食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对哪些食材情有独钟呢？小编特别编辑了“老北京焖酥鱼的做法”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
本人妊娠糖尿病，所以没放糖和盐。家里没有桂皮了也没放。做出来后萝卜可以当咸菜吃，鱼骨头都是酥的，大宝吃不用担心鱼刺。
材料：
鲅鱼或带鱼等三条鲅鱼，花椒一小把，大料三个，醋两饭勺，生抽老抽一饭勺，白萝卜或胡萝卜或便萝卜便萝卜一个，姜一小块，葱半根，
老北京焖酥鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼收拾好，洗干净切段就行，我买的不是大鲅鱼，头去了切了三段。
步骤2，便萝卜切大块，用开水烫下去萝卜味。然后码放到高压锅底部。把切好的葱、姜、大料、花椒一半放在萝卜上。然后码鱼，不要让鱼挨着锅，要让萝卜把鱼包围。放好鱼后在吧剩下的葱、姜、大料、花椒放鱼上。这次放两饭勺醋，一饭勺老抽和生抽混合起来。盖上高压锅，上汽后二十分钟关火。好吃的焖酥鱼就可以吃了。
步骤3，如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。凉了不用热也可以吃的酥烂鱼。
97msw.cOm延伸阅读
北京酥焖带鱼
又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。
材料
带鱼400g
姜片20g
葱段20g
蒜头10颗
清水1大匙
调味料
花椒1小匙
料酒1小匙
陈醋3大匙
白酒2大匙
酱油1小匙
香油1/2大匙
鸡精1/3小匙
白糖1/2大匙
香叶2支
干红辣椒2支
盐少许
油适量
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。
8.继续加入白酒、鸡精、白糖。
9.撒少许盐。
10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
小贴士：
1.炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。
2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。
3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中，仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经很入味了。
相关文章：带鱼的营养价值
老北京奶酪的做法
天气是越来越热了，弄的整天都没啥食欲，就捣鼓起了今天这个老北京奶酪，虽说是家庭版的比不上正宗的，但味道还是很不错的，在这炎热的夏季食用绝对是个好选择，不仅做法简单，还很解渴，对于我来说还有点越吃越上瘾的感觉。。别看里面的纯牛奶的量多于米酒，但吃的时候只会有浓香的米酒的味道，不会有太重的奶香味，这个对于家里2个不爱吃奶香味重的人来说，再合适不过的饮品了。所以这道饮品最适合那些受不了奶味重的，又吃不得太冰的人那，如果没试过的就赶紧动手做吧。。
材料：
纯牛奶400ml，米酒或米酒汁200ml，白砂糖40g，干果适量，
老北京奶酪的做法的做法步骤：
步骤1，备好材料。
步骤2，米酒过滤出米酒汁。
步骤3，纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火。
步骤4，稍冷却下，加入米酒汁。
步骤5，搅拌均匀。
步骤6，倒入容器里。
步骤7，用保鲜膜封上，用牙签扎上几个孔。
步骤8，上锅蒸，大火烧开后，转中小火20分钟，取出放冰箱冷藏2小时，撒上干果。
喜欢《老北京焖酥鱼的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了老北京粉肠专题，希望您能喜欢！
