食材明细:
1.牛肉250g,培根150g,红萝卜100g,马铃薯100g,蘑菇80g,洋葱100g,2.蒜头1瓣,巴西里少许,奶油3大匙,咖哩粉2大匙,面粉2大匙,红酒2杯,高汤2杯,牛奶1杯,月桂叶2片,盐少许,胡椒粉少许,鲜奶油3大匙
英式咖哩牛肉的做法步骤:
(1)将牛肉、培根、红萝卜、马铃薯、蘑菇及洋葱切大丁,巴西里切末备用。
(2)牛肉沾上少许面粉后用油炒过,取出备用。
(3)烧热锅子,放入奶油,将洋葱丁、蒜头爆香,再加入培根、红萝卜、马铃薯、蘑菇丁炒香,放入咖哩粉、面粉炒匀。
(4)将牛肉、红酒放入煮,等酒精蒸发后,再加入高汤、牛奶、月桂叶、盐、胡椒粉,以小火煮约1小时后,将鲜奶油倒入拌匀,盛入碗中,再撒上巴西里末即可。
食材明细:
牛尾1条,洋葱2颗,大蒜4瓣,胡萝卜1根,蘑菇8-10颗,黄油适量,八角2颗,桂皮1条,香叶2片,红枣4-6颗,桂圆4-6颗,番茄1颗,清鸡汤600ml,白兰地200ml,红葡萄酒600ml,酥皮面团1团
秘制英式牛尾派的做法步骤:
第1步备好食材,牛尾选中等大小即可1颗洋葱,4瓣蒜,大半根胡萝卜,5个蘑菇去切碎;中小火,倒入橄榄油热锅。放入八角桂皮以及切好的蔬菜蘑菇翻炒,放一小块黄油,适量盐和胡椒。
第2步倒入少量葡萄酒,炒至变色变软把炒好的蔬菜倒出来,用鸡高汤或者葡萄酒把锅底的精华也不要浪费,一起倒进装蔬菜的碗里面备用。
第3步橄榄油热锅,油热后放入牛尾煎制,不时翻动不要焦或者黏住将牛尾煎至表面棕黄
第4步倒入200ml白兰地,半瓶左右红葡萄酒放入红枣、桂圆、辣椒(可不加)、香叶,刚才稍前炒好的蔬菜和蘑菇,一个切碎的番茄(可以用番茄膏或者罐头番茄代替),以及鸡高汤500ml。
第5步要确保汤汁完全高于牛尾;盖好锅盖,小火炖煮4小时,要时不时看一下汤汁情况。4小时后关火,将锅放入冰水池浸泡,换几次冷水,冷却20分钟
第6步将牛尾盛出,这是应该肉已经离骨,我们毫不费力的把肉撕下来剩下的汤汁过滤,把过滤得出的汤用小火继续熬煮备用
第7步半个洋葱切丝,小半根胡萝卜和5个蘑菇切成小块用黄油把蔬菜和蘑菇炒出香味
第8步倒入一部分之前过滤好,进一步熬煮的汤汁放入刚才撕下来的牛尾肉,把汤汁熬进去,大概5分钟等蔬菜入味即可
第9步把事先准备好的酥皮面团(可以搜索一下酥皮的制作,或者跟面包房买现成的)擀开后平铺进模具(也可以像酥皮汤一样只放上面)仔细填入牛尾馅料
第10步把顶部密封好,准备进烤箱预热烤箱180C,烤到表面金黄酥脆;我用锡纸松散的包了一下是避免表面太快熟底部酥皮还没有熟(右边是顺便为现场工作人员烤了一个大的来解馋)
第11步煮个青豆作为配菜;水中放盐,并滴入几滴橄榄油,水沸后倒入青豆煮熟做完这么多步骤,又来到了我最喜欢的摆盘了;但做完真的时间已经不早了,在催促之下就随便把青豆放在旁边然后浇上刚才用剩下的肉汁开吃吧
第12步emmm~用叉子破开香脆的酥皮挞,舀上一口浓郁鲜嫩的牛尾,真的是好美味
小贴士:
1. 如果说大家觉得做派太麻烦,其实做好肉酱之后直接盖饭也行,和咖喱盖饭差不多;酥皮大家可以网上搜索一下制作方法;甚至可以在很多面包房买到 (我就是),提前跟他们订一个应该不难。 2. 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,营养价值极高;还有胶原蛋白对皮肤很好;桂圆和红枣更是可以入药,具有益心脾,补气血的作用。3. 