东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集，小编整理了水果菜夏日餐桌的美味，为防遗忘，建议你收藏本页！
哈密瓜捞象牙贝
荔枝百合炒虾球
火龙果炒鳝球
雪梨炒花枝片
水果，你一定吃过，可你吃过用水果做的菜吗？其实“水果菜”已经成为现代人餐桌上的一道亮丽风景，柠檬、橙、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果、榴在水果菜品中经常可以找的到他们的影子。“水果菜”也成为了时尚和品位的象征。水果色彩艳丽，而且含有丰富的维生素、矿物质和纤维素(其中维生素c和钾的含量尤其丰富)，可以促进健康，达到醒胃清爽、预防疾病的效果。
盛夏时节，正是水果飘香的季节，水果菜也开始在众多菜中显山露水，展示它们迷人的魅力了。各种水果在酒店大厨们的精心创意，悉心烹制下，变成了一道道清凉水果菜系列，不仅外观新颖别致，颜色绚丽多彩，口味也很是清新爽口。据了解，水果菜风味别具，或甜、或酸、或爽口、或滑嫩，比一般料理来得清爽，尤其与肉类和海鲜同烹，既可以丰富肉类、海鲜的味道，又能去油腻。因经常食用水果菜能令皮肤白里透红、柔软滋润、光彩靓丽，所以还特别受到了女人们的喜爱。
水果入菜除要考虑水果与材料的味道是否配合外，还得注意所用的烹调方法是否能保留水果的本质和本味，而且不能让它喧宾夺主，同时水果中的水分和糖份含量也很高，用水果做菜时，口味不宜太咸、调味料不宜过重，稍不注意，便会弄巧成拙。
97Msw.com相关知识
教你几道好吃易学的水果菜谱
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凤梨珊瑚鱼
用刀切花的桂鱼，再用菠萝汁腌制，因为切成条网状的桂鱼能最大程度地将味道吸收，所以用油炸透的桂鱼肉里充满着浓郁的菠萝香气，而菠萝天然的酵素会让鱼肉出乎意料地柔软外，更将鱼肉的肉汁完全保存在其中。
香芒雪花牛柳
普通的牛柳猛火快炒后再拌入新鲜的芒果丁就变得完全不平凡了，由于芒果事先没有参与烹调过程，芒果的香味在牛柳的余温下慢慢渗透到肉质里面，让牛柳多了一阵丰满艳丽的浓香。
火龙果彩虹带子
火龙果与带子在热锅上快速爆炒，其间不需要太过复杂的调味，有趣的是在碟上尽管热气腾腾，但在口中仿佛从来没有经过烹调，因为火龙果还是依然那么爽脆，带子的鲜甜更是无法以笔墨形容。
草莓猪棒骨
猪棒骨卤过后晾干，再用油炸香，最后以新鲜草莓调成的汁慢慢熬煮入味，整个过程除了繁复无比外，其中所花的心思更是一丝不苟，吃起来的味道自然是超过了所谓外酥里嫩，因为在脆脆的口感后就是酥化的肉质，加上浓烈的草莓果香做整体的背景，你会不由自主地对完成这道菜产生自豪感。
桂花雪梨明虾球
清淡的雪梨用香料和红酒稍微浸泡，让其偏清淡的甜香变得更加的雍容华贵，经过油炸而味道趋于浓郁的明虾两者都是本质清淡再以重手法烹制，让本身味道披上一丝艳丽的外衣，在嘴里细嚼又会逐渐体验其悠长的回味，搭配同样有着丰富梨香的白诗南自然是同声同气，加上平衡的酸度会解除炸虾多余的油腻，同时更会让虾肉的鲜味无限地放大。
夏日水果冰
食材明细：
牛奶一袋，小芒果一个，草莓十来颗，香蕉一根
夏日水果冰的做法步骤：
第1步水果洗洗切切，芒果切两刀去核用勺子挖出来芒果三分之一牛奶
第2步香蕉三分之一牛奶草莓三分之一牛奶。为啥草莓放这么多，因为好几天没吃了，剩下的当果汁喝
第3步倒入冰格排列好，芒果的颜色真是夏天呢，剩下的草莓汁随便丢了点苹果和酸奶继续榨汁喝当当，3小时冻好，倒出来，配上我的玻璃碗来个定妆照
小贴士：
不要加水不要加水，剩的草莓汁加了水好难喝，用苹果和酸奶拯救了一下
夏日开胃水果茶
杏茶：杏干、茶叶同泡即成杏茶。常饮可止咳、平喘、祛痰、润肠、通便。
枣茶：红枣与茶同泡。常饮有明显的抗癌、防癌、预防心血管疾病的作用。加甘草同泡，对贫血、妇女更年期盗汗等有一定改善作用。
梨茶：梨去皮切块与茶叶同泡。有保肝助消化作用。
