俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材好，方能食得好！食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？下面是小编精心为你整理的“【上海】菜肉馄饨”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：青菜500克，荠菜500克，腿肉500克，大馄饨皮适量，
辅料：：盐适量，油适量，鲜辣粉适量，胡椒粉适量，
【上海】菜肉馄饨的做法步骤：
1.准备的原料。
2.青菜，荠菜洗净沥干绞碎。
3.腿肉绞碎。
4.绞好的蔬菜挤干里面的水分。
5.再加入食用油拌匀。
6.加入绞好的腿肉，盐，胡椒粉，鲜辣粉拌匀。
7.一个方向搅拌上劲，馄饨馅就做好了。
8.用馄饨皮包好。
9.水烧开，加点盐，放入包好的馄饨煮熟。
10.加点香菜，高汤就可以。
小贴士：
1.绞好的蔬菜加食用油腌制可以在做成馅后不容易出水。
2煮面食是开水里加点盐可以使面皮或者面条类的更劲道。
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上海菜肉大馄饨的做法
有次北京的同学第一回来上海，早上吃点心，问她要小馄饨还是大馄饨，她想了想说，小馄饨吧。然后我们点了大的，等服务员端上之后，她看了大喊，“神马，你们的大馄饨不是大碗的小馄饨啊！”我们大笑。其实这种误会我们去北方的时候也有过，看见人家店里写着小笼包，就点了，端上来才发现，原来他们把大包子捏小点就叫小笼包了，当时很有种撅倒的感觉。上海的大馄饨有很多种馅儿，虾仁大馄饨、三鲜大馄饨、菜肉大馄饨，菜肉里我最中意荠菜的，这种野菜在南方很普遍，现在北方也能买到了，噶滴巨滴（价钱贵点）。但是十年前，我当时在北方求学时是根本吃不到的，那时候也没有朝发夕至的快递公司，春天的时候看见马路边的野菜我就妄想着那会不会是荠菜，是不是能刨点回宿舍吃，当然最终还是没动手。而每到放暑假前夕妈妈问家里要准备点什么吃的时候，我就会要荠菜，包成大馄饨，做成荠菜豆腐羹，都能成为我早点订票回家的动力。吃货的生活有时好简单好快乐的~
材料：
青菜500g，猪肉馅500g，鲜香菇5个，小香葱2根，馄饨皮30张，盐1茶匙，白砂糖1茶匙，料酒1汤匙，黑胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，淀粉2汤匙，生抽2汤匙，老抽2茶匙，香油3汤匙，
上海菜肉大馄饨的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。
步骤2，鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
步骤3，坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。
步骤4，青菜控干水分后剁碎
步骤5，拌入肉馅，到香油拌匀。
步骤6，准备碗清水（包馄饨时用来封口的），取一张馄饨皮，上下两边抹水，中间放上菜肉馅。
步骤7，对折后，两个角上也沾些水。
步骤8，包成元宝装，对角捏紧。
步骤9，重新坐一锅水，水开后下馄饨，煮个3~5分钟左右，中间可以加一次水。煮完后盛出来，碗里加点盐、香油调味，撒上切碎的小香葱就可以开动啦~
肉菜大馄饨