一提英国菜可能大家想到的都是土豆块土豆泥土豆条土豆片,还有炸土豆烤土豆煮土豆煎土豆,然后是仰望星空派,哈吉斯等黑暗料理;但其实很多英国菜还是比较好吃的,例如炸鱼薯条和薯条炸鱼之类…Anyway这道菜是英国很常见的Pub Food,我根据英国著名大厨Heston的recipe来改良的,本来Heston的版本里面是要放牛肾粒,鉴于不是每个人都会享受吃内脏,我改成了更清爽的蘑菇和胡萝卜。4. 整道菜没有添加任何一滴水,全是葡萄酒,鸡高汤和白兰地,味道肯定会更加鲜美浓郁。当然了,如果鲜鸡汤和红葡萄酒用完了加水也是没有任何问题的,但如果加的多的话要考虑补加一些盐;如果想偷懒或者味道更浓郁,也可以加一罐牛尾汤罐头。
食材明细:
派皮1:140公克,高筋面粉140公克,派皮2:140公克,派皮3:80公克,盐少许,馅料:250公克,洋葱丁100公克,青豆仁80公克,红萝卜丁30公克,细砂糖1小匙,盐1/2小匙,胡椒粉1小匙,高汤100公克
牛肉派的做法步骤:
1.将所有材料准确秤量好份量备用,并备好一处干净檯面,制作派皮时,可将高筋与低筋面粉混合过筛置于操作檯面上。
2.此时将白油置于面粉上,用刮板将白油切成如绿豆般的大小颗粒,颗粒太粗或太细都会影响派皮的酥脆度,一边将白油切细时,白油颗粒即会自然与面粉混合均匀,最后我们即可在檯面上将混合了白油的面粉中央拨出凹洞筑出粉墙,以便于稍后倒入其它材料不会流出。
3.为了避免油脂融化,制作派皮时所加入的水份必须是温度较低的冰水,将冰水倒入粉墙后,即以手按压的方式让面粉与水慢慢融合在一起。
4.制作派皮时勿过度搓揉,让所有材料大致上融合成糰即可,否则派皮会失去应有的酥脆口感,最后将派皮面糰用保鲜膜或塑胶袋包起,放入冰箱冷藏松弛??分钟,一边等待派皮面糰冷藏的期间,则可开始准备牛肉派馅料,将切好的牛肉丝入锅中以中小火炒至半熟,随后加入其余蔬菜(或者利用冷冻蔬菜包替代)继续拌炒,加入调味料及高汤焖煮后即成馅料,盛起放凉即可。
5.取出冰箱中已冰硬的派皮面糰,稍压扁后置于塑胶袋中,再以桿面棍将派皮桿成厚度约0.3公分的薄派皮,自塑胶袋中取出派皮,并切成6张心形派皮备用。
6.派皮边缘沾少许水,再将已冷却的馅料分成6等份,分别包入派皮中,将派皮整形成半心型的牛肉派。
7.牛肉派先刷上一层蛋液,再于表面戳几个小洞以利空气散出,即可送入预热至上火220℃、下火180℃的烤箱中,烤约20分钟即可。
食材明细:
牛肉泥680g,水2大勺,盐1小勺,黑胡椒粉1/4小勺,苏打粉1/2小勺,土豆1000g,黄油4大勺,牛奶1/2杯,蛋黄1颗,香葱8根,植物油2小勺,洋葱1颗,白蘑菇100g,西红柿paste1大勺,大蒜2颗,白葡萄酒2大勺,中筋面粉2大勺,牛肉汤1杯+1/4杯,Worcestershire sauce(选用)2小勺,百里香(选用)2根,香叶1根,胡萝卜2根,玉米淀粉2小勺
土豆牛肉派的做法步骤:
第1步牛肉泥中加水,盐,黑胡椒粉以及烘焙苏打混合好,腌20分钟备用土豆去皮切块,加适量的水没过土豆即可,加入1小勺盐,高火煮开后转中火煮至土豆变软,大约需要8-10分钟。
第2步土豆沥去水分,低火继续加热土豆,大约1分钟,蒸发出水分,锅离火,将土豆压成泥,加入融化的4大勺黄油,混合好。蛋黄和牛奶混合好,加入土豆泥中搅拌均匀。最后加入葱花和适量的盐,黑胡椒粉调味,盖上盖子备用。
第3步铸铁锅里中火加热2小勺的植物油,加入切碎的洋葱,切片的蘑菇(我没有就没放,换成藕块了)以及盐和黑胡椒粉调味,炒至洋葱软化,大约需4-6分钟。加入西红柿paste以及切碎的大蒜,继续翻炒2分钟,加入白葡萄酒,翻炒1分钟至挥发。
