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俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?下面是小编精心为你整理的“【上海】菜肉馄饨”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

食材明细:

主料::青菜500克,荠菜500克,腿肉500克,大馄饨皮适量,

辅料::盐适量,油适量,鲜辣粉适量,胡椒粉适量,

【上海】菜肉馄饨的做法步骤:

1.准备的原料。

2.青菜,荠菜洗净沥干绞碎。

3.腿肉绞碎。

4.绞好的蔬菜挤干里面的水分。

5.再加入食用油拌匀。

6.加入绞好的腿肉,盐,胡椒粉,鲜辣粉拌匀。

7.一个方向搅拌上劲,馄饨馅就做好了。

8.用馄饨皮包好。

9.水烧开,加点盐,放入包好的馄饨煮熟。

10.加点香菜,高汤就可以。

小贴士:

1.绞好的蔬菜加食用油腌制可以在做成馅后不容易出水。
2煮面食是开水里加点盐可以使面皮或者面条类的更劲道。

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上海菜肉大馄饨的做法


有次北京的同学第一回来上海,早上吃点心,问她要小馄饨还是大馄饨,她想了想说,小馄饨吧。然后我们点了大的,等服务员端上之后,她看了大喊,“神马,你们的大馄饨不是大碗的小馄饨啊!”我们大笑。其实这种误会我们去北方的时候也有过,看见人家店里写着小笼包,就点了,端上来才发现,原来他们把大包子捏小点就叫小笼包了,当时很有种撅倒的感觉。上海的大馄饨有很多种馅儿,虾仁大馄饨、三鲜大馄饨、菜肉大馄饨,菜肉里我最中意荠菜的,这种野菜在南方很普遍,现在北方也能买到了,噶滴巨滴(价钱贵点)。但是十年前,我当时在北方求学时是根本吃不到的,那时候也没有朝发夕至的快递公司,春天的时候看见马路边的野菜我就妄想着那会不会是荠菜,是不是能刨点回宿舍吃,当然最终还是没动手。而每到放暑假前夕妈妈问家里要准备点什么吃的时候,我就会要荠菜,包成大馄饨,做成荠菜豆腐羹,都能成为我早点订票回家的动力。吃货的生活有时好简单好快乐的~

材料:

青菜500g,猪肉馅500g,鲜香菇5个,小香葱2根,馄饨皮30张,盐1茶匙,白砂糖1茶匙,料酒1汤匙,黑胡椒粉1/4茶匙,五香粉1/4茶匙,淀粉2汤匙,生抽2汤匙,老抽2茶匙,香油3汤匙,

上海菜肉大馄饨的做法的做法步骤:

步骤1,猪肉馅加除香油外的所有调味料,拌匀。

步骤2,鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。

步骤3,坐一锅水,水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍,颜色变绿后即可捞出。

步骤4,青菜控干水分后剁碎

步骤5,拌入肉馅,到香油拌匀。

步骤6,准备碗清水(包馄饨时用来封口的),取一张馄饨皮,上下两边抹水,中间放上菜肉馅。

步骤7,对折后,两个角上也沾些水。

步骤8,包成元宝装,对角捏紧。

步骤9,重新坐一锅水,水开后下馄饨,煮个3~5分钟左右,中间可以加一次水。煮完后盛出来,碗里加点盐、香油调味,撒上切碎的小香葱就可以开动啦~

肉菜大馄饨


食材明细:

主料::猪肉馅半斤,香芹苗3两,

辅料::香菜适量,蒜苗适量,葱末适量,姜末适量,榨菜碎适量,紫菜适量,虾皮适量,

配料::盐适量,香油适量,老抽适量,料酒适量,花椒面适量,鸡精适量,胡椒粉适量,纯净水适量,

肉菜大馄饨的做法步骤:

1.猪肉馅和剁碎了的香芹苗混合。

2.由于时间不充足,用了现成的馄饨皮。

3.把各种调料及葱、姜末加入到肉馅里,加少许水倒入肉馅中,按顺时针方向充分搅拌,直到水份完全溶入肉馅中。

4.用汤碗备好佐料,将香菜、蒜苗、榨菜碎、紫菜、虾皮放入,根据个人口味添加胡椒粉。

5.现在开始包馄饨啦,取点馅放在皮上。

6.将角对折,反转成一个圆圆的猫耳朵。

7.肉馅无需太多,也可以少放一些,根据皮的量来定。因为馄饨皮很薄,馅多了会破。(也可以用筷子沾上一点点的肉馅,仅把皮攥一下,做成正宗南方小馄饨)。

8.包好的大馄饨,既象元宝又象猫耳朵啊!

