食材明细:
主料:面粉200克,糖浆130克,枧水4克,油50克
辅料:绿豆沙400克,咸蛋黄8个,鸡蛋1个,奶粉25克,吉士粉5克
绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:
1,备好食材
2,糖浆油枧水倒入盆
3,拌匀
4,奶粉吉士粉面粉拌匀
5,过筛到糖浆里
6,拌匀
7,醒发1小时
8,蛋黄放入烤箱160度10分钟
9,绿豆沙搓圆
10,绿豆沙压皮
11,包入蛋黄
12,收口搓圆
13,腥好的冰皮切20克一个
14,包入豆沙蛋黄收口搓圆
15,放入模具
16,压在烤盘里
17,烤箱200度5分钟定型
18,取出刷蛋液在放入烤箱15分钟165度
19,等凉了装入袋中回油3天即可。
小贴士:
烤箱温度自己观察。
食材明细:
冰皮(30克分约16份,25克可分20):糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,低筋面粉25g,牛奶200g,淡奶油75g,玉米油35g,糖40g
辅料:绿豆沙馅适量,熟糯米粉适量
绿豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1,把牛奶,淡奶油,糖和油拌匀,拌至糖溶化。
2,倒入粉类,拌至无颗粒状。
3,倒入抹油(油是额外的)的8寸糕盘里。
4,放入开水锅,大火蒸20分钟。
5,用筷子在中间挑一下,沒粉浆出来就熟了。
6,用筷子搅拌一下。
7,放入保险袋里,戴上隔热手套,揉搓成光滑面团,放冰箱冷藏30分钟。
8,把面团分30g一个,可分16个左右。(我是因为只做13个绿豆的,剩下的做了奶黄馅)
9,绿豆沙馅也分30克一个。(皮:馅是1:1)
10,取一个面团捏成圆片,放上绿豆沙馅。
11,收口,滚上薄薄熟糯米粉。
12,稍搓长,放入月饼模,按压一下。
13,一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(面团不是很粘,很好操作。)
14,做了奶黄馅和绿豆沙馅两种。
15,放冰箱冷藏2小时以上才吃,风味更佳。密封冷藏3-5天不硬。
食材明细:
主料:月饼粉300克,转化糖浆225克,花生油75克
辅料:绿豆沙馅650克,蜜豆390克,全蛋液适量
绿豆沙蜜豆月饼的做法步骤:
1,将月饼粉与将转化糖浆、花生油混合,戴上一次性手套,抓匀成团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
2,把绿豆沙分成25克一个圆球,共分了26份。
3,再把醒发好的面皮材料,称重分份,每份25克。
4,蜜豆倒入盘中备用。
5,取一个绿豆沙球用大指按一下,呈现如图形状。
6,中间包上蜜豆,每份包15克。
7,这样馅料就是40克一个,捏圆备用。
8,月饼皮用手按扁,中间包上揉好的绿豆沙蜜豆球,面皮比较软,所以要慢慢轻轻地用虎口往上推面皮,将其内馅包住。
9,月饼模具为了防粘,可以用少许月饼粉沾一下,然后把包好的月饼球放置其中。
10,在不粘烤盘上压出图案,再移去月饼模具,动作要小心,别碰到其它的月饼,会影响外型美观的,。
11,再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水。
12,烤箱预热,180度,上下火,中层,先烤5分钟定型。
13,取出刷上全蛋液,要薄薄的一层,这样烤出来的月饼才图案清晰,上色美观。
14,烤箱上下火,中层继续烤15分钟出炉,出炉晾凉,凉透了再密封保存等待回油,大约2到3天就可以品尝了。
小贴士:
1.月饼模具为65克,皮馅比例为5:8,个人觉得这个比例甜度适中,而且包制也容易,如果喜欢皮薄的,可以增加馅的量,减少皮的量。
2.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
3.烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些,不至于烤裂,当然不喷也影响不大。
4.刷蛋液一定要薄薄的,不能太厚,太厚一来月饼的图案容易模糊,二来烤出来颜色过深不美观。
食材明细:
饼皮:中筋面粉80克,可可粉20克,奶粉(我用了吉士粉)5克,转化糖浆85克,枧水1克,色拉油30克,
馅料:绿豆沙馅350克
巧克力绿豆沙月饼的做法步骤:
1.转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀。
3.倒入各种粉类,揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。
4.面团静置好以后,根据需要分隔成小份,我分了7份。大约30克/个,绿豆沙也分成45-50克/个。
5.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,用擀面杖擀成圆片。
6.把绿豆沙球放中间,用手包好,放月饼模子里,压出成月饼坯子,放入烤盘。
7.在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,转150度,烤10分钟左右即可。
小贴士:
1、如果买不到枧水,可用碱面兑水代替,比例是3:1。
2、月饼刚做好放凉后会比较硬,放保鲜袋里2-3天就会回油,回油后就变得软了,口感会更好吃。
食材明细:
绿豆120公克,海带丝20公克,二号细砂糖80公克,水1200㏄,再来米粉1大匙
海带绿豆沙的做法步骤:
1.将海带刷洗洗净,沥干水分备用。
2.将绿豆洗净,泡水约30分钟,放入汤锅中,加入水和作法1的海带以大火煮开,改小火加盖炖煮约1小时至熟透。
3.将作法2熄火并捞除浮在表面的绿豆皮,捞出绿豆和海带放入果汁机中,加入少许绿豆汤搅打成泥状,再倒回作法2锅中。
4.将作法3续以小火煮开,加入二号细砂糖拌煮均匀。
5.将再来米粉加入1又1/2大匙水搅拌均匀,分次徐徐倒入滚开的作法4中并持续拌匀勾芡至再次滚开即可。
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