第4步加入面粉,继续翻炒一分钟,混合好后,加入牛肉汤,worcestershire,thyme(百里香),香叶以及切块的胡萝卜,大火煮至沸腾。转中火,加入牛肉泥,用锅铲将牛肉分成小块,不要一大整块的在汤里,煮沸腾后转小火加盖继续煮10-12分钟,最后加入淀粉水(玉米淀粉+2小勺水混合好)收汁。
第5步去除香叶和thyme,加适量的盐和黑胡椒粉调味。表面挤上土豆泥。土豆泥装在保鲜袋里,开口,一圈一圈挤上就行。最后用勺子抹平土豆泥,再用叉子S型画出花纹。入预热Broil温度的烤箱,Broil是烤箱最高的温度,一般是500F/250度,整锅入烤箱烘烤10-15分钟至表面金黄。
小贴士:
我家的烤箱是下火加热,所以最后金黄色不明显,如果是上火加热broil就会颜色好看多了。我做的没有杂志上的好看,如果有兴趣下载杂志就能看见原作了。我木有拍这个原作,因为是电子杂志,估计拍了也看不清吧。
食材明细:
咸派皮400g,蛋黄1颗,内馅材料:1小匙,牛绞肉200g,洋葱丁80g,西洋芹30g,冷冻综合蔬菜50g,披萨乳酪丝30g,咖哩粉2大匙,玉米粉2大匙,胡椒粉少许,蛋黄液:1颗,水少许
乡村牛肉派的做法步骤:
1.取2/3的咸派皮桿成0.4㎝薄后,置入派盘中,切掉边缘多余的派皮,整形好松弛约15分钟。
2.将内馅全部材料放入一容器中搅拌均匀后,放入派皮内。
3.派盘上的派皮边缘四周涂抹上蛋液。
4.将剩余的派皮(作法1多余的派皮与剩余的1/3派皮结合在一起)桿平后,盖在派上。
5.切掉边缘多余的派皮,四周用叉子压紧。
6.表面擦上蛋黄液后,用剪刀剪出气孔,放入烤箱200/210℃烘烤约25-30分钟。
食材明细:
原料:苹果6个;9寸派皮(CRUST PIE)两张;
配料:黄糖(BROWN SUGAR)1/4 杯;碎胡桃1/4杯;玉米粉(CORN STARCH)2大匙;肉桂粉(CINNAMON POWDER)少许;盐少许;朗姆酒(RUM)2大匙。
工具:9寸锡箔派盘两个
RUM APPLE PIE的做法步骤:
烤箱预热400F(200C);
苹果切片后与配料拌匀备用;
将派皮展开,铺入9寸的铝箔盘里;
有手轻按边缘让底部合盘;
剪掉多出来的边;
铺上苹果,送入烤箱烤20分钟;
20分钟后将温度转至375F(180C)再烤30-35分钟取出;
表层刷上果胶后再放回烤箱中用BROIL375F(上火180C)烤5分钟左右即可。
食材明细:
主料:低筋面粉125克,黄油63克,全蛋液35克,牛排150克,熟板栗仁80克,洋葱80克,鲜奶25克,动物淡奶油30克,奶油奶酪25克
辅料:盐3克,黑胡椒粉少许,凉水30克
板栗牛肉粒咸派的做法步骤:
1,派皮材料:黄油63克 低筋面粉125克 全蛋液10克 盐2克 凉水30克
2,派皮制作:容器内放入低筋面粉及黄油在盆内混合
3,用手抓捏至油粉混合成疏松的颗粒状
4,将全蛋液、水及盐混合在一起,搅拌一下成蛋奶液
5,将蛋奶液加入到面粉内
6,刮刀搅拌融合
7,再用手抓捏成团使液体和粉类充分融合。
8,将和好的面团用保鲜膜包裹放冰箱里冷藏1小时
9,内馅材料:牛排一个150克 洋葱80克 熟板栗仁80克 黑胡椒粉少许 盐少许
10,松弛面团的时间可以做内馅了,牛排、洋葱都切成1cm大小的颗粒,山楂去核切成小块,板栗掰成碎的颗粒。
11,不粘锅放入黄油
12,溶化后放入牛肉粒翻炒至变色
13,将内馅的其他材料一起放入锅里翻炒出香味大概2分钟
14,放上少许的盐调在翻炒均匀即可关火了
