“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编现在推荐你阅读一下汉堡扒的做法，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
材料(2人分量)碎牛肉200克；洋葱一小个；沙律油适量；面饱粉适量 牛奶1.5大茶匙；蛋一细只；盐少许；胡椒粉少许 肉少许；牛油2大茶匙
调味料[a]蕃茄酱1大茶匙，红酒1大茶匙，水2大茶匙
美食做法：1.把洋葱切丝，落少量沙律油炒至变色，散开放于器皿上。将碎牛肉，已炒的洋葱、牛奶、鸡蛋、盐、胡椒粉及肉捞匀。
2.用手去搓匀，当捞匀的材料产生黏性后，分开两等份。
3.用手搓成圆球状，把空气压走。
4.用一大匙沙律油将牛油溶掉，步骤四的材料放入镬煎，然后续渐向两边压平。起初用猛火煎，开始成形后便转用中火加热。
5.约七成熟后，将调味料[a]加入便用镬盖盖好，蒸煎同时进行。
请注意：如果材料捞得不好的话，煎的时候会碎，口感亦会很差。
如果黏住双手的话，可在手上搽上些许油，在两手之间互相用力拧。这样做的话可把内里的空气走。
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猪肉汉堡的做法
汉堡中的面包可以满足孩子对主食的需要，猪肉饼则可提供足够的热量。自制汉堡时要注意加大蔬菜的含量，减少肉食的比例，以增加对维生素的补充。可搭配活性乳酸菌饮料食用，有助于消化和吸收。
用料汉堡面包（或其它圆面包）2个猪肉馅200g洋葱1/4个（约20g）胡萝卜1/4根(约10g)鸡蛋1枚番茄1/2个（约30g）生菜2片料酒1茶匙（5ml）盐1茶匙（5g）番茄酱2茶匙（10ml）油10ml做法生菜叶清洗干净，沥干水分。洋葱、胡萝卜分别切成碎粒。番茄切成大圆片。鸡蛋在碗中打散。猪肉馅中加入洋葱碎、胡萝卜碎，调入鸡蛋液、盐和料酒，用筷子沿同一方向搅打均匀，至肉馅呈黏稠状。将搅打好的肉馅分成2块，压扁成0.5cm厚和汉堡胚面积相同的饼状。中火烧热平底锅中的油，放入制好的猪肉饼煎至熟透（两面呈金黄色，用铲子压肉排感觉有点硬而且有弹性）时取出。依次在汉堡面包中夹入生菜叶、番茄圆片、煎熟的猪肉饼，淋上番茄酱即可。
小贴士
大型超市的冷冻食品柜会出售加工好的肉饼，这样可以省去自己制作的时间。或者一次多制做一些肉饼，放入冰箱冷冻室冷冻，吃时提前拿出来解冻后再煎炸即可。除了猪肉饼还可以制作牛肉饼或者鸡肉饼，也可以换成油脂含量稍低的鸡蛋或火腿片。牛肉汉堡做法------附汉堡胚做法
食材明细：
汉堡胚：高筋面粉250g，细砂糖35g，盐1.5g，鸡蛋35g，牛奶115g，黄油12g，酵母3g，鸡蛋液一个（刷表面），芝麻适量（撒表面）
肉饼：牛肉500g，洋葱一个半，番茄一个，生菜适量，芝士片四片，酸黄瓜片6g，生粉适量，香草碎0.5g，盐适量，鸡粉0.52g【还有的材料具体看下面】
牛肉汉堡做法------附汉堡胚做法的做法步骤：
1，除黄油以外所有材料依次放入面包机内，记住哦先液体【要预留液体，不要傻傻的全倒进去】酵母和糖盐不要放一起，最好埋起来面粉里启动和面程序。
2，十五分钟以后加入黄油继续知道和面程序结束。
3， 本来今天去超市买了个保鲜盒来发酵来着结果回来路上磕坏了郁闷的我不要不要的那就继续不锈钢盆来吧，记得盖上保鲜膜现在温度高，常温就行发酵至两倍大，手指沾高粉撮一个洞，不回缩不塌陷OK。
