食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材美食文化才能发扬光大，你记忆中最深的食材是什么？也许以下内容“青龙卷”合你胃口！相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鳝鱼750克，猪肉(瘦)250克，鸡蛋40克，香菇(鲜)10克，小葱20克，姜5克，淀粉(蚕豆)15克，白砂糖10克，胡椒粉1克，香油25克，盐5克，猪油(炼制)80克，味精5克，料酒15克
青龙卷的做法步骤：
1. 将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5 厘米长段；
2. 葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；剩余葱白切段；
3. 将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻；
4. 猪瘦肉剁茸，加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅；
5. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放鳝段，炸成卷捞起；
6. 鳝鱼卷内撒干淀粉少许，塞上肉馅适量，如此一一做好；
7. 鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中，加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克，再上笼蒸1 小时左右，取出滗出汤汁翻扣盘中；
8. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
9. 鸡蛋磕入碗内，加适量盐和味精搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成蛋皮丝；
10. 炒锅置中火上，倒入原汤，放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅浇在青龙卷上，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鳝鱼的骨为三菱形，运刀要注意方法；2. 汁芡不宜过稠，以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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猪肉龙卷子
食材明细：
主料：：猪肉馅400克，普通面粉600克，
辅料：：十三香2克，生抽15克，老抽15克，蚝油20克，豆瓣酱35克，花生油25克，葱20克，姜10克，盐少许，白胡椒粉少许，水300克，
猪肉龙卷子的做法步骤：
1.猪肉馅里放上生抽酱油、放入老抽酱油、放入蚝油、放入豆瓣酱、放入十三香、白胡椒粉、
2.顺着一个方向搅拌上劲
3.盖保鲜膜静置2个小时以上，可以冰箱过夜
4.香葱鲜姜提前切成碎
5.调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀
6.最后再放上花生油调匀
7.放上少许的盐调匀
8.放一旁备用
9.面粉放一容器内用加水搅拌成絮状和成面团发酵
10.发酵至2倍大小发酵完成
11.将面团排气揉匀分成2个面团
12.擀成4mm厚度的方形面片
13.将肉馅均匀的抹在面片的上，周边留有一指头的空白不抹馅
14.将面片从一头卷起，卷得紧一些
15.底边捏紧粘牢
16.捏边朝下整理一下，两头同样捏紧不露馅
17.蒸锅放水笼布打湿，将做好的肉龙放入中间留足涨发的空间，盖上锅盖饧发20分钟，等到充满气膨胀就可以开火蒸了
18.大火烧开转中小火25分钟，关火后焖3分钟开盖
19.取出肉龙放在盖帘上稍凉后
20.用刀切开即可
小贴士：
小英子心语：
1. 做肉龙的肉一定是3分肥7分瘦的，这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。
2. 肉馅的多少看你喜欢吃肉的程度，喜欢肉多就多放点。不喜欢就少放，调好的馅用不完就做别的用场，没有那么绝对的精确。
3. 卷好的肉龙放到蒸锅里发酵，天冷可以适当加温后关火，会缩短发酵时间，温暖季节就自然发酵吧。
芙蓉小青龙
食材明细：
主料：：龙虾v约600克，
辅料：：西兰花1颗，鸡蛋2个，
配料：：盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，淀粉适量，
芙蓉小青龙的做法步骤：
1.鲜活的小青龙2只。
2.用毛巾握住尾巴，用力一拧，把尾部拧开，然后把头部的外壳扒开。
3.壳内的虾黄取下，放入小碗，剪去鳃叶，去除虾肠，把虾身剁成小块，头壳保留。
4.在虾块沾上少许吉士粉或淀粉，放入油锅炸熟。
5.虾头也炸一下。
6.虾黄和鸡蛋混合，加入适量的水和少许盐调味，搅拌均匀。
7.倒入深一点的盘子中。
8.小火蒸熟拿出。
9.西兰花切成小朵，备好葱姜和黄油。
10.西兰花炒熟放在蒸好的鸡蛋上。
11.锅中放入黄油，加入葱姜煸一下。
12.放一勺水，加入盐、鸡精调味，淋入少许水淀粉。
13.放入炸好的龙虾块翻炒。
14.把炒好的龙虾块盛入盘中。
龙卷风土豆
今天要为大家带来的是龙卷风土豆，龙卷风土豆是街头最风靡的小吃之一，但是在外面吃不仅很油腻而且还不一定健康，今天就让我们看看自己也能做的龙卷风土豆吧！
配方来了
6个小土豆
180克玉米淀粉
60克面粉
5克发酵粉
少许盐
足量食用油
足量调味料：胡椒粉/辣椒粉、大蒜粉、奶酪粉、欧芹粉、芝士酱
做起来咯1首先准备一个较大的容器，加入面粉、玉米淀粉、发酵粉以及少许盐，再倒入适量水，搅拌均匀，搁置。
涨知识
土豆的营养价值
1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有的少量龙葵素，可缓解胃痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。
2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体新陈代谢，对防止便秘，预防肠道疾病的发生有好处。
