只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？为此，小编特意呈上“豉汁蒸排骨(4)”，希望能对你有所帮助，请收藏。
原料：
排骨、豆豉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、生粉、色拉油、葱花
做法：
1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。
2、将剁好的排骨再次冲水，尽量冲去其自身的血污。
3、根据排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉。
4、姜剁成末；蒜切末备用。
5、将姜、蒜末与排骨一起倒入盆中，搅拌均匀；然后倒入豆豉，再次搅拌均匀。
6、加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，充分搅拌均匀。
7、将生粉用少许的水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉。
8、湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合。
9、最后倒入一点点色拉油，搅拌均匀，腌制两个小时。
10、腌制好的排骨平铺在盘子中，记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀。
11、将排骨放入蒸锅中，大火蒸约35分钟，取出。
12、将蒸好的排骨重新摆入另一盘中，蒸盘中所剩豉汁浇在排骨上，撒上葱花即成。
小贴士：
1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁易渗透排骨，更入味。
2、至于豆豉，不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就ok；因豆豉有盐味，放盐要适量。
3、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
4、看到排骨骨肉分离就代表熟了。蒸排骨选用不锈钢盘会受热快且均匀，排骨易熟不会老。
5、平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉。中医认为，豆豉性未苦，寒，无毒，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹解毒的功效。可治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有抗菌性。
6、猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
豉汁蒸排骨，是一道经典又常见的粤菜。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，而且也少了烟熏火烤的烦恼。做豉汁蒸排骨这道菜，最主要的就是对排骨的腌制。排骨腌制的好坏，可以说决定着这道菜是否能够成功。
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姜蒜豉汁蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨150g，
辅料：：油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，阳江豆豉适量，生抽适量，
姜蒜豉汁蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净沥干备用
2.姜切好铺到排骨上
3.加入少量盐和生抽拌匀
4.阳江豆豉用水冲一遍，铺到排骨上
5.蒜头洗净切好铺到排骨上
6.冷水入锅，隔水蒸10分钟
7.拌匀即可食用
小贴士：
少盐少生抽
豉汁蒸排骨(8)
难度：简单
时间：30
价格：20
分量：2份
口味：香滑
原料：
肋排一条（约500克）
豆豉10克
大蒜3瓣
生姜一小块
干辣椒3根
白酒10毫升
生抽15毫升
白糖5克
生粉3克
做法：
1、排骨提前用清水浸泡去血水。将大蒜、姜压成蓉，辣椒与豆豉切颗粒。
2、锅中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材。
3、炒出香味后，加白糖，继续翻炒。
4、然后加生抽炒匀后，关火。
5、将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀。
6、最后撒入生粉，进行混合。
7、混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味。
8、然后将排骨摆放入一个平底盘中。
9、入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
【小贴士】
*蒸排骨最好选用肉多骨头的肋排。
*因为豆豉味咸，只有酱油调味即可，不需要放盐。
*在炒调料时，根据排骨的肥肉决定油的用量。
*排骨应尽量平铺于盘底一层，保证受热均匀。
*注意掌握火候，一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖。
私房豉汁蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，山药适量，
辅料：：豆豉适量，黄酒适量，色拉油适量，蛋清适量，盐适量，生抽适量，小红辣椒圈适量，蒜适量，
私房豉汁蒸排骨的做法步骤：
1.开最小的流动水浸泡着，让流动水把血水漂白，估计15分钟足矣，之后把排骨沥干水分待用。
2.做豉汁，我选用广东阳江的豆豉，用刀背压碎，然后用刀剁细，放入碗中，加黄酒、色拉油拌匀即可。
3.我选用河南焦作的铁棍山药作为替代香芋的辅料。
4.山药刨皮之后切块垫在蒸碗下面。
5.蒜瓣准备少许，切碎待用。
6.将蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中。
7.沥干水的排骨，加适量的蛋清（不要太多，不然反而起到反作用，一份排骨半个蛋清足矣，你放蛋清之后可以试着用手抓匀试试看，有一层淡淡的粘液包裹着就够了，如果有很浓重的蛋液说明你放多了，这个时候需要倒出抓匀后多出来的蛋清)。
8.然后加入调好的豉汁、少许盐、蒜末、小红辣椒圈、生抽适量、腌制15分钟。