4，发酵的时间我们来做肉饼的部分买来的牛肉提前水里把血水泡出来中间记得换水哦。
5，牛肉沥干水慢慢的剁成肉糜，当然绞肉机也行我比较矫情，喜欢手工剁的。
6，洋葱一个剁成细细的沫儿，我的眼泪啊。
7，剁好的肉糜上加入适量生抽，香草碎，少许盐，白糖，鸡粉，一个鸡蛋顺时针搅匀。
8，最后倒入少许生粉，继续拌匀。
9，自己可以尝尝味道，缺啥搁啥吧，稍微腌制入味儿。
10，发酵好的面团排气，均匀的分成六等份盖上保鲜膜，室温醒发分钟左右也可以不醒发。
11，取一个醒发好的面团，按扁，全部往里这样折叠。
12，最后用手这样往里捏，轻轻的哈。
13，用手慢慢的轻轻的搓圆，弄漂亮些。
14，全部弄好,摆在已经铺好油纸的烤盘上。
15，开始二发，烤箱开启发酵功能，记得放一碗热水。
16，大概用了五十来分钟，发酵至两倍或者一倍半大小就可以啦。
17，发酵好的汉堡胚上涂蛋液，涂的时候记得刷子上蛋黄液不要太多不然烤盘上都是，也不好看刷之前碗边上刮一下在开始，上面撒白芝麻就OK。
18， 烤箱180度预热，好了以后放进去，中层烤18分钟左右。
19，这个时间不绝对，颜色到满意成度赶紧盖锡纸不然太深色不好看我后面上火调165度，下火170又烤了4分钟左右你们自己把握。
20，烤好的汉堡胚拿出来，太漂亮，而且超级柔软恨不得直接这样啃一个。
21，其实在汉堡胚快好的时候锅里我们可以煎肉饼，锅里放一块小小的淡味黄油【上次没有看买了一个味道好浓的黄油炒了一个意大利面，把我薰的啊。
22， 腌制好的肉饼用手先搓圆，在按成饼，小火慢慢煎一面煎定型之后再翻面煎。
23，烤箱180度预热之后烤个十来分钟，我做的肉饼比较厚怕不熟，继续烤一会儿更香。
24， 做牛肉汉堡关键的汉堡酱:番茄酱:黄芥酱:蛋黄酱:=1:2:5拌匀，一次多准备一些放小盒里，用的时候面包片上抹一勺。
25，这个就是黄芥酱，网上应该有的。
26，酸黄瓜片也是必备的哈。
27，汉堡胚用切吐司的刀分成两瓣儿。
28，放上自己喜欢的蔬菜吧，我放了苦菊和西红柿片生菜也可以啊。
29，放上烤好的肉饼，肉饼上抹上刚调好的酱料，喜欢吃的可以多抹一些。
30， 放上芝士片，刚才烤肉饼的最后可以把芝士片放进去烤一会儿我就喜欢这样吃所以没有芝士片上放几片酸黄瓜片儿，再放番茄片，和蔬菜最后盖上面包片盖子就OK啦。
31，端出去拍照的时候有人两眼就直勾勾的盯着我说你别急，我先杀个毒拍拍照哈哈。
32，哈哈，嘴巴太小，很想一口咬下去来个美照然后没刹住车，直接啃完了，真的比麦当劳好吃的多了。
33，"成熟大概是做一个简单的人怀着少女心享受被爱而不是一味单向付出" 。
小贴士：
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汉堡包的做法 美味汉堡自己做
汉堡相信很多人都喜欢吃，但是老一辈人总是说这是垃圾食品，不能多吃，那么小编给大家介绍自己在家做汉堡的方法。这样的话既营养又健康哦。
阿根廷燃情烤肉汉堡
面包体材料：高筋面粉250克、酵母1TSP、盐1/2TSP、糖15克、鸡蛋15克、水135、黄油10克
表面装饰：鸡蛋液、炒好的白芝麻适量
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉出膜