3.降糖降脂、美容养颜：土豆中的黏液蛋白，对预防心血管和系统的脂肪沉积，预防动脉粥样硬化的发生有益。
4.土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，有一定的美容、抗衰老作用。
5.利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，对高血压和肾炎水肿患者有利。
如何挑选土豆菜市场买菜的秘诀竟都是这些
我们每天都需要吃东西，并且大多数的人都会自己做饭。做菜就需要去买菜，但是你知道怎样买菜最好吗?买菜的技巧都有哪些呢?快随小编一起去了解一下吧!
1、生姜
市场上一些不良商家出售被硫磺熏过的生姜，被硫磺熏过的生姜外表嫩黄，显得非常白嫩，看上去很好看。
购买生姜时，用手搓一下生姜皮容易脱落的、生姜味道不对或者已经改变的要慎重哦。
2、卷心菜
叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。
叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。
征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
3、番茄
生吃挑选粉红色的，酸味淡，口感好;熟吃就挑选大红色的，蕃茄味浓郁，打汤炒菜的风味都好;
不要买青色番茄，营养差且可能有毒;要选择光滑饱满、脐小、没有虫疤者，不能选形状畸形带尖儿的。
4、花菜
花球周边叶片未散开的最好，洁白微黄，无异色，无毛花的最好;
不宜用刀将花球切开，这容易造成花球散落不成形，可用剪刀或手剥。
5、土豆
尽量选圆的，不要破皮的，越圆越好削;皮一定要干的，不要有水泡的，不然保质期短，口感不好;
但凡长出芽的不宜食用。外皮一旦变绿，表明有毒生物碱生存，食用会中毒。
6、萝卜
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。
一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。
这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。第三条，皮色正常。
皮色起油(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。
7、冬瓜
黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄质松，易入味;青皮冬瓜介于中间，依据个人口味。黑皮冬瓜为佳，呈长棒形，肉厚瓤少。
可挑瓜条匀称、无日光伤斑的。手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，松软的煮熟后变成一锅水，口感差。
8、山药
块茎光洁无异常斑点，可放心购买。难看斑点是感染了病害，食用价值低;大小一样的山药，较重的较好;
同一品种的须毛越多越好，这种口感更面，营养更多;新鲜的山药横切面应呈雪白色，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
9、韭菜
异常宽大的慎买，可能使用激素。要不漂亮的，别挑特别油绿粗壮的。
根部截口处齐，捏住根部叶片能直立，则新鲜;长出节的不新鲜。捆好韭菜后，用大白菜叶包裹，置于阴凉处，可有效保鲜一周。
10、辣椒
市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。
半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
11、如何选购猪肉?
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味;二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉;三摸：即用手触摸肉表。
若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。
质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。
变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
12、如何选购淡水鱼?
最好是现买现杀，如果是买杀好的，应该挑选鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;
鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红;鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。
13、如何识别化学豆芽
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。
在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
14、如何选购芹菜?
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。
要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓;黄心芹味浓，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。
不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子墨黑，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
15、如何选购茄子?
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。
茄子的眼睛长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的眼睛。
眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
小结：原来买菜竟有这么多的技巧，你会买菜吗?