9.准备一锅水,水开后下入包好的馄饨。

10.一般馅放得少时,滚一回水馄饨就熟了,就可以捞出了。肉馅多时最多开两回水,也就熟了。

11.将滚开的水兑到碗里的佐料里,冲开。

12.用笊篱捞出馄饨,放到汤碗里。再将一点香菜撒到馄饨上,一碗喷喷香的肉菜大馄饨就做好啦!还可以在开水里打入个荷包蛋,然后放在馄饨上,那就更美了!

菜肉冷馄饨


食材明细:

主料::青菜1500克,夹心肉750克,大馄饨皮适量,

辅料::盐适量,姜1块,胡椒粉少许,鲜辣粉1小勺,花生酱1大勺,芝麻酱1大勺,醋少许,糖少许,

菜肉冷馄饨的做法步骤:

1.准备 的原料。

2.青菜处理干净,开水里加点焯烫变色。

3.捞出再过凉水沥干。

4.处理好的青菜用料理机打碎。

5.挤干青菜的水分,不需要特别干。

6.先将青菜加油拌匀待用。

7.夹心肉一样打碎。

8.搅好的肉加入青菜中,再加入胡椒粉,鲜辣粉,姜沫,少许的白糖,盐。

9.一个方向搅拌上劲。

10.再用馄饨皮包好煮熟。

11.捞出加油拌匀。(边拌边用风扇吹凉)

12.芝麻酱加花生酱再加点凉开水拌匀成流动的厚糊。

13.放凉的馄饨加上调好的花生酱,醋拌匀就可以。

小贴士:

1.处理好的青菜先拌油可以使青菜在调味的时候少出汁水。
2.煮好的馄饨加油拌好放凉后不会粘连。
3.冷馄饨的酱料还可以根据喜好加辣油或者生抽类的。

菜肉小馄饨~


食材明细:

主料::土猪五花肉馅500克,小芹菜芽2把,馄饨皮适量,冰冻虾仁十余只,

辅料::小油菜适量,蒜苗2棵,香菜一小把,姜末适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,盐2小勺,十三香适量,小磨香油适量,

菜肉小馄饨~的做法步骤:

1.先准备配菜。小油菜,蒜苗,香菜洗净沥水待用。

2.冰冻虾仁解冻。

3.我买的土猪肉顺便让老板打成肉馅。芹菜芽洗净切碎放入不锈钢味斗。加入姜末。

4.馅料内依次加入老抽、生抽、蚝油、盐、十三香、小磨香油。

5.搅拌均匀。注意顺着一个方向搅拌。

6.包馄饨。方法是取适量馅料放在馄饨皮四个角的一角,向对角卷,然后两边捏紧,再将两边捏在一起。

7.煮锅里水烧开,下入馄饨、虾仁稍煮三五分钟,馄饨将熟时下入小油菜。汤里加入盐,适量生抽调味。起锅盛好,撒上蒜苗,香菜即可。鲜香滑嫩的小馄饨来喽~

菜肉馄饨(1)


食材明细:

主料::青菜750克,肉糜300克,猪油渣100克,

辅料::生抽适量,盐少许,

菜肉馄饨的做法步骤:

