食材明细:
鳝鱼750克,猪肉(瘦)250克,鸡蛋40克,香菇(鲜)10克,小葱20克,姜5克,淀粉(蚕豆)15克,白砂糖10克,胡椒粉1克,香油25克,盐5克,猪油(炼制)80克,味精5克,料酒15克
青龙卷的做法步骤:
1. 将鳝鱼剖腹去内脏,用刀拍一下,再铲去鱼骨,切成4.5 厘米长段;
2. 葱姜洗净,各取10克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;剩余葱白切段;
3. 将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻;
4. 猪瘦肉剁茸,加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅;
5. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放鳝段,炸成卷捞起;
6. 鳝鱼卷内撒干淀粉少许,塞上肉馅适量,如此一一做好;
7. 鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中,加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克,再上笼蒸1 小时左右,取出滗出汤汁翻扣盘中;
8. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
9. 鸡蛋磕入碗内,加适量盐和味精搅匀,入锅摊成蛋皮,再切成蛋皮丝;
10. 炒锅置中火上,倒入原汤,放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段,用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,起锅浇在青龙卷上,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鳝鱼的骨为三菱形,运刀要注意方法;2. 汁芡不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::面粉1000克,酵母10克,糖10克,无铝泡打粉10克,
辅料::菠菜汁260克,红心火龙果汁260克,
双色盘龙卷的做法步骤:
1.菠菜汁260克,火龙果汁260克,面团和好,醒发15分钟!
2.擀长方形面皮,薄厚均匀!
3.饼坯刷一层植物油,均匀的撒一层干面粉!
4.饼坯叠加一起!
5.切长条,三条为一组,刷植物油!
6.长条翻面摆好,抻长!
7.从两头卷好!
8.叠加一起!
9.全部做好!
10.二次醒发一倍大,开水上锅蒸熟!
11.成品!
食材明细:
主料::猪肉馅400克,普通面粉600克,
辅料::十三香2克,生抽15克,老抽15克,蚝油20克,豆瓣酱35克,花生油25克,葱20克,姜10克,盐少许,白胡椒粉少许,水300克,
猪肉龙卷子的做法步骤:
1.猪肉馅里放上生抽酱油、放入老抽酱油、放入蚝油、放入豆瓣酱、放入十三香、白胡椒粉、
2.顺着一个方向搅拌上劲
3.盖保鲜膜静置2个小时以上,可以冰箱过夜
4.香葱鲜姜提前切成碎
5.调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀
6.最后再放上花生油调匀
7.放上少许的盐调匀
8.放一旁备用
9.面粉放一容器内用加水搅拌成絮状和成面团发酵
10.发酵至2倍大小发酵完成
11.将面团排气揉匀分成2个面团
12.擀成4mm厚度的方形面片
13.将肉馅均匀的抹在面片的上,周边留有一指头的空白不抹馅
14.将面片从一头卷起,卷得紧一些
15.底边捏紧粘牢
16.捏边朝下整理一下,两头同样捏紧不露馅
17.蒸锅放水笼布打湿,将做好的肉龙放入中间留足涨发的空间,盖上锅盖饧发20分钟,等到充满气膨胀就可以开火蒸了
18.大火烧开转中小火25分钟,关火后焖3分钟开盖
19.取出肉龙放在盖帘上稍凉后
20.用刀切开即可
小贴士:
小英子心语:
1. 做肉龙的肉一定是3分肥7分瘦的,这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。
2. 肉馅的多少看你喜欢吃肉的程度,喜欢肉多就多放点。不喜欢就少放,调好的馅用不完就做别的用场,没有那么绝对的精确。
3. 卷好的肉龙放到蒸锅里发酵,天冷可以适当加温后关火,会缩短发酵时间,温暖季节就自然发酵吧。
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