“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“酸甜微辣 鱼香肉丝做法”欢迎大家参考阅读。
关键字：鱼香肉丝川菜diy
鱼香――是川菜的一个代表味型，但以此来命名的菜品，其实是没有鱼的，而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料，使非鱼的原料产生鱼的香味，“鱼香”也就因此得名。
鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，红辣油，香醋，黄酒，味精，猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了。
配料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少许，鸡蛋一个。（至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3：2：2.醋、白糖的比例为5：6共22克。）
准备阶段：
1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。（鱼香的味道在此产生）
下锅：
3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳丝一同炒散，及时捞出待用；
4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。
5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。
6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。（火候宜中）
7、装盘。
特点：色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键：肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味
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家常鱼香肉丝的做法 正宗鱼香肉丝做法
鱼香肉丝很多人都吃过吧，其口味丰富，带着微微甜味，好吃又下饭。今天教大家鲁菜鱼香肉丝的做法，用猪肉作为主料，还加入了笋作为配菜，调味丰富，甜香适口，你也试试吧！
正宗鱼香肉丝做法
食材：
猪肉250克、笋100克、姜2克、小葱2根
调味料：
食用油10克、料酒3克、淀粉3克、豆瓣酱1勺、生抽2克、盐1克、醋2克、糖2克、胡椒粉1小勺
家常鱼香肉丝的做法：
1、猪肉切成丝，加入料酒、淀粉、盐搅拌均匀，腌制15分钟；
2、笋切细丝，姜切末，小葱切葱花；
3、锅中倒入适量油，油温升高后，下入猪肉炒散，然后加入豆瓣酱、姜、生抽炒香，倒入笋、糖、胡椒粉炒3分钟；
4、最后调入醋、水淀粉翻炒均匀，装盘。
小贴士：
制作鱼香肉丝的时候，还可以加入一些配菜，比如笋、木耳、胡萝卜等。
鱼香肉丝②的做法
鱼香肉丝②的做法
用料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g、豆瓣酱20g、白糖20g、醋20g、酱油15g、料酒15g、盐1g、水淀粉10g、清水20g、葱姜蒜末
鱼香肉丝的做法步骤：
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用
2、瘦肉切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟
3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末
4、取小碗，用白糖、醋、料酒、盐、酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁，因为豆瓣酱很咸，所以就不用放盐了
5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用
6、原锅放少许油，胡萝卜现炒几下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香炒出红油
7、下葱姜蒜末和其它配料一起炒熟
8、下肉丝一起翻炒均匀
9、最后倒入兑好的小碗汁炒匀
10、鱼香肉丝就完成了
鱼香肉丝杏鲍菇
食材明细：
主料：猪里脊80g，杏鲍菇1根，木耳10g，胡萝卜30g，蒜薹2根
辅料：泡椒5个，红辣椒2个，姜末适量，葱丝适量，水淀粉15g
鱼香汁：酱油10g，香醋15g，生抽10g，料酒10g，糖5g，香油2g，淀粉2g，水20g
鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤：
1，猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2，酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。
3，炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。
4，炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5，接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6，加入炒好的里脊丝。
7，下入木耳丝翻炒均匀。
8，加入提前调好的料汁。
9，下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10，最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化。
11，出锅。
鱼香肉丝（素）
食材明细：
素肉丝（水面筋）180克，茭白1根，葱10克，蒜10克，姜3克，泡椒20克，醋1大勺，老抽2勺，生抽1勺，白糖1大勺，淀粉1勺，香油1勺，料酒1勺，清水3大勺
鱼香肉丝（素）的做法步骤：
第1步素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水；茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水；
第2步葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁；炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出；
