中，放入烤箱，以250℃烤15分钟，熟后取出盛于盘中，淋上蒜香酱汁，盘边排放四季豆、玉米粒上桌即成。
小贴士：
特点
牛排鲜嫩，蒜香味浓。
烹饪秘诀
牛排在腌制时要腌入味，烤出后味道更佳。
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