如果你以为炒青菜是最简单的一道菜的话,那么你就错了。青菜从生到熟的时间很短,所以要在短短的几分钟内把味道调好是十分考功夫的。如果时间太短,青菜容易生,吃起来会有苦涩的感觉。
多吃青菜对于身体是十分有好处的。青菜味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素,当然,还含有丰富的水分。这些营养素,都是人体维持健康所必需的。
如果你以为炒青菜是最简单的一道菜的话,那么你就错了。青菜从生到熟的时间很短,所以要在短短的几分钟内把味道调好是十分考功夫的。如果时间太短,青菜容易生,吃起来会有苦涩的感觉;相反如果炒的时间太久,又容易出现太熟的口感,会有一些韧劲。所以,炒青菜是十分考功夫的。
炒青菜,你应该这样炒:
先择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分。
不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵青菜不用掰,可整棵下锅。
用平底锅最好,多放点油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀。
以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐和味精,咸度适宜即可。
炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟,无需加水焖熟。
虾米炒青菜:
炒青菜常常吃,但是要炒出味道,还得有些小窍门。比如放一点姜,蒜,比如放一点虾米。就会有不一般的效果。
食材:
主料:青菜400g。
辅料:虾米适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,盐适量,鸡精适量,油适量。。做法步骤:
1、锅里油热,放下姜末,蒜末,辣椒煸出香味。
2、放下洗净的虾米煸炒出香味。
3、放下青菜煸炒。
4、待青菜发蔫,放盐,鸡精,煸匀即可。
准备上海青菜和新鲜香菇。其他青菜包心包的好的话,也可以用的用一把小刀,修理青菜的边缘,使之更像花朵把处理好的青菜洗净,中间菜心的部分一定要洗干净啊!放入沸水
材料:
主料:油菜适量,,
辅料:食盐适量,味精适量,蒜适量,,
双味香菇炒青菜的做法步骤:
1. 准备上海青菜和新鲜香菇。其他青菜包心包的好的话,也可以用的
2. 用一把小刀,修理青菜的边缘,使之更像花朵
3. 把处理好的青菜洗净,中间菜心的部分一定要洗干净啊!放入沸水中煮熟透备用
4. 将煮好的青菜沥去水分,用油清炒,放入适量大蒜瓣爆锅,盐和味精调味。将炒好的青菜摆放在盘中备用
5. 新鲜香菇洗净,起油锅放入香菇和适量白糖生抽老抽调味。不需放水,香菇清洗后含有不少的水分,只需将水分烤干即可出锅
食材明细:
油菜3朵,香菇4朵,蒜1瓣,生抽少许,盐少许
家常版香菇炒青菜的做法步骤:
第1步准备好食材清洗青菜
第2步如果菜叶比较大,可以用刀将其分成两半香菇取蒂,清洗干净切片
第3步蒜切片开火,热锅放少许油
第4步油热后,放入蒜片爆香放入香菇翻炒
第5步之后依次放入青菜,生抽少许,盐少许。青菜变软,关火乘出
第6步成品
小贴士:
1.因为是一个人,菜量足够。2.如果觉得青菜还有土腥味,可以提前焯一下水。
食材明细:
青菜400克,盐4克,味精少许。
清炒青菜的做法步骤:
①将青菜择洗净后沥干水分,切成段。
②锅置火上,放油烧至五成热,随即放入青菜,加盐煸炒片刻,放味精,翻炒均匀即可。
食材明细:
肉饼,青菜
肉饼炒青菜的做法步骤:
1.肉饼切片用油炸一下,盛出待用
2.青菜洗净,锅放油,放入青菜,炒熟,盛出前倒入炸好的肉饼,装盘即可
食材明细:
上海青1斤,糟菜3大匙,红辣椒1个,盐1/2小匙
小炒青菜米的做法步骤:
1.上海青洗干净后,在室外晾晒半日至脱水,然后切碎待用。红辣椒洗干净晾干后,切丁。
2.锅中入油,炒香糟菜,倒入菜胆碎翻炒,并加入红辣椒和盐,爆炒1分钟即可。
小贴士:
1、糟菜是福州特产,用酒糟糟过的青菜。超市有售。如果没有,换成雪里红、橄榄菜、芽菜都可以,一样香。 2、青菜容易出水,一定要晾晒到脱水,做这道菜才好吃。 3、炒这道菜时,还可以加入豆豉、剁椒,口味更丰富。我因为家中有不嗜辣的小朋友,所以没有加。 4、上海青,有的地方叫菜胆。买小一些的好吃,不要肥大的那种。 5、糟菜,或你所用的别的咸菜,如果已经有咸味,用盐要适量,否则太咸了。
食材明细:
龙鬚菜300公克,咸蛋1个,皮蛋1个,蒜末1大匙
金银蛋炒青菜的做法步骤:
1.先将龙鬚菜洗净,摘去老叶及粗梗,切段备用。
2.皮蛋放入水中煮沸,再续煮5分钟后熄火,捞出浸泡冷水,待凉去壳切丁。
3.咸蛋去壳切丁;锅中热少许油,放入咸蛋丁慢慢炒出香味,再加入皮蛋丁炒到干,即可盛出备用。
4.另热锅,放1大匙油爆香蒜末,再放入龙鬚菜炒软,然后加入作法3的材料拌匀即完成。
食材明细:
油豆皮半张(约50g),小油菜100g,白砂糖1g,芝麻香油3ml,盐1g,油5ml
豆皮炒青菜的做法步骤:
1、将油豆皮切成小菱形片,放入滚水中略煮30秒,待其变色、变软后即可捞出,备用。
2、小油菜清洗干净,切成0.5cm长的小段,待用。
3、中火烧热锅中的油,放入小油菜段翻炒片刻,再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、盐和芝麻香油拌炒均匀即可。
双菇炒青菜的做法
材料:新鲜的香菇50克,白玉菇50克,小白菜100克,生姜5克,蒜瓣3粒,花生油、盐适量、蚝油适量
双菇炒青菜的做法步骤:
1、香菇除去老根,用温水泡起干净,切小快;白玉菇,用清水泡洗干净,比较大的切对半;生姜去皮切沫,蒜瓣切小粒;小白菜清洗干净切小段;
2、热锅放入花生油,先放入姜沫、蒜沫炒香,再放入香菇和白玉菇翻炒,加入蚝油、盐翻炒均匀,洒下小量清水,盖锅三分钟;
3、加入小白菜翻炒均匀,2分钟后,再翻炒均匀起锅装盘。
4、一盘嫩滑香甜可口的素菜做好了,有这个菜再好吃的鱼肉也不换。你喜欢这个菜吗?赶紧收藏或在右上方点关注,随时更新,这里总有你喜欢的菜,感谢您的阅读,您的支持永远是我的动力。
双菇炒青菜的做法小贴士:
小白菜很容易熟,炒变色,稍变软就可以了,口感脆嫩,不要炒过火,蚝油比较咸,盐要少放或者不放。
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