山楂茶：山楂与茶叶一起泡成。有明显的降胆固醇、降血压、利尿、镇静等功效。还可清淤血、消积食、止腹泻、解毒化痰、辅助治疗小儿疝气。
香蕉茶：将香蕉剥皮研碎加入茶叶，再加适量蜜糖饮用，对治疗高血压、动脉硬化、消化性胃溃疡、冠心病等效果特佳。
柿霜茶：柿霜与茶叶同泡，对肺热、喉痛咽干、口舌生疮等有疗效；柿蒂与茶叶制成柿蒂茶，可治呃逆、百日咳、夜尿症；柿树叶制成柿叶茶，可利小便、通大便、稳定血压、软化血管、消炎。
荸荠茶：荸荠和海蜇皮各50克，茶叶5克，水煎服。可防治阴虚火旺、大便结燥、肺热咳嗽、高血压等；用新鲜的荸荠榨汁，加上茶叶饮用，可防治麻疹，并对肺热患者有清火解热的作用。如用新鲜荸荠与适量石膏、茶叶煮汤饮用，可预防流脑。
来源：中国教育在线
美味的水果果冻
食材明细：
主料：果珍粉60g，果冻粉8g，水800ml
辅料：水果适量，糖12g
美味的水果果冻的做法步骤：
1，准备果珍粉和果冻粉。果冻粉在网上买的。
2，称8g果冻粉，放在一个干的小碗里面（一定要是干的）。
3，将准备好的水果切成小块，放在准备好的模具中。
4，取800ml的水，放在锅里，烧热。将果珍粉溶解在里面（烧热的目的就是让果珍粉中的糖全部溶解，方面后面放糖）。如果觉得不够甜，可以再加些糖。
5，将甜度合适的果珍饮料放在火上。果冻粉用少量水溶解后加入锅中，烧开。
6，将烧好的果冻溶液倒进准备好的模具中。放置在凉爽的地方。过10分钟再挪入冰箱即可。
小贴士：
1,模具：之前在网上买果冻粉的时候人家送了一些。后来发现用家里的小酒杯就可以了。
2,果冻粉配比：1比100到300都可以。浓度越高，果冻就越Q。
苹果菜泥
食材明细：
主料：苹果1个
辅料：青菜叶5-6片
苹果菜泥的做法步骤：
1，苹果切块煮约30分钟。
2，等时间快到时另起一锅把菜叶烫熟。
3，把苹果捞起来研磨成泥。
4，再研磨菜泥。
5，也可以在辅食机里搅拌下。
小贴士：
水果煮熟比较适合脾胃娇嫩的宝宝，也有缓解改善便秘的作用。
简单美味夏日凉皮
食材明细：
豆芽适量，黄瓜半根，大蒜适量，醋一勺，生抽半勺，盐适量，辣椒油两勺
简单美味夏日凉皮的做法步骤：
第1步1.豆芽焯水，入凉水过两遍2.黄瓜切丝备用半勺生抽，一勺醋，适量盐用凉白开稀释（比例1：1）
第2步姜蒜切沫，凉白开浸泡可以享用了
小贴士：
辣椒油做法：1.辣椒面三勺、白芝麻适量菜籽油70ml2.菜籽油烧热，冒青烟状态为好，等油冷却一会儿；用勺子舀两勺油淋入干辣椒面里，滋润下辣椒面，最后再把油全部倒入辣椒面碗里，自然冷却就好了。3.喜欢香料的可以加两颗八角、几片香叶、一小块桂皮。我今天的是无香料版本。
美味DIY 夏日激情烧烤
关键字：diy烧烤
烧烤应该可算是人类最早接触到的加工熟食的方法了。虽经过了千百万年的发展，但人们对烧烤食品喜爱依旧。这个激情的夏日，邀请三五好友，在家中的阳台上、院子里，开动烤箱，或干脆就走到野外，架上烧烤炉，就着习习夜风，来上几串美味热烈的烧烤吧！
美味烧烤菜谱大推介：
●烤鳗鱼
主料：鳗鱼1尾（约750克）
调配料：酱油50克，糖、玫瑰露酒各30克，鱼露10克
做法：
1．将所有调味料混合均匀，一起烧开，放凉做成烤鳗汁。
2．鳗鱼洗净，片下鱼肉，去中骨后切成三段。将烤鳗汁涂刷在鳗肉上，送进预热的烤箱，火力调至200℃，烤5分钟，取出翻面再刷一遍鳗汁烤熟即可。
贴心高招：
鳗鱼肉质鲜嫩，营养丰富。选购时要注意：挑选颜色藏青、尾端完整、肉质坚硬的，这样的才新鲜。
●烤姜片猪肉卷
主料：猪肉片200克，姜100克。
调配料：酱油20克，料酒15克，姜汁8克，色拉油少许。
做法：
1.嫩姜洗净切成薄片备用。
2.将调味料搅拌均匀，加入猪肉片腌制入味，腌好的肉片平铺在案板上，将姜片铺于腌好的肉片上，一起卷起成姜片猪肉卷。
3【烤箱做法】将烤盘放好，排入上一步卷好的猪肉卷，温度设定为220℃，烤制15分钟，等到肉片烤熟，融合姜片的味道即可食用。
【炭火烤制】将烤架放好，排入猪肉卷烧烤，待到肉片两面烤熟，即可食用。
