煎鸡蛋卷儿的做法

发布时间 : 2019-12-03

食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？请阅读由小编为你编辑的煎鸡蛋卷儿的做法，希望能为你提供更多的参考。

第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。

第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）

第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。

第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。

第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。

第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。

第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起……嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。

第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

第九步：切成小段，摆盘就好啦。很简单是不是？千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。

注：

1）关于调蛋液的调料，可以自己发挥，比如，我这里说的这个，是做成比较甜但是又带点咸的口味了，要是不喜欢甜的的话，也可以多加盐，或者可以不加盐加酱油，或者，想做得“豪华”一点的话，可以放点虾米碎啦，或者小银鱼啦之类的东西。

2）关于锅子，用不粘的平底锅才好操作。因为，从头到尾，只在最开始的时候放了一点点的油，之后都不再放油了。

3）关于火候，建议一直中火，可以很从容地卷。

4）卷的时候，不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷，那样的话，成品会比较不够柔软。

5）开始卷的时候，或许会有卷破了的地方，不要紧，别灰心，反正，之后还要一层层地卷的，最后都包起来，破的地方就都看不见啦!

97msw.Com扩展阅读

蛋卷儿

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，黄油适量，白糖适量，

辅料：：面粉适量，黑芝麻适量，

蛋卷儿的做法步骤：

1.鸡蛋打散

2.黄油用微波炉加热15秒（根据自己微波炉的设置）

3.把面粉、鸡蛋、黄油、黑芝麻一起搅成糊状

4.薄薄的舀勺面糊

5. 翻到另一面

6.迅速把蛋卷儿卷起来

7. 可爱的蛋卷来个pose

小贴士：

1.摊面糊时把饼铛冷却，再舀面糊，这样面糊比较容易摊开
2.卷蛋卷儿时一定要迅速，稍迟缓，蛋卷儿脆的就卷成渣渣了

酥脆蛋卷儿

食材明细：

主料：：低筋面粉适量，黄油适量，

辅料：：黑芝麻适量，

配料：：绵白糖适量，

酥脆蛋卷儿的做法步骤：

1.准备：低粉 45克，黄油 35克，糖 60克，鸡蛋 2个，芝麻 15克。

2.黄油隔热水软化。

3.加入低筋面粉和白糖。

4.搅拌均匀。

5.分次加入鸡蛋液。

6.成了稀的鸡蛋糊备用。

7.鸡蛋糊中加入黑芝麻。

8.搅拌均匀后待用。

9.放入锅中摊成薄饼。

10.用擀面杖卷成卷，然后把擀面杖抽出定型。

11.等冷透之后就脆了，就可以开吃啦。

苋菜煎卷儿

小园里新掐的紫苋菜，在朋友圈里晒菜，好多人问我苋菜怎么吃。

苋菜最简单的是用蒜头爆锅，然后清炒，只用点盐调调味就成，清香，艳丽；

还可以焯水后凉拌，但是我感觉焯水时，花青素流失了很多，有点小可惜呢；

还可以用来做上汤苋菜；

还可以用来做蔬菜饼或者做馅料包包子包饺子。

你还有啥吃法，说来听听，大家一起分享。

平常做盒子，我基本都是老一套的半圆形状，今天换了一种包法，看起来是不是更清新更漂亮更有食欲呢？

其实，我们常见的叶菜，都可以用来做这种蔬菜煎卷，茼蒿、菠菜、韭菜等等，随自己的口味喜好，克任意搭配馅料组合，荤素均可。

苋菜煎卷儿

原料：紫苋菜250克、红薯粉条50克、鸡蛋两个、虾皮25克、大蒜生姜适量、面粉400克、热水210克

苋菜煎卷儿的做法

1、先把苋菜洗净，控干，因为菜不经焯烫，所以水分一定要彻底晾干，否则拌馅太水，影响味道，而且也不好包，容易漏汤（苋菜太老的茎需要摘除）；

2、80度左右的热水，浇淋在面粉上，一边浇水，一边用筷子搅拌，水要一点点试着添加；

3、盆里留少许干粉，然后揉成光滑的的面团，盖上湿布饧20分钟；

4、鸡蛋打散搅拌均匀，油锅烧热，下入鸡蛋液划炒至成型，马上关火；

