食材明细:
小麦面粉300克,黄豆粉150克,玉米面(黄)150克,枣(干)25克,梅子25克,酵母15克
三合面发糕的做法步骤:
1.将玉米面放入盆内,倒入八成开的水边搅边烫,晾凉后与面粉掺在一起,加入鲜酵母,用温水和成稀软面团。
2.将红枣用开水泡开,洗净,去核,与青梅均切成小条。
3.将发好的面团放在案板上,掺入黄豆面揉匀,加入红枣条、青梅条拌匀,备用。
4.将蒸锅内倒水,烧沸后铺好屉布,倒入面团,用手蘸水拍匀,再用小刀蘸水割成小方块,用旺火蒸熟,即可食用。
小贴士:
三合面混合食用,其蛋白质的营养价值显著提高,有助于人体吸收。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
鲜虾500g,姜适量,生抽1小碟,醋1小碟,香油1小碟
“三合油”蘸水虾的做法步骤:
第1步找到虾的第二节,用牙签挑去虾线在碗中放入生抽、醋、香油、姜末,调制“三合油”
第2步锅内水开后放入鲜虾,煮至变色即可捞出虾剥壳后就可以蘸着“三合油”享受美味啦~
小贴士:
1.喜欢吃辣的朋友可以在“三合油”内放上一些红辣椒圈;2.同样的吃法也适用于螃蟹哦,将螃蟹蒸好后蘸着“三合油”吃味道同样大赞!
食材明细:
黄瓜适量,香椿适量,面条适量,花椒适量,酱油适量,醋适量
三合油香椿面的做法步骤:
第1步黄瓜切细丝;锅中水沸后放入香椿焯烫一下,水再沸即可捞出,用凉水过凉,切末;
第2步锅中放少许油,油热后,放入花椒,小火炸香,捞出花椒,倒入酱油、醋熬一下就好了;面条煮熟过水,滤干;
第3步将黄瓜丝、香椿末放到面条上,倒入三合油拌匀即可。
小贴士:
1.炸三合油时还可以放一点鸡精、白糖调味,依个人口味吧;2.因为酱油已经够咸了,我一般都不放盐,如果觉得不够咸,少放一点盐也可以;3.也可以把炸好的花椒油倒入葱末中,有葱香;4.吃的时候剥两瓣蒜更好吃,不过如果是早上就不要吃蒜了哈;5.面条就是普通的面条,因为炸的油叫三合油,所以叫三合油面。看到许多筒子不明白,补充说明一下哈~ 6.菜码也可以加焯烫熟的豆芽、菠菜等,依个人喜好吧~
食材明细:
黄豆粉150克,玉米粉150克,小麦粉150克,红萝卜缨,白萝卜缨,白糖1/4茶匙,酵母1/4茶匙,温水240克,30度左右,鸡蛋2个,粉条一小把,黑木耳一小把,海米一小把,食盐1茶匙,五香粉适量,芝麻香油适量
三合面萝卜缨团子的做法步骤:
1.酵母1/4茶匙放在小碗里
2.放入1/4茶匙白糖放在小碗里
3.接着加入165克30度左右的温水,用筷子搅拌至白糖和酵母完全融化,形成白糖酵母水
4.黄豆粉100克、玉米粉100克、小麦粉100克放在和面盆中,用筷子把三种面粉搅拌均匀
5.往面粉里分次倒入适量白糖酵母水
6.用筷子把面粉和酵母水充分搅拌均匀,形成无干粉的零散湿性面团
7.用手把零散湿性面团糅合在一起,形成表面光滑的面团
8.如果面团发干,不易揉光滑,可以准备一碗冷水,两只手蘸取适量冷水
9.把面团放在两手中,两只手相互配合,一边用力往中间挤压面团,一边把面团做旋转,反复揉制面团
10.面团吸收水分,很快就变光滑了
11.揉至表面光滑的面团放在和面盆中,上面盖一块湿布,放在一边饧制20分左右
12.准备好的红萝卜缨和白萝卜缨,摘去黄叶部分
13.摘好的萝卜缨用清水冲洗干净
14.锅里放入足量的冷水,大火烧开,放入洗净的萝卜缨,焯煮至水开,萝卜缨的色泽由暗绿变翠绿
15.用筷子把萝卜缨夹出,立即用冷水冲凉
16.用手把萝卜缨含有的水分挤干
17.用刀把萝卜缨剁成碎丁末备用
18.鸡蛋2个可入碗中搅打成蛋液,平底锅里放适量的食用油烧至三四成热,倒入蛋液待蛋液稍微凝固时,用铲子快速滑散
19.滑散的鸡蛋快放在案板上,用刀剁成碎丁末状
20.粉条一小把放在开水锅中煮熟,捞出用冷水过凉
21.过凉的粉条放在案板上,用刀剁成碎丁末
22.黑木耳一小把用冷水提前浸泡至发胀,用清水洗净表面杂质
23.泡好的黑木耳放在案板上,用刀剁成碎丁末
24.海米一小把用冷水提前浸泡至软
25.泡好的海米放在炒鸡蛋的油锅里,炒出香味
26.用刀把炒好的海米剁成碎丁末
27.准备好的萝卜缨末、粉条末、鸡蛋末、黑木耳末和海米末放在调菜盆里,用筷子搅拌均匀
28.调菜盆里加入1茶匙食盐
29.撒入适量五香粉
30.淋入适量芝麻香油
31.用筷子把调味料和菜搅拌均匀,即成馅料
32.饧好的面团放在案板上,用手滚动成圆柱形长条
33.用刀把圆柱形长条分割成70克重的面剂子
34.两只手同样蘸取适量冷水,取一个面剂子放在手里,两手相配合把面剂子揉成圆形面团
35.两手掌心相对,配合着把圆形面团拍扁
36.反复拍几次,拍成厚薄均匀直径约为巴掌大的大面皮
37.拍好的面皮放在左手的除大拇指外的其余四个手指上,面皮中心放入适量馅料
38.左手的大拇指按在馅料中间,右手环绕在面皮边缘,左右手相配合,一边转动面皮一边往上拢合面皮边缘,这样的手法包好的团子面皮厚薄均匀
39.待面皮被拢合成圆锥形时,把收口处捏紧
40.依照以上方法,把所有的面剂子都包馅做成团子形状
41.锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸或刷一层食用油
42.包好的团子放在吸油纸上,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟左右
43.至团子熟,关火,打开锅盖取出团子
食材明细:
山药300克,金糕250克,红豆沙200克,梅子25克,葡萄干25克,南瓜子仁10克,白砂糖200克,淀粉(玉米)30克
蜜汁三泥的做法步骤:
1. 将山药洗净,上锅蒸熟;
2. 山药剥去外皮,将肉碾成细泥;
3. 金糕碾成细泥;
4. 青梅、葡萄干用温水泡洗;
5. 金糕根据需要切成丝、片、条、块等作点缀用;
6. 将山药泥加入白糖拌匀;
7. 豆沙馅加入桂花拌匀;
8. 将山药泥、金糕泥、豆沙馅逐样铲入一个大盘内,使之成为三色一体的馒头状;
9. 用金糕、青梅、葡萄干、瓜仁等在三色上点缀,上蒸锅稍蒸;
10. 铜勺上火,放入清水、白糖熬开,去净浮沫;
11. 用水淀粉勾成蜜汁,浇在三泥上即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
感谢您阅读“97美食网”的《三合泥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了三合油菠菜专题,希望您能喜欢!