素鲍鱼的做法

发布时间 : 2019-12-03

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“素鲍鱼的做法”请在阅读后，可以继续收藏本页！

材料：

鲜冬菇10个，姜蓉适量，生抽1勺，蚝油1勺，老抽半勺，水淀粉半碗，

素鲍鱼的做法的做法步骤：

步骤1，香菇洗净，在清水里泡一会

步骤2，去掉香菇把，香菇伞打花刀

步骤3，葱姜切末

步骤4，放入盘中备用

步骤5，香菇放入水中焯水

步骤6，两勺味极鲜，一勺老抽，一勺淀粉，加少许鸡精和少许水搅拌均匀

步骤7，热锅凉油倒入葱姜末炒香

步骤8，放入焯熟的香菇

步骤9，倒入红烧汁，烧开转小火盖盖焖一会

步骤10，看看是不是很好吃~

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蚝皇素鲍鱼

食材明细：

用料主料：水发白灵菇10只配料：老母鸡500克、五花猪肉250克、火腿150克、西兰花150克、水发羊肚菌10棵、胡萝卜200克、袋装银杏150克调料：精盐3克、料酒30克、老抽15克、蚝油50克、鸡精4克、味精2克、熟化鸡油75克、鲜汤750克、湿淀粉15克、整姜适量、葱(拍破)适量

蚝皇素鲍鱼的做法步骤：

1、白灵菇洗净，用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形。

2、胡萝卜去皮，切成4厘米长、2.2厘米宽、2厘米厚的10个菱形块。西兰花切成大朵，羊肚菌洗净。

3、老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块，放入锅内，加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油烧沸，打去浮沫，放入料酒、整姜、葱。素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软，入味待用。

4、将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块放入锅内，加入鲜汤、精盐、味精，勾湿淀粉，烧成咸鲜味，捞出摆于盘内。再将烧好的素鲍鱼起锅，解开纱布，摆于盘周围。

5、锅置火上，将烧素鲍鱼的原汁内加入鸡精烧沸，用湿淀粉勾成浓汁芡，淋入化鸡油推匀，起锅，均匀地浇淋于素鲍鱼上即成。

小贴士：

制作关键

白灵菇宜选大只的，仿鲍鱼削刻时形状要生动。

削刻好的鲍鱼一定要煨(火靠)入味至(火巴)软。

鲍鱼煲仔饭的做法

主料：大米300g、鲍鱼2只

配料：油适量、盐适量、胡萝卜半个、红肠半个、嫩玉米粒适量、菜花3朵、十三香适量、海鲜酱油适量、蒜适量、葱姜末适量

鲍鱼煲仔饭的做法步骤

步骤一、大米洗净，入电饭锅;

步骤二、加入适量的水、油、盐，切拌均匀，选择蒸米饭功能，启动电源;

步骤三、鲍鱼清洗干净，表面切花刀;

步骤四、加入蒜末，滴几滴白酒去腥，加入海鲜酱油腌制10分钟;

步骤五、菜花掰碎过水焯一下;

步骤六、胡萝卜、红肠切丁;

步骤七、热油锅，爆香葱姜十三香，将各种食材炒一下，加入盐、酱油调味;

步骤八、电饭锅按键挑起，迅速把炒好的食材及鲍鱼放进去焖5分钟;

步骤九、OK!鲍鱼煲仔饭就做好了!

鲍鱼煲仔饭的做法小窍门

1、煲仔饭无需固定食材，选择自己喜欢的就是最好的。

2、喜欢还可以做个汤汁调味。

鲍鱼捞饭的做法

主料：鲍鱼适量

配料：西兰花适量、枸杞子适量、胡萝卜适量、配料盐适量、一品鲜适量、调味料适量、

鲍鱼捞饭的做法步骤

步骤一、枸杞子洗干净，泡水备用。

步骤二、鲍鱼洗干净。

步骤三、把鲍鱼壳要用小刷子刷净。

步骤四、干净的鲍鱼壳，竟然很美丽。

步骤五、鲍鱼肉用勺子从壳中剔出。

步骤六、把鲍鱼壳和鲍鱼内脏入一个小锅中，加入适量，煮开后，再煮10分钟左右。

步骤七、鲍鱼入盘，锅中加水大火烧开后，把鲍鱼入蒸锅中蒸10分钟。

步骤八、鲍鱼壳和内脏煮好了，关火。煮汤汁的时候，同时蒸鲍鱼肉，节省时间啊。

步骤九、把鲍鱼壳捞出备用，内脏扔掉，过筛一次，这就是鲍鱼汁了，备用。

步骤十、鲍鱼蒸好了，为了更加入味，我切了十字小花刀。

步骤十一、胡萝卜切成小花，焯水备用。

步骤十二、西兰花洗干净，焯水备用。

步骤十三、锅中加入少许油，加入蒜片爆香。

步骤十四、滴入几滴一品鲜，倒入鲍鱼汁，加少许盐和调料。

步骤十五、烧开后，把鲍鱼、西兰花、胡萝卜放入，再烧2分钟左右入味，关火。

步骤十六、米饭盛入盘中。

步骤十七、摆上鲍鱼、西兰花、枸杞子、胡萝卜。

步骤十八、鲍鱼捞饭就做好了!