贴心高招：
姜的辛辣味能够促进食欲，卷进猪肉里烧烤，解腻健胃。除了烧烤外，炒菜时也可尝试这样搭配。
美味烧烤基本用具：
●架：烧烤的铁架。
●炭、油：烧烤专用炭，特别耐烧，且烟小；油是指点火用的油。
●刷：需要两种刷。金属刷用来清理烤架上的脏东西；排笔刷用来给食物刷烧烤汁酱（不仅在炭火烧烤时用，在采用其他烧烤方式时也可使用）。
●铲、夹、叉：这些是移动食物的工具，注意最好使用结实而且防烫功能比较好的。
●刀：一般准备两把，一把切生食，一把切熟食。
●套：隔热手套。在翻烤架上的食物时，手有时会处于烤架上方，为了防止烫伤，最好戴上隔热手套。
烧烤十八般武艺之重要步骤――生火
生火前先用金属刷将烤架整个刷一遍，上面的灰会被火烧掉所以不用担心。
将炭堆放在烤架下，均匀地浇上点火油，然后等待10分钟左右（让油渗透到炭里面）。再浇一点油，用打火枪点火。
等炭烧至白色的时候就可以开始烤食物了。烤食物前最好用猪皮擦一擦烤架，这样可以起到清洁和抹油的双重作用。
hers提示：如果浇完油就点火，火只是很快地将油烧干而没烧到炭。所以一定要等待10分钟后再点火。
烧烤小tips：
●刀叉、剪刀是烧烤的重要“助手”。烧烤时，不免会将食物烧焦，烧焦部分含致癌物，可以用剪刀剪去烧焦部分。也可用剪刀剪去食物的肥膏，一举两得。
●在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，这样才不会影响到食物的风味。
●蛋、肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂。对男性的致癌作用也不可低估。
如果是去野外烧烤，食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外操作，一是不方便，二是不够卫生。切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。
练好了烧烤的十八般武艺，让我们痛痛快快地投入到激情的烧烤热流中去！
美肤果菜汁
食材明细：
胡蘿蔔5条，苹果1个，姜1段，约半寸。
美肤果菜汁的做法步骤：
胡蘿蔔去头尾，切成2到3寸长条状，苹果切成数块，姜也切成薄片，再将所有材料放入榨汁机里。
清凉美味 夏日甜蜜沙拉
关键字：沙拉营养
夏日不以食用太多高热量高脂肪，尤其是咸的食物，不妨尝试做一道甜蜜沙拉，营养充足又清凉美味。
原料：蜂蜜15克、八爪鱼1个、虾仁10个、青苹果20克、青提10颗、鲜橙20克、红腰豆10颗、蚕豆20颗。
调料：薄荷叶3克、盐3克、橄榄油5克、醋、香油、香菜叶少许。
做法：
1.先将八爪鱼、虾仁分别焯熟。红腰豆、蚕豆分别煮熟（红腰豆会煮出红汁，为妨染色，需分开煮）。
2.青提洗净。青苹果、鲜橙去皮切块。
3.薄荷叶洗净切丝。
4.将上述所有原料装进大玻璃碗中，放盐、橄榄油、醋、香油拌匀，最后撒香菜叶。
红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。红腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮有味饭、咖喱或做蔬菜浓汤，为家人(特别是成长中的儿童)多添营养。
夏日缤纷——酸奶水果沙拉
食材明细：
主料：酸奶适量，火龙果适量，甜瓜适量，樱桃适量，芒果适量，蜂蜜适量，龟苓膏适量
夏日缤纷——酸奶水果沙拉的做法步骤：
1，准备好原料， 原味酸奶、蜂蜜、香瓜、樱桃、火龙果、龟苓膏、芒果。
2，樱桃清洗干净。（用淡盐水泡十分钟，再清洗干净，能有效请去除污渍和农药）
3，香瓜、火龙果、芒果分别切丁。
4，龟苓膏也倒扣在盘中切丁。
5，所有的食材放入容器中
6，加入酸奶。
7，再加入蜂蜜。
8，最后点缀上樱桃即可。一款爽口、健康、消暑的水果沙拉就做好了。
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