“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？下面是小编为大家整理的“老卤凤爪”，仅供参考，欢迎大家阅读。
凤爪有着丰富的胶原蛋白，对女性来说，也是美容佳品。但是很多人不喜欢吃凤爪的时候繁琐的吐着骨头，那么就来学习一下这道老卤凤爪吧，将凤爪卤至脱骨，很美味哦~
材料：
原料：鸡爪22个
香料：丁香、花椒、小茴香、干山楂片、香叶、八角、桂皮、葱、姜
调料：老抽、生抽、盐、白糖、料酒
做法：
1、鸡爪剪去指甲
2、锅内放清水，加入姜片、一粒丁香、一大勺料酒，放入鸡爪开火煮。
3、煮开后捞去浮沫
4、把鸡爪倒出来，用开水冲一下冲去浮沫。
5、6、7、高压锅中放入香料(如图)，丁香我就放了2粒，生抽，老抽，一大勺白糖，一大勺料酒，少许盐，加入开水(水量尽量没过鸡爪为宜)。
8、选择高压锅的蹄筋类(30分钟)
9、出锅，开吃
小贴士：
1、因为加了老卤，所以香料要少放一些。
2、之前看到一篇博文介绍说丁香可以去腥，所以这次买了试试，但是不能放的多，否则会苦。
3、调节汤汁的咸淡可以用筷子蘸一点尝尝味道，根据自己口味加。
4、如果没有高压锅，就要多加点水小火慢煮了，煮到自己喜欢的熟烂程度即可。
5、卤汁过滤掉杂质，可以冷藏保存，如果短期内不用就冷冻起来，就是老卤。
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最近的食品安全问题特别多,僵尸肉,冰冻木瓜,工业石灰做米豆腐魔芋,用焦硫酸钠加工竹笋,多的都让人不敢相信为何会有这么多造假的食物,这不卤猪肚里面含有瘦肉精，原来竟还是美国进口的呢!
任之杰食品有限公司大门紧闭本版摄影现代快报记者孙玉春
被查封的部分香辣鸭翅
前天，国家食品药品监督管理总局公布了19批次不合格食品名单，两家南京企业佳福食品有限公司以及任之杰食品有限公司榜上有名。其中，南京任之杰食品有限公司生产的卤猪肚，被检出禁止使用的莱克多巴胺，也就是俗称的瘦肉精;南京佳福食品有限公司生产的香辣鸭翅则是亚硝酸盐超标。
南京两家企业被检出不合格食品
此次国家食药监总局公布的19批次不合格食品中，8个批次来自江苏生产企业。19批次不合格样品包括四类：粮食及粮食制品、肉及肉制品、调味品、茶叶及相关制品。在19批次不合格产品中，肉及肉制品类的不合格样品占大部分，共13批次，两家抽检不合格的南京企业也属此类。
昨天，记者在南京家乐福大行宫店、金润发瑞金路店、苏果超市常府街店等连锁超市探访发现，肉及肉制品商品中均没有此次抽检不合格的产品。据家乐福工作人员介绍，超市销售的肉制品多为大型企业生产的，货源较为固定，并未销售过佳福和任之杰两家企业的产品。
因为这两家企业均位于南京江宁区，昨天，现代快报记者采访了江宁区市场监督管理局。据相关人员介绍，这两个批次的产品都是在安徽的超市检出的，抽检时间是3月份左右。目前，他们正在对这两家企业进行调查。
卤猪肚含瘦肉精
原料显示是美国进口的
昨天上午，记者和执法人员赶到位于江宁区麒麟街道的任之杰食品有限公司。不过该公司大门紧闭，公司大门口，甚至连企业名称都看不到。
据了解，最近该企业没有进行生产。
江宁区市场监督管理局公平交易科的苏伟介绍，他们接到通报后，立即赶到相关厂家进行调查。其中，对任之杰食品有限公司核查发现，该公司被检出瘦肉精的是今年1月20日生产的一批次产品，原料显示是从美国进口的，出产日期是2014年6月26日。
该企业的原料猪肚共有7箱，每箱10公斤左右。执法人员调查时，发现已经用掉两箱，剩余五箱随即被封存。
苏伟介绍，瘦肉精是在饲养过程中添加的，而该企业是加工企业，加工过程中不涉及添加瘦肉精，也没有添加的利益驱动。因此，怀疑是猪肚原料出了问题。从初步调查来看，卤猪肚含瘦肉精，应该是个案。
据介绍，自2011年瘦肉精事件曝光以来，这几年，江宁相关部门在对市场的监督检查中，没有发现含有瘦肉精的产品。全国也很少有发现。
