奶油蘑菇汉堡排

发布时间 : 2019-12-02

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？有请阅读小编为你编辑的奶油蘑菇汉堡排，供你参考，希望能帮到你。

材料：

口蘑......适量

芹菜末......适量

猪肉馅......适量

洋葱泥......适量

姜末......少许

黄油......1小块

酱油......1小匙

料酒......1小匙

盐......少许

白糖......一点点

香油......一点点

黑胡椒碎......少许

做法：

1.蘑菇切小片，不需切得太碎，颗粒大一点口感更好；切菜切末；姜切末；用搅拌机打一小份洋葱泥，不需要太多，用白洋葱就好~

2.猪肉馅可以自己绞，不需绞得太碎。

3.将肉馅、切菜末、姜末、洋葱泥、蘑菇片、酱油、料酒、盐、糖、香油混合搅拌，做成圆饼。

4.把肉饼放入锅中煎熟，再加入黑胡椒碎和一小块黄油，等到黄油融化就好了。

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豆渣汉堡排

食材明细：

豆渣150公克，猪绞肉150公克，洋葱1/2颗，胡萝卜20公克，低筋面粉10公克，蛋1/2颗，盐少许，酱油1小匙，鸡粉少许，胡椒粉1/4小匙

豆渣汉堡排的做法步骤：

1.洋葱、胡萝卜切末，备用。

2.取一容器，加入所有材料及调味料，充分混合搅拌均匀，再取适当份量捏成大丸子并压扁，呈饼状备用（可分为数片）。

3.热锅，加入适量沙拉油，再放入作法2的汉堡排，以小火慢慢煎至两面熟透且上色即可。

鸡排汉堡

食材明细：

汉堡面包1个，鸡腿肉1个，盐适量，面包粉适量，奶油40g，芥末酱30g，蛋1个，生菜1片，酸黄瓜片3片，洋葱圈3圈，蕃茄片3片，塔塔酱适量，面粉适量，黑胡椒适量

鸡排汉堡的做法步骤：

1.鸡腿肉以肉槌打松后，洒上盐、黑胡椒，再