“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的橙皮吐司(65度汤种法)，希望你更多关注本网站更新。
橙皮吐司制作过程：【450g土司盒两个的量】
材料：汤种：高筋粉37g水185g（取180g面糊用）
主面团：高筋粉570g奶粉20g牛奶195g蛋白80g细砂糖60g盐8g酵母8g黄油70g糖渍橙皮60g
做法：
1、【图1-5】提前把汤种煮好放凉备用，糖渍橙皮切成末备用。除黄油外所有材料混合，用厨师机或是手揉至扩展阶段，加入提前软化的黄油揉至完全阶段（如图五，尽量出来手套膜），切好的糖渍橙皮在完成前几分钟加入跟面团揉匀即可，
2、【图6-9】把揉好的面团进行基础发酵至2.5倍大。发酵完成后排气，分割成同等份量的六份中间松弛20分钟。
3、【10-13】取一个松弛好的面团，收口朝下擀成椭圆形，翻面把面团的两边向中间折三分之一，再由上而下的卷起来放入土司盒进行第二次发酵。
4、【图14-15】第二次发酵至模具的9分满，烤箱提前预热，温度为185度，上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约50分钟即可出炉冷却。
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传统肉松面包(65度汤种法)
材料：高筋粉195g低筋粉90g奶粉12g酵母4g盐5g细砂糖30g全蛋液60g水65g汤种75g（高筋粉20：水100g）黄油40g
表面装饰材料：沙拉酱肉松各适量
做法：
1、【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用，用后油法把面团揉至扩展阶段（揉到不用出手套膜，但面团撕开的口子光滑为准）进行基础发酵，基础发酵的温度为28-30度左右，把面团发酵至2.5倍大（手指沾少许高筋粉插入面团中间，面团口不回缩，说明发酵完成）。
2、【图4-8】基础发酵好的面团取出排气，再分割成每个约60g左右的面团搓圆，中间盖保鲜膜松弛15分钟（冬季松弛时间为20分钟）。取一个松弛好的面团，收口朝下用擀面杖擀开，再翻面把面团卷起来，收口捏紧，把面团整成橄榄形即可。
3、【图9-12】把整形好的面团依次放入烤盘中进行第二次发酵，二发温度为35度左右，湿度为70%，把面团发酵至约两倍大刷蛋液（这个蛋液是份量外的），烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约15-20分钟出炉冷却备用。
4、【图13-16】取一个冷却好的面包横着对半切开四分之三的切面，抹上少许沙拉酱盖住，再把少许沙拉酱涂在蛋糕表面，最后把抹沙拉酱的面包沾上肉松即可完成。
小贴士：
1、汤种的具体做法参考以前的帖子，里面有详细介绍。汤种也可提前一天做好，这个适合上班族的人做。
2、做法中说到的后油法是指：除黄油外把所有材料混合揉至刚到扩展阶段，再把黄油加入，最后揉至接近完全阶段既可。
3、烤箱的温度和时间只能作为参考，请务必根据自家的烤箱来设定具体的。
葡萄干车轮面包(65度汤种法)
葡萄干车轮面包制作过程：【2个车轮模具的量】
材料：高筋粉675g奶粉35g细砂糖90g盐6g酵母9g全蛋液75g牛奶205g汤种200g(高筋粉40g+水200g)黄油70g浸泡后的葡萄干170g
做法：
1、【图1-4】葡萄干提前一个晚上用朗姆酒泡好备用（朗姆酒的量没过葡萄干为准），汤种提前煮好冷却，面团除黄油其他材料混合揉出扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大（测试面团的程度，用手指沾少许高筋粉，插入面团中间，洞口不回缩说明发酵完成如图4）。2、【图5-9】基础发酵完成的面团取出，排气（把面团中的空气尽量挤压出如图5），再把面团分割成相等份量的6个面团，每个面团的量为250g。面团盖上保鲜膜，中间松弛20分钟。完成后，取一个面团收口朝下用擀面杖向上下两头擀成椭圆形，再把擀好的面团横放，由内向外的的卷起来，收口处用手捏紧，最后整成模具长度即可。
3、【图10-12】把整形好的面团放入车轮模具中，加盖，上面盖一块湿布保持湿度。进行第二次发酵，面团发至模具的三分之二高度（具体的看面团一半模具满模后，再高出另外一半模具的一半高度算是完成）发酵完成。
4、【图13-15】烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉。出炉后马上从模具中倒出在网架上冷却即可。
小贴士：
1、提前准备工作：浸泡葡萄干可以提前一个晚上或是两天前提前浸泡好放冰箱冷藏都不是问题，上班族的朋友为了节省时间，可以提前一个晚上把汤种煮好（为了面糊表面结皮，稍冷却后盖保鲜膜），放凉后的汤种用保鲜膜沿着面糊盖住，尽量挤出空气，放入冰箱冷藏第二天取出即可操作。
2、面团的量不要少于240g，多于260g（这个量是我多次做过调整后总结出来滴）。
3、现在的室内温度都比较高，两次发酵直接室内放着发酵即可（我的厨房大约温度有30度左右），为了防止湿度不够，二发的时候一定要加块湿毛巾。
4、烤箱大小的不同，温度也会不同。这次特意试过大小两个烤箱，25l的电脑版烤箱温度不变，时间可以缩短到40分钟左右（具体的看各自的烤箱温度来决定），最后10分钟最好把烤盘挪至中层（由于烤箱空间小，面包底部会烤制过度）这样上色比较均匀。52l的机械版烤箱全程不需挪动位置，时间也要适当的延长10-15分钟（具体根据自己的烤箱来设定）。