汉堡材料：五花肉300克、阿根廷燃情烤肉料18克、水30克、生菜、鸡蛋6个、沙拉酱、面包体6个
做法：
1、面包后油法，揉至完全扩展阶段;
2、准备发酵;
3、温暖处，29度左右，发酵至两倍大;
4、分成6份，滚圆;
5、中间发酵15分钟;
6、刷鸡蛋液;
7、放入炒好的白芝麻中，让表层沾满芝麻;
8、排入烤盘;
9、最后发酵至两倍大;
10、烤箱180度，中层，18分钟即可。
11、五花肉0.3厘米左右厚的肉片;
12、将阿根廷燃情烤肉料和水混合均匀;
13、放入肉片，拌均匀，腌一个晚上，中途最好翻动几次;
14、铺入烤盘，200度，中层，15-18分钟;
15、煎太阳蛋;
16、面包中间剖开，放入生菜叶，挤上沙拉酱;
17、摆上烤肉;
18、叠上一块太阳蛋，再盖上另一半面包，即可。
可爱考拉鸡排汉堡
原料：
高筋粉270g低筋粉30g奶粉15g牛奶100g全蛋液35g淡奶油80g白砂糖40g盐3g酵母3g黄油10g
鸡胸肉200g盐3g胡椒粉少许洋葱30g料酒10g面包糠适量花边生菜20g沙拉酱适量
做法：
1、各种食材称量好。经常听到有人说忘了加酵母，面发不起来才想起没放酵母，如果先都称量好就不会出现这种情况。
2、按先放液体后放粉类的顺序将除了黄油的材料放入面包机中，自从有了面包机，就没让这可怜的小家伙闲着。
3、启动一个和面程序，和30分钟，一个和面程序即30分钟。停止后加入黄油，再启动一个和程序，但只和15分钟，即可停止工作。
4、将和好的面团放入盒子中。
5、最好是带盖子的这种盒子，放入烤箱中，启动发酵档进行发酵。
6、将发好的面团取出。
7、分隔成均等的剂子。我给的原料明细的量是8个的量，另外8个是做了别的小面包。
8、将剂子进行排气。
9、将光滑的面朝外，向内收口。
10、做成光滑的剂子。
11、把剂子分成三份,每个耳朵约8g-9g。
12、用大拇指将耳朵部分压出深窝，放在面部的下面，如果担心粘不住，可以少沾点水。
13、烤盘中铺上锡纸，将做好的汉堡坯放入。
14、再次启动烤箱发酵档，进行二次发酵，要放杯水，以免面团表面干燥。
15、发酵好后取出，刷蛋液，同时将烤箱调到烘培档，170度预热10分钟。
16、170烤20分钟，表面上色。
17、用巧克力笔画出考拉的脸部。
18、鸡胸肉片成两片。
19、用刀背把鸡胸肉拍松。
20、用盐、料酒、白胡椒粉、洋葱碎将鸡胸肉抓均匀腌制2个小时，可以头天晚上腌好放冰箱，早起拿出来做。
21、碗中倒入适量的面包糠，将腌制好的鸡排两面沾满面包糠。
22、平底锅中倒入少许油，煎鸡排。
23、一定要小火煎制，两面金黄即可。
24、煎好的鸡排用厨房纸吸去多余的油。面包刀将面包坯子横向切开，将洗好的花边生菜控干水分后连同鸡排一同夹好，涂上少许沙拉酱或番茄酱即可食用了。也可不加。
迷你牛肉汉堡
面包材料：高粉270克、鸡蛋35克、牛奶35克、淡奶油55克、细砂糖50克、65度汤种80克、盐2克、酵母6克、黄油28克
内馅材料：牛肉250克、酱油2大勺、黑胡椒适量、盐适量、橄榄油1大勺、料酒1大勺、白糖5克、花椒2克、生菜适量、蕃茄酱适量
做法：
1、面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至光滑面团，再加黄油继续揉至面团出膜，开始第一次发酵。