剩余原料检验结果合格
5月27日，剩余5箱猪肚被送检，6月初，国家加工食品及食品添加剂质量监督检验中心(南京)给出报告，结果显示符合《食药监办食函【2010】139号》规定的要求，即未检出莱克多巴胺。
剩余产品为什么检验合格?执法人员表示，据他们分析可能是由于生猪存在个体差异。因为莱克多巴胺在猪体内会代谢掉，但是猪的个体代谢能力有差异，因此出现了部分个体体内有残留莱克多巴胺，尤其是内脏，本来就是最容易产生药物等残留的。
据苏伟介绍，中国已经禁止生产销售莱克多巴胺，但是在美国，并没有禁止养殖业使用莱克多巴胺，只是规定了猪肉中的残留量限值。
记者查询得知，联合国国际食品法典委员会也对猪肉中的莱克多巴胺规定了限值，即0.01ppm(百万分之0.01)，而美国制定的标准是0.05ppm。
据了解，此次国家抽检的任之杰卤猪肚中，瘦肉精莱克多巴胺的含量是0.018ppm。
美国允许使用莱克多巴胺，与我国的法律并不相同，为何我国又允许进口美国猪肉制品?对此，执法人员也没有具体解释。不过，据了解，美国猪肉制品是可以进口到国内的，尤其是中国人喜欢而国外人不太吃的内脏和猪蹄等。
既然中国规定了禁用莱克多巴胺，那么他国出口到中国的食品，必须符合我国的法律。南京农业大学食品科技学院副教授安辛欣表示，如果不符合检验检疫的要求，那么是不能从海关进口的。
就此，现代快报记者从江宁方面了解到，他们调查后，要求任之杰公司提供进口的相关单据包括检验检疫证明，但是目前来看，这批猪肚可能不是从海关进来的，初步怀疑是从南京本地冷库购进。
目前，此事仍在进一步调查中。江宁区市场监督管理局方面表示，有最新的结果会向媒体通报。
提醒
这起事件中一个值得注意的事情是，任之杰的这批猪肚如果不是从海关正规渠道进口，就可能涉嫌走私。
就企业来说，走私的肉制品价格相对便宜，但是其风险也显而易见，走私使得国门洞开，大量未经过检验检疫的肉制品可以进入国内。因此，江宁区市场监督管理局提醒广大企业，进货过程中索证索票很重要，这是备查的主要依据。如果对方提供的票证明显与货物不符，不要贪便宜进这种货，以免给自身造成不必要的损失。
鸭翅亚硝酸盐超标
可能是卤水反复使用导致
昨天，记者和执法人员也到了位于江宁区淳化青龙工业集中区的佳福食品有限公司，企业负责人就产品中被检出亚硝酸盐超标一事作了解释。
据称，这批好仁佳香辣鸭翅是今年3月20日生产的。该企业主要是生产盐水鸭的，这次生产香辣鸭翅是受一家代理商委托，为其进行贴牌生产。在生产过程中，卤水反复使用，应该是造成亚硝酸盐超标的原因。
比方说每天卤水成本100元，我们因为生产的量少，卤水重复使用可能每天成本只需要50元。而且老卤也比新卤腌制的要香。但是，鸭翅在卤水中腌制3天左右，此后还要跟卤水一起煮熟，反复使用的卤水可能产生了过量的亚硝酸盐。
正在调查，企业将受处罚
据了解，亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观和滋味与食盐相似。
亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。按照国家标准，亚硝酸盐属于食品添加剂，不得超过30mg/kg。而此次抽检出香辣鸭翅，亚硝酸盐的含量是74mg/kg，超标一倍以上。
目前，江宁区市场监督管理局对该企业进行了立案调查，下一步将作出处罚。
该局食品安全监督管理科科长贺亮表示，亚硝酸盐不属于鸭制品的日常检测范围，日常检测主要是查其大肠杆菌、菌落总数和水分，亚硝酸盐一般是不需要添加到该类食品中的。
结语：现在的人为了快速挣钱，什么方法都想的出来，也不怕毒害到自己。
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香卤凤爪
食材明细：
凤爪500g，鸡蛋4枚，卤料包，冰糖，老抽，盐，葱，姜，干辣椒
香卤凤爪的做法步骤：