食材明细：
主料：：猪肉馅半斤，香芹苗3两，
辅料：：香菜适量，蒜苗适量，葱末适量，姜末适量，榨菜碎适量，紫菜适量，虾皮适量，
配料：：盐适量，香油适量，老抽适量，料酒适量，花椒面适量，鸡精适量，胡椒粉适量，纯净水适量，
肉菜大馄饨的做法步骤：
1.猪肉馅和剁碎了的香芹苗混合。
2.由于时间不充足，用了现成的馄饨皮。
3.把各种调料及葱、姜末加入到肉馅里，加少许水倒入肉馅中，按顺时针方向充分搅拌，直到水份完全溶入肉馅中。
4.用汤碗备好佐料，将香菜、蒜苗、榨菜碎、紫菜、虾皮放入，根据个人口味添加胡椒粉。
5.现在开始包馄饨啦，取点馅放在皮上。
6.将角对折，反转成一个圆圆的猫耳朵。
7.肉馅无需太多，也可以少放一些，根据皮的量来定。因为馄饨皮很薄，馅多了会破。（也可以用筷子沾上一点点的肉馅，仅把皮攥一下，做成正宗南方小馄饨）。
8.包好的大馄饨，既象元宝又象猫耳朵啊！
9.准备一锅水，水开后下入包好的馄饨。
10.一般馅放得少时，滚一回水馄饨就熟了，就可以捞出了。肉馅多时最多开两回水，也就熟了。
11.将滚开的水兑到碗里的佐料里，冲开。
12.用笊篱捞出馄饨，放到汤碗里。再将一点香菜撒到馄饨上，一碗喷喷香的肉菜大馄饨就做好啦！还可以在开水里打入个荷包蛋，然后放在馄饨上，那就更美了！
菜肉冷馄饨
食材明细：
主料：：青菜1500克，夹心肉750克，大馄饨皮适量，
辅料：：盐适量，姜1块，胡椒粉少许，鲜辣粉1小勺，花生酱1大勺，芝麻酱1大勺，醋少许，糖少许，
菜肉冷馄饨的做法步骤：
1.准备 的原料。
2.青菜处理干净，开水里加点焯烫变色。
3.捞出再过凉水沥干。
4.处理好的青菜用料理机打碎。
5.挤干青菜的水分，不需要特别干。
6.先将青菜加油拌匀待用。
7.夹心肉一样打碎。
8.搅好的肉加入青菜中，再加入胡椒粉，鲜辣粉，姜沫，少许的白糖，盐。
9.一个方向搅拌上劲。
10.再用馄饨皮包好煮熟。
11.捞出加油拌匀。（边拌边用风扇吹凉）
12.芝麻酱加花生酱再加点凉开水拌匀成流动的厚糊。
13.放凉的馄饨加上调好的花生酱，醋拌匀就可以。
小贴士：
1.处理好的青菜先拌油可以使青菜在调味的时候少出汁水。
2.煮好的馄饨加油拌好放凉后不会粘连。
3.冷馄饨的酱料还可以根据喜好加辣油或者生抽类的。
菜肉小馄饨～
食材明细：
主料：：土猪五花肉馅500克，小芹菜芽2把，馄饨皮适量，冰冻虾仁十余只，
辅料：：小油菜适量，蒜苗2棵，香菜一小把，姜末适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，盐2小勺，十三香适量，小磨香油适量，
菜肉小馄饨～的做法步骤：
1.先准备配菜。小油菜，蒜苗，香菜洗净沥水待用。
2.冰冻虾仁解冻。
3.我买的土猪肉顺便让老板打成肉馅。芹菜芽洗净切碎放入不锈钢味斗。加入姜末。
4.馅料内依次加入老抽、生抽、蚝油、盐、十三香、小磨香油。
5.搅拌均匀。注意顺着一个方向搅拌。
6.包馄饨。方法是取适量馅料放在馄饨皮四个角的一角，向对角卷，然后两边捏紧，再将两边捏在一起。
7.煮锅里水烧开，下入馄饨、虾仁稍煮三五分钟，馄饨将熟时下入小油菜。汤里加入盐，适量生抽调味。起锅盛好，撒上蒜苗，香菜即可。鲜香滑嫩的小馄饨来喽～
菜肉馄饨(1)
食材明细：
主料：：青菜750克，肉糜300克，猪油渣100克，
辅料：：生抽适量，盐少许，
菜肉馄饨的做法步骤：