9.锅中放水。
10.腌制排骨之后，放点干淀粉抓匀，堆在山药上面，锅里水烧开，蒸15分钟足矣。
冬瓜豉汁蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，冬瓜一截，玉米一截，
辅料：：花生油适量，蚝油一勺，生抽半勺，花椒适量，八角一个，干红椒2个，姜片适量，老干妈一勺（肉丝豆豉油辣椒），蒜片适量，
冬瓜豉汁蒸排骨的做法步骤：
1.冬瓜二指厚一截。
2.去皮去瓤。
3.绰过的排骨和切成块的冬瓜大致摆一下盘。
4.干红椒2个，姜蒜片适量，八角一个。
5.花生油适量烧热。
6.八角花椒，干红椒姜蒜片炒香。
7.排骨放入。
8.一勺蚝油。
9.一勺老干妈肉丝豉油辣椒一勺
10.半勺生抽。
11.翻炒均匀。
12.冬瓜和一截排骨放入。
13.翻炒两分钟。
14.摆盘，上面覆保鲜膜以防水蒸汽滴入。上屉中火蒸三十五分钟。
15.蒸好的排骨小心取出。
16.成品。
17.成品。
小贴士：
排骨三指段或四指段更好，我买的人家剁好的。有点短。
豉汁蒸排骨(2)
食材明细：
排骨300g（小段的比较好），葱1根，蒜两瓣，陈皮1片，料酒2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐适量，糖1小勺，生粉1大勺，植物油1大勺，豆豉适量，八角适量，桂皮适量，花椒粒适量
豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨切段，放清水浸泡10分钟去血水。陈皮用温水泡软切碎，葱蒜切碎，加入料酒，生抽，蚝油，适量的盐，糖，生粉以及稍微切碎的豆豉，再加上八角，桂皮，花椒粒一起和排骨拌好，腌制30分钟。
第2步腌好的排骨加1大勺植物油，抓匀后放入容器中，表面盖上保鲜膜，入蒸锅，中大火蒸15分钟即可。
豉汁蒸排骨(5)
原料：排骨500克�南瓜300克�豆豉25克
调料：一小勺白糖�二勺酱油�三勺蚝油，葱姜蒜末�食用油各适量
做法：
1.排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。
2.洗干净的排骨，在清水中浸泡10来分钟，浸泡过的排骨吃起来更加鲜嫩。
3.趁着浸泡排骨的时间，我们来处理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易发挥出来。
4.锅中放少许底油。
5.油热后，把剁好的豆豉放进去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分发挥出来，这样腌制出来的排骨才会豉香浓郁，鲜香入味。
6.豆豉炒香后，下入葱姜蒜末，进行翻炒。
7.炒出香味后，即可关火；放入适量葱姜蒜末，能增加豆豉的香味。
8.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去。
9.放入1小勺白糖，提鲜，可使做出的排骨更加鲜美。
10.放入2汤匙酱油，上色，调味。
11.放入3汤匙蚝油，提鲜，增味。由于豆豉�蚝油�酱油都是咸的，这道排骨中无需加盐了，对于重口味的人，可适量加少许盐。
12.用手将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟；使排骨充分入味。
13.南瓜洗净去皮�去瓤，切块状，尽量切的厚一些，这样南瓜才可以充分的吸收排骨的浓汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起来香而不腻，嫩滑爽口。
14.将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。
15.放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用(为防止锅中落下的水蒸气浸入排骨中，影响排骨的味道，可在排骨碟子上扣个大碗)。
【功效剖析】
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，驱虫解毒，治咳止喘，治疗便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
豉汁蒸排骨(9)
原料：
1）排骨：500克，茶餐厅里的排骨都是斩到2厘米左右的小段，自己做着吃，就不必受这个限制。有些时候甚至可以不用排骨，而用肋骨外侧的瘦肉，切成2厘米大小，按照同样的办法做，另有一番风味。
2）蒜：2－3瓣
3）小葱：35克
4）豆豉：15克
5）红尖椒：1只
6）蚝油：20克
7）生抽：1茶匙（10克）
8）老抽：1茶匙（10克）
9）糖：5克
10）盐：少许
11）淀粉：12克
12）花生油：20克
13）料酒：20克
这道菜的烹制分为三个阶段，第一个阶段是用酱油蚝油等把排骨预先腌制一下，第二个阶段就是加入炒好的豆豉调料继续腌制入味，第三个阶段就是放在蒸锅里面蒸熟。
做法：
第一步是准备排骨。擦干排骨表面的水分，放到一个大碗里面，加入10克生抽、10克老抽、20克蚝油、5克糖、20克料酒以及少许盐。后面还会用到豆豉，豆豉本身也有一定咸度，所以放盐的时候需要慎重。
用手抓拌均匀后倒入8克淀粉，接着用手抓拌，直到排骨表面均匀覆盖一层淀粉糊。在碗口裹上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时。
第二步，等待排骨腌制的这段时间，准备一下其它食材，把2－3瓣大蒜先切成薄片，再切成细丝，最后切成蒜茸。尽量不要使用压蒜器，压碎的大蒜汁液外溢，炒制的过程容易变黑变苦。
豉汁蒸排骨(7)
主料：猪肋排，干豆豉，蒜，姜
调料：料酒，盐，生抽，白糖，蚝油，胡椒粉，生粉
做法：
1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀。
4.淋一大勺食用油拌匀。
5.加一小勺生粉拌匀。
6.入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
小贴士：
1.步骤1里，猪肋排洗净后，用清水把洗好的排骨浸泡20分钟左右再捞出沥水，蒸好的排骨香味会更醇。
2.食用油能把排骨里的水分牢牢锁住，放生粉会让排骨更嫩滑。
3.拌排骨的时候，带上一次性手套抓拌，会更均匀。
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