2、发好的面团取出排气平均分成16个小面团，盖保鲜膜松驰15分钟，取一个小面团排气擀扁。
3、再收紧滚圆，模具上涂一层薄薄的黄油，把面团放进去开始第二次发酵。
4、发好的面团表面刷蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热210度烤10分钟即可取出放凉并分成两片。
5、发面团的同时，牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。
6、提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。
7、倒入酱油和盐。
8、加入糖和橄榄油，放黑胡椒，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋盖保鲜膜入味。
9、取出肉馅做成圆形肉饼生坯，热锅上油放入肉饼双面煎熟取出备用，面包的一半上铺上生菜叶。
10、摆上牛肉饼，挤上蕃茄酱或沙拉酱，再铺上生菜叶，盖上另一片面包即可。
双层培根汉堡
材料：
汉堡胚：高筋面粉200克，酵母4克，水120克低粉50克，糖38克，盐3克，蛋液30克，奶粉15克，黄油25克
其他：白芝麻，培根，鸡蛋，番茄酱(色拉酱)，生菜，西红柿
做法：
1将中种材料混合揉匀，温暖处发酵至三倍大。发酵好的中种面团撕成小块，和主面团的材料混合，后油法揉至面团可以拉出薄膜的状态
2温暖处发酵2倍大
3发酵好的面团排气，均匀分割成六份，松弛15分钟
4放入烤盘二次发酵两倍大
5表面刷蛋液，撒芝麻
6放入预热180度的烤箱，烤15-18分钟即可
7鸡蛋煎好备用
8培根煎好，西红柿切片，生菜洗好备用
9烤好的汉堡胚中间切开
10最汉堡底片分别码上生菜，培根，西红柿，鸡蛋和培根，中间挤上番茄酱，最后盖上另一片面包片即可
嫩蛋鲜素低卡汉堡
材料：
A高粉300g,全麦面粉20g,凉开水190~215cc,盐1/4小匙,白砂糖7g,龙舌兰糖浆(或蜂蜜)15g,即发干酵母5g,橄榄油15g,亚麻子2大匙,燕麦适量
B菠菜适量,椒盐蒜微量,橄榄油微量
C鸡蛋2个,鲜奶2大匙,橄榄油1大匙,胡椒粉适量
做法：
1、面包机中依序放入凉开水+盐+糖+糖浆+高筋面粉~顶部放置酵母,开始搅拌动作15分钟,后加盖休息10分钟
2、面包机筒中加入橄榄油,后启动搅拌动作约15分钟,后再加盖休息10分钟
3、检查面团,用手撑起有薄膜,后加入亚麻子,再搅拌约3分钟,即停止并加盖,开始发酵动作,
4、面团取出后排气,分割成每个约70g的小面团,加盖松弛约15分钟
5、小面团压扁后往内折,整形成为圆球状,光滑处沾燕麦,后放置在已洒有些许手粉的烤盘中
6、继续在小面团的表面洒上全麦面粉,后加盖并开始进行最后发酵,约60分钟后膨胀两倍大
7、面包胚入已预热好的烤箱中,上180/下210度c,烤焙约18~20分钟,期间须依情况加盖锡纸防焦黑,出炉后待凉
8、菠菜洗净后切段,入炒锅中,入少许橄榄油后开火,菠菜软化后即关火,沥干水分,后洒些许盐蒜混合调味
9、鸡蛋+鲜奶+橄榄油混盒打散,入炒锅以中小火煎至蛋液开始要凝固,即开始将蛋液画圈洒上胡椒粉,成为碎嫩蛋
10、面包胚对切,铺上芝士片后入烤箱以150度C/4分钟烤香
11、挤干的熟菠菜放置在面包坯上,再放上嫩碎蛋~夹起汉堡!完成!
