红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面，我们为你推荐了笋干炒腊肠，有需要的朋友就来看看吧！
原料：眉干笋10根青红尖椒各1根黄椒1个腊肠5根高汤4汤匙（60ml）辣椒粉1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、将笋干放在清水中浸泡，中途要多换几次水，直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后，放入泡软的笋干，煮大约10分钟左右捞出。
2、将笋干切成细丝，青红尖椒斜切成段，黄椒切成段，腊肠切成薄片。
3、锅中倒入油大火加热至7成热时，放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟，加入高汤煮3分钟，放入辣椒粉，酱油，盐，糖和味精搅拌均匀，倒入青红黄椒段，淋入水淀粉即可。
小贴士：
1、眉干笋，就是笋的一种，因为外形细小弯曲象人的眉毛一样，因此由民间得名。做这道菜，任何种类的笋干都可以使用。
2、笋干在处理的时候，需要提前浸泡，泡软后还要多煮一会儿，才能去掉笋干的涩涩的口感。
3、用鲜笋或真空包装的笋做菜，也最好能用开水焯烫一下，可以很有效的去除酸涩味道。
4、做这道菜，如果没有高汤就用清水替代。腊肠不要选择太瘦的，肥一些的腊肠和笋干搭配，可以使笋的口感更丰润。
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笋干炒蕨菜
食材明细：
蕨菜300克，玉兰片100克，辣椒(红、尖)30克，盐5克，鸡精2克，白砂糖3克，酱油10克，淀粉(玉米)5克，料酒15克，植物油50克，香油10克，大葱5克，姜3克
笋干炒蕨菜的做法步骤：
1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；
2. 葱切花，姜切成细末；
3. 水发笋干（玉兰片）切丝；
4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。
笋干炒牛肉
一个小炒，用到了笋干和牛肉，快手菜，调味也很简单，一点点糖，一点点儿盐，一点点儿上好的酱油，火候到了，一切都ok了。
朋友回来过年，给我带了一大包笋干，已经处理好的了，直接可以吃。看着很是喜欢，用了牛里脊肉和大葱，做了一个小菜，越吃越香，很有吃头的那种。笋衣烧肉炖肉凉拌都可以，依自己的口味儿而定。
家常菜很是随意，不必讲究配什么菜，拿这个菜来说，上好的牛肉可以，猪肉也可以，鸡肉鸭肉都是可以的，实在不喜欢吃肉，配上豆腐丝也是可以的。调味也很简单，一点点糖，一点点儿盐，一点点儿上好的酱油，火候到了，一切都ok了。
笋干炒牛肉
材料：牛里脊肉200克、即食笋干100克、大葱、姜
调料：盐、糖、老抽、烹调油、料酒
笋干炒牛肉的做法
1、牛肉先切片再切丝，筷子粗的丝，这种肉在微冻的状态下最好切了，准备充足的时候用微冻肉最好。
2、切好的肉丝加一点儿料酒和葱姜碎和盐拌均匀。稍腌后加上一勺油抓均匀。
3、大葱切粗丝，姜切细丝备用。
4、笋干用开水烫洗干净。
5、材料准备完毕。
6、起锅烧热，倒油后下肉丝炒散。
7、加上葱丝。
8、加上笋干，翻炒后加糖盐老抽调味儿，
9、炒透后出锅即可。
小贴士：
1、牛里脊肉很嫩，适合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。
2、小菜中的笋衣可以换成任何蔬菜，调味也可以更加丰富些，配上喜欢的酱也是不错的。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
