食材明细:
主料:鸡蛋4个,牛奶60克,白糖50克,低筋面粉80克
辅料:葵花子油40克
中空戚风蛋糕的做法步骤:
1,把蛋黄蛋清分开,蛋黄里加入牛奶,葵花子油拌匀,筛入面粉拌匀,成为蛋黄糊。
2,蛋清的打发,把蛋清里加入白糖,用电动打蛋器打发成干性发泡,提起打蛋器,打蛋器头上的蛋白霜成直角就可以了。
3,把打发好的蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中,这个过程一定要轻,快,防止消泡。
4,翻拌均匀的蛋糕糊呈细腻的状态。
5,把学厨的中空模具洗净擦干,把蛋糕糊倒入,使劲震几下,把大的气泡震出来,这样可以让烤出的蛋糕更加的细腻,中间不会有大的孔洞。
6,烤箱200度预热5分钟,把盛入蛋糕糊的模具放入,上下火160度烤制35分钟。
7,烤制好的蛋糕拿出,倒扣晾凉,这中空模具可以倒扣在酒瓶上最方便,凉到温乎的时候,手动脱模即可,如果不熟练可以用抹刀帮助脱模,完美的蛋糕就好了。
8,孩子特别喜欢吃,和蛋糕店用蛋糕油做出来的绝对口感味道都不同哦。
9,成品。
小贴士:
1,蛋糕如果想要烤制的柔软,蛋白的打发要到位,提起打蛋器,打蛋器头上的蛋白霜成直角就可以了。如果你是新手掌握不好,打好的蛋白霜可以拿一根筷子插入,筷子可以立起来,那么蛋白霜就打发好了。
2,蛋糕糊,拌的时候要翻拌,别起筋,这个过程要轻,快,不要翻拌的时间太长,让蛋白霜消泡,那样的话,蛋糕是不会松软的。
3,烤制过程要全程小火烤制,火太大容易边上好了,中间不熟,这样很容易就萎缩了,只要注意这三点,戚风蛋糕妥妥的烤得好。
食材明细:
低粉85克,鸡蛋5个,色拉油40克,橙汁40克,糖80克,橙皮1个,核桃4个,柠檬汁10滴
伪中空戚风的做法步骤:
1.做准备工作,新鲜橙子1个,取皮榨汁;蛋黄蛋白分开,保证装蛋清的盆无油无水;我的自制伪中空模具出场,呵呵,一个椰汁罐颧用锡纸仔细包好,立在普通戚风模具中间;核桃取仁切碎
2.混合油和橙汁,用手动打蛋器搅打到完全乳化,表面无油星;加入过筛两遍的低粉,翻拌到无干粉
3.逐个加入蛋黄,每一次都待搅拌均匀后再加入下一个;加入橙皮并搅拌均匀
4.用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡时,加入三分之一白糖,继续打到有纹路
5.蛋白打到有明显纹路时,再加入三分之一白糖;继续打到光滑细腻不流动状态时,加入最后三分之一白糖,并滴入柠檬汁,继续打发到呈略偏干性状态即可
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀后,倒回蛋白盆里
7.烤箱预热160度;尽量快速轻柔地将蛋糕糊翻拌均匀;模具底撒三分之二的核桃仁;倒入蛋糕糊后,撒剩下的三分之一核桃仁
8.端起模具,按住中间的罐子子使劲摔震两三次,入烤箱烘焙至熟;出炉后,端起模具再摔两三次,倒扣至凉透后脱模。没有专业的脱模工具,直接用手扒拉出来的,请忽略那粗糙的外皮哈
感谢您阅读“97美食网”的《无油淡奶油版中空戚风的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了无油苹果戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!