红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面是小编精心整理的"牛奶排包（3）",在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
原料：（方子来自是-烦，有改动）
中种原料：
高筋面粉280克，酵母粉6克，牛奶200克，白糖18克
主面团：
高筋面粉120克，细砂糖65克，蛋白60克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克（视情况加入）
c:黄油40克
表面装饰：蛋液+黄油液或者牛奶
烘烤时间：180度，30分钟
做法：
面团水分含量大，揉面比较费力，要有耐心，细心观察，揉好后，自然就光滑有弹性了。
图1：将中种材料放在盆内，混合搅打成形，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室5度，冷藏发酵17小时以上。
图2：将发酵好的面团放入厨师机，加入主面团材料（液体留一部分），搅打成形，能拉出大片膜，放入黄油丁。
图3：继续搅打扩展状态。
图4：将揉好的面团滚圆，放盆内。
图5：静置温暖处发酵至2倍大。
图6：将面团均分成十等份，滚圆。
图7：将其搓长条，码在烤盘内，放烤箱二次发酵至2倍大。
图8：表面刷蛋液。
图9：烤箱预热，180度，将面包放入烤30分钟。
图10：将面包取出，晾凉即可。
小贴士：
1、冷藏发酵要尽量放17小时以上，头一晚和面，第二天晚制作即可。
2、面团较软，和面时尽量先不要加粉，慢慢揉揉成形即可。
3、面团软不易整形，可以粘手粉少量，或者抹少许油。
4、棒棒搓的过程，可以边松弛，边搓，也可以先擀成长饼，卷起再搓。
5、条条摆放时，不可过密，防止发酵后挤在一起，影响美观。
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牛奶果酱排包
种面团：高粉（风筝粉）154克、水94克、酵母1/2tsp、盐1/4tsp+1/8tsp、奶粉5克
主面团：高粉（风筝粉）66克、盐1/4tsp+1/8tsp、糖40克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母1/4tsp、淡奶油13克、牛奶14克、黄油22克
表层：全蛋液10克+10克水、草莓果酱20克左右
做法：
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔
1、把中种面团的材料混合成团；
2、冷藏发酵17小时；
3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；
4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；
5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；
6、发酵；
7、28度左右，30分钟；
8、发酵后排气，分成6等份，滚圆，中间发酵20分钟；
9、取一块，擀成长舌状，卷起来，再醒10分钟；
10、再擀成宽宽的长舌状，卷起来；
11、并排着放入18*18的方模；
12、30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液+水的混合液体；
13、再这样挤上果酱，一般用裱花袋挤，我用的是小勺子，需要更加小心一些；
14、180度，中下层，25分钟。
港式牛奶排包
食材明细：
主料：高筋面粉120g，细沙糖90g，蛋白60g，奶粉10g，盐5g，淡奶油25g，黄油40g，香草精2g
辅料：高筋面粉280g，干酵母6.5g，细砂糖15g，新鲜牛奶210g
港式牛奶排包的做法步骤：
1，所有配料材料混合后，加入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，现在天热2个半小时可以了。
2，将发酵好的1撕成小块，与主面团除（黄油及盐）之外混合，进行和面
3，光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油
4，揉好面之后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。
5，取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。
6，发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。
7，松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵，约40分钟。
8，表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻，烤箱预热5分钟， 上火160g，下火180度 25-30分钟 。
9，一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了
蓝莓牛奶排包
食材明细：
主料：高粉250克
辅料：糖45克，盐3克，牛奶110克，蛋液25克，黄油20克，干酵母3至5克，蓝莓果酱适量
