从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，地方的差异，往往体现在美食上。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你吃过很多地方美食吗？小编为此仔细地整理了以下内容《什锦锅巴》，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
锅巴2包。墨鱼适量，里脊肉适量，海参适量，叉烧肉适量，豌豆夹适量，胡箩卜适量，小黄瓜适量，虾仁适量，油2大匙，葱2支，姜5片，料酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许，香油少许，蕃茄酱4大匙，黑醋2大匙，麻油2大匙，糖2小匙，盐1小匙。
什锦锅巴的做法步骤：
1)里脊肉用腌肉料略腌二十分钟，过油备用；
2)海参切片，墨鱼切花，虾仁去肠泥，用姜、酒、盐略腌；
3)胡萝卜切片，叉烧肉切片；
4)起油锅，将锅巴用中火略炸成金黄色，取出装盘；
5)倒出油锅的油，令其只剩1大匙，爆香葱，胡萝卜，加入做法2之材料炒熟，再加入叉烧肉、里脊肉、豌豆夹、小黄瓜，淋上综合调味料煮开；
6)趁热将做法5之材料淋于锅巴上即成。
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锅巴菜
食材明细：
主料： 绿豆粉 200克， 小米面 100克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 鸡粉 少许， 葱 适量， 姜 1小块， 生抽 适量， 香油 少许， 水淀粉 少许， 香菜 少许， 辣椒油 适量， 高汤 适量， 白糖 少许， 腐乳汁 1勺， 芝麻酱 1勺，
锅巴菜的做法步骤：
1.把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会
2.平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴
3.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用
4.锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀
口蘑锅巴汤
食材明细：
口蘑30克，锅巴(小米)200克，豌豆苗250克，猪油(炼制)50克，盐8克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱10克
口蘑锅巴汤的做法步骤：
1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上；豌豆苗摘苞洗净，葱切段。
2.锅巴用手掰成约3厘米大的块。
3.将汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞，装入汤盆内，然后撒胡椒粉和葱段，放鸡油，另外将猪油烧沸，下入锅巴，移用温火将其炸成焦酥呈浅黄色捞出，装入盘内，随同口蘑鸡汤上桌，将锅巴倒入口蘑鸡汤内，发出喳喳的响声即成。
香脆锅巴卷
食材明细：
糯米锅巴，牛肉，玉米，青红椒，葱，姜，盐，高汤精，料酒，酱油，蚝油，生粉。
香脆锅巴卷的做法步骤：
1、将糯米锅巴过油炸一下，取出卷成蛋筒形，晾凉定型备用；
2、牛肉加盐、料酒、高汤精、水淀粉腌制片刻，再过油滑一下取出，留底油，下葱、姜煸香，放入牛肉、玉米粒、青红椒翻炒，加盐、高汤精、料酒、蚝油、酱油调味，勾少许芡出锅，逐个装入做好的锅巴卷中即可食用。
蘑菇锅巴汤
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)100克，锅巴(小米)150克，丝瓜50克，猪肉(瘦)75克，料酒20克，盐5克，味精3克，香油1克，植物油55克
蘑菇锅巴汤的做法步骤：
1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块，避免碎块太多。
2.锅内放一大碗鲜汤，烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸，撇去浮沫，淋上麻油，装入碗中。
3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸，至泛白、脆硬，捞出装盆，趁热上桌。食用时放入汤中，即产生“嘶啦啦”的清脆响声。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约300克。
锅巴鱿鱼片
食材明细：
鱿鱼(干)300克，锅巴(小米)200克，香菇(干)50克，大葱15克，猪油(炼制)100克，料酒25克，酱油25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，淀粉(豌豆)20克，香油15克
锅巴鱿鱼片的做法步骤：
1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
2. 将锅巴掰成3厘米大的块；
3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；
4. 葱切成段；
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
锅巴肉片(1)
食材明细：
猪里脊肉100克，大米锅巴175克。水发冬菇，玉兰片各50克。油1500克，猪油，清汤各150克。
锅巴肉片的做法步骤：
(1)里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁.
(2)锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油.
(3)将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可.
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