1.靑菜，肉糜，猪油渣
2.靑菜洗净
3.锅中放水煮开
4.杷靑菜放入锅内烫一下
5.取出沥干
6.把猪油渣放在青菜上
7.搅在一起剁碎
8.把肉糜和剁好的靑菜猪油渣放在锅里
9.然后放适量的盐
10.再放适量的生抽搅拌均勻
11.这是拌好的馅
12.取馄饨皮放上菜肉馅
13.包成元宝状
14.锅中放水煮开
15.水开后放入馄饨用大火煮开改为中小火煮3分钟出锅
蘑菇菜肉馄饨
蘑菇菜肉馄饨
原料：馄饨皮1000克，白蘑菇6个，青菜500克，绞肉500克，鸡蛋1个，生抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，油葱酥适量。
蘑菇菜肉馄饨的做法
1、蘑菇洗净，切片待用。青菜洗净，用滚水烫熟后，放冷水冲凉，拧干水分，剁成碎末后，放入纱布袋或无纺布袋里挤干水分。
2、将绞肉、蘑菇和青菜、鸡蛋和其他调味料放入容器内，搅拌均匀。
3、取适量馅，放在馄饨皮中央，馄饨皮上层涂点水，包起来的时候，2边的皮必须用水粘牢，防止煮的时候馅掉出来。
4、开水下馄饨，用漏勺拨动下馄饨，防止馄饨粘在锅底，煮滚后，加一次冷水，再煮滚，开盖，让馄饨煮1-2分钟，馄饨浮起即表示熟了。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
菜肉大馄饨(1)
食材明细：
主料：：肉糜500克，鸡毛菜300克，馄饨皮500克，
辅料：：油适量，盐适量，鸡蛋适量，鸡精适量，生抽适量，香油适量，
菜肉大馄饨的做法步骤：
1.鸡毛菜洗净后，锅内清水大火烧开倒入鸡毛菜绰水2分钟捞起。
2.捞起后用冷水冲净，沥干水分，切碎。
3.肉糜用一个鸡蛋，盐，生抽，鸡精，少量清水，按顺时针方向搅拌成粘性。
4.切碎的鸡毛菜，用盐，香油，鸡精，搅拌均匀
5.把肉糜倒进去搅拌成粘性
6.包馄饨
7.锅内大火水烧开后，下馄饨，大火煮至馄饨浮起就熟了
8.调整鲜汤，盐，六月鲜酱油，蛋皮丝，葱花，鸡精。
9.馄饨盛入鲜汤，喜欢辣的，放点辣酱。
小贴士：
这个季节没有荠菜，用鸡毛菜做菜馅，绰水时间把握好，水开了倒进去，2分钟，不要时间过头了。
鲜虾菜肉小馄饨
食材明细：
主料：：青菜500g，干香菇4朵，去壳虾仁100g，肉末150g，鸡蛋1个，
辅料：：盐5g，料酒5g，葱适量，馄饨皮适量，油5g，
鲜虾菜肉小馄饨的做法步骤：
1.干香菇提前温水泡发。洗干净，捏干水分，剁成香菇末。
2.青菜洗干净，用开水焯水。
3.沥干水分后，剁碎。
4.用纱布把青菜碎的水分稍稍挤干。
5.去壳的虾仁剁成虾泥。
6.虾泥和猪肉末放在碗里，加盐和料酒，葱，拌匀。
7.拌匀的虾泥肉末再倒入香菇和青菜碎里，加一个蛋和油，搅拌。
8.搅拌均匀的馄饨馅儿可以包馄饨了。
9.全部包好，吃不完的放盘子里，留好空隙，放冷冻室冻硬，从盘子里取出装保鲜袋冷冻保存，随吃随取。
小贴士：
1.青菜碰到盐，会出水，所以剁好的青菜要挤掉水分，并且把虾仁和猪肉加盐拌匀后再和青菜拌匀，都是为了减少馅料水分过多泡烂馄饨皮。
2.吃不完的馄饨冷冻起来，随吃随取。
3.为了让孩子多吃点菜和肉，所以用小馄饨皮包大馄饨的样子，直接用大馄饨皮包也可以。
4.我用的盐是宝宝盐，大人吃偏淡需要加盐，如果给宝宝吃，宝妈们注意盐的量要适合自家宝宝月龄。
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