东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?由此，有请你读一下以下的“一品佛跳墙”，更多信息请继续关注本网站。
坛开荤香飘四邻，佛闻弃禅踰墙来。佛跳墙~过年围炉的餐桌上有这一锅,绝对彭派
也不知曾几何时,台湾的年菜中佛跳墙成了最火红的美食。无论是在餐厅吃年夜饭,宅配年菜,餐厅预购年菜绝对都少不了这一道锅品。
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准备材料
整瓮佛跳墙除了食材要准备之外,汤底也是精华所在.
（广东人有着浓厚的老火靓汤情结，宁可食无菜，不可食无汤，不仅饭前喝汤，而且汤常用专用器皿较长时间煲。点击此处了解煲汤太久反而适得其反！）
过年必须要有鸡,所以我用全鸡一只+鸡胸肉1块+小鸡腿6只+金华火腿50g+2300cc的清水一起炖煮约1小时,之后把全鸡捞出,其余的材料与汤就继续入慢炖锅熬煮约12小时.完成后的汤底清澈淡咸~很好入口
接下来准备材料.佛跳墙的摆放方式有一定的顺序~我一共分成三部分
所有的材料都依材料的不同,需要经过事先的烫熟或油炸或川烫~
下面这盘是最下面的一层.....
有炸过的芋头块,炸过的排骨酥,泡发好的软花菇,炖鸡汤中的小鸡腿,还有煮软的大白菜
这一盘材料都是铺在最底下的,可以看到都是肉类居多,多属于耐煮耐炖的材料
（生活中有很多食物可以搭配，营养丰富，猪肉配芋头是不错的食谱，强身能防癌，怎么这是什么道理呢？点击此处了解猪肉配芋头强身又防癌）
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【福建】佛跳墙
食材明细：
主料：粉丝（素鱼翅）30g，咸肉5片，大虾5个，冬笋1个，干海参5个，泡发鱼肚50g，干贝20个，干鲍鱼5个，花菇2个，鸽子蛋5个，草鸡半个
辅料：姜1个，浓汤宝1个，花雕酒适量，盐适量
【福建】佛跳墙的做法步骤：
1，提前泡发海参
2，提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
3，这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）
4，把草鸡放入锅中煮沸后
5，把鸡肉捞出切成小块备用
6，鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
7，鸽蛋煮熟剥去外壳
8，取一个小炖盅，最底下放入姜片
9，接着放入笋片，花菇片、鸡块
10，放入虾仁、干贝、咸肉
11，放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放
12，放入一勺花雕酒
13，锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开
14，加入适量的高汤到每个炖盅里
15，这是准备好的
16，隔水炖1个半小时
17，中途取出炖盅加入海参
18，加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟
小贴士：
这个做法我是网上学的，正不正宗不知道，只要用心做了家人都会喜欢，素鱼翅其实就是粉丝啦！
紫砂佛跳墙
食材明细：
已发鲍鱼30克，已发鱼翅30克，已发花胶30克，原粒干贝15克，花菇20克，海参30克，上汤200克，精盐3克，味精3克，生油5克。
紫砂佛跳墙的做法步骤：
1、将鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、花菇分别煨好，沥清水备用。
2、将原料按层排放在紫砂炖盅里，鱼翅、鲍鱼在面。
3、烧镬落油，放入上汤，调入味精，滚后倒入炖盅里，放入蒸笼猛火炖90分钟取出便成。
佛跳墙
食材明细：
海参4个，鲍鱼若干，素翅50g，花菇10个，虫草花30g，花雕酒200g，鲍汁50g，大骨高汤500ml，猪蹄筋若干，干贝50g，大贝壳6g，虾仁100g，猪肚适量
佛跳墙的做法步骤：
第1步准备鲍鱼（干鲍鱼要提前2天泡发）、冬虫花（用热水过水）、猪蹄筋（洗净切长条）泡发干贝、海参、洗净大贝壳、花菇一部分切块
第2步小花菇切花、虾仁、猪肚（先炖10分钟，后捞起来切条块）鱼翅（可买干的，可买我这种）
第3步准备一个大炖盅，盅底铺姜片接着放上大贝壳
第4步撒上切块的花菇再铺一层猪肚
第5步分5角分别放：猪蹄筋、虾仁、海参、花菇、鲍鱼中间放干贝
第6步接着放冬虫花、鱼翅，最后倒入大骨高汤在锅里倒入50g鲍鱼汁、200g花雕酒！大火烧开，继续开5分钟，小火10分钟关火闷一会
第7步盛起来放在小炖盅里上桌
鱼翅佛跳墙
食材明细：
用料主料：水发鱼翅75g。配料：花菇1件，花胶1件20g，鲍鱼1件20g，海参1件20g，火腿1件8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
鱼翅佛跳墙的做法步骤：
(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；
(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；
(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。
操作要求
花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。
最后调味，咸度易于掌握。
素佛跳墙
食材明细：
烤麸，磨芋粉丝，竹笋，胡萝卜，素鸡，金针菇，冬瓜，荔浦芋头，混合蔬菜，黄豆芽，香菇
素佛跳墙的做法步骤：
1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用．
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用．
3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多铺一次主料．但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料．
4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料．
5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时．使所有材料都入味，关火．
6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可．
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