5、直接用铲子在锅里把鸡蛋铲碎，凉透备用

6、再起油锅，油温热时，下入姜蒜末和虾皮，用小火翻炒；

7、炒至鲜香味飘出，姜蒜末微微发黄即可关火，不要等变成金黄色再关火，那样火候就过了，味道也会发苦，因为停火后锅子和油的余温还会继续加热；

8、红薯粉条用热水煮一下，煮至无硬芯，即可捞出过凉水，沥干水分；

9、粉条切碎备用；

10、苋菜切碎备用；

11、所有的原料混合；

12、饧好的面团取出，揉匀，分割成等大的面剂儿；

13、这时候用油先把馅料拌一下，再用盐和一点点味精（可以省略）拌匀，先用油拌菜，可以有效防止蔬菜出水，因为有虾皮的添加，所以要注意盐的用量；

14、擀皮成长方形，面皮尽量薄一点；

15、把馅料摊在面皮的中间；

16、两面对折面皮；

17、两端面皮压紧，往山折一下；面皮要软一点，容易粘连在一起，馅料也可以摊在面皮的一边，先长边卷，然后两面往上折，然后再往前折一下，像个卷起的长包袱；

18、平锅烧热，下层薄油，平铺进苋菜卷，盖上盖子中火煎制；先煎收口一面，让收口粘合，以免洒汤；

19、底面煎黄以后，翻面，继续盖盖用中火煎至双面金黄，即可出锅。盖上盖子，一是熟得快，二是水分不蒸发，面皮不发硬。

刚出锅的，金黄的，鼓鼓的苋菜卷，看着是不是很有食欲啊！

掰开一个，饱满的馅料，鲜香味道扑鼻啊，我先替你尝一尝！

网站小提示

苋菜和鸡蛋能一起吃:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能

苋菜和猪肝能一起吃:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能

蔬菜鸡蛋卷的做法

材料：

鸡蛋一个，面粉少许，菠菜少许，白菜叶少许，油适量，盐适量，鸡精适量，，

蔬菜鸡蛋卷的做法的做法步骤：

步骤1，菠菜，白菜用热水汆一下，捞出控水。

步骤2，把汆好的蔬菜加盐，鸡精调拌。

步骤3，煎鸡蛋饼，稍微厚一点好吃。

步骤4，把蔬菜平铺鸡蛋饼内，卷起。切段。

步骤5，装盘。根据自己口味蘸酱。（甜面酱，豆瓣酱均可）

烤箱做鸡蛋卷（黑芝麻鸡蛋卷的做法）

食材明细：

主料：：鸡蛋黄2个，黑芝麻少许，低筋面粉30克，

辅料：：玉米油40克，白砂糖30克，牛奶30ml，

烤箱做鸡蛋卷（黑芝麻鸡蛋卷的做法）的做法步骤：

1.准备好材料

2.鸡蛋黄+白砂糖，搅拌均匀

3.分3次加入玉米油，每次都要等混合均匀后再加入下一次，再加入牛奶，搅拌均匀

4.再筛入低筋面粉，搅拌均匀

5.放入适量的芝麻，搅拌均匀，黑芝麻鸡蛋卷糊就弄好了

6.用刮刀刷入模具，厚度自己掌控，因为我没有不粘的烤盘就只能是用这个来代替了，感觉还不错，挺方便的

7.烤箱中层160度，8-10分钟即可

8.从烤箱取出后，趁热卷起来

小贴士：

1、用的模具最好就是不粘的，这样出模会更好，不会粘在模具上面，也不需要想着在下面放了油纸或是锡纸就不粘，我都试过了，是卷不起来的，会黏在纸上的，这就是我非要用不粘模具的理由

2、用这个方子不要追求鸡蛋卷会脆，就只是简单的鸡蛋卷

3、可以根据自己的喜好添加黑芝麻、白芝麻等等，鸡蛋卷的厚度也是随自己喜欢

手工鸡蛋卷的做法

做蛋卷一定得买蛋卷机，这厨具不贵，五十多元可以买到，直径大概20厘米的，非常的实用。这个配方的蛋卷黄油味道比较浓，蛋卷没有想象中脆。后来我改良了，鸡蛋改为4个全蛋，黄油改为135克液态油，然后加了四分之一勺香草精掩盖油的味道，出来的效果非常好，成品图就是改良后的鸡蛋卷，过程图是黄油配方的鸡蛋卷，大家可以参考对比一下。参与活动:#咖啡之翼寻人启事第二季#

材料：

低筋面粉130g，盐2g，细砂糖95g，蛋黄液2个，全蛋液3个，黄油140g，黑芝麻少许，，

手工鸡蛋卷的做法的做法步骤：

步骤1，将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀。

步骤2，接着倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解。

步骤3，黄油隔水融化。

步骤4，稍微冷却一下后倒入到蛋液中，拌均匀。

步骤5，筛入低粉，拌匀。

步骤6，撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊。没有芝麻可以忽略这步。

步骤7，蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可，挖一小勺面糊到蛋卷模中间。

步骤8，放入面糊后，迅速盖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟。

步骤9，最后用筷子迅速卷起，卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压即可。