食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？小编特别整理来自网络的香酥软烂牛肉，请收藏好，以便下次再读！
原料：牛肋条肉800克酱油3大勺、黄酒3大勺牛肉粉少许盐、八角、花椒、葱姜片适量
做法：
1.将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻
5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）
6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7.放入适量的盐和牛肉粉后，继续小火炖30分钟
8.最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门：
一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓
二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的
四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水
五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品
97Msw.com相关知识
鲜香酥烂的红焖猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2个，香菇50克，土豆100克，
辅料：：八角2个，花椒1克，陈皮2克，酱油90克，香油2克，绍酒15克，白糖25克，，水淀粉适量，味精适量，
鲜香酥烂的红焖猪蹄的做法步骤：
1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。
2.提前泡发香菇。
3.土豆切成块。
4.锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。
5.水开后煮3分钟。
6.把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和绍酒腌制。
7.用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。
8.锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。
9.炸3分钟后捞出。
10.锅中留底油放入白糖。
11.炒成棕红色的糖色。
12.倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。
13.放入汤锅加入水 没过猪蹄。
14.加入泡发好的香菇。
15.放入料包烧开。
16.转小火焖至3小时。
17.焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。
18.芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。
小贴士：
土豆最好过油，炖焖使不易碎烂。
香酥软嫩的——抓炒里脊的做法
材料：
牛里脊250g，淀粉适量，盐6g，糖15g，醋15g，料酒15g，葱姜适量，植物油适量，老抽5g，，
香酥软嫩的——抓炒里脊的做法的做法步骤：
步骤1，牛里脊切成1cm厚的菱形块
步骤2，葱姜切沫，淀粉加入植物油搅拌均匀和成油酥糊
步骤3，牛肉块加入3g盐，5g料酒，2g小苏打多次加水抓匀，抓至粘稠后，在加入淀粉油酥糊抓匀
步骤4，油烧到4成热后，下入里脊炸制浅黄色，捞出
步骤5，油再次加热到7成热后，下入里脊块复炸1分钟
步骤6，碗汁：10g料酒，3g盐，15g糖，15g醋，5g老抽，葱姜沫
步骤7，锅烧热后，加窄油倒入碗汁，熬煮到浓稠
步骤8，下入里脊块，翻炒均匀，加入少量香油
酥软麻花
食材明细：
主料：：高筋面粉270g，酵母3g，白糖5g，盐3g，鸡蛋1只，牛奶120，
辅料：：花生油15g，菜籽油适量，
酥软麻花的做法步骤：
1.面粉和酵母混合，打入鸡蛋
2.加牛奶和成面团
3.再放入盐和花生油和成柔软的面团，一开始会感觉滑滑的，坚持揉一会等面团吸收了油脂就好了。放温暖处发酵
4.发酵好的面团擀成薄面片，切成条状。（因为急着下锅，所以切的时候宽度不均匀，不过这也不影响后面的操作。）把面条两头分别从不同方向揉搓，再把两头捏紧，就自然地卷成麻花状了
5.做好的麻花胚
6.锅中放菜籽油烧至七成热，放入麻花炸，用筷子勤翻
7.颜色金黄就可以了。这次的麻花做得很成功
相信《香酥软烂牛肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了奶香酥皮烤扇贝专题，希望您能喜欢！
