“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对菜谱有深入的研究吗？你不妨看看鲜香什锦锅巴，欢迎阅读，希望对你有帮助。
所谓什锦既是材料可按个人喜好或手头上现有原料而搭配。这是一道鲜美好吃且相当有趣的菜式，当鲜红的汤汁淋注于被热油炸得膨胀的锅巴上，滋声乍响，香味溢出，确实是感官上的一种享受。
材料：锅巴九片，中虾仁八只(烫七分熟)，鱼瞟四片(烫过后泡软)，鸡肾四只(刻花烫熟)，笋数片(烫熟)，白花菜(烫熟)，胡箩卜片刻花(烫熟)，凉瓜数段，辣椒一支切片。
调味料：
(1)高汤两饭碗，番茄酱两大匙，酱油一大匙，辣酱一茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
(2)太白粉水少许，熟油一大匙。
做法：
1.高汤烧开，加入所有材料和调味料(1)煮滚后以太白粉水勾芡，淋上熟油。
2.另锅入油烧热，倒入锅巴炸至膨松金黄(我炸得较白，因贪爱红白相间的鲜艳对照)，捞起铺盘底，将汤汁迅速淋在锅巴，即可享受色，香，味，声响的效果！ 来源：四川在线
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香煎什锦鲜菇
食材明细：
鸡腿菇200克，凤尾菇200克，蟹肉菇50克，香菇50克，芦笋2条，橄榄油2汤匙，大蒜2瓣，盐1/4茶匙
香煎什锦鲜菇的做法步骤：
1.将鸡腿菇、凤尾菇、蟹肉菇、香菇和芦笋洗净，擦干水，切成细丝。大蒜切成两半。
2.炒锅在中火上预热后倒入橄榄油，放蒜瓣炒1分钟，让蒜香味浸入油里。铲出蒜瓣，弃掉。
3.将鸡腿菇，凤尾菇，蟹肉菇及香菇放入锅里，大火炒6分钟，至汤汁炒出转中火，加盐，炒6分钟至汤汁炒干，加芦笋，炒两分钟即好。
三鲜锅巴
食材明细：
锅巴适量，黑木耳适量，面筋适量，平菇适量，肉丝适量，料酒适量，盐适量，糖适量，味精适量，酱油适量，番茄酱适量，高汤适量
三鲜锅巴的做法步骤：
第1步肉丝加料酒、盐、味精、糖、生粉、少许酱油腌片刻平菇在盐水中浸泡20分钟
第2步黑木耳泡发后撕成小朵，备用锅巴掰成小块，面筋撕小块，备用
第3步肉丝入油锅爆一下，盛出备用再起油锅，把平菇放入，加少许盐、料酒炒一下，炒至出水，盛出
第4步锅中放入黑木耳、面筋、肉丝、平菇加高汤煮一会，加少许番茄酱勾一下芡把所有食材盛出浇在锅巴上即可
鲜香四溢什锦香碗
今天是大年三十，虽然我跟往年一样要坚守在工作岗位上值班。但是，为了晚上在父母家的团年晚餐。我早就做好了准备。说起这年夜饭。我们成都这边的餐桌上挺丰富的。可是，几乎每家每户的年菜餐桌上都会保留那经典的老三样呵呵！这老三样当然就是甜烧白，咸烧白和烧什锦啦！这次我为了节省时间，特意做了简约版的什锦香碗。只需要把食材准备好，放高压锅蒸个40-60分钟即可。方法虽然简单，但是味道却同样美味哦！
再过几个小时新年的钟声即将敲响。值此佳节，没有什么比家更好的地方。没有什么比团年饭更好的佳肴。没有什么比家人在身旁更好的礼物。在这里我要送上诚挚的祝福！祝亲爱的朋友们新年快乐！马年吉祥！阖家欢乐！万事如意！
鲜香四溢什锦香碗
原料：肘子半个，土公鸡翅膀一大块，油炸丸子100g，油炸酥肉100g，野生菌50g。
什锦香碗的做法
1.肘子先冷水下锅，煮开去除血水后。捞起晾冷。改刀成方块。注意肉皮不要切断。
2.这土公鸡是我煮熟准备用来做另一个年菜麻辣鸡块的，取用了半边翅膀剁成小块来做什锦香碗。一举两得。呵呵！
3.取一较大的阧碗先将切好的肘子放在最下层，鸡翅放在旁边。然后加入香酥丸子、酥肉和野生菌。
4.切姜片数个放在最上层。
5.加入煮鸡的鲜汤一勺。加入盐2小勺、胡椒粉1小勺。
