“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为大家精心收集和整理了“松仁鱼丁配面包鱼卷”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
面包鱼卷
用料：鲈鱼一条全麦面包4片南瓜半个寿司紫菜2片鸡蛋2个
做法：
1.南瓜去皮蒸熟，捣烂备用
2.全麦面包用小勺涂上南瓜泥
3.面包粘好南瓜泥，铺上一层紫菜，鲈鱼切片，铺在紫菜上
4.卷起面包，用蛋液将接口封好
5.在面包卷上刷鸡蛋液
6.烤盘刷油，将面包卷放在烤盘上，进微波炉中火烤5分钟
松仁鱼丁
用料：鲈鱼松仁青红黄椒大葱水淀粉白胡椒粉麻油糖鸡蛋
做法：
1.鲈鱼切成2厘米的小丁，用蛋清，白胡椒粉，水淀粉和少许油，混合拌匀
2.彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁
3.锅内放油，放入葱花爆香，加入各种丁和松仁，倒入料酒，糖，盐翻炒，淋上芝麻油出锅装盘
两种配合出来的佳肴，在此组合在一起，绝妙的口感，你自己来试试吧。当然生活里都一些这样的尝试总比真的脚踩两只船好多了
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宫保面包鱼丁
食材明细：
主料面包鱼肉配料油炸花生米、笋丁、香菇丁、尖椒丁调料盐、酱油、料酒、味精、花生油、辣椒油、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒
宫保面包鱼丁的做法步骤：
1．面包鱼肉切丁，入味，用淀粉上浆。
2．用四至六成热油将鱼划熟。
3．爆香葱、姜、蒜，炒配料(炸花生米除外)，加少许汤，调味，勾芡。
4．加入鱼丁、炸花生米，炒匀装盘即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，鱼肉洁白，咸鲜微辣。
提示
花生和鱼肉最后加，以保持花生脆香。
松仁鱼米(2)
食材明细：
主料：鳜鱼肉350克，红椒1只，松仁100克，味精1.5克，葱段4克，水淀粉75克，鸡蛋清1个，青椒1只，绍酒25克，精盐4克，色拉油1500克，芝麻油15克，白胡椒粉1.5克。
松仁鱼米的做法步骤：
1、鳜鱼肉切成绿豆大小的粒，用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油（15克）拌匀。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
2、将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油，下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
宫保鱼丁
食材明细：
青鱼350克，面包屑150克，冬笋50克，辣椒(红、尖)50克，荸荠粉75克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，香油5克，花生油100克
宫保鱼丁的做法步骤：
1. 青鱼宰杀洗净，放入锅内蒸熟取出切粒；
2. 蒜、姜切末；
3. 冬笋切粒煸熟待用；
4. 辣椒切碎粒；
5. 先把芡汤加入香油、马蹄粉（荸荠粉），调成芡汁；
6. 武火烧锅，下花生油，放入蒜末、姜末、辣椒碎、冬笋粒、葱粒炒匀，再放青鱼粒略炒，随即加入芡汁，炒成后放入面包粒，略炒即可出锅。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
腰果鱼丁
腰果是我家比较喜欢的干果之一，平时做零食或者入菜较多，基本上是未间断过，腰果口感好营养高，但却是过敏体质的人不应多食的食物，经常牢记一句俗话是宁让疮流脓，不让嘴受穷，不屑忌口，对于我这样过敏体质的人，却从未停止对它的追求。
最常做的是用鸡肉、虾仁来和腰果搭配制作，用鱼肉搭配制作菜肴，是第一次尝试，菜肴采用类似宫保口味制作，微辣酸甜适口，用作下饭是非常适宜的。
腰果鱼丁
主料：鱼肉腰果