鲍鱼捞饭的做法小窍门

1、关于蔬菜搭配，自己家里做依据个人喜好随意添加，摆出喜欢的造型。

2、关于鲍鱼汁，有出售的鲍鱼汁，但是建议自己煮鲍鱼汁，更放心。

鲍鱼炖鸡的做法

主料：鲍鱼适量、柴公鸡适量、

配料：食用油适量、食盐适量、生抽适量、葱适量、花椒适量、八角适量、白糖适量、鸡精适量、蒜苗末适量、姜适量、

鲍鱼炖鸡的做法步骤

步骤一、鸡肉斩块，冷水下锅焯水，洗净浮末备用

步骤二、锅烧热油，下葱姜花椒和八角爆香

步骤三、倒入鸡块翻炒

步骤四、翻炒的过程放生抽和食盐、白糖

步骤五、炒出来香味，加清水

步骤六、倒入砂锅

步骤七、鲍鱼洗净

步骤八、放砂锅中，原则上几个人吃放几个鲍鱼

步骤九、大火烧开，改中小火炖煮

步骤十、煮一小时后开大火

步骤十一、蒜嫩芽切末

步骤十二、放入蒜苗末，汤汁很鲜美不要收干

步骤十三、装盘

吃鲍鱼有什么营养？鲍鱼的做法

吃鲍鱼有什么营养？

1、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

2、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

3、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

4、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

耗油鲍鱼的做法

材料：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。

制作方法：

1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟）

2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。

3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！

清蒸鲍鱼的做法

原料：鲍鱼200克。

辅料：盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。

做法：

1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

鲍鱼菇的做法-鲍鱼菇的营养价值

鲍鱼菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，每100克干品中含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸。

鲍鱼菇的做法

蚝肉鲍鱼菇

材料：牛肉片300克，鲍鱼菇40克，豌豆40克，葱1支，姜片2片，辣椒1条，A.蚝油1大匙，糖1/2小匙，盐1/4小匙，水3大匙，太白粉1/2小匙，B.香油1/2小匙，糖1小匙，小苏打粉1公克，水1大匙，酱油1大匙，蛋白1大匙；

做法：

1：牛肉片用腌料腌约20分钟；鲍鱼菇切片后，放入沸水中氽烫；豌豆放入沸水中氽烫去豆涩味；葱切段；姜、辣椒切片，备用:；

2：热一锅，放入适量的油，将作法1的牛肉片入锅中过油至变色后，立即捞出备用；

3：作法2的锅中留下少许的油，将作法1的葱段、姜片入锅爆香后，加入作法1的鲍鱼菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及调味料A炒匀后，起锅前淋上调味料B即可。

茶扒鲍鱼菇

做法：

1：鲍鱼菇切块川烫后脱水，拌入香菇精、盐；

2：芥蓝菜洗净川烫，切小段备用；

3：拉油热锅，放入姜、沙茶爆香，添加适量的水滚过，再放入鲍鱼菇拌入味，再放入芥蓝菜拌匀即可；

4：上盘时辣椒点缀其上；

5：鲍鱼菇脱干水分才会脆脆的，口感一级棒。

鲍鱼菇的营养价值

鲍鱼菇性微温，味甘，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效，可治腰腿疼痛、筋络不舒、手足麻木等症。现代医学研究证明，鲍鱼菇子实体中含有抗肿瘤细胞多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有强的抑制作用。长期食用鲍鱼菇，有降低血压和胆固醇含量的功能，能防止血管硬化，它对肝炎，胃炎和十二指肠溃疡，软胃病等都有辅助治疗作用。鲍鱼菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，每100克干品中含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天门冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一。

鲍鱼菇的简介

鲍鱼菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，每100克干品中含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天门冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一。

鲍鱼菇属中高温菌类，菌丝生长的温度为20-32℃，最适25-28℃；子实体生长发育适宜的温度为25-30℃，最适是26-28℃，低于20℃和高于35℃子实体不发生。鲍鱼菇属喜湿菌类，培养料含水量以60-65%为宜，培养室空气相对湿度以60%为宜；出菇房空气相对湿度以90%为宜。鲍鱼菇菌丝生长对空气要求不高，但子实体分化和生长则需要充足的氧气，通气不良会导致子实体盖孝柄长。鲍鱼菇生长发育需要碳素、氮素和各种矿物质养分等。它是腐生性菌类，同其它真菌一样，不含叶绿素，不能自已进行光全作用制造养分，而完全依靠现成的有机物质营生活。在它的发育过程中，所需要的碳素、氮素、矿物质及生长素等，均从栽培料内获得。

鲍鱼捞饭独家的做法

主料：鲍鱼2个、西兰花少许、胡萝卜少许、骨汤适量(或鸡汤)、米饭适量

配料：蚝油适量、生抽适量、淀粉适量、白糖适量

鲍鱼捞饭的做法步骤

步骤一、胡萝卜事先切片再用模具压出形状，西兰花撕小朵并焯水，然后过冷水后捞出控干水分。

步骤二、新鲜鲍鱼用小刀去掉壳，去掉黑色不能食用部分，清洗干净并切花刀。

步骤三、锅内放入骨汤加入鲍鱼烧开后煮4-5分钟，不要煮太久会煮老。

步骤四、然后将鲍鱼捞出。锅内加入蚝油、生抽、料酒、少许白糖搅拌均匀，烧开后煮一小会。

步骤五、准备一些水淀粉，分几次调入水淀粉，并且每一次都要搅拌均匀，直至达到想要的粘稠程度。

步骤六、米饭盛好，摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼。

步骤七、将粘稠的汤汁浇在上面即可。

步骤八、鲍鱼捞饭就做好了