鲟鱼吉士汉堡包
原料：
种面团材料：高筋粉125克、大鸡蛋半个、酵母2克、牛奶55克
主面团材料：高筋粉70克、糖20克大鸡蛋半个、盐2克牛奶30克、黄油20克
其他：鲟鱼罐头奶酪片2片生菜适量
做法：
1先将种面团材料倒入面包机搅拌缸，充分搅拌均匀;
2.不需要出筋，蒙上保鲜膜发酵40分钟，面团明显膨大后即可;
3.将种面团撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料，放入面包机中,揉到初步扩展阶段，开始出筋;
4.再加入软化的黄油继续继续搅拌至完全阶段;
5.盖保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵,经过一晚上的发酵，直至面团膨胀2-3倍;
6.拿出来排气，滚圆后用保鲜膜盖上松弛5-10分钟;
7.放入烤盘上，再放入烤箱中，烤箱下层放入一碗开水，进行最后发酵;
8..发酵好拿出来表面刷蛋液，撒芝麻;
9.预热1800度的烤箱,中下层，烘烤18分钟;
10.这样自制汉堡包坯就完成了;
11.准备好需要夹入的馅料：鲟鱼罐头、芝士片和生菜叶;
12.将做好的面包从中间对切开;
13.下面放上生菜叶，垫上芝士片，平铺上鲟鱼块;
14.再加里面汤汁浇上一点;
13.盖上上面的面包;
14.自制的鲟鱼吉士汉堡就完成了。
19.自制健康美味的汉堡包就完成了。
米饭汉堡
主料:米饭1碗猪肉馅1碗
辅料:鸡蛋1个面包糠1把生菜1把芝麻1撮
调料:花生油适量食盐5克葱10克姜5克水适量甜辣酱10克白糖3克白胡椒粉2克
做法:
1.猪肉馅和葱、姜剁在一起
2.将其剁成肉糜
3.将猪肉馅放入碗内，打入一个鸡蛋
4.放入白胡椒粉
5.加入适量的盐和白糖
6.分次加入适量的清水，用筷子顺着一个方向搅打上劲
7.放入适量的面包糠
8.平底锅烧热，倒入少许油，将模具放入，填入肉馅，用勺背按压
9.小火，慢慢煎熟
10.汉堡模中覆盖保鲜膜，将米饭放入，用勺背压实，拉出，就是一个米饭汉堡胚
11.盘底放一个米饭汉堡胚，上面依次放生菜、猪肉饼，挤上泰式甜辣酱
12.另外再做一个米饭汉堡胚，盖上上面。就完成了
飞饼版培根鸡蛋汉堡
原料：两人份
飞饼2张，鸡蛋2个，培根2条，生菜叶适量，芝麻，蛋液，黑胡椒粉，沙拉酱。
做法：
1、用刀从飞饼中剖成两片，表面刷上蛋液，散上白芝麻，放预热好的烤箱，180度上下火，中层，烤10分钟。
2、乘着烤飞饼的时候，把鸡蛋煎一下，上面可适量撒些盐。我用的是心形煎蛋器。
3、培根切断，用平底锅煎一下。生菜洗干净备用。
4、飞饼烤好后，拿出一块，上面放生菜，可以在生菜上抹上沙拉酱，再放一片培根，撒上些黑胡椒，放上煎好的鸡蛋，再放上培根片，放生菜，最后再盖上另外半块飞饼即可。
莲藕豆腐肉汉堡
原料：
肉饼：肉末，北豆腐，莲藕，香芹，小葱，蚝油，胡椒粉，料酒
汉堡辅材：面包，生菜，奶酪，蕃茄
做法：
1,莲藕去皮、擦成藕碎;豆腐挤压水分后戳碎;小葱、香芹切岁末。
2,肉馅加少许水、料酒、蚝油、胡椒粉顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，也就是肉末间可见藕断丝连一般的小细丝。
3,在肉馅中混入豆腐、莲藕、小葱、香芹拌匀。一半来，肉馅和莲藕、豆腐和蔬菜的比例是2：1：1：0.5,或者肉馅再多些，更容易成型。
4,双手蘸少许水，把肉馅揉捏成肉饼状，放在平底锅上以小火煎熟，一定要一面煎得略微金黄再翻个，以免弄散肉饼。
5,把煎好得肉饼夹在面包里，再配上奶酪、生菜叶和蕃茄片，相当好吃。如果之前能把面包烤得热又酥，那味道简直迷s人了～
汉堡排盖饭