第3步炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油；倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，
第4步倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。
鱼香肉丝(1)
食材明细：
猪瘦肉300克，仔姜适量，酸姜适量，自家泡椒、泡蒜头适量，小香葱适量，鸡蛋清适量，四川郫县豆瓣适量，山西老陈醋适量，味精适量，生抽适量，晒制特抽或老抽适量，白糖适量，番薯淀粉（苕粉）适量
鱼香肉丝的做法步骤：
第1步仔姜、酸姜、泡椒、切丝，泡蒜头切碎，小香葱切成葱花，猪肉也切成细丝，里面加少许豆瓣酱、生抽揉匀，腌制十分钟，之后再加入鸡蛋清、少量番薯淀粉揉匀备用，以蛋清淀粉糊刚好能挂在肉丝上为佳。备一小碗，里面加白糖、山西老陈醋、味精、淀粉调和成鱼香味汁。注意糖和醋的用量一定要恰当，多了、少了，都会影响菜品的口感，刚开始没有经验，可以先少放一些，起锅时尝味道不够再添加，如果味重了再补救，就比较困难了。
第2步炒锅里面放油，油温四成热时滑入肉丝，先不要去翻动它，过早的翻动，会让肉丝外面的那层蛋清淀粉糊散乱，不能完美的裹附于肉丝之上。让肉丝稍微凝固之后，迅速把它滑散，加入仔姜丝、酸姜丝、泡椒丝同炒，此时根据色泽和咸度加晒制特抽（老抽也可）。此步骤一定要谨慎，因为酸姜和泡椒已经够咸。各种丝快速炒匀，烹入调好的鱼香味汁，翻炒几下，撒入葱花，再翻炒之后起锅装盘。肉丝的炒制时间尽量缩短，整个过程控制在5分钟之内，中途不能停顿，一气呵成，做到了这些，咱们就等着享用嫩滑爽口，令人味蕾绽放的鱼香肉丝吧！
小贴士：
关于鱼香肉丝的笑话---外地游客：老板老板！老板：什么事哦？游客：你这鱼香肉丝怎么没鱼啊？老板：鱼香肉丝本来就没有鱼啊！游客：没有鱼还叫什么鱼香肉丝？老板：照你这么说，要是点个＂虎皮青椒＂，老子还得去给你娃整张老虎皮，点个夫妻肺片，我不是要去杀两个人？游客：... …
鱼香肉丝①的做法
鱼香肉丝①的做法
主料：猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、青椒、胡萝卜适量、清水2勺
配料：葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆;干淀粉一勺，清水2勺;
腌肉料：食用油2勺、料酒3勺;白胡椒粉一勺、生抽一勺;老抽1/2勺、干淀粉一勺
鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、;生抽2勺、味精一勺、
鱼香肉丝的做法步骤：
步骤1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。
步骤2、猪瘦肉一块，切丝，笋、青椒、胡萝卜切丝，木耳泡发切丝。
步骤3、葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
步骤4、调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺(大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完)
步骤5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。
步骤6、开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
步骤7、再来一小勺郫县豆瓣。
步骤8、将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
步骤9、倒入肉丝。
步骤10、翻炒几下，倒入青笋丝、青椒、胡萝卜和木耳丝。
步骤11、转大火，快速翻炒。
步骤12、将调好的鱼香汁淋入。(看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去)
步骤13、急炒几下，大火收汁，关火!
步骤14、一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了!
家常鱼香肉丝
食材明细：
二刀肉 肉丝250g，大葱100g，香醋适量，白糖适量，酱油适量，郫县豆瓣酱2勺，淀粉适量，清水小半碗，泡椒适量
家常鱼香肉丝的做法步骤：
第1步大葱切小段备用准备一个碗加入醋一勺、白糖两勺、淀粉一勺、清水少许。搅拌均匀。调成糖醋汁
第2步姜蒜随意切泡椒随意切
第3步锅中倒油烧热后下肉丝、姜蒜、花椒，炒香下姜蒜炒香后下泡椒郫县豆瓣酱炒至片刻
第4步倒入调好的糖醋汁，炒一会后倒入大葱段。加入味精起锅装盘。
小贴士：
口味重的可以再加盐。已经加了泡椒和豆瓣酱 咸味都已经够了
鱼香肉丝怎么做好吃 鱼香肉丝
鱼香肉丝
一道经典川菜，最大众的下饭菜，口感甜咸酸辣适中，营养丰富，色彩多样，做法简单。
食材配方
主料：
瘦肉丝
竹笋
木耳
胡萝卜
豆瓣酱
白糖
淀粉
葱
蒜
醋
鸡精
做法 共7个步骤
1.准备好所有食材，胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝。
2.锅里放油，油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香。
3.放入肉丝均匀翻炒。
4.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
5.少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精。
6.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
7.出锅盛入盘中。
鱼香肉丝炒面
食材明细：
熟面300公克，猪肉丝100公克，青菜80公克，葱末1/2茶匙，姜末1/4茶匙，蒜末1/2茶匙，红椒末1/2茶匙，木耳丝50公克，水200㏄，辣豆瓣酱1大匙，白醋1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙，辣油1茶匙，盐1/4茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
鱼香肉丝炒面的做法步骤：
1.猪肉丝加入腌料拌匀腌？分钟，青菜洗净切小段，备用。
2.取锅烧热后加入2大匙沙拉油，放入猪肉丝、葱末、姜末、蒜末与红椒末，以小火炒1分钟，加入辣豆瓣酱炒香，再加入面条以大火炒1分钟。
3.于作法2加入水及剩余的调味料，以大火快炒1分钟，加入作法1的青菜炒软即可。
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