特色面点：猪肉龙卷子
猪肉龙，顾名思义就是就是肉卷做的长长的。有多长，只要你的锅能放得下，能做多长做多长。但因家庭制作受限于蒸锅的大小，所以都不很长30cm就差不多了。味道很香浓，每一层都有满满的肉馅，肉和面，你依着我我卷着你，一层面一层肉，狠狠地一口下去，发面的柔软裹着肉香酱香，每一口都十分的满足！
猪肉龙卷子
肉馅原料：猪肉400克、十三香2克、白胡椒粉少许、生抽15克、老抽15克、蚝油20克、豆瓣酱35克、花生油25克、葱20克、姜10克、盐少许
面饼原料：普通面粉600克、水300克
猪肉龙卷子的做法
1.猪肉馅里放上生抽酱油、放入老抽酱油、放入蚝油、放入豆瓣酱、放入十三香、白胡椒粉、
2.顺着一个方向搅拌上劲盖保鲜膜静置2个小时以上，可以冰箱过夜
3.香葱鲜姜提前切成碎
4.调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀
5.最后再放上花生油调匀、放上少许的盐调匀放一旁备用
6.面粉放一容器内用加水搅拌成絮状和成面团发酵
7.发酵至2倍大小发酵完成
8.将面团排气揉匀分成2个面团
9.擀成4mm厚度的方形面片
10.将肉馅均匀的抹在面片的上，周边留有一指头的空白不抹馅
11.将面片从一头卷起，卷得紧一些，底边捏紧粘牢
12.捏边朝下整理一下，两头同样捏紧不露馅
13.蒸锅放水笼布打湿，将做好的肉龙放入中间留足涨发的空间，盖上锅盖饧发20分钟，等到充满气膨胀就可以开火蒸了
14.大火烧开转中小火25分钟，关火后焖3分钟开盖
15.取出肉龙放在盖帘上稍凉后用刀切开即可
小提示
1.做肉龙的肉一定是3分肥7分瘦的，这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。
2.肉馅的多少看你喜欢吃肉的程度，喜欢肉多就多放点。不喜欢就少放，调好的馅用不完就做别的用场，没有那么绝对的精确。
3.卷好的肉龙放到蒸锅里发酵，天冷可以适当加温后关火，会缩短发酵时间，温暖季节就自然发酵吧。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
广式----青龙玉凤汤
食材明细：
主料：：排骨250克，胡萝卜400克，青橄榄10颗，
辅料：：枸杞叶50克，
配料：：姜适量，盐适量，
广式----青龙玉凤汤的做法步骤：
1.胡萝卜洗净，我喜欢用这种小胡萝卜，口感更鲜甜！
2.青橄榄洗净，用刀每颗划10下！
3.排骨洗净淖水，胡萝卜切块，姜切丝
4.枸杞叶逆方向从枝条上取下来，枝条上面有刺，取叶子的时候稍稍小心点！洗净
5.锅子放入水，等水开后，将胡萝卜、排骨、橄榄、姜放入锅子，大火煲30分钟
6.放入盐，再转小火10分钟，出锅前放入枸杞叶！口感回甘，很好喝，对眼睛很滋润！
小贴士：
不要去拍打橄榄，橄榄内核里的汁与刀会产生化学反应，会有毒
排骨淖水，去掉多余的油脂和血污
蒜蓉蒸青龙虾的做法
龙虾虽然不是一种常食用的海鲜，但是万一哪天需要宴客或犒劳一下自己，就可以拿来炫耀一番，美味营养又非常涨面子。龙虾是种不会自然老死的逆天生物，要不是因为人类食用或生病，它会一直长一直长，长到多大四毛也不知道！这么厉害的生物，自然有它厉害的营养价值，和绝美的口感。能养心通乳、补肾壮阳、祛脂降压等，再多的功效自行查阅吧。四毛是个海边长大的人，今天就来教你们怎么灭了这个长生不老怪！顺便附带一个同款龙虾链接：http://item.taobao.com/item.htm?id=547144052219也可以加四毛vx：ds4929284详细咨询~勤快的大兄弟小媳妇儿们，都可以动手试试了！这做法很简单好上手。
材料：
青龙虾，蒜蓉，辣椒，盐，油，，
蒜蓉蒸青龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，首先准备大蒜和辣椒，分别剁碎备用。