1.凤爪洗净，剪去指甲（具体叫啥不清楚，就是给凤爪做个美甲，哈哈），焯水后捞出，过凉备用。鸡蛋洗净白水煮熟，去皮，备用。葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。
2.锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿，大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和焯好的凤爪，调中火开始卤制。期间可以根据个人需要，加入调料（冰糖、老抽和盐等）调色和调味儿。
3.中火卤制40分钟至凤爪软烂，即可捞出食用。放凉后或是放入冰箱冷藏20分钟再食用，味道更棒。
酱卤凤爪
食材明细：
生凤爪500g，姜4片，葱3段，八角4个，清水适量，盐1/3汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，黄豆酱3汤匙，糖4汤匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，红烧酱油6汤匙，香叶1/2片，草果1个，桂皮1小段，花椒30粒
酱卤凤爪的做法步骤：
第1步将凤爪清洗干净后剪去指甲尖端将控干水分的凤爪放入电压力锅内胆中，放入葱姜和全部调料后注入清水至没过食材即可
第2步盖好电压力锅盖子，选择“肉/鸡”键，至完成后待10分钟再排气，继续保温10分钟即可
小贴士：
1.凤爪尽量买已经处理干净的2.剪去指甲尖端一是为了美观，二是为了更加入味3.用压力锅焖卤省时入味，若用普通压力锅需要1小时的时间，用非压力锅需要文火2小时至凤爪熟烂后捞出即可
糟卤凤爪
食材明细：
鸡爪适量，料酒适量，姜片适量，糟卤适量
糟卤凤爪的做法步骤：
第1步将鸡爪剪掉脚趾洗净锅里放水将鸡爪放入，放入姜片，火烧开后倒入料酒，将鸡爪氽熟捞出
第2步氽烫好的鸡爪放入冷开水（纯净水）中浸泡捞出鸡捞出的鸡爪中倒入糟卤汁
第3步糟卤汁漫过鸡爪即可，放入冰箱里一两个小时取出即可食用
小贴士：
鸡爪氽烫可根据个人口感来增减时间，加入料酒和姜片氽烫是为了让鸡爪牙去腥，豆，猪蹄，猪肝等等食材都可以用来做糟卤口味
啤酒卤凤爪
食材明细：
鸡爪1000克，啤酒600ml，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽3汤匙，老抽半汤匙，白糖1汤匙，八角1个，桂皮1块，食用油1汤匙
啤酒卤凤爪的做法步骤：
第1步买到的鸡爪剪掉指甲处理干净泡清水1个小时
第2步所用调料有啤酒豆瓣酱白糖八角桂皮生抽盐锅中加食用油
第3步油热爆香八角桂皮放入郫县豆瓣酱炒出红油将泡好的鸡爪放入锅里翻炒
第4步放入生抽白糖倒入600ml啤酒
第5步600ml啤酒和1000克鸡爪比例刚刚好大火烧开后改小火加入老抽调整颜色慢慢卤煮入味
第6步待汤汁越来越少变得浓稠用筷子试试很容易穿透就表示做好了关火后盖上锅盖在锅里焖5分钟再出锅会更好入味摆盘上桌
小贴士：
1-1000克鸡爪放入600ml啤酒 不用再添加清水了 2-如果喜欢清淡颜色 老抽可以不放 3-盐量根据自家需要添加 下酒菜也可以不放盐
老卤猪蹄
自己有时间的时候煮一锅卤水冻在冰箱里养成老卤水之后再去卤肉卤菜会特别香，特别好吃，今天小编教大家做的是老卤猪蹄，当然也不止是猪蹄，各种你喜欢的肉啊菜啊都可以放进去煮，美食当然越多越好了。
主料
猪蹄250g、凤爪500g、老卤水适量、花椒适量、青花椒适量、八角适量、山奈适量、白芷适量、白蔻适量、红蔻适量、香草适量、草果适量、肉桂适量、丁香适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量
做法
1.准备食材和香料。
2.凤爪洗净，逐个剪掉指甲。
3.将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。
