食材明细:
鸭子半只,啤酒一罐,姜4小块,冰糖适量,调味料:盐,老抽
啤酒烧鸭的做法步骤:
1 把鸭子剁块,锅中加水烧开,放入鸭子煮几分钟,捞出沥干水分
2 炒锅加油烧热,放入鸭块和姜翻炒,盖上锅盖闷一会,逼出水分
打开盖子把鸭子炒干
3 转小火加老抽冰糖和盐炒匀,开大火加入啤酒,把汁烧的浓稠即可
食材明细:
鸭1500克,芋头500克,青蒜100克,猪油(炼制)25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克
芋头烧鸭的做法步骤:
1. 将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌,剔去大骨,斩成条;
2. 芋头切成条,放沸水锅内氽两次;
3. 炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;
4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣;
5. 放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软;
6. 芋头入味时,加入青蒜苗、味精;
7. 最后用温淀粉勾薄芡起锅。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
食材明细:
鸭肝500克,白酱油15克,盐5克,白砂糖2克,白酒5克,味精2克,大葱25克,姜10克,香油10克,胡椒粉2克
烧鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝片去苦胆;
2. 葱、姜切片;
3. 鸭肝用葱、姜、白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、胡椒面拌匀,腌1~2小时;
4. 取一个烤盘,盘底垫上2排大葱(以免肝接近盘底,烤出来有黑质和苦味);
5. 把鸭肝均匀地码在葱上放入烤箱内烤约35分钟,待熟透;
6. 取出抹上香油,使之发亮,有香味;
7. 食用时,斜刀片成片,盛盘即可。
食材明细:
鸭肉、金桔、自制山楂粉、自己种的香葱、姜、冰糖、李锦记红烧汁、盐、料酒、
红烧鸭的做法步骤:
1、 鸭肉切小块、焯水
2、 捞起沥水
3、 锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒,将水分炒干,还有一部分鸭油逼出来,鸭肉表面稍稍有点焦
4、 金桔洗净对半切待用
5、 放入冰糖拌炒
6、 放姜片拌炒
7、 适量红烧汁、料酒
8、 拌炒上色
9、 放入金桔
10、稍稍拌炒
11、放入少许山楂粉
12、倒入高压锅
13、放适量水,放入葱结
14、大火烧7-8分钟之后转小火,最后直接在高压锅内拌炒收汁即可
15、撒上葱花,再放几颗金桔即可
食材明细:
鸭1000克,淀粉(蚕豆)100克,小葱20克,姜20克,酱油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克
过烧鸭的做法步骤:
1. 鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4 片待用;
2. 锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧;
3. 待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用;
4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊;
5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀;
6. 锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3 厘米的片,即可装盘。
小贴士:
1. 此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成,为佐酒上品;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
油皮100克,小麦面粉50克,酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的做法步骤:
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块;
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;
4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。
小贴士:
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
食材明细:
鲜腐皮12张,葱3条,美极酱油100克,八角4粒,姜3片,老抽50克,麻油100克,清水200克,生抽100克,砂糖100克,绍酒100克,鸡粉100克
斋烧鸭的做法步骤:
1.将美极酱油100克,老抽50克,生抽100克,绍酒100克,砂糖100克,鸡粉100克,麻油100克,清水200克用称称好调和均匀备用。(做的少量自己按比例增加或者减少均可)
2.将干腐皮放入水中略微泡软。
3.取一张腐皮放入味汁内浸匀,取出,摊平,另取一张,浸匀,取出摊开叠于前一张腐皮之上,依次将12张腐皮全部浸匀并分叠成2叠(每叠6张),调味料备用。
4.将每叠腐皮折起四边,变成四方形,再将其对折成长方形,用线稍微捆绑。
5.起油炉,烧到七层热时,下入豆腐皮,再用重物压着防止散开,用慢火浸炸约5分钟,转大火炸1分钟即可。
6.放入留用的味料中,加八角,葱,姜片,上锅蒸10分钟,取出,凉后切块装碟即可。
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