食材明细:
猪里脊肉250g,醋两汤匙,生抽一汤匙,白糖一茶匙,大葱一两根,芡粉(淀粉)两勺,盐一勺,豆瓣酱两三勺
简单版鱼香肉丝的做法步骤:
第1步把肉切成丝条放盘子里,加入少许盐。把大葱切成这个样子。
第2步加入两勺芡粉或淀粉,芡粉做的肉更润滑,再加入一两勺自制豆瓣酱(哈哈)。加点水,把芡粉淀粉弄散,再搅匀。
第3步锅里放油,烧好之后倒肉,翻炒几下。倒入大葱翻炒几下,再加入一两勺白糖、少许酱油(生抽肉色好,老抽太黑)、和比酱油多一点点的醋(醋少了没鱼香味,醋多了太酸,就大概两勺的样子吧),此时厨房就铺满了鱼香肉丝的味道
第4步最后翻炒几下起锅,吃....
小贴士:
没有其他繁杂的菜品,比如木耳之类的。吃起来全是肉感!
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鱼香――是川菜的一个代表味型,但以此来命名的菜品,其实是没有鱼的,而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料,使非鱼的原料产生鱼的香味,“鱼香”也就因此得名。
鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱,花椒粉,胡椒粉,红辣油,香醋,黄酒,味精,猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了。
配料:
猪腿肉(三成肥、七成瘦),冬笋水,发木耳,葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉,蒜未、酱油,姜未,醋,精盐,白糖,色拉油(或猪油),红油、料酒少许,鸡蛋一个。(至少需要葱、姜、蒜共50克,三者比例为3:2:2.醋、白糖的比例为5:6共22克。)
准备阶段:
1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清(使肉质嫩滑)拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精(鸡精为佳,亦可在起锅是放味精),调成芡汁。(鱼香的味道在此产生)
下锅:
3、炒锅上旺火,下色拉油烧至六成热,下肉丝以及冬笋丝、木耳丝一同炒散,及时捞出待用;
4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒,炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味。
5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟,放花椒粉少许。
6、放入倒芡汁翻炒,把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后,最后再浇上一小勺红油。(火候宜中)
7、装盘。
特点:色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。
关键:肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味
食材明细:
主料:猪里脊80g,杏鲍菇1根,木耳10g,胡萝卜30g,蒜薹2根
辅料:泡椒5个,红辣椒2个,姜末适量,葱丝适量,水淀粉15g
鱼香汁:酱油10g,香醋15g,生抽10g,料酒10g,糖5g,香油2g,淀粉2g,水20g
鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤:
1,猪里脊80g切丝,用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖,1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝,胡萝卜少许切丝,泡发黑木耳少许切丝,蒜薹2根切段,小米椒2个切圈,泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2,酱油10g,香醋15g,料酒10g,糖5g,生抽10g或盐3克,香油2g(可以尝尝,根据自家口味增减),另一碗中放入清水20g,淀粉2g拌匀。
3,炒锅放入10g油,约5成热下入肉丝,迅速划散,肉色变白盛出备用。
4,炒锅加入15g油,下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5,接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6,加入炒好的里脊丝。
7,下入木耳丝翻炒均匀。
8,加入提前调好的料汁。
9,下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10,最后加入水淀粉勾芡,翻炒至淀粉糊化。
11,出锅。
食材明细:
素肉丝(水面筋)180克,茭白1根,葱10克,蒜10克,姜3克,泡椒20克,醋1大勺,老抽2勺,生抽1勺,白糖1大勺,淀粉1勺,香油1勺,料酒1勺,清水3大勺
鱼香肉丝(素)的做法步骤:
第1步素肉丝切成7公分长的段,加入清水煮开2分钟捞出,用清水冲洗后滤水;茭白去壳去皮后切丝,入沸水焯一下捞出滤水;
第2步葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎,所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;炒锅烧热下油烧热,下素肉丝煸炒2分钟盛出;
第3步炒锅少许留底油,小火下葱姜蒜末炒出香味,再下泡椒编出红油;倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀,
第4步倒入兑汁炒匀收汁,淋入香油即可。
食材明细:
猪瘦肉300克,仔姜适量,酸姜适量,自家泡椒、泡蒜头适量,小香葱适量,鸡蛋清适量,四川郫县豆瓣适量,山西老陈醋适量,味精适量,生抽适量,晒制特抽或老抽适量,白糖适量,番薯淀粉(苕粉)适量
鱼香肉丝的做法步骤:
第1步仔姜、酸姜、泡椒、切丝,泡蒜头切碎,小香葱切成葱花,猪肉也切成细丝,里面加少许豆瓣酱、生抽揉匀,腌制十分钟,之后再加入鸡蛋清、少量番薯淀粉揉匀备用,以蛋清淀粉糊刚好能挂在肉丝上为佳。备一小碗,里面加白糖、山西老陈醋、味精、淀粉调和成鱼香味汁。注意糖和醋的用量一定要恰当,多了、少了,都会影响菜品的口感,刚开始没有经验,可以先少放一些,起锅时尝味道不够再添加,如果味重了再补救,就比较困难了。
第2步炒锅里面放油,油温四成热时滑入肉丝,先不要去翻动它,过早的翻动,会让肉丝外面的那层蛋清淀粉糊散乱,不能完美的裹附于肉丝之上。让肉丝稍微凝固之后,迅速把它滑散,加入仔姜丝、酸姜丝、泡椒丝同炒,此时根据色泽和咸度加晒制特抽(老抽也可)。此步骤一定要谨慎,因为酸姜和泡椒已经够咸。各种丝快速炒匀,烹入调好的鱼香味汁,翻炒几下,撒入葱花,再翻炒之后起锅装盘。肉丝的炒制时间尽量缩短,整个过程控制在5分钟之内,中途不能停顿,一气呵成,做到了这些,咱们就等着享用嫩滑爽口,令人味蕾绽放的鱼香肉丝吧!
小贴士:
关于鱼香肉丝的笑话---外地游客:老板老板!老板:什么事哦?游客:你这鱼香肉丝怎么没鱼啊?老板:鱼香肉丝本来就没有鱼啊!游客:没有鱼还叫什么鱼香肉丝?老板:照你这么说,要是点个"虎皮青椒",老子还得去给你娃整张老虎皮,点个夫妻肺片,我不是要去杀两个人?游客:... …
食材明细:
二刀肉 肉丝250g,大葱100g,香醋适量,白糖适量,酱油适量,郫县豆瓣酱2勺,淀粉适量,清水小半碗,泡椒适量
家常鱼香肉丝的做法步骤:
第1步大葱切小段备用准备一个碗加入醋一勺、白糖两勺、淀粉一勺、清水少许。搅拌均匀。调成糖醋汁
第2步姜蒜随意切泡椒随意切
第3步锅中倒油烧热后下肉丝、姜蒜、花椒,炒香下姜蒜炒香后下泡椒郫县豆瓣酱炒至片刻
第4步倒入调好的糖醋汁,炒一会后倒入大葱段。加入味精起锅装盘。
小贴士:
口味重的可以再加盐。已经加了泡椒和豆瓣酱 咸味都已经够了
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