食材明细:
主料::全麦面粉200克,高筋粉50克,
辅料::卷心菜120克,红薯粉丝少许,香菇4个,木耳4朵,虾皮适量,姜末适量,酸豇豆末一勺,
配料::生抽适量,盐适量,十三香适量,胡椒粉适量,剁椒一勺,
全麦素包的做法步骤:
1.和面,将面团搅拌均匀,多揉搓,让面团光滑,然后室温发酵。
2.准备馅料,将配料材料剁碎,放入一个小盆里。
3.加入3中的调料,搅拌均匀。
4.发酵好的面团放到案板上排气。
5.分成约14个剂子,每个大约27克。
6.手掌摁扁,多摁几下,就不用擀皮了。
7.包入馅料,一个手摁住馅料,另一只手捏褶子。
8.收口,一个小包子就做好了。
9.做好的包子垫上油纸,放入蒸锅二次发酵大约20分,开始蒸,先大火,上漆之后,转中火,大约7分,关火,然后焖3分,就好了哦!
小贴士:
揉面的时间要稍稍长一点,这样面才会光滑有筋性。
食材明细:
主料::中筋面粉250g,全麦面粉100g,燕麦40g,温水175g,酵母3.5g,白砂糖30g,
辅料::鲜猪肉300g,花生100g,葱花适量,生抽适量,淀粉适量,花生油适量,盐适量,水约80ml,
燕麦全麦花生肉包的做法步骤:
1. 酵母+温水混合,搅拌均匀,静置5分钟左右。
2.燕麦洗干净,与面粉、全麦面粉、白砂糖混合。
3.把酵母水倒入面粉混合物中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
4.揉成“三光”面团,约揉10-15分钟,然后盖上保鲜膜或盖子,室温下进行第一次发酵。
5.把鲜猪肉剁成肉泥,加入适量花生油、淀粉、盐、生抽,拌匀。
6.分次加入约80ml水,每次都搅拌至肉泥完全吸收水分,再加下一次。
7.把肉泥搅拌上劲,最后成这种湿润的样子。
8.花生洗干净,放入烤箱,160度烤15-20分钟,取出晾凉,搓去花生皮(也可以不去皮),这时可以闻到很香的花生味。然后装入保鲜袋,用擀面杖擀成粗颗粒状。
9.把花生碎粒加入肉泥中,拌匀。
10.葱花也加入肉泥中,拌匀,肉馅就做好了。
11.面团发酵至原来的2倍大,食指粘上面粉在面团上戳一个洞,若洞口不塌陷,也不回缩,面团就发酵好了。
12.掀起面团,里面有这种蜂窝状结构。
13.把面团取出排气,揉至原来的大小,然后揉成长条,分成小剂子,分别滚圆,然后擀成中间厚、周围薄的面片。
14.把肉馅包入面皮中,包好的包子放在抹了一层油的蒸屉上。全部包好后,放入有温水的蒸锅中进行第二次发酵,约20分钟左右。
15. 开大火烧开水,转中火蒸15-20分钟左右,然后关火虚蒸3-5分钟,开锅即可食用。
小贴士:
1.全麦面粉也可以换成其他杂粮面,或直接用面粉代替也可以。各种面粉的比例可根据个人口味进行调整。
2.蒸好的包子晾凉后,用保鲜盒或保鲜袋装好,以免水分蒸发,使包子变干硬。
3.可以把和面用的温水全部换成牛奶,这样包子会有奶香味。
4.关火后不要立刻开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后闷3-5分钟再开盖,否则包子遇到冷空气,表面会发皱。而且开盖的时候要注意,不要把盖子上的水滴在包子上。
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