1.靑菜,肉糜,猪油渣

2.靑菜洗净

3.锅中放水煮开

4.杷靑菜放入锅内烫一下

5.取出沥干

6.把猪油渣放在青菜上

7.搅在一起剁碎

8.把肉糜和剁好的靑菜猪油渣放在锅里

9.然后放适量的盐

10.再放适量的生抽搅拌均勻

11.这是拌好的馅

12.取馄饨皮放上菜肉馅

13.包成元宝状

14.锅中放水煮开

15.水开后放入馄饨用大火煮开改为中小火煮3分钟出锅

蘑菇菜肉馄饨


蘑菇菜肉馄饨

原料:馄饨皮1000克,白蘑菇6个,青菜500克,绞肉500克,鸡蛋1个,生抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,油葱酥适量。

蘑菇菜肉馄饨的做法

1、蘑菇洗净,切片待用。青菜洗净,用滚水烫熟后,放冷水冲凉,拧干水分,剁成碎末后,放入纱布袋或无纺布袋里挤干水分。

2、将绞肉、蘑菇和青菜、鸡蛋和其他调味料放入容器内,搅拌均匀。

3、取适量馅,放在馄饨皮中央,馄饨皮上层涂点水,包起来的时候,2边的皮必须用水粘牢,防止煮的时候馅掉出来。

4、开水下馄饨,用漏勺拨动下馄饨,防止馄饨粘在锅底,煮滚后,加一次冷水,再煮滚,开盖,让馄饨煮1-2分钟,馄饨浮起即表示熟了。

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

菜肉大馄饨(1)


食材明细:

主料::肉糜500克,鸡毛菜300克,馄饨皮500克,

辅料::油适量,盐适量,鸡蛋适量,鸡精适量,生抽适量,香油适量,

菜肉大馄饨的做法步骤:

1.鸡毛菜洗净后,锅内清水大火烧开倒入鸡毛菜绰水2分钟捞起。

2.捞起后用冷水冲净,沥干水分,切碎。

3.肉糜用一个鸡蛋,盐,生抽,鸡精,少量清水,按顺时针方向搅拌成粘性。

4.切碎的鸡毛菜,用盐,香油,鸡精,搅拌均匀

5.把肉糜倒进去搅拌成粘性

6.包馄饨

7.锅内大火水烧开后,下馄饨,大火煮至馄饨浮起就熟了

8.调整鲜汤,盐,六月鲜酱油,蛋皮丝,葱花,鸡精。

9.馄饨盛入鲜汤,喜欢辣的,放点辣酱。

小贴士:

这个季节没有荠菜,用鸡毛菜做菜馅,绰水时间把握好,水开了倒进去,2分钟,不要时间过头了。

鲜虾菜肉小馄饨


食材明细:

主料::青菜500g,干香菇4朵,去壳虾仁100g,肉末150g,鸡蛋1个,

辅料::盐5g,料酒5g,葱适量,馄饨皮适量,油5g,

鲜虾菜肉小馄饨的做法步骤:

1.干香菇提前温水泡发。洗干净,捏干水分,剁成香菇末。

2.青菜洗干净,用开水焯水。

3.沥干水分后,剁碎。

4.用纱布把青菜碎的水分稍稍挤干。

5.去壳的虾仁剁成虾泥。

6.虾泥和猪肉末放在碗里,加盐和料酒,葱,拌匀。

7.拌匀的虾泥肉末再倒入香菇和青菜碎里,加一个蛋和油,搅拌。

8.搅拌均匀的馄饨馅儿可以包馄饨了。

9.全部包好,吃不完的放盘子里,留好空隙,放冷冻室冻硬,从盘子里取出装保鲜袋冷冻保存,随吃随取。

小贴士:

1.青菜碰到盐,会出水,所以剁好的青菜要挤掉水分,并且把虾仁和猪肉加盐拌匀后再和青菜拌匀,都是为了减少馅料水分过多泡烂馄饨皮。
2.吃不完的馄饨冷冻起来,随吃随取。
3.为了让孩子多吃点菜和肉,所以用小馄饨皮包大馄饨的样子,直接用大馄饨皮包也可以。
4.我用的盐是宝宝盐,大人吃偏淡需要加盐,如果给宝宝吃,宝妈们注意盐的量要适合自家宝宝月龄。

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