食材明细:
泡芙馅(北海道戚风馅):
牛奶100ml,白砂糖4tbsp(结果有点偏甜,不爱甜稍减一点),蛋黄2个,玉米淀粉1tbsp,低粉1tbsp,(这两种粉君之给的是一样10g,我按照重量换算过来发现粉太多,所以减了一些),香草精1/2tbsp,heavy whipping cream 100ml
泡芙外壳:
低粉100g(210ml),水160ml,butter 6tbsp,白砂糖1tsp,盐1/2tsp,鸡蛋3个打散
香草泡芙的做法步骤:
泡芙馅(北海道戚风馅):
1.分离蛋黄、蛋白。
2.打发蛋黄,打至浓稠,颜色变淡,体积变大,四五分钟的样子。
3.加入粉类打匀成面糊
4.牛奶和白砂糖煮沸后关火,加入1/3上一步做完的面糊,搅匀,再加1/3继续搅匀,最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
5.继续小火加热至沸腾,关火,把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
6.打发鲜奶油,打发程度为能保持花纹即可(忘拍了),然后和冷藏过的香草糊混合均匀,泡芙馅就做好了,继续冷藏待用。
泡芙外壳:
1.水+盐+糖+butter,中火加热融化黄油直至沸腾。
2.转小火,一次性倒入低粉,快速搅拌混合至不粘锅,关火,稍放凉至温热不烫手。
3.往面团里加蛋液。要分次加,每次加四五勺,搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次;这样一直重复,直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。
4.取泡芙面团,两个办法,不嫌麻烦就用挤花袋,简单的就用两个勺子操作,取很多小面团,大概整成球形,保持一定的膨胀空间,如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的,可以拿个勺子蘸一点点水压一下。
5.410F先烤15分钟,然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱,烤箱门有窗的话时时关注一下里面变色情况,金黄就差不多了,烤箱落后像我这样看不到里面的,烤满这时间应该也差不太多的。
6.烤完拿出泡芙壳,凉一会,然后切口装馅,或用勺或用挤花嘴。最后淋一点巧克力酱(巧克力和鲜奶油1:1加热),这个最好用最细的挤花嘴,我因为时间实在太赶根本来不及了,就随便用勺子浇了事,结果丑得一塌糊涂……唯一还能追求的就是那点味道了。凑合吧
超多图手把手带你做泡芙------菠萝酥皮泡芙
泡芙面团原料:水100ml牛奶100ml黄油丁90克盐1克细砂糖5克低筋面粉120克鸡蛋4个(约200克)
酥皮原料:黄油100克糖粉50克低筋面粉70克杏仁粉20克
卡式达鲜奶油馅材料:蛋黄3个细砂糖50克低筋面粉50克牛奶250克香草豆荚1/4根或香草精5滴
份量:约20个
泡芙面团
1、将水,牛奶,黄油丁,盐,细砂糖一起放入锅中,中火加热,直到到黄油完全融化,液体完全沸腾。关火,迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌,把面团从疙疙瘩瘩的状态,搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。
2、搅拌好以后重新放在小火上加热,不停搅拌大约1-2分钟,直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜,这时就可以离火了。
3、离火后继续搅拌一会,让面团散热,当面团降温至热却不烫手的程度时,少量多次地加入打散的全蛋液,每完全拌匀一次,再加入下一次,一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形,这样泡芙面糊就做好了。
4、使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花袋中,在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊,盖上湿布备用。
制作酥皮面团
5、将室温软化的黄油搅拌顺滑,并加入糖粉搅匀,将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中,将其用刮刀拌匀,这样酥皮面团就做好了。
