“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对菜谱有深入的研究吗？你不妨看看奶露面包（附卡仕达酱的做法），欢迎阅读，希望对你有帮助。
奶露面包的制作过程：【约9个量】
材料：汤种材料：高筋粉15g水75g
面包材料：高筋粉210g低筋粉56g脱脂奶粉20g细砂糖40g盐2g酵母4g鸡蛋液30g水80g汤种液85g黄油22g
装饰材料：卡仕达酱（具体做法看下面）淡奶油150g细砂糖20g防潮糖粉少许
做法：
1、【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用，用后油法把面团揉至扩展阶段进行基础发酵至面团的两倍大（基础发酵的温度约30度左右，湿度75%左右），发酵完成前，手指沾高筋粉插至面团中间，面团洞口不回缩说明发酵完成。2、【图4-9】把发酵好的面团拿出排气,每个面团分割成约60g，搓成圆形松弛20分钟，完成后，取一个面团压出空气，由下而上卷起来，收口用手压紧，再搓成椭圆形。
3、【图10-14】整形好的面团，收口朝下放入烤盘中，进行第二次发酵至面团的两倍大（发酵温度约35度、湿度约75%），卡仕达酱装入挤花袋中，用线条的方式挤在发酵好的面包上。烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟（具体以面包上色为准）出炉冷却备用。
4、【图15-16】取淡奶油和细砂糖打发至8-9分发，放入装有菊花形花嘴的挤花袋中，把冷却好的面包中间竖着切开，奶油挤在中间，上面撒些少许防潮糖粉即可。
卡仕达酱的制作过程：
材料：牛奶250g细砂糖50g蛋黄3个低筋粉15g玉米淀粉10g香草精数滴
做法:
1、【图1-3】蛋黄加细砂糖打发至颜色变白，浓滑状态，再滴入数滴香草精，粉类过筛放入蛋黄糊中拌匀。
2、【图4-6】牛奶煮至锅边冒泡离火1-2分钟，倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌匀，再把搅拌匀的蛋黄糊倒入奶锅中加热。
3、【图7-8】开小火煮至蛋黄糊微微鼓起泡泡离火冷却，稍微冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
小贴士：1、如果喜欢汤种的朋友，可以一次性多做点，粉和水的比例：1:5，汤种的保质期大约2天（具体根据面糊的颜色来确定，面糊变成灰色就不能继续使用）。
2、面团整形的时候，也可以用擀面杖帮忙排气，再同样卷起来整形。
3、烤箱的温度和时间只能作参考，具体的根据自家的烤箱来设定。
4、卡仕达酱还有多余的，可以当做馅来挤在面包中间哦。
5、家里没有防潮糖粉可以忽略此材料，这个只是为了装饰而已。
97msw.cOm延伸阅读
卡仕达布丁
布丁，英语pudding的译音，意译则为“奶冻”，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。在英国，布丁一词可以代指任何甜点。
材料：
主料：牛奶400克，，
辅料：鸡蛋4个，冰糖40克，焦糖适量，，
卡仕达布丁的做法步骤：
1. 备好原材料。冰糖要用料理机打成糖粉。用的是柴鸡蛋，这种鸡蛋个头小，蛋黄大，所以用了4个整蛋。
2. 把冰糖粉加入牛奶中，小火煮到60度左右，让糖粉融化
3. 鸡蛋打散
4. 倒入牛奶中，边倒边搅拌，因为牛奶是温的，不断搅拌可以防止鸡蛋结块
5. 充分搅拌均匀
6. 过滤，得到细滑的布丁液
7. 倒入烤盅，8份满
8. 烤箱150度预热后，烤盘中倒入温水，水浴法，烤30--35分钟。我用的都是较浅的烤盅，烤了30分钟就好了，如果烤盅深就多烤几分钟，以表明有弹性但不起皱为宜