步骤2，锅里加入食用油，待油热后，加入蒜蓉和辣椒，再加少许盐，稍微翻炒。
步骤3，将翻炒过的蒜蓉和辣椒，均匀地洒在洗净开背处理过的龙虾上。
步骤4，上锅蒸6-8分钟，完成！可以好好享受美味啦！
#吉祥年夜菜#青龙送福~蓑衣黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜一根，
辅料：：红尖椒两个，干辣椒三个，青花椒30粒，生抽两勺，盐少许，醋半勺，大蒜两瓣，
#吉祥年夜菜#青龙送福~蓑衣黄瓜的做法步骤：
1.准备所需食材
2.黄瓜不去皮所以需要多清洗几次和用盐水浸泡一会表皮
3.把两种辣椒任意切碎，老姜大蒜剁末装在一个碗里，放入30左右的青花椒粒
4.放入适量的干辣椒面，备用
5.那双筷子垫在黄瓜两边用刀斜切切到筷子处止刀，不能切断，按此方法把整条黄瓜切完
6.然后反转180度，同样用筷子垫在黄瓜底部，正常切的方式，同样也是在筷子处止刀
7.切完后整条黄瓜不断开，如图这样很有收缩性，像拉花一样
8.放在喜欢的盘子里均匀的撒一些盐
9.锅里加入40ml的食用油，加热至八成热倒入7步的碗里
10.往碗里加入两勺生抽
11.再加入半勺醋
12.再加入适量的熟白芝麻
13.然后把佐料调拌均匀
14.浇在12步的黄瓜上
15.一盘及其清新爽口养眼的蓑衣就完成了
16.看起是不是就很好吃，还很特别呢
17.款待客人是不是很有新意呀！麻辣爽口咯嘣咯嘣脆！
小贴士：
1.切的时候一定注意筷子要垫在黄瓜两边做为落刀的标准，这样不会被切断
2.调料可根据自己喜爱或地方特色来调整！
3.确实是款待客人高格逼又简单的凉拌菜
无花果奶油蛋糕特百惠龙卷风佳作的做法
想做粗犷型蛋糕好久了，但是送人的话以为我在糊弄人，就一直没机会做，这个蛋糕是做给自己吃的，最近无茶果正当季，我馋好久了，记得小时候挺多的，但不喜欢那个味儿，闻到就想吐，现在长大了反而喜欢吃了，不明白这玩意儿怎么那么贵，只能偶尔奢侈一回，用它来做蛋糕装饰实在美貌啊，里面的夹馅我用了榴莲，真是够豪华的！这次用了特百惠龙卷风来打奶油，看看跟电动有什么不一样，比打蛋白要吃力一点，不过速度挺快的，一下就能打到坚挺了。以下是一个6寸戚风模参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
蛋黄3个，砂糖48g，色拉油28g，热水48g，低筋粉55g，可可粉10g，蛋白3个，柠檬汁或白醋3滴，砂糖25g，淡奶油500g，细砂糖45g，榴莲肉400g，
无花果奶油蛋糕特百惠龙卷风佳作的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻柔打散至颜色发白即可，不要过度搅拌。
步骤2，色拉油（加入几滴香草精）加入热水搅拌，然后倒入蛋黄糊中用刮刀拌匀。
步骤3，加入混合过筛的面粉和可可粉，快速拌匀至看不到干粉即可。
步骤4，取出蛋白，加入柠檬汁和细砂糖用特百惠打蛋器打发到干性发泡。
步骤5，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽大幅度快速拌匀。
步骤6，再将其倒入剩余的蛋白中，用刮刀快速翻拌30-35次。
步骤7，将拌匀后的蛋糕糊倒入模具中，轻震两下。175度，35分钟.
步骤8，出炉后立即倒扣。
步骤9，蛋糕片冷却后切成厚薄均匀的三片
步骤10，榴莲起出肉，撕成小块
步骤11，淡奶油用特百惠龙卷风打发至8分发，不用打得太过，口感会好些
步骤12，按以下顺序组装：一片蛋糕片+淡奶油
步骤13，放上榴莲肉
步骤14，再抹一层淡奶油
步骤15，再盖上一片蛋糕片，以此类推，完成后用无花果装饰。
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