炒笋干腊肉
食材明细：
腊肉适量，笋干适量，蒜4瓣，郫县豆瓣酱5克左右，食用油少许
炒笋干腊肉的做法步骤：
第1步原材料热锅放入比正常炒菜量要少的凉油（翻炒腊肉过程中会出很多油）。
第2步加入腊肉（煮熟过程中多放些水，多泡一会儿，可以去多一些咸味）小火儿煸炒至腊肉边缘有些透亮（避免炒干炒硬）。加入笋干翻炒（笋干提前1、2天用清水泡上，注意换水，洗净灰尘，放入冰箱冷藏保存。做菜时提前焯一下水）。
第3步继续加入5克左右的郫县豆瓣酱，翻炒均匀。加入适量清水（或泡笋干的水），小火炖煮5-8分钟。
第4步加入蒜片，翻炒至收汁。咸香微辣，很下饭的。
小贴士：
腊肉、郫县豆瓣酱都是咸的，所以做菜过程中无需放盐。
韭菜炒腊肠
食材明细：
韭菜150克，腊肠1条，生抽适量
韭菜炒腊肠的做法步骤：
1.韭菜洗净后切短段；腊肠洗净后切片。
2.锅内放少量油，烧热后加入腊肠，爆香后加入韭菜翻炒至熟。
3.加入适量生抽调味即可。
腊肠炒蒜薹
食材明细：
主料：腊肠适量，蒜薹适量
辅料：盐适量，糖适量
腊肠炒蒜薹的做法步骤：
1，原料
2，热锅冷油
3，倒入切好的腊肠煸炒断生
4，倒入蒜薹
5，加盐糖调味
6，断生即可出锅
7，成品。
刀豆炒腊肠
往年这个时候，家里的阳台已经晾满了腊味了，今年还没有空做！
看着博客和微博上各种各样的腊味，顿时馋起来了，还好冰箱里还有几根存货。用刀豆炒了腊肠，吃完顿时无比满足，这就是吃货的境界，小小的美食，大大的满足！
刀豆炒腊肠
材料：刀豆300G，腊肠100G。
调料：盐1茶匙，糖半茶匙
刀豆炒腊肠的做法
1.准备原料
2.刀豆去蒂去筋，切成斜段，腊肠洗净斜着切片。
3.锅内加一点点油烧热，倒入腊肠翻炒至变色后盛出，油留在锅内。（油不要多，腊肠本身有油，变色后马上盛出，炒的时候长，影响口感）
4.油锅重新烧热后，倒入刀豆不断翻炒。（炒刀豆的油可以稍多一点）
5.炒至刀豆表面起泡，边角微焦，加入盐翻炒均匀。
6.继续倒入腊肠并加糖一起炒匀即可。
芹菜炒腊肠
食材明细：
主料：芹菜4棵，广式腊肠2根
辅料：植物油1勺，大葱1段，盐1匙
芹菜炒腊肠的做法步骤：
1，芹菜摘去叶子，洗净切段
2，广式腊肠切片
3，锅中加入植物油，放入腊肠和大葱片翻炒
4，腊肠变透明时加入芹菜，大火翻炒1分钟，加盐翻炒均匀即可
茭白炒腊肠
食材明细：
茭白，广式腊肠，大葱，盐，味精
茭白炒腊肠的做法步骤：
1、葱花炝锅，先下茭白炒，等茭白稍稍变色后下腊肠；
2、待腊肠变得有点曲卷后放盐，关火；
3、放点味精调味即可。
腊肠炒春笋
春天就是吃春笋的季节，鲜嫩的美味不能错过，今天小编教大家做的是腊肠炒春笋，自己做的腊肠炒的菜就是香，家人都爱吃的一道菜。
【材料】
春笋两棵腊肠1根
【调料】
葱1棵耗油2滴五香粉适量油适量盐适量
【步骤】
1、准备好材料。
2、春笋、香肠分别切片。
3、锅洗净烧干加入适量的油，烧热，倒入切好的腊肠翻炒。
4、腊肠翻炒大约半分钟左右，倒入切好的春笋翻炒大约1分钟，加入适量的盐，翻炒均匀。
5、加入适量的水，大约小半碗，盖上锅盖大约煮2分钟左右，开盖。
6、加入切好的葱、五香粉、耗油翻炒均匀，大约翻炒1钟，关火装盘即可。
【小提示】
1、新鲜的竹笋很鲜美不太喜欢放太多的调料，2滴耗油足可以提提鲜。
2、香肠如果比较干最好提前放锅里煮一下，或蒸一下再切了炒。
3、如果灌的香肠比较肥可以少加一点油。
小编有话说：以上就是小编教大家做的腊肠炒春笋，鲜香美味，好吃的很，一定要试试的一道菜。
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