6、把面团放入冰箱冷藏30分钟(以便更好操作)。冷藏后,将面团分成约10g一个的面团,在面团上沾一点薄粉,配合挤好泡芙的大小按成一个圆片,接着将圆片放在挤好的泡芙上,放入预热好的烤箱中层,200度烤约30分钟。
7、至泡芙变成之前的2倍大,表明呈现漂亮的金黄色即可关火,继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。
卡式达鲜奶油馅
8、将蛋黄中加入细砂糖,用手动打蛋器搅打至粘稠,颜色略发白的程度,将低筋面粉筛入,搅匀备用。
9、将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火,将牛奶晾到不烫的程度,慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物中,一边倒一边搅拌,直到完全搅匀。
10、搅拌均匀后,重新放回锅中,以小火加热,不停搅拌,直到出现像浆糊一样粘稠,用打蛋器捞起还可以缓缓滴落的状态就可以关火了,卡式达酱就做好了。
11、盛出并盖上保鲜膜,放入冷藏室备用。接着将鲜奶油打至八分发后,分三次加入到冷藏好的卡式达酱中搅匀,卡式达鲜奶油馅就做好了。
12、在泡芙侧面扎一个小洞,将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中,然后将馅料挤入泡芙内即可食用。
超级啰嗦
1、泡芙面团中的黄油要切成较小的丁,并在煮的时候适当搅拌一下,使其更快融化。
2、泡芙面团中的液体一定要煮到完全沸腾时再关火,关火后的下一秒就要将低筋面粉全部倒入,接着就要马上搅拌。也就是说关火倒粉开始搅拌,这几个动作请尽量在3秒内完成。
3、泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋,蛋太凉的话会影响泡芙成品质量。
4、泡芙面团太热时就加鸡蛋,鸡蛋容易被烫熟。如果泡芙面糊太凉的话,吸收蛋液的能力就会变差。所以我们要等面糊并不烫手,但还具有热度的时候就分次加入鸡蛋。
5、拌好的泡芙面糊,用木勺捞起后,挂在木勺上的面糊呈现倒三角状;即使滴落也是非常缓慢的。如果已经到这个状态了,即使剩一些蛋液,我们也可以不再加入了。
6、做好的泡芙面糊,请尽快使用,尽快入烤箱。如果需要放置一会,请覆盖湿布或保鲜膜。
7、刚刚拌好的酥皮面糊比较软,不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬,所以面团也变得更好操作。面团的用量要根据泡芙的大小而定,厚约1-2mm。
8、卡式达鲜奶油馅的用处相当广泛,不管是慕斯蛋糕,泡芙馅,塔派馅里都能看到它的身影。卡式达酱+鲜奶油=卡式达鲜奶油馅。其中鲜奶油的用量,会根据不同的甜品做适当的调整,但做法都是相同的。
9、卡式达酱热的时候是很顺滑的,但是一冷藏以后,就变成凝固的状态,所以我们把它和鲜奶油混合之前,要用橡皮刮刀再次将卡式达酱搅拌至顺滑的状态。
10、酥皮泡芙烤完之后,表皮非常酥脆。所以我们在泡芙的侧面灌入馅料,这样尽可能少的对泡芙进行移动,以保存完好的外形。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
食材明细:
黄油(酥皮用)40g,糖粉(酥皮用)40g,低筋面粉(酥皮用)45g,可可粉(酥皮用)5g,牛奶100ml,黄油45g,低筋面粉60g,鸡蛋2个,可可粉5g
可可酥皮泡芙的做法步骤:
第1步先制作酥皮部分,低筋面粉和可可粉混合后过筛,加入黄油、糖粉混合均匀,然后擀成2~3mm厚的薄片,放入冰箱冷藏备用。泡芙体所用材料备好。
第2步将牛奶、黄油放入不锈钢煮至沸腾,加入过筛的可可面粉,用刮刀搅拌均匀,继续小火加热,直到锅底出现一层薄膜离火。将煮好的面团放到一个干净的打蛋盆中,分次加入鸡蛋液,直到刮刀提起面糊出现倒三角。
第3步将面糊放入裱花袋,挤到烤盘上,再盖上酥皮。烤箱预热180度,中层,烘烤30分钟左右。
第4步烤好的泡芙放凉,可以挤入奶油或卡仕达酱食用。
小贴士:
1、制作酥皮最好使用糖粉,我用了砂糖很难融化。2、泡芙体的牛奶液一定要煮至沸腾。
红曲酥皮泡芙,泡芙是一种源于意大利的西式点心,在16世纪的法国,它是节庆典礼场合的重要角色。一口咬下去外暖内冷,外酥内滑,幸福满满好吃到爆灯,还考虑什么?赶紧试试吧!