蓝莓牛奶排包的做法步骤：
1，高粉250克、糖45克、盐3克、牛奶110克、蛋液25克、黄油（或植物油18克）20克、干酵母3-5克、蓝莓果酱适量、
2，除黄油外所有材料揉到面团至扩展阶段，撑开有不易破裂的薄膜
3，发酵40分钟至2-2.5倍大小，蘸面粉戳洞不立刻回弹、回缩即为发好
4，将面团排气，分成8等份并滚圆，盖保鲜膜醒10-15分钟左右
5，取一份擀成椭圆形，再卷成长条状。
6，全部卷好后放入烤盘中，烤箱内放一盆热水，二次发酵40分钟至2倍大小
7，刷蛋液，挤上蓝莓果酱，淋沙拉酱做装饰
8，烤箱预热175度，15-20分钟至表面金黄色即可
牛奶排包(中种法)
材料：中种：高筋粉280g酵母6g牛奶210g细砂糖15g
主面团：高筋粉120g细砂糖65g蛋白55g奶粉20g淡奶油25g黄油40g
【两盘25l烤箱自带烤盘的量】
做法：
1、【图1-4】把中种材料混合揉成光滑的面团，进行发酵至面团的3-4倍大（如图2蜂窝状的样子）。中种完成后，用后油法把面团揉至扩展阶段，让面团进行基础发酵，时间35分钟完成。
2、【图5-8】基础发酵完成后，把面团排气，再把面团分割成每个60g的份量，中间松弛15分钟。松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形，再翻面擀开，把面团横放卷起来收口粘紧，搓成烤盘的长度即可。
3、【图9-12】把整形好的长条依次摆放在烤盘中，进行第二次发酵至面团的2.5倍大。烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟。出炉后趁面包热的时候，刷一层黄油在面包表面，最后冷却即可。
小贴士：
1、提前工作：酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用。
2、中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可。
3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可。
4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味。
5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦。
6、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。
7、出炉后刷的黄油是份量外的材料。
超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包
食材明细：
中种用：高筋粉350克，速发酵母8克，砂糖19克，牛奶265克
主面团用：高筋粉150克，砂糖120克，蛋白80克，香草精少许，全脂奶粉25克，鲜奶油30克，无盐奶油50克，牛奶少量
表面装饰用：全蛋液适量，牛奶适量
超乎想象的绵软香甜——港式牛奶排包的做法步骤：
1，将中种面团中的所有材料搅拌成团。
2，揉好的中种面团在28度左右的环境中发酵约3~3.5小时（面团膨胀至3~4倍大﹐边缘与中间齐平﹐中央部份略有下陷即可）
3，把中种面团撕成小块和主面团中所有材料（无盐奶油除外） 用手或搅拌机搅拌直到面团呈光滑状态和有一丁点黏手的面团。在搅拌过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入预留的牛奶（我没加，感觉面团已经很湿了）。加入奶油﹐继续搅拌至光滑状态而面团能拉出大片透明薄薄的筋膜。
4，揉好的面团进行基本发酵约40分钟
5，翻面：将面团取出用手由面团的中央向四方压平。
6，将面团左边向中间折入1/3
7，面团右边向中间折入1/3。
8，将面团上端向中央折入1/3﹐同样将面团下端向中央入1/3﹐用手掌将折合处压平
9，折合处朝下地放在盆中﹐在28度左右的环境中延长发酵约30分钟（这步忘拍了，借用上边的图。嘿嘿）
10，发酵完成后，把面团分割成60g一个的小面团。盖上保鲜膜室温松弛 15~20分钟。
11，将松弛后的小面团收口处下，擀成椭圆形
12，翻面后沿长边由上往下卷起
13，成橄榄形，收口处捏紧封好。
14，面团收口向下，用手搓成比烤盘宽度略短些的长条，排入烤盘中（我的烤盘大了点，排的时候没计算好，最后落下一条使劲挤进去了，结果有点破坏造型了。嘿嘿）
15，在34度左右的环境中进行最后发酵约50分钟。发酵完成后，在面团表面涂一层水与全蛋以1：1比例稀释过的全蛋液
16，把烤箱预热到180C，中层，烤焙约25分钟。
17，烘烤完成后﹐马上把面包脱模，用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。
小贴士：
1 花师奶提示这款面包液体量大，面团会很湿粘。实际情况确实如此，我没加预留的牛奶，感觉面团已经很湿了。手揉这款面包会比较让人抓狂。
2 配方中的糖含量偏高，容易上色过头。表面装饰的全蛋液应加水稀释后使用，或者适时加盖锡纸。防止表面上色过深。
3 这是第一次在基础发酵时进行翻面延续发酵，感觉翻面处理后，面包更绵软，组织更细腻。时间充足的话，可以试试。
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