4.煮开后，再煮10-15分钟。
5.存放老卤水的砂锅，打开锅盖，看不到卤汤，只有一层油护住卤水。
6.准备香料，洗净。
7.将卤料放入卤锅中。
8.将焯水后的食材捞出，放入卤锅，煮至猪蹄酥烂即可。
9.凤爪容易熟，可以提前捞出，猪蹄要多煮。
小贴士
1.根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。
2.猪蹄和凤爪胶质多，放凉会Q弹，根据自己的喜好决定冷吃和热吃。
老坛子泡凤爪
食材明细：
凤爪，猪耳，胡萝卜条，西芹，盐，味精
老坛子泡凤爪的做法步骤：
1.凤爪洗净再给美甲，然后一剁两半（也可整只泡），猪耳洗净备用。
2.锅里放清水，水将沸时放入凤爪和猪耳煮至用筷子能插过去就成（不能煮太长时间，不然胶质煮出来后就成肉冻了），捞出后放入冰水里，猪耳冰一下切成薄片再泡一泡。
3.放凉后再放入保鲜盒里，加入泡菜水，若觉不够咸可加适量盐，味精，再放些胡萝卜条，西芹条一起泡，这样泡出来也很爽脆的哦。然后放入冰箱两小时后就可吃了。
香辣卤凤爪
食材明细：
主料：鸡爪500克
辅料：花生油5ml，盐5克，料酒2ml，生抽5ml，卤料包1包，生姜20克，干辣椒10克
香辣卤凤爪的做法步骤：
1，鸡爪洗净，去指甲；
2，清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
3，捞出，用冷水浸泡；PS：浸泡过鸡爪不会煮破
4，适量的清水放入卤料包，煮沸，熬出味；
5，沥干水的鸡爪，生姜、料酒放入卤料锅中小火熬三十分钟；
6，热锅，倒入适量的油，煸香干辣椒；
7，把卤料锅中卤料包取出，其余食材放入辣椒锅中；煮沸之后，改为小火；
8，煮至水变少，加入酱油、盐，收汁，翻炒均匀即可；
小贴士：
1.鸡爪要去指甲；
2.汆烫好鸡爪过冷水，煮的时候皮不易破；
3.熬卤味的时候要小火慢炖；
4.酱油、盐最后放煮至收干汁。
香糟卤凤爪
食材明细：
鸡爪适量，宝鼎牌香糟卤适量，生姜适量，葱段适量，料酒适量
香糟卤凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；
第2步在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；
第3步煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；
第4步捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；放入冰箱冷藏两小时即可；
小贴士：
1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间，喜欢吃软的，可以多煮会； 2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲，是为了把鸡爪表层胶质冲掉，鸡爪不再粘呼呼的；3、放入冰水浸泡，可以使鸡爪口感脆脆的，这步也可以省略；4、一斤鸡爪，大概用300ml的香糟卤即可；5、香糟卤除了可以卤制鸡爪及其他荤菜，还可以卤蔬菜之类，不过时间相对缩短，半小时即可；
老坛泡椒凤爪
食材明细：
主料：凤爪适量
辅料：米酒适量，八角适量，生姜适量，蒜子适量，桂皮适量，香叶适量，丁香适量，花椒适量，胡椒粒适量
老坛泡椒凤爪的做法步骤：
1，1．凤爪斩小待用；
2，2．坐锅烧水下米酒、姜片凤爪，沸腾后转中火，撇去浮沫煮8分钟；
3，3．凤爪用凉水冲洗浸泡3小时；
4，4．取一大碗，将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁；
5，5．凤爪放入腌汁，封保鲜膜，入冰箱腌制3小时以上
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