9. 烤好的布丁淋入焦糖液即可享用
卡仕达冰淇淋
食材明细：
主料：牛奶200克，砂糖30克
辅料：鸡蛋2个，鲜奶油100克
卡仕达冰淇淋的做法步骤：
1，准备好所需要的材料，牛奶200克、鸡蛋2个、砂糖30克、鲜奶油100克。
2，鸡蛋敲开，取出蛋黄，加入细砂糖。(只要蛋黄蛋清是不用的。)
3，将牛奶倒入锅中开小火加热，加热至锅周围稍冒小泡泡即可停止加热，关火备用。
4，将蛋黄和砂糖充分搅拌均匀。
5，将加热好的热牛奶倒入大约三分之一到搅拌均匀的蛋黄里，一定要边倒边搅拌，不要一次倒太多，防止把蛋黄烫熟。
6，再逐步将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀。如果有微熟的蛋黄，可以用过滤网过滤掉。
7，将搅拌均匀的牛奶蛋黄，再次倒入锅中，并以小火边煮边搅拌，当快要被煮沸时可以关一下火搅拌一会儿，再开火搅拌，再快要被煮沸时可以关一下火搅拌一会儿，一直这样重复。
8，直到用手指可以在沾有牛奶蛋黄的勺子背面画出一道干净的细段，就表示已经制作完成。
9，立刻将锅子，放进装有冰水的锅子里，不停的搅拌降温（刚取出的热锅放入冰水中一定要不停的搅拌，防止形成结块。冰水：冬天自来水管里流出的水就可以了，夏天可以在水里加一些冰块）
10，将奶油倒入干净的容器里打发至可以划出纹路即可。
11，将冷却以后的蛋奶糊，倒入打发好的奶油中搅拌均匀，冰淇淋液就制作完成了。如果没有冰淇淋机，将冰淇液直接放冰箱冷冻，每隔2-3个小时拿出来搅拌一下，让冰淇液里进入更多的空气这样吃起来会更蓬松一些，不会有太多的冰渣。
12，取出提前冷冻好的冰淇淋桶。（冰淇淋桶最好放在冰箱冷冻室冷一夜）
13，将冰淇淋液倒入冰淇淋桶，迅速放入搅拌头，开始搅拌（到入冰淇淋液后一定是非常迅速的放入搅拌头开始搅拌，因为冰淇淋液倒入冰淇淋桶以后桶周围的会迅速凝固，会影响搅拌，如果倒入的冰淇淋液的桶的周边已经凝固，可以用软铲子刮一下周围，再放入搅拌头搅拌）
14，搅拌至冰淇淋液成浓稠状即可，大约需要10到15分钟。
15，搅拌好后取出搅拌杆。
16，挖出搅拌好的冰淇淋即可食用，也可以冷冻起来随吃随取。
小贴士：
1、煮牛奶蛋黄糊时也可以加入一些香草精或香草籽一起煮，这样就可以做成经典的香草冰淇淋了。
2、如果没有冰淇淋机，的第11步的时候，也就是混合好卡仕达冰淇液以后，将冰淇液直接放冰箱冷冻，每隔2-3个小时拿出来搅拌一下，让冰淇液里进入更多的空气这样吃起来会更蓬松一些，不会有太多的冰渣。
香草流心-卡仕达酱
食材明细：
主料： 纯牛奶 400克， 蛋黄 2个， 砂糖 55克， 玉米淀粉 15克， 鸡蛋 1个， 淡奶油 100克， 砂糖 入奶油用 10克，
辅料： 香草精 适量，
香草流心-卡仕达酱的做法步骤：
1.分离蛋黄蛋白 蛋白收起来 蛋黄备用
2.加入白砂糖和玉米淀粉
3.搅打到蛋黄发白
4.倒入牛奶 拌匀
5.加入香草精 拌匀
6.拌匀到没有疙瘩 变得细腻
7.把拌匀的液体倒入锅内 小火边煮边进行搅拌 直到从刮刀上流下来 滴落有点纹路 但是能慢慢消失的状态就行了
8.这样的状态就好了
9.奶油100克加8克的砂糖打发
10.打到七成就好
11.加入100克煮好的卡仕达酱和打发好的奶油混合
12.拌匀就行了
小贴士：
这个酱真的超好做 超好吃 做流心蛋糕做馅儿 北海道戚风也行 还有很重要的一点就是离火的时候要一直搅拌到凉 不然自然凉透的话上面一层会有点硬 不好挤出 也影响口感
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