炒猪肉的小诀窍 让猪肉更鲜嫩
炒猪肉的小诀窍,让猪肉更鲜嫩
控制好火候:
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
拌入鸡蛋清:
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒:
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
食材明细:
大海鳗一条,盐大量
晒鳗鱼干的诀窍的做法步骤:
1.准备的材料:一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢) 将鳗鱼肚中的内脏取干净;
3.在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是;
4.腌制一天一夜即可晒了。(时间过于的长,就会太咸了,可以按自己的口味来腌制)
小贴士:
这次家里的这条鳗鱼干特别的大,不知道怎么弄才好。一般家里晒鳗鱼干的时候弄成桶状的,但是由于这条过于的大,不太便于晒干,只能另想办法。婆婆说:鳗鱼剪肚子会比较的好吃,而且也能保留更多的营养。可以由于天气预报说要下雨,也许等不了晒干。这样鳗鱼干就容易变质了。而背部破开的话,就容易干。这可怎么办好呢?最后决定:一半剪肚子,一般破开背部。最后就成了照片中的样子了。
做饭更香的小诀窍
做饭更香的小诀窍
炒牛肉片鲜嫩法。
炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
快速做稀饭的方法。
热水瓶内放4两米,冲入开水,约小时可变成稀饭。
炒虾仁透明爽嫩法。
将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒猪肉片鲜嫩法。
将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
炒鸡蛋蓬松鲜嫩法。
将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
炒腰花洁白爽口法。
腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
炒猪肝口感特好法。
炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾味道鲜美法。
炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
使海带柔软可口法。
在煮海带时,加入少量的碱或小苏打,能使海带柔软可口。
快速烧肉法。
每斤肉内放一片山楂,肉熟得快而味美。
使蒜泥香味浓郁。
将蒜去皮后放入捣碎用具内,用捣棍或面杖将蒜充分捣碎,这时再加点精盐和味精,则越捣越粘,越捣越香,捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。
油炸馍省油好吃法。
把馍切成薄片,然后打一个鸡蛋用盐水搅拌,待油大热后,分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅,炸至柿黄色即可起锅,馍片酥香焦嫩,即好吃,又省油。
使油增加香味法。
花生油、菜籽油放在锅内加热后,再放入一些花椒、茴香,然后放冷备用,可以增加油的香味。
使醋变香法。
在醋内放少许白糖,再加点盐,就成香醋了。
做宫保鸡丁的小诀窍
做宫保鸡丁的小诀窍
宫保鸡丁是一道家喻户晓的家常菜,然而能做好这道菜的人不多,本期,我给大家介绍一下做这道菜的诀窍。
原料:鸡胸肉250克,青、红椒各4根,炸花生米50克,葱10克、姜5克,蒜末5克,花椒15粒,干红辣椒6根。
调料:盐1茶匙(5克),料酒半茶匙(3克),干淀粉2茶匙(10克),米醋2汤匙(30毫升),酱油1汤匙(15毫升),白糖2茶匙(10克),清水2汤匙(30毫升),水淀粉2汤匙(30毫升),香油1汤匙(15毫升)。
做法:
1、鸡胸肉切1厘米大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,蒜、姜切成末,青、红椒切粒。
2、将蒜葱姜放入碗中,加入盐(1/2茶匙)、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。
3、锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4、放入鸡丁炒至变色后,将青、红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸花生米即可。
温馨提示:这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁,关键是要掌握一个4689法,具体是指鸡丁炒到4成熟时放青、红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成熟了。
炒肉大家都吃过很多了,不同的配菜可以炒出不一样的风味,今天要教大家一道青豆炒肉,这道菜的特点是清淡爽口,里面还加入了番茄,色泽更加好看。青豆炒肉的做法其实并不难,大家都可以在家里尝试一下,绝对好吃!
青豆炒肉怎么炒好吃
食材:
青豆100克、番茄1个、猪肉80克、蒜3瓣、盐1茶匙、味精1茶匙、食用油适量。
青豆炒肉的做法:
1、番茄切丁,蒜切大块;
2、猪肉切片;
3、锅中倒水烧开,将青豆放进去,加少许盐焯烫5分钟,捞出;
4、锅中倒油,将肉片放进去翻炒至变色,再加入青豆、番茄,再加盐调味;
5、最后加水和蒜块,大火煮开后,改小火慢煮5分钟;
6、最后加入味精,炒匀盛出。
小贴士:
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆不含胆固醇,可预防心血管疾病,并减少癌症发生。每天吃两盘青豆,可降低血液中的胆固醇.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量为高。
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