红曲酥皮泡芙
酥皮材料:
低粉45克、黄油40克
红曲粉5克、糖粉40克
泡芙材料:
低粉60克、黄油45克、鸡蛋2~3克、淡奶油400克
牛奶90克、细砂糖10克、糖粉50克
操作步骤:
1、将所有酥皮材料全部混合在一起,黄油要室温软化
2、混合揉匀后搓成圆柱形,用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右
3、接下来开始制作泡芙:牛奶加黄油加糖混合在容器中,放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾
4、低粉提前过筛放好,倒入低粉,立即搅拌均匀,直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火
5、待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋,搅拌均匀
6、搅匀后逐个加入下一个鸡蛋,直到面糊能拌成倒三角的状态(如图)
7、拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中,然后均匀的挤入烤盘中,中间留间隔
8、冰好的酥皮取出切薄片,然后盖在挤好的泡芙体上
9、送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟左右,使其膨胀定型,再转上下火180度,再烤15分钟左右
10、烤好的泡芙取出放凉,淡奶油加糖粉打发好,然后挤入泡芙体内即可,也可将泡芙上面切开,挤入奶油后再盖上盖子
成品欣赏
小贴士:面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。
早晨吃巧克力蛋糕有助于减肥吗
早晨吃巧克力蛋糕为什么能有助于减肥呢?摄入这些高卡路里的食物不是对减肥造成阻碍吗,跟随小编一起对减肥这事儿进行深入的了解和探讨吧。
据韩国《朝鲜日报》7月5日报道,以色列教授的研究结果表明,早餐长期与巧克力蛋糕等含糖类食物一起搭配饮食的人们,比只吃低碳水化合物的人们有更好的减肥效果。
研究团队首先将190名没有糖尿病但身材肥胖的实验者分成两组,让一组食用巧克力蛋糕搭配的600卡路里的均衡早餐,再让另一组食用只有300卡路里的低碳水化合物的早餐。两组每天的摄取量相同,观察32周。
结果显示,实验中期,两组的体重都平均减少15kg。但越到后期,低碳水化合物的小组平均增重10kg。
相反,早晨坚持吃甜点的小组却继续平均体重下降7kg。研究团队通过实验得出结果,比起单纯的计算卡路里,用餐时间和饮食构成才对长期减少体重更具效果。
教授称,吃早餐有助于脑机能,有益于新陈代谢,因此对减少体重和维持体重更具作用。
特别是早餐吃曲奇或巧克力等食物后,对糖类食物的欲求会降低。将甜点和饮食极度的划分界限的饮食方法,起初会有显著的效果,但是会致使各种减肥计划失败。
最终,减肥计划不应成为日常生活的障碍,比起事先极度抑制食欲的方法,通过吃早餐方式的合理化,显然更具效果。
小结:减肥说到底还是需要早餐饮食控制,不需要刻意节食,而是在合理饮食的基础上对高卡路里饮食进行控制,而不是对甜食的谈之色变。
【相关文章推荐】市面上这蔬菜打死都不要吃吃蔬菜能减肥吗市面上这蔬菜打死都不要吃
蔬菜,作为我们日常饮食中最重要的组成部分,对于我们的身体健康有着十分重要的作用,可如今,有毒蔬菜横行,什么蔬菜能吃?吃蔬菜能减肥吗?和小编一起了解了解,市面上这蔬菜打死都不要吃。
很多人有生吃蔬菜的习惯,但是有细心的消费者发现,用白色的餐巾纸擦拭葱叶,纸上会出现蓝色痕迹。
此事经媒体曝光,引起不少人的注意,微信朋友圈里也有许多10万+。
这究竟是怎么回事呢?经专家鉴定,这种蓝色痕迹是一种叫硫酸铜的化学药剂,很可能是商贩在运输途中用来防腐保鲜的,而且用过硫酸铜的菜也会显得更绿。
这种情况在不少果蔬都存在,比如芹菜、韭菜、菠菜、苹果、葡萄等。
又是化学药剂!估计你心里在犯嘀咕,这还能吃吗?