15,在案板上撒上一点高筋面粉,将松弛好的面团放在案板上
16,擀成比派盘大一圈的圆饼
17,将面皮放入派盘内,沿着排盘的内圈按压,使面皮与派盘贴合住不留缝隙
18,用擀面杖将多余的派皮擀掉
19,用餐叉在派皮上插出几排小孔方便排气防止鼓起。
20,在派皮上面铺上一张锡纸,延边整理贴合
21,放上一盘豆子,放入预热好的烤箱
22,在烤派皮的时候可以制作蛋奶液:蛋液25克 鲜奶25克 动物淡奶油30克 奶油奶酪25克 黑胡椒少许
23,将蛋奶液材料混合在一起搅拌均匀就可以了
24,180度中层烤15分钟
25,再将锡纸连同豆子一起取出来,上火170下火160度继续烤10分钟左右表面上色即可。
26,将馅料铺满派盘
27,淋上蛋奶液
28,最上面撒上马苏里拉芝士
29,立即送入烤箱180度中层上下火烤22分钟
30,至表面的马苏里拉芝士结上一层金黄色的表皮,即可出炉。
小贴士:
小英子心语:
1. 放山楂可以增加派的风味,吃起来更香味道更出色,这个季节盛产山楂,若没有也可以不放。
2. 牛肉选择成品的菲力黑椒牛排,牛排是处理过的肉质嫩好熟,若是选用市售的普通牛肉炒的时间会久一点。
3. 蛋奶液里用到的奶油奶酪和动物淡奶油,是我早先用剩下的怕过期怕坏就冻起来了,用在这里不影响味道的,提前拿出来化开加加温再和蛋液搅拌就好了。
4. 黄油不要软化,从冰箱里拿出来切成小块就用,要是夏季天气炎热,操作中还需放冰箱冷藏降温。
食材明细:
主料:面粉150克,黄油50克,切达奶酪40克
辅料:牛奶105克,洋葱10克,葱花适量
配料:泡打粉10克,盐2克,白糖8克
英式奶酪茶点的做法步骤:
1,准备原料。
2,黄油切成小块。
3,粉类全部混和过筛,放入黄油中。
4,洋葱切成小丁与葱花放到面粉中。
5,切达奶酪切小丁放入面粉中。
6,全部混和均匀。
7,放入牛奶,和成面团。
8,将面团放在硅胶垫上。
9,擀成一厘米厚的薄片。
10,用模具做成形状,放到烤盘中,170度,烤15分钟。
食材明细:
主料:高粉200克,糖6克,盐3克,新鲜酵母9克,牛奶145—150克,黄油5克,乐活星球代餐粉20克
辅料:代餐粉适量
英式麦芬的做法步骤:
1,将牛奶加热至温热与酵母提前混合溶解。
2,将除黄油外的所有材料放入到厨师机搅拌桶中,搅打至粗膜加如黄油揉至扩展,室温发酵至2倍大。
3,发酵好的面团平均分割成5份,排气滚圆覆盖保鲜膜松弛15分钟。
4,松弛后,再次排气滚圆,表面沾乐活星球代餐粉,稍微按扁。
5,放入到汉堡模中进行2发,模具表面覆盖一个烤盘。
6,二发后表面再筛一些乐活星球代餐粉后,烤箱180度烘烤18到20分钟。
7,出炉自然摊凉,密封保存。
小贴士:
1、代餐粉可以替换为细的玉米粉
食材明细:
主料:黄油100克,糖150克,低筋面粉200克,苹果2个,蛋2个,鲜奶30克,泡打粉3克,玉桂粉3克,盐1克
英式苹果蛋糕的做法步骤:
1, 黄油放入室温中化软。
2,加入糖和盐在一起打发。
3,依次加入两个鸡蛋,搅拌均匀。
4,把一个苹果去皮切成小丁。
5,再加入牛奶、苹果丁、面粉和泡打粉拌匀。
6,装入裱花袋,挤入圆形烤盘内。
7,均匀的挤上一层。
8, 另一个苹果切片。
9,均匀的摆放在蛋糕糊上。
10,玉桂粉用小筛子均匀的洒在苹果片上。
11,放入预热170℃的烤箱。
12,烤30分钟左右拿出。
13,经过烘烤的玉桂粉和苹果散发着迷人的芳香。
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