别名:青蛋禁忌人群:孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。
夏季吃点咸味的东西才会觉的下饭。可惜现在外面买的腌制品都不怎么卫生。正好前段时间有人送来自家产的鸭蛋。鸭蛋平时炒菜吃的也不多,俺就琢磨着试做一次咸鸭蛋。
咸鸭蛋的材料超简单,就是白酒这东西比较麻烦,俺家平时做菜很少用到白酒做调料。这次为了做咸鸭蛋特意去买一瓶白酒或是动用酒柜的说啥都不合算。那天正好看到桌上放着周爸平时在喝的白酒,吼吼二话不说拿来50g白酒。等俺把酒倒进瓶子后脑子清醒了。哎呀,俺用的白酒可是五粮液呀,粗算一下这些个鸭蛋能卖多少钱啊,琢磨着估计还是这几十克的白酒贵吧。
回想一下,为了家人的健康,为了这口美味。咱当个煮妇容易嘛,要好吃又要省钱,哪有这么容易的事啊。自我安慰后,俺的心就不再纠结了。难得让不起眼的咸鸭蛋也奢侈一回哈哈。耐心等待25天后,第一次试吃咸鸭蛋,等俺蒸熟后,那个蛋的酒香味就是浓郁。哈哈,好酒当材料确实不一样啊。在一旁的周爸问我为什么自己家做的咸鸭蛋酒香味这么浓?问是不是拿五粮液加的。做错事就该承认不是嘛,俺老实点头。接下里自然是接受一番教育。哎说的也是,哪有这样败家的娘们。
饭后,领导说了,看在好吃的份上就不跟你计较了。看看,俺家领导觉悟多高啊。咱不就是为了好吃这一口嘛。您老人家就当是多喝了一杯吧。后来,领导自己吃着好吃,顺手推荐给来俺家蹭饭吃的两口子。吼吼,看着领导那个自豪感,俺的自豪感膨胀。。。。。。
接下来的日子,咱家三天两头来两个解解馋。自家做的卫生又好吃,做法还是傻瓜级别。喜欢的朋友自己动手做哦。
奢侈的咸鸭蛋------自制咸鸭蛋
材料:鸭蛋20个食盐300g水3L高度白酒50g
咸鸭蛋做法
1、【图1-3】把鸭蛋洗净,用干毛巾擦干后再完全晾干备用。
2、【图4-6】取干净的锅把水烧开,放入相应的盐搅拌溶解,待盐水完全放凉后,再倒入密封瓶中,再放入完全晾干的鸭蛋,最后倒入高度白酒。
3、【图7-8】最后盖上盖子,贴上当天的日期,方便记住腌制的时间,大约腌制25--30天左右即可拿出来吃。
月月温馨提示
1、材料中的水和盐不用太精确,来个大概的比例就可以,只要盐水饱和状态就可以。具体的根据自家的瓶子量来计算哦。
2、腌制的时间最好是27天以上,30天左右吃完,时间越长蛋的咸度会越重。
鸭蛋经过腌制,蛋白质变性,与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。
原料:
鸭蛋4斤,开水2.5升,盐约900克,高度白酒50克,葱姜八角花椒各适量
做法:
图1:鸭蛋买回来,洗净,晾干。(市售的鸭蛋,表面较脏,需要提前浸泡,用百洁布或者钢丝球帮助刷洗干净,污渍会影响食欲哦)
图2:锅内放入清水(清水可以先用容器量出来,大约占到容易的三分之二多,这样可以防止液体过少的情况),将葱、姜切片,八角、花椒装入料包,放入锅内。
图3:水烧热,将盐慢慢倒入锅内,边倒边搅拌。
图4:至盐分完全饱和,(检查锅子边缘有盐析出,不能再溶解即可)晾凉备用。
图5:取高度白酒(二锅头一小瓶即可)放入碗内,将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍,周身裹满白酒。
图6:将蘸过白酒的鸭蛋码入坛内。
图7:将剩余的白酒倒入坛内。
图8:将晾凉的料水舀入坛内,没过鸭蛋为宜。(如果鸭蛋漂浮,可以压重物)
图9:将坛子盖盖子,放阴凉处腌渍20天左右(可以提前取出一个试吃检查出油状态)即可。(如果记性不好,就贴个标签,写上腌渍日期。)
10:鸭蛋腌好,可以先试吃一个,如果感觉蛋白过咸,则将鸭蛋全部取出在清水中浸泡一天(经过浸泡的鸭蛋,蛋白就没有之前那么咸了),再煮熟,晾凉,装入保鲜盒即可。
小贴士:
1、鸭蛋提前浸泡,洗净,晾干,绝对不能有生水,否则容易变质。
2、腌渍鸭蛋的溶液,最好先用腌渍的容器来量,否则容易导致过多或者不够用,而二次麻烦。
3、盐一定要放至饱和,盐分自锅边析出,不能再次溶解,就说明饱和了。(食盐的溶解度在36,即:100克清水可以溶解36克盐)
4、高度白酒既能防腐,又是使鸡蛋流油的制胜法宝,一定不能省略,可以用二锅头小瓶装,便宜实惠。
5、蛋白如果过咸,可以将鸭蛋捞出,放清水中浸泡一天,然后再煮,这样煮出来的蛋白口感更佳!
咸鸭蛋虽然不易腐坏,但一煮熟就不容易保存了。贮存时要注意防止蛋内失水,咸鸭蛋一旦失水,就会导致蛋白发黑,咸度会增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存。下面详细的为大家介绍咸鸭蛋的保存方法。
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