食材明细:
豆腐(北)400克,小白菜300克,香菇(鲜)60克,火腿15克,冬笋15克,小麦面粉15克,猪油(炼制)150克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐8克,味精2克
东坡豆腐的做法步骤:
1.把冬笋、火腿分别切片,待用;
2. 把豆腐切成长方块;
3. 撒精盐少许,再粘上一层面粉,放入八成热油中炒;
4. 至呈金黄色,倒进漏锅控油;
5. 炒锅内倒入猪油50克,加热,放葱姜末、料酒、鲜汤、精盐、豆腐、白菜心、香菇、冬笋、火腿,用小火烧焖入味;
6. 再转旺火烧干汤汁,出锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
食材明细:
材料瘦五花肉600克 淡菜干10个 黄鱼干1片 姜50克 葱2根 大蒜6瓣 八角1粒 调味料A料:酱油2大匙B料:黄洒2大匙C料:红米、冰糖各1大匙 黄酒2大匙 老抽酱油4大匙D料:香油2小匙
淡菜东坡的做法步骤:
1.五花肉洗净,切大块,放入碗中加入A料腌20分钟备用。葱洗净,一半切末,另一半切段;姜去皮,洗净,切片;大蒜去皮,拍碎。
2.淡菜干、黄鱼干分别洗净,放入碗中加入温水泡软,捞出,冲净。黄鱼干去头尾,切大片备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱段、姜片及大蒜,放入五花肉炒匀,喷上B料,加入C料、八角和热水,盖过猪肉表面煮开,再加入淡菜干及黄鱼干煮开,改小火续煮1小时至汤汁呈浓稠状,盛入碗中,淋上D料,撒上葱花,即可端出。
吉祥话
黄鱼是河鱼之王,其实尊贵且显达,搭配上丰腴的东坡肉,更添富贵之气,有祝人财源广进、飞黄腾达之意。
食材明细:
牛肉400克胡萝卜50克白萝卜50克香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣干辣椒5个草果适量大料适量食用油30克高汤适量番茄酱1小匙辣椒酱1小匙排骨酱1小匙花生酱1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
东坡牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净后放入清水锅中煮至七成熟,捞出切成方块;胡萝卜、白萝卜洗净切块;葱、姜、蒜洗净;
2.往锅里倒油,烧热,放入番茄酱、辣椒酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香,加入高汤、葱、姜、蒜、草果、大料、香叶、糖、味精、盐煮开,再放入牛肉、胡萝卜、白萝卜,焖烧至入味软烂即可。
注意
香辣软糯,味厚滑爽。炖牛肉时,可以放几个山楂进去,这样牛肉会烂得快些,而且有股山楂的清香。
食材明细:
冬瓜2厘米厚度的半片,袋装豆干一包,生抽一勺,番茄酱或者腐乳汁2勺,淀粉适量,油适量
醉东坡的做法步骤:
第1步锅中倒入适量水,大火煮沸后,放入冬瓜,蒸5分钟。冬瓜去皮,用厨房纸吸干水分,厚度切成2厘米撒上适量盐,然后均匀抹上淀粉。
第2步将豆干切成和冬瓜宽度一致的块,然后按豆干,冬瓜片,豆干的顺序摆好,制成素肉方。将素肉方放入锅中,大火蒸熟。
第3步油锅烧热,将素肉方用小火煎炸,直至豆干变色。将素肉方再次放入锅中,蒸2分钟后取出,装盘。
第4步油锅烧热,放入生抽,用番茄酱或者用腐乳汁,煮沸后加薄淀粉勾芡,淋在盘中即可。
食材明细:
青鱼500克,五花肉适量适量,荷叶一张。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,老抽适量,糖适量,美极鲜适量,色拉油各适量。适量
荷香东坡鱼的做法步骤:
1.青鱼取中段洗净,下油锅炸至金黄色,捞出;荷叶用水泡开。
2.油锅烧热,放葱段、姜片煸香,入鱼段、五花肉,加其余调料一起卤制,待鱼肉入味收汁,倒入垫荷叶的盘中即可。
小贴士:
烧鱼时要用文火烧,使鱼肉入味。
食材明细:
茄子1根,肉末50克,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,酱油1汤匙,食盐1/2茶匙,白糖1/4茶匙,自制辣椒油1汤匙,生粉(干淀粉)1/2茶匙,冷水适量,食用油适量
东坡茄子的做法步骤:
1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
5.放入茄子墩,小火煎制
6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制
8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
9.锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀,即可
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