原料：猪肉馅200克烤肉酱55克面包糠15克牛奶4大勺盐、食用油、卷心菜适量
做法：
1.在猪肉馅中加入烤肉酱
2.用筷子朝一个方向不停搅拌至均匀上劲后，腌制20分钟
3.将面包糠倒入大碗中，加入4大勺纯牛奶后拌匀
4.接着将拌匀泡软后的面包糠倒入肉馅，朝一个方向搅拌均匀
5.掌心抹少许食用油，适量肉馅放入手掌，滚圆后按压成饼状即为汉堡排
6.在平底锅中倒入1大勺食用油，待油热后放入汉堡排
7.中火煎制2分钟，待定型色泽微焦黄后翻面
8.再继续煎制2分钟，至颜色微微焦黄
9.加入至汉堡排一般高度的水量，盖上锅盖，中火煮至水分收干
10.另起一锅，倒入少许食用油，待油热后磕入鸡蛋，盖上锅盖小火煎制溏心状
11.剥取一片卷心菜，撕成小片后放入开水中烫一下，入冰水中浸泡片刻备用
12.在盘中盛入米饭，将汉堡排、煎蛋、小番茄和卷心菜依次摆盘即可
小结：以上就是小编给大家介绍的几种汉堡的做法，自己在家做的话绝对比外面的更加营养和健康哦。
煎扒鱼的做法
煎扒鱼的做法
煎扒鱼是一道传统特色名菜，相传在清末民初便已誉满中原，素有奇味之称。在经过一百多年的传承和后人的不断改良，让鲤鱼这种哪里都有的食材，在周口地区形成它独具特色的味道。
主料：鲤鱼1条
配料：八角2粒、大葱1根、生姜1小块、大蒜4粒、花椒5克、红干椒5克、香菜2根、料酒10毫升、生抽20毫升、蒸鱼豉油10毫升、陈醋5毫升、老抽2毫升、清水300毫升、食盐2克、胡椒粉1克、白糖3克、辣椒酱10克
煎扒鱼的做法步骤：
1.鲤鱼一条，把鱼的鳞片和内脏去除干净，放入清水中清洗干净，然后从鱼肚处下刀、把鱼肚分成能使鱼趴在盘中上即可。
2.在鱼身上打上花刀但不要划透，撒上食盐、料酒，在鱼的正反面涂抹均匀后放置5分钟腌制入味。
3.下面我们准备一下配料：大葱一根切成小段;生姜一小块切成姜片;大蒜四粒轻轻拍散，这样更容易出味;八角2粒、花椒5克、红干椒10克一起装入小盆中。
再准备一点淋油需要用到的辅料：小葱一根切成葱花;大蒜几粒切成蒜末，放到一起备用。
4.锅内倒入植物油，油温烧到微微冒烟后，把腌制好的鱼控干水分，鱼肚朝下放入油锅中转小火慢炸，并不停的把热油浇在炸不到的地方。炸制3分钟左右，把鱼炸透后即可捞出控油。
5.锅内留少许底油，放入准备好的葱姜蒜、八角、花椒，炒出香味后放入辣椒酱翻炒至化开;再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽，开大火烧开。
6.汤汁烧开后，放入控好油的鲤鱼。放入食盐、胡椒粉、白糖，搅拌一下把调料化开，然后把汤汁不停的浇到鱼身上，这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁。
7.汤汁变得浓郁后，把鱼盛入盘中。锅内在烧油，油热后放入干辣椒、蒜末，然后把热油浇到鱼身上，撒上葱花即可食用了。
麻辣鲜香的鱼肉沾满浓郁的酱汁，再配上一碗白米饭或一两小酒，真是让人回味无穷。
其实生活就像做菜一样，不同的食材放到不同的地方，不同的组合搭配，能体现出不同的价值、不同的味道，甚至可以为你带来更多的惊喜。
看到我们的做法，大家会不会有疑惑，怎么没有煎呢?因为这个煎的步骤相对来说比较繁琐，比较麻烦，所以周口煎扒鱼相比河南开封的经典豫菜煎扒青鱼头尾少了这个步骤，而是改为油炸。虽然做法不同，但在口味上是各有千秋!也正因为快捷简单的做法，煎扒鱼才慢慢的在周口地区变成了一道大众菜肴。
其实，在我们的日常生活中，我们可以看到有很多高级的美食菜肴，正在逐步的走向普通平常百姓的餐桌上，厨师们不断的对菜肴进行创新和改变，让美食与大众更接近。周口煎扒鱼，就是这样一道经过改进而得到大众认可的菜肴!
