私家菜：鱼香茄子百吃不厌

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“私家菜：鱼香茄子百吃不厌”，仅供参考，我们来看看吧！

油焖茄子是好吃，就是油水太多腻口，胃消受不起，对健康亦不利。如何能把多孔吸油又不易软化的茄子烧得好吃？我曾作过一些探索，比如先蒸后炸、先盐渍再油炸、先干煸后加油等等。虽有改进，但都没有达到百吃不厌的境界。

一天，堂哥的女儿贝贝请我们全家聚餐，席间我夸奖堂哥的酱鸭有水平，贝贝却对她妈妈做的鱼香茄子赞不绝口。品尝过嫂子的手艺，证明的确是好。贝贝还教给室友、一位上海姑娘做鱼香茄子。那女孩从此就爱上了这道菜，不但自己爱吃，还打电话到自己家里，引得家里人也如法炮制，视为美味。

嫂子是如何烹制鱼香茄子的呢？其实也不难。先将油加热，放入撕碎的干辣椒炸黄，再放入茄块翻炒几下，待油全部被茄子吸干后，加酱油略炒；然后放入番茄翻炒均匀，盖盖儿焖烧10分钟，期间每两分钟翻炒一下以防粘锅；待番茄大部分化作汤汁、茄子软糯即可加入蒜片出锅；白糖起调和番茄酸味的作用，如果番茄不酸，白糖可免。撒上香菜，就等着流口水吧。

这道菜的关键在于番茄汁冲淡了油脂，使不易受热的茄子迅速软化。最不好掌握的是火候，需要多试几次才能达到最佳。我的心得是火候要稍大一点儿，番茄汁收浓一些味道会更好。

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私家菜:蒜蓉乳酪大虾

原料：

大明虾6只、小型土豆1个、蒜蓉2汤匙（30克）、马苏里拉奶酪4汤匙（60克）、牛奶2汤匙（30ml）、黄油1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、曲酒1汤匙（15ml）、黑胡椒少许、百里香少许（没有可不放）

做法：

1、土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，将土豆放入蒸锅蒸20分钟，或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后，将土豆去皮。

2、用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。

3、用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。

4、将虾放在铺好锡纸的烤盘里，淋上曲酒，撒上盐，用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒，腌制10分钟。

5、将土豆去皮放在碗中碾碎，加入黄油，牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。

6、将烤箱预热，设定为180摄氏度，将烤盘放在烤箱中层，烘烤10分钟即可。

美容私家菜双椒牛蹄筋

食材明细：

新鲜牛蹄筋（最好不好选超市发制的，一般为药水浸泡而成。自己买新鲜的回家做更为放心）一根，黑木耳适量，姜丝适量，大蒜适量，红朝天椒（不敢吃可以换红甜椒）适量，绿杭椒适量

美容私家菜双椒牛蹄筋的做法步骤：

第1步将牛蹄筋切成5厘米长，一厘米宽，放入水中煮大概2小时，煮成透明色即可食用。将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。

第2步将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。锅入油，先放入姜丝，蒜蓉爆香，然后加入黑木耳，快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味，最后将双椒放入，加入适量盐，轻轻翻炒至辣椒熟，即可出锅享用了。

小贴士：

牛蹄筋的营养价值：蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效。脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心

食材明细：

黄牛肉一块，菜心1把，生抽适量，蚝油适量，老抽适量，姜片适量，生粉适量，花生油适量

广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心的做法步骤：

第1步牛肉逆纹路切薄片，用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟。菜心洗干净，用清水泡10分钟以去除残余农药，接一锅清水，煮开后加点盐和油，下菜心白灼，灼熟后装碟备用。

第2步下油热锅，放入姜片爆香，放入腌制好的牛肉，大火翻炒约2分钟，倒入以生粉、蚝油兑好的调味汁，让汁充分裹住牛肉后，把牛肉铺在菜心上面即可。

小贴士：

1、牛肉一定要逆纹路切片，这是保证牛肉不会韧的第一步。第二步：炒牛肉时大火快速滑炒，保证牛肉鲜嫩。2、这道菜不用放盐，蚝油是咸鲜味道的~不够咸的话加点生抽~3、菜心要挑梗中心没有白点的那种，保证清甜无渣~而且最好挑那些菜叶有点点小洞洞的~那代表菜心农药成分没那么多~4、菜心白灼前用水泡一段时间，减少残余的农药成分，白灼菜心时，加点油可保持颜色碧绿。

鱼香茄子

食材明细：

紫色长茄子两条，猪肉（肥瘦二八开）3两，泡椒适量，泡姜适量，生姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，陈醋适量，番薯淀粉适量，花生油适量

鱼香茄子的做法步骤：

第1步猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒，泡椒、泡姜切碎，葱切葱花。剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用，茄子随意切小块。取一小碗，里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁，陈醋和白糖的量要稍微多一些，鱼香味才能够出来。

第2步切好的配料图。锅里放油，下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程，炒到茄子比较软、且出油的状态，把茄子捞出备用。

第3步炒软备用的茄子。锅内余油，再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末，同样中火炒。炒至色泽金黄的时候，转大火，加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。