5、最后总结了一下，这个模具的温度和时间，可以用平时烤制不加盖的土司温度和时间作为参考。
黑糖吐司(中种法)
黑糖吐司制作过程：【450g吐司盒两个】
材料：中种材料：高筋粉400g酵母4g水275g
主面团材料：高筋粉200g盐5g黑糖48g酵母2g鸡蛋液60g水60g黄油48g
做法：
1、【图1-4】中种材料混合，揉成光滑的团进行发酵，发酵至面团的三倍大完成（如图2面团蜂窝状）。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大（手指沾高筋粉插入面团中间，面团口子不回缩说明发酵完成）。2、【图5-8】基础发酵完成后，面团排气，把面团分割成同等份量的六等份，中间松弛20分钟，取一个面团收口朝下擀开成椭圆形，再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一，最后由上而下自然的卷起来，放入吐司盒进行第二次发酵。
3、【图9-12】第二次发酵温度35度左右，湿度75%-80%环境下，发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热，温度为180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉，扣出模具，趁热刷少许黄油（份量外的黄油）冷却即可。
小贴士：
1、材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水，如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。
2、如果家里有葡萄干也可以适当的加一点，这样口味会更丰富，葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。
3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定，我的只能作为一种参考。
4、最后出炉后刷黄油，如果觉的麻烦也可以忽略。
橙皮吐司(1)
食材明细：
主料：高粉210克，低粉50克，酵母2.5克，盐2克，水100克，白糖20克，黄油20克，糖渍橙皮50克，鸡蛋1个
辅料：橙子2个，白糖50克
橙皮吐司的做法步骤：
1，橙子留皮。
2，锅里加少量水加入橙皮煮5分钟。
3，然后将橙皮用勺子刮掉白瓤。
4，切成丝状。
5，再放到干净的锅中加入25克白糖小火炒至水分收干，关火。
6，再加入25克白糖炒匀即可。
7，将由水--糖和盐--鸡蛋--面粉--酵母这样的顺序放入面包机内胆中。
8，按菜单键至和面功能15分钟。
9，盖盖7分钟过后它会停下来 这时已经揉成团了 比较粘。
10，加入糖渍橙皮 再盖盖 会再次工作。
11，到时间 展开面团 可以拉出一点粗糙的膜。
12，再按和面功能15分钟，中间8分钟时开盖 面团到扩展阶段加入黄油。
13，再继续和面至揉到完全阶段。
14，按发酵键1小时。
15，发酵至2.5倍大，戳个洞不回缩。
16，将面团拿出来 排气 分割8个面团，松弛20分钟。
17，取个面团擀开 折三折。
18，再擀开，卷起来。
19，放到面包机内胆中。
20，按发酵键40分钟 发酵至2倍大，刷上蛋液。
21，盖盖按烘烤健35分钟 烧色中等。
22，闻到了香味 看到表面已经微黄 颜色不错。
天然酵种橙皮蛋白吐司
食材明细：
酵头：天然酵种（100%水粉比率）50g，高筋面粉75g，水40g，主面团：高筋面粉400g，蛋白120g，牛奶165g，盐4g，糖40g，无盐黄油40g，糖渍橙皮丝10g，所有酵头适量，快速酵母粉（如果没有天然酵种可用快速酵母粉代替）4g
天然酵种橙皮蛋白吐司的做法步骤：
第1步制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉75g+水40g在容器里混合成面团，盖上盖子发至完全膨大（室温21度，大约8h），放入冰箱冷藏过夜。制作主面团：高筋面粉400g+蛋白120g+牛奶165g+盐4g+糖40g+所有酵头，厨师机头型头1-2档启动，将所有材料揉匀成面团，停机浸泡60min（即静置面团）。面团浸泡好后再次启动厨师机1-2档揉至面团更加光滑有筋性，将室温软化的无盐黄油分2次揉进面团中，这时面团基本到完全扩展阶段，可做“玻璃窗”测试，即轻拉面团，可抻拉出较薄而不宜破的薄膜，这时加入10g糖渍橙皮丝，4g快速酵母粉（快速酵母粉可加可不加，如果有时间耐心等待天然酵母自然地发酵，可以不加；如果没有天然酵母可用快速酵母粉代替）将面团揉匀即可，盖上保鲜膜进行基础发酵。面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
第2步将发好的面团称重分割成6等份（两个吐司模具），按压排气，滚圆，放松20min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵。烤箱上火温度调至190度，下火温度180度，提前30min预热，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加盖子烤，期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。
第3步糖渍橙皮丝：用刀薄薄地削下橙皮，尽量不取白色的部分，只要黄色的部分，切成细丝，用1小勺糖拌匀橙皮丝，腌渍1小时。
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