酱扒茄子的做法
酱扒茄子的做法
主料:茄子3根
配料:色拉油适量、酱油20克、醋少许、姜少许、蒜4瓣、料酒少许、黄酱30克、小葱3根、白糖15克、花椒粉少许
酱扒茄子的做法步骤
步骤一、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老
步骤二、将茄子从中间纵向切开
步骤三、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2
步骤四、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
步骤五、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出
步骤六、将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味，提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁
步骤七、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱(大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁
步骤八、调料汁出香味后放入半碗水烧开
步骤九、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃
酱扒茄子的烹饪技巧
因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。
酱扒茄子的菜品特色
在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了，很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点，虽然没有地三鲜那样在全国的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼(我觉得比地三鲜好吃)，用来佐饭，那可真是米饭的杀手，所以正在减肥已经戒掉米饭的朋友就不要看了，免得重新端起饭碗，毁了刚刚见到的减肥成果。
这道菜我吃过好多家的，但是最难忘的只有一次，是几年前在一个很不起眼的小餐馆里吃的，端上来后也是象所有的酱扒茄子一样整条的摆放在盘子里，唯一不同的是上面撒了一层碧绿的葱花，一下子就让颜色很深的一盘菜有了亮色，吃到嘴里酱香、茄子香、葱香、蒜香即各有滋味，又浑然一体，非常好吃。所以以后在做酱扒茄子我都会在上面撒上绿葱花。
茄子是比较吃油的菜，地三鲜、烧茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜，只有经过油炸后才好吃，油少了不好吃，所以那些用水煮等五花八门的茄子省油做法，只能打着健康的旗号，味道肯定是不能和传统的油炸后再做的相提并论，所以做酱扒茄子我还是喜欢传统的做法~~
美味的汉堡
食材明细：
主料：高筋面粉140，水75，细砂糖20
辅料：黄油15，鸡蛋液10，盐少许，酵母2
美味的汉堡的做法步骤：
1，酵母用温水35度化开！
2，高筋面粉，糖，盐混合，加入化好的酵母水，和面！
3，揉成面团，多揉一会。
4，到扩展阶段时，加入软化的黄油，黄油我分三次加入的！（也可一次性加入）
5，揉成如图这样出膜了！放入烤箱发酵，发酵功能，时间一小时(因为我现在是室内温度最低时）
6，看图，发酵好后，手沾干面按一下，如图（有俩个不光滑的坑，是我不沾面按得）发酵2倍大即可
7，分好等份，入烤箱上层是汉堡，下层是一碗热水，进行30分钟发酵！
8，发酵完成大了吧！涂上蛋液！
9，撒上芝麻！
10，烤箱180度，预热5分钟！入烤箱中层上下火170，12分钟！
小贴士：
1.揉面时，可摔打！坚持不断的揉40分钟就好了！
2.可用普通面粉，做出来也很美味！
汉堡
食材明细：
荞麦馍馍适量，黄瓜适量，火腿适量，番茄适量，鸡蛋适量，生菜适量，盐适量，黑椒粉适量
汉堡的做法步骤：
第1步锅里下油，把鸡蛋打进去煎成荷包蛋，撒少许盐和胡椒粉用余油把火腿放进去煎一下。
第2步荞麦馒头从中间剖开，抹上喜欢的酱料。夹上生菜，番茄，煎好的鸡蛋，火腿即可。
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