其实这个硫酸铜在农业领域应用很多,而且还有一个很好听的名字,叫波尔多液。
波尔多液抗菌的原理:
硫酸铜和熟石灰在一起形成碱式硫酸铜的悬浊液,喷洒后可以附着在作物表面形成药膜。
在病菌入侵和植物代谢产生的酸性物质作用下,铜离子逐渐释放出来。
铜离子可以进入病菌并让蛋白质凝固,还可以通过抑制酶的活性使病菌死掉,铜离子的缓释作用可以使波尔多液的效力持续发挥2周左右。
如何识别和去除硫酸铜:
果蔬收获前一般会有1-2周停药期,在这期间的雨水、露水和喷灌作业都会将波尔多液的残留逐步洗掉。
但有可能农户不严格执行停药期,导致波尔多液残留下来。
在蔬菜运输过程中,商贩也有可能用硫酸铜保鲜。
你可以仔细观察叶柄和根部,如果有蓝色或蓝白色残留,那很可能就是用过硫酸铜。
硫酸铜的溶解性很不错,如果用水浸泡和冲洗,去除的效果是很好的。
如果是波尔多液残留,简单冲洗的效果会差一些,可以辅以轻轻揉搓或擦洗的方式。
如果实在担心,可以先切去沾染硫酸铜较多的根部再用水清洗就行了。
毕竟硫酸铜安全性很高,因为蔬菜上的这点残留造成中毒是不可能出现的。
硫酸铜的其他用途:
硫酸铜不仅在葡萄种植中发挥作用,在葡萄酒酿造过程中也可能用到。
有时葡萄酒发酵后会产生少量硫化氢,也就是臭鸡蛋的味道。
加入少量硫酸铜,可以利用铜离子和硫化氢反应,生成硫化铜沉淀,再将沉淀过滤掉就可以去掉异味了。
你吃过皮蛋吗?古代制造皮蛋时要用到铅丹,其作用主要是让蛋白质凝固。
后来人们意识到铅丹中的铅有害健康,于是逐步发展出无铅皮蛋。
替代铅丹的就是硫酸铜,它目前是合法的食品加工助剂。硫酸铜也可以用于饲料行业,提供微量铜元素。
结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的内容,大家以后吃蔬菜的时候一定要注意啦。
不能吃的蔬菜常见果蔬一部位有毒千万别吃
在很多人看来,蔬菜水果含有很多的营养元素,常食用对我们的健康是有好处的。但是,却不是任何果蔬都是能吃的,即使是很常见的蔬菜水果。它们身上的某些部位其实含有很多毒素,一口也不能吃的哦!
1、土豆
有害部位:茎和芽
土豆属于茄科植物,含有有毒化合物茄碱。嗯?你问什么是茄碱?
好吧,历史上的苏格兰国王麦克白就是用的茄碱的亲戚颠茄来毒杀了他的丹麦敌人。在莎士比亚的同名悲剧作品中,这一幕被一笔带过。
茄碱又称龙葵素,会刺激胃肠粘膜,对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用,在体内积累到一定量后就可能引起慢性中毒。
茄碱主要集中在土豆的根茎和芽等部位,尤其是发绿的土豆,含有的茄碱更多。因此,变绿和发芽的土豆一定不能吃。
2、番茄
有害部位:叶子
作为土豆的亲戚,番茄也是茄科的另一个分支。番茄叶含有微量的茄碱和番茄苷,如果一次性吃太多,会让你的胃不舒服。
不过也不用过分担心,起码要吃个一磅(9两多一点点)的番茄叶才会致命。
食材明细:
泡芙馅(北海道戚风馅):适量,牛奶100ml,白砂糖3tbsp,蛋黄2个,玉米淀粉1tbsp,低粉1tbsp,香草精1/2tbsp,鲜奶油 heavy whipping cream100ml,泡芙外壳:适量,低粉100g(210ml),水160ml,无盐黄油6tbsp,白砂糖1tsp,盐1/2tsp,鸡蛋3个
香草小泡芙的做法步骤:
第1步泡芙馅分离蛋黄、蛋白。打发蛋黄,打至浓稠,颜色变淡,体积变大,四五分钟的样子。
第2步加入粉类打匀成面糊牛奶和白砂糖煮沸后关火,加入1/3上一步做完的面糊,搅匀,再加1/3继续搅匀,最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
第3步继续小火加热至沸腾,关火,把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
第4步打发鲜奶油,打发程度为能保持花纹即可,然后和冷藏过的香草糊混合均匀,泡芙馅就做好了,继续冷藏待用。
第5步泡芙外壳水+盐+糖+butter,中火加热融化黄油直至沸腾。
第6步转小火,一次性倒入低粉,快速搅拌混合至不粘锅,关火,稍放凉至温热不烫手。