第4步这样炒几分钟之后，加少量水煮开，再稍微熬两分钟，让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。放入炒软的茄子，大火煮，中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候，烹入小碗中调好的芡汁。

第5步收汁、撒入葱花后，就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因，导致电饭锅里的米饭舀得见了底，不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】

百吃不厌的芒果布丁

食材明细：

芒果500克，牛奶100克，砂糖60克，淡奶油100克，鱼胶粉10克

百吃不厌的芒果布丁的做法步骤：

第1步芒果顺着果核横剖成两半，再切成小方块， 顶起皮来， 就很容易将果肉取出；准备好所有的原材料备用；

第2步将大部分芒果肉搅拌成泥，余下的切丁待用；牛奶加砂糖小火加热至80度左右，加入砂糖， 搅拌均匀；

第3步再将鱼胶粉倒入，搅拌使其溶化；熄火后放入大容器中摊凉后， 加入奶油搅拌均匀；

第4步再将芒果泥倒入， 混合均匀；将所有的混合物过筛；

第5步倒入准备好的容器中；放入冰箱中冷藏一个小时， 拿出来吃时再将芒果肉切成小丁放在上面。

小贴士：

1. 取芒果肉的方法很简单， 将芒果顺着果核切成两半，在一边上用小刀划成小方块，再从下顶着果皮，芒果肉就凸起来， 再顺着果皮将果肉切下来；2. 将果肉大部分搅拌成泥， 余下部分切成丁备用；3. 加热牛奶， 依次加入糖， 鱼胶粉， 要注意不停搅拌， 使其融化；4. 熄火摊凉后再加入奶油， 芒果泥， 搅拌均匀；5. 为了布丁的口感更细腻， 要将布丁液过滤；6. 过滤好的布丁液放入喜欢模具中， 就可以得到各种造型的布丁了。

开胃家常菜:鱼香茄子

鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。

我做的鱼香茄子可能只是小五家的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。

鱼香茄子

食材：茄子1根、盐1/2茶匙、猪肉50g、姜3片、独蒜1个、葱1小把、油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙

鱼香茄子的做法

1、茄子洗净，切成长3厘米左右的段。

2、加盐，用手抓匀，腌制15分钟。

3、将茄子过一下清水。

4、猪肉洗净，剁成肉糜。

5、姜洗净，独蒜去皮，将姜蒜剁成姜蒜蓉。

6、葱洗净，切成葱珠。

7、下油（1汤匙）热锅，下茄子。

8、用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。

9、原锅下油，下将蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。

10、加入猪肉糜，翻炒至断生。

11、下豆瓣酱，炒出香味。

12、下茄子，翻炒均匀。

13、加入料酒、生抽和白糖调味，炒均匀。

14、葱花调味。

15、炒均匀，装盘食用。

特别提示：茄子炒之前先用盐腌制一下，可以使茄子变软，节省炒的时间。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

百吃不厌的家常菜-猪肉炖粉条

食材明细：

五花肉500克，京葱1根，红薯粉条150克，蒜瓣3瓣，八角1颗，桂皮小许，料酒1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，冰糖10克

百吃不厌的家常菜-猪肉炖粉条的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。粉条提前用温水泡软。

第2步五花肉洗干净，切成块。锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五花肉，氽烫至水开，取出，沥干水分备用。

第3步京葱洗干净，切片。八角、桂皮用清水泡洗干净。

第4步蒜瓣去衣备用锅洗净烧热，下小许油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。

第5步倒入沥干水分的五花肉，快手翻炒。炒至五花肉均匀上色。

第6步加入切片后的京葱、八角、桂皮。快手翻炒至闻到香味后加入料酒，翻炒。

第7步加入生抽、老抽，翻炒均匀，适量高汤或清水。盖上锅盖，大火煮开，加中火炖30分钟。

第8步煮至汤汁大约剩下一半的时候，下粉条，都至粉条熟透，汤汁浓稠即可熄火

鱼香茄子的做法 鱼香茄子的营养

鱼香茄子的做法 鱼香茄子的营养

鱼香茄子的营养

1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、减低胆固醇，防癌治疗癌症的作用。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。

3、保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

4、抗衰老的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

5、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。

鱼香茄子的做法

材料：茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，葱1棵切粒，镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙，酱油1汤匙。

步骤：

1、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

2、把切好的茄子用胶膜包好，分别放在盘子两边，用大火热5分钟。把盘子端出，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3、准备好鱼香料，调味料及生粉水。

4、在锅内放入一些油，用大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

以上是茄子的一般加热法，还有一种是烤盘法，具体步骤是大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

脆皮鱼香茄子

食材明细：

茄子，盐，鸡精，十三香，椒盐粉，淀粉，油，蒜米，剁椒酱，番茄酱，番茄，糖

脆皮鱼香茄子的做法步骤：

1.切茄子.连这个要特别说明一下?是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀，要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上)，然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.

2.加工茄子.首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可.

3.调味.锅内留底油，放入蒜米，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子，收汁出锅.

小贴士：

建议大家也可以用长茄,切大大的长厚片,然后在上面切花刀,做的像鱼一样的再按以上做法继续加工~~~也会有酥皮的效果~~~ 更漂亮还超好吃~~~(今天用的是圆茄,下次给大家展示~~)发挥自己的想象做吧!!~~~

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