食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的上海菜肉大馄饨的做法，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
有次北京的同学第一回来上海，早上吃点心，问她要小馄饨还是大馄饨，她想了想说，小馄饨吧。然后我们点了大的，等服务员端上之后，她看了大喊，“神马，你们的大馄饨不是大碗的小馄饨啊！”我们大笑。其实这种误会我们去北方的时候也有过，看见人家店里写着小笼包，就点了，端上来才发现，原来他们把大包子捏小点就叫小笼包了，当时很有种撅倒的感觉。上海的大馄饨有很多种馅儿，虾仁大馄饨、三鲜大馄饨、菜肉大馄饨，菜肉里我最中意荠菜的，这种野菜在南方很普遍，现在北方也能买到了，噶滴巨滴（价钱贵点）。但是十年前，我当时在北方求学时是根本吃不到的，那时候也没有朝发夕至的快递公司，春天的时候看见马路边的野菜我就妄想着那会不会是荠菜，是不是能刨点回宿舍吃，当然最终还是没动手。而每到放暑假前夕妈妈问家里要准备点什么吃的时候，我就会要荠菜，包成大馄饨，做成荠菜豆腐羹，都能成为我早点订票回家的动力。吃货的生活有时好简单好快乐的~
材料：
青菜500g，猪肉馅500g，鲜香菇5个，小香葱2根，馄饨皮30张，盐1茶匙，白砂糖1茶匙，料酒1汤匙，黑胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，淀粉2汤匙，生抽2汤匙，老抽2茶匙，香油3汤匙，
上海菜肉大馄饨的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。
步骤2，鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
步骤3，坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。
步骤4，青菜控干水分后剁碎
步骤5，拌入肉馅，到香油拌匀。
步骤6，准备碗清水（包馄饨时用来封口的），取一张馄饨皮，上下两边抹水，中间放上菜肉馅。
步骤7，对折后，两个角上也沾些水。
步骤8，包成元宝装，对角捏紧。
步骤9，重新坐一锅水，水开后下馄饨，煮个3~5分钟左右，中间可以加一次水。煮完后盛出来，碗里加点盐、香油调味，撒上切碎的小香葱就可以开动啦~
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【上海】上海菜饭
食材明细：
主料：：大米适量，咸肉一块，青菜2棵，
辅料：：料酒少许，
【上海】上海菜饭的做法步骤：
1.大米正常放入电饭锅煮饭浸泡过水的青菜沥水切碎~咸肉/香肠切丁
2. 煸炒咸肉/香肠后加少许料酒
3. 再加青菜碎~炒熟关火
4. 拌入已经做好的米饭
5.拌匀即可
【上海】菜肉馄饨
食材明细：
主料：：青菜500克，荠菜500克，腿肉500克，大馄饨皮适量，
辅料：：盐适量，油适量，鲜辣粉适量，胡椒粉适量，
【上海】菜肉馄饨的做法步骤：
1.准备的原料。
2.青菜，荠菜洗净沥干绞碎。
3.腿肉绞碎。
4.绞好的蔬菜挤干里面的水分。
5.再加入食用油拌匀。
6.加入绞好的腿肉，盐，胡椒粉，鲜辣粉拌匀。
7.一个方向搅拌上劲，馄饨馅就做好了。
8.用馄饨皮包好。
9.水烧开，加点盐，放入包好的馄饨煮熟。
10.加点香菜，高汤就可以。
小贴士：
1.绞好的蔬菜加食用油腌制可以在做成馅后不容易出水。
2煮面食是开水里加点盐可以使面皮或者面条类的更劲道。
蒜香上海菜
食材明细：
主料：：上海青500克，
辅料：：蒜1个，小米椒3个，酱油1勺，蚝油1汤匙，水淀粉适量，食盐适量，花生油适量，
蒜香上海菜的做法步骤：
1.上海青清洗干净。
2.蒜切碎，小米椒切细。
3.锅中水加1勺盐煮开。
4.放入上海青焯熟。
5.捞出摆好。
6.热锅倒油，下蒜、小米椒爆香。
7.倒入1勺子酱油、蚝油、适量水淀粉烧开。
8.淋在菜上。
9.美美的享用吧。
小贴士：
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(图)上海菜饭
美味不一定要大鱼大肉，简单的青菜米饭也一样可以让人回味无穷。
香喷喷的五花肉，绿油油的的小白菜，配上充分吸收了油脂的米饭，一口气可以吃上两大碗。
上海菜饭
材料：五花肉100g，小白菜200g，大米100g，盐3g
上海菜饭的做法
1.五花肉切片，小白菜洗净切碎备用。
2.炖煮锅启动干煸模式，加入少许油。
3.油热后，放入五花肉片。
4.待五花肉煸炒至微微发黄，油脂渗出后放入小白菜。
5.翻炒片刻后加入大米、清水和盐，搅拌均匀。
6.启动意式炖饭模式。
7.炖煮锅工作结束后，将饭盛入碗中即可。
美食小提示
1.营养菜饭中可以加入孩子喜欢的各种蔬菜。
2.制作营养菜饭应选用偏肥的五花肉，这样蒸出的饭更加油润。
3.如果家中没有炖煮锅，则需要将五花肉和小白菜在炒锅中煸炒后再放入电饭煲。
上海菜饭食材搭配小提示
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，将降低营养价值。
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
上海菜饭(1)
食材明细：
主料：：青菜适量，芋艿适量，酱油肉适量，香肠适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，黄酒适量，
上海菜饭的做法步骤：
1.准备好洗净的青菜芋艿香肠酱油肉
2.将青菜切碎芋艿切斜刀块剩余食材切丁
3.大米是提前淘好沥干醒过一会儿目的让米饭更松软
4.将芋艿肉香肠炒一下放点黄酒
5.放入青菜煸透
6.将大米放入与其他食材拌均匀，要小火，放少许盐鸡精
7.将煸好的食材装入电饭煲加没过食材的热水就可以了
8.吃的时候来上一点辣椒酱一碗花生猪脚汤完美
肉菜大馄饨
食材明细：
主料：：猪肉馅半斤，香芹苗3两，
辅料：：香菜适量，蒜苗适量，葱末适量，姜末适量，榨菜碎适量，紫菜适量，虾皮适量，
配料：：盐适量，香油适量，老抽适量，料酒适量，花椒面适量，鸡精适量，胡椒粉适量，纯净水适量，
肉菜大馄饨的做法步骤：
1.猪肉馅和剁碎了的香芹苗混合。
2.由于时间不充足，用了现成的馄饨皮。
3.把各种调料及葱、姜末加入到肉馅里，加少许水倒入肉馅中，按顺时针方向充分搅拌，直到水份完全溶入肉馅中。
4.用汤碗备好佐料，将香菜、蒜苗、榨菜碎、紫菜、虾皮放入，根据个人口味添加胡椒粉。
5.现在开始包馄饨啦，取点馅放在皮上。
6.将角对折，反转成一个圆圆的猫耳朵。
7.肉馅无需太多，也可以少放一些，根据皮的量来定。因为馄饨皮很薄，馅多了会破。（也可以用筷子沾上一点点的肉馅，仅把皮攥一下，做成正宗南方小馄饨）。
8.包好的大馄饨，既象元宝又象猫耳朵啊！
9.准备一锅水，水开后下入包好的馄饨。
10.一般馅放得少时，滚一回水馄饨就熟了，就可以捞出了。肉馅多时最多开两回水，也就熟了。
11.将滚开的水兑到碗里的佐料里，冲开。
12.用笊篱捞出馄饨，放到汤碗里。再将一点香菜撒到馄饨上，一碗喷喷香的肉菜大馄饨就做好啦！还可以在开水里打入个荷包蛋，然后放在馄饨上，那就更美了！
上海菜饭——改良版
食材明细：
主料：：大米适量，青菜适量，
辅料：：姜末适量，油适量，盐适量，
上海菜饭——改良版的做法步骤：
1.上海青去掉老叶，在盐水里充分浸泡，捞出洗净。上海青也叫青菜，油菜，瓢儿白…
2.上海青洗净后，沥干水分，菜梗和菜叶分开切碎；
3.大米淘洗干净，加入1.2倍清水，1勺植物油，提前浸泡1小时左右；
4.炒锅烧热，倒入食用油烧热，爆香姜末，加入菜梗翻炒；
5.再放入叶子部分翻炒；
6.调入稍多一些的盐，炒匀出锅；
7.大米放进电饭锅里，煮至米饭快熟时，放入炒好的上海青，同米饭搅拌均匀；盖好盖子，“保温”键跳起时，即可；
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