第7步往面团里加蛋液。要分次加,每次加四五勺,搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次;这样一直重复,直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。(不过我的用完了还有点干,就又加了一点牛奶)取泡芙面团,两个办法,不嫌麻烦就用挤花袋,简单的就用两个勺子操作,取很多小面团,大概整成球形,保持一定的膨胀空间,如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的,可以拿个勺子蘸一点点水压一下。
第8步410F先烤15分钟,然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱,在外面观察一下里面变色情况,金黄就差不多了。烤完拿出泡芙壳,凉一会,然后切口,用挤花嘴装馅。
小贴士:
这次做的是小泡芙,不知道是大小的原因还是自己操作的原因,总觉得不如泡芙爸爸的好吃。。。尤其是泡芙爸爸的那个曲奇味的,超好吃啊!!!不过总是一边吃一边内疚的要死。。。。。。另外,这次做泡芙外壳的时候,还用挤花嘴挤了几个大便状的,烤出来的还真的是那个效果,笑死我了。。。哈哈哈 再另外,告诉大家一个新发现的小泡芙新吃法。。。哈哈。。。真是歪打正着~~~ 那天千千带了一盒超市买的puff,因为一直放在冷冻室还没来得及化冻,我们就等不及吃了,结果出乎意料的好吃。。。就跟冰激凌似的。。。超赞。。。哈哈哈
食材明细:
巧克力曲奇层此配方做出约8个泡芙,无盐黄油15克,糖粉12克,低筋面粉17克,巧克力碎20克,泡芙体适量,牛奶27克,黄油12克,盐0.5克,糖0.5克,低筋面粉16克,鸡蛋1个,泡芙内馅适量,淡奶油100克,糖粉10克
巧克力曲奇酥皮泡芙的做法步骤:
第1步将巧克力曲奇层所有配料称重准备好黄油软化到室温(用手指轻轻一按出现小坑即可)
第2步将糖粉筛入黄油中用刮刀搅拌均顺滑
第3步筛入低筋面粉搅拌顺滑
第4步最后加入巧克力碎用刮刀翻拌成团
第5步揉成约8克左右的小球,放在烘焙纸上,在小球上再覆盖一层油纸用杯底压成如图的小片,放在冰箱冷藏室中备用泡芙体所有的材料准备好
第6步将黄油和牛奶放入锅中加热加热到微滚,倒入低筋面粉、盐、糖粉,快速翻拌(牛奶一定要煮到微滚,将面粉烫熟这样泡芙体才会膨胀起来)
第7步直至成团,表面形成一层薄膜不粘锅底取出面团分几次加入全蛋液
第8步直至提起后出现三角形将面团放入裱花袋中,挤成一个一个的泡芙体(垂直挤,一次性成型最好)
第9步将曲奇层轻轻盖在泡芙体上烤箱180度预热5分钟,将泡芙放入烤箱中层170度烤20分钟,150度烤5分钟
第10步将泡芙取出放凉,奶油打发充入泡芙中即可食用
小贴士:
牛奶一定要煮到微滚,将面粉烫熟这样泡芙体才会膨胀起来
泡芙是一种比较特别的小点心,外皮酥脆,内馅是丰富的奶油制品,是一种很美味的甜品,今天小编教大家做一道香草奶油泡芙,不会甜得发腻哦。
香草奶油酱泡芙
主料:泡芙部分;水70克;黄油60克;牛奶100克;低粉90克;鸡蛋3个;
馅料部分(香草卡仕达酱):牛奶180克;蛋黄2个;细砂糖40克;玉米淀粉10克;黄油15克;香草荚1根;
步骤:
1.准备好泡芙体材料。
2.将牛奶,水,黄油,糖,放在奶锅里。
3.放在灶上烧开。
4.快速加入过好筛的面粉,用刮刀拌至无干粉。
5.放至不烫手时,分次加入鸡蛋拌匀,每次充分拌匀后加入下一个鸡蛋。
6.拌好的面糊提起,呈现倒三角。
7.将面糊装在有花嘴的裱花袋里,烤盘上垫张油纸,挤出大小均匀面糊,当中留有几厘米空隙,泡芙进烤箱受热后会膨涨。
8.放进预热好的烤箱,180度烤30分钟左右,全部上色后取出。
9.在烤泡芙时来做香草卡士达酱,准备一个锅,将香草荚剖开,籽刮到锅里,放入牛奶与细砂糖中的一半,加入玉米淀粉边煮边搅动直至煮开。
10.蛋蛋加入细砂糖搅打均匀。
11.直至颜色发白。
12.将蛋黄倒回锅里再次煮开。
13.边煮边搅打,直至酱变得浓稠,放至冰水降温,不烫手时,加入室温软化的黄油,搅打均匀,装裱花袋里放冰箱冷藏二个小时。
14.将放凉的泡芙切开,填入香草卡士达酱。
15.将盖子盖上,以糖丝做为装饰,旁边放几片薄荷。
小贴士:
卡士达酱做好马上放冰箱冷藏,泡芙烤制过程中,不要打开炉门,泡芙馅料可以换成各种各样的,形状也可以发挥想像挤出自己喜欢的。
小编有话说:做泡芙最怕的就是太甜太腻,今天小编教大家做的就刚好把这些都避开了,有时间自己试试,真的味道好极了。
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