6.将调好味的什锦香碗放入高压锅中，蒸40-60分钟。
7.蒸好后用一大盘子盖住，将汁水滤入锅中。
8.将滤出的汁水烧开加入水淀粉，调成浓稠芡汁。
9.将香碗翻盘到选好的盘中。
10.将调好的芡汁均匀的淋在什锦香碗面上。
11.最后撒上少许香葱葱花。热气腾腾，香味扑鼻的什锦香碗可以上菜啦！
香辣锅巴
主料：剩米饭半碗（约200g）海天香辣海鲜味拌饭酱2勺约15g。
辅料：15g生粉。
做法：
1，主要原料，剩米饭，拌饭酱。
2,3，米饭中加入拌饭酱，用勺子搅拌让米粒均匀的站裹酱料。
4，加入生粉，继续搅拌均匀。
5，然后将拌好的米饭放入保鲜袋中。
6，用擀面杖擀成薄薄的片状。
7，然后将保鲜袋的一面剪开，用刀切成块状。（刀口沾水更好切，不然容易黏米粒）
8，将米饭薄片平铺在硅胶垫上，烤箱180度预热，烤15-20分钟左右，金黄色即可。
烤箱的温度和时间控制，视自家的烤箱而定。
小贴士：
1，这道点心的制作，米饭一定要是温热的状态，才会黏在一起，如果完全冷却，米饭中拌入拌饭酱，就会粒粒分开，很难成型，如果米饭冷却了，可以用微波炉转1-2分钟热一下再做。
三鲜锅巴肉片
刚端上桌时，盘子里还响着锅巴的兹兹声，香脆食物的口感，嫩滑的肉片加上酥脆的锅巴，每一口都满足极了。
三鲜锅巴肉片
难度：★★★☆☆
耗时：20分钟
材料：
猪里脊肉300克、冬笋1块、红椒1/2个、黑木耳适量、青豆30克、锅巴适量
调料：
料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋清1个、盐1茶匙、糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、水淀粉半碗、葱2根、姜3片、蒜2瓣、植物油1汤匙、鸡汤1碗
做法：
1、准备所需材料。
2、将冬笋切片后放入水中焯烫后捞出。
3、猪里脊肉切成薄片，加蛋清、淀粉、盐、糖、生抽、蚝油拌匀，腌制15分钟备用。
4、锅里倒入植物油烧热，放入腌好的肉片滑炒至肉片变色后盛出。
5、锅里留底油，放入葱姜蒜爆香。
6、放入泡好的黑木耳和冬笋片翻炒一会，再倒入高汤或水焖煮3分钟。
7、加入炒好的肉片和青豆同煮一会。
8、煮至青豆熟软。
9、倒入水淀粉勾芡。
10、加椒丁翻炒均匀，加少许盐、鸡精调味后盛出。
11、锅巴放入油锅中炸酥脆。
12、将锅巴装盘，浇上煮好的三鲜浇头即可。
小贴士：
刚炸好的锅巴一浇上汁便会滋滋响，诱人极了，若是没有锅巴，也还是一道很鲜美可口的菜肴。
用鸡汤来代替水，菜的味道更鲜美。
最后菜里的汤汁可以多一点，要是没了汤汁来搭配锅巴，可是件大遗憾事，别怪我没提醒哦。
相关文章：小米锅巴健康新吃法小米锅巴健康新吃法
很多人都爱吃锅巴，但对于油炸类的食物又敏感上火，今天我就来一个健康的小米锅巴，加入了黑芝麻有小米的营养还有黑芝麻的香味，及营养有健康绝对的健康食品啊。
食材明细：小米适量、黑芝麻适量、盐适量、五香粉适量、淀粉适量
1.准备原料
2.小米水微波炉加入至八成熟，或者蒸一下也行
3.小米中加入淀粉增加粘性
4.加入盐五香粉和黑芝麻
5.揉成团。
6.擀成薄片
7.锅中倒一点点油
8.煎到两面焦黄即可小米锅巴做法小贴士
提示：小米如果是微波炉时间不会太久，注意勤搅拌不然会溢出
加入淀粉可以增加粘性好整形
干薄一点比较好我这个有点厚，越薄越好出来嘎巴脆
相关文章：鲜香家常菜口蘑锅巴汤鲜香家常菜口蘑锅巴汤
主料：口蘑、鸡腿菇
辅料：锅巴、玉兰片、青豆、培根、番茄、西兰花
调料：鸡精、盐、香油、料酒、姜末、葱丝、食用油
做法：
1、坐锅点火后倒油，下葱丝炒出香味，下培根略炒，再下玉兰片、口蘑、鸡腿菇，放盐和料酒，下青豆，添一点水，鸡精，加盖煮开后下番茄块再煮片刻;
2、坐锅点火倒油，油热至7成，下锅巴炸脆捞出装盘;
3、待煮的菜开锅，点香油出锅，倒在炸好的锅巴上即可。
特点：此菜上桌时吱吱做响，极有趣味，且味道鲜美。
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锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃，已有上百年的历史。此点是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与制粉分开，然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味，属于云南豌豆粉中的上品。
所属地区：云南小吃
锅巴油粉的制作材料：干豌豆5千克，精盐、芝麻油各100克，菜籽油200克，咸酱油1千克，醋、面酱、辣椒油各300克，香菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。
锅巴油粉的特色：软嫩味美，锅巴香酥，清润爽口，别具风味。
1.将豌豆筛去沙粒杂物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡发（换水2次），掺水磨成浆，用纱布过滤，去豆渣，豆浆入盆，取部分浆加干粉调成糊。
2.锅上火，抹上油，舀入糊摊开，用木片刮拉成锅巴，用手揭下来，放平晾凉。
3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火，加入清水烧开，徐徐淋入清浆，顺一个方向搅动，用小火煮熟成油粉。
4.湿净纱布铺在簸箕上，舀1瓢油粉摊开摊平，盖1片锅巴，依次顺序操作至锅巴铺完，最后盖1层油粉即成，用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉，再切片条，装碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味，凉吃。
锅巴油粉的制作要领：
锅巴油粉由于工艺复杂、技术性高，民间已不在制作，又可能失传。
锅巴三鲜(2)
食材明细：
主料：水发海参150克，鸡肉100克，锅巴(小米)200克，
辅料：金华火腿50克，冬笋40克，调料：料酒10克，盐5克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，猪油20克，花生油100克，豌豆淀粉10克，味精2克
锅巴三鲜的做法步骤：
1.海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2.炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。
3.另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。
什锦鲜菇
食材明细：
鲜香菇50公克，鸿喜菇40公克，杏鲍菇50公克，金针菇40公克，玉米笋段6支，红萝卜片10片，碗豆荚8片，沙拉油2大匙，黑胡椒沙司120cc，梅林辣酱油1大匙，盐1/4小匙，米酒1大匙，水100cc
什锦鲜菇的做法步骤：
1.鲜香菇、鸿喜菇、杏鲍菇洗净并切片备用。
2.平底锅以大火烧热，倒入沙拉油，先加入作法1的鲜香菇片、鸿喜菇片、杏鲍菇片，再放入玉米笋段、红萝卜片、碗豆荚、盐和米酒，盖上锅盖以大火焖煮约2∼3分钟。
3.将作法2开盖，加入黑胡椒沙司、梅林辣酱油一起拌炒均匀即可。
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