配料：洋葱、干红辣椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、食用油、酱油、姜汁、香醋、白酒、白胡椒粉、十三香、鸡精、白糖
腰果鱼丁的做法
1.草鱼肉一块备用。
2.洋葱一个备用。
3.油炸腰果一份备用。
4.用香醋、酱油、白糖、姜汁调制一份酱汁备用。
5.鱼肉切成方丁备用。
6.将切好的肉丁放入碗中，加入白酒、食用油、白胡椒粉、十三香、蛋清和淀粉。
7.搅拌均匀，腌制10-20分钟。
8.洋葱切丁备用。
9.炒锅放油，烧至8成热，下入腌制好的鱼肉丁。
10.将鱼肉丁炸至外皮酥脆金黄。
11.捞出沥油备用。
12.炒锅留底油。
13.下入豆瓣酱。
14.将豆瓣酱炒出红油。
15.放入干红辣椒。
16.放入洋葱丁炒香。
17.将调制好的酱汁倒入锅中。
18.将炸好的鱼肉丁放入炒锅内。
19.翻炒均匀，将汤汁裹满鱼肉丁煮一会儿入味，调一些淀粉水放入锅内。
20.放入腰果，加入鸡精调味，关火，装盘即可食用。
腰果不要过早放入，以免丧失酥脆口感。
豆豉鱼丁
食材明细：
豆豉，葱，姜，蒜，鲈鱼一条
豆豉鱼丁的做法步骤：
1.鲈鱼起骨切块，用蛋清，海鲜素，盐调味，加入少量玉米粉。
2.烧开一锅水，放入鲈鱼块，水要开，动作要快，鱼块浮起马上捞起。
3.爆香姜，蒜，豆豉，加入鲈鱼块，最后拌入葱粒。
什锦鱼丁
食材明细：
材料：鲔鱼肉400克，蛋1个，三色蔬菜300克，葱花30克，蒜末30克，姜末30克，太白粉2小匙 调味料：米酒4小匙，香油2小匙，盐2小匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉少许
什锦鱼丁的做法步骤：
1.鲔鱼先切成小丁，再放入碗中，加入蛋白、白胡椒粉、2小匙米酒和盐抓拌均匀后，加入太白粉抓匀，再加入2小匙油抓匀后，略微腌放备用
2.起一油锅烧至中温，先放入鲔鱼丁以筷子拨动泡炸至大约8-9分熟后，再起锅备用
3.接着倒出锅中余油，先炒香蒜末和姜末，再放入三色蔬菜拌炒均匀后，放入鲔鱼丁略微翻炒，再加入葱花拌炒一下
4.然后加入2小匙米酒、鸡粉、盐和白胡椒粉炒匀，起锅前再淋上香油即可完成
厨师叮咛：抓腌鲔鱼时加入少许油，可使下锅油炸时较易分开，而不会沾黏在一起
咖喱鱼丁
食材明细：
鲤鱼300克，洋葱(白皮)50克，料酒10克，盐5克，味精2克，咖喱5克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，香油5克，花生油30克
咖喱鱼丁的做法步骤：
1.鱼肉洗净，切成2厘米见方的鱼丁，用黄酒、少许精盐、葱姜抓拌均匀，放入油锅中炸至外硬色黄时捞出；洋葱洗干净，切成碎末待用。
2.原锅留少许底油，烧热，放入洋葱末煸炒至香，再放入咖喱粉炒香，最后放入鱼丁、精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，淋上香油出锅，冷却后装盘。
小贴士：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
青椒鱼丁
食材明细：
鲮鱼600克，辣椒(青、尖)60克，姜12克，豆豉15克，醋10克，酱油10克，白砂糖2克，盐4克，鸡精3克，料酒14克，葱白25克，花椒3克，淀粉(玉米)10克，植物油80克
青椒鱼丁的做法步骤：
1. 鲜鲮鱼剖腹，除尽内脏、鳃，洗净，放入盆内加盐、料酒腌渍5分钟；
2. 姜切片，葱白切段；
3. 永川豆豉剁成粒；
4. 青辣椒切成细丝；
5. 花椒放热油锅内炸出花椒油待用；
6. 蒸盆内放入鲮鱼、姜片、葱白段，入笼用旺火蒸熟，取出放入盆中；
7. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒丝、永川豆豉粒略炒，加鸡清汤、酱油、白糖、盐、料酒烧沸，加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、花椒油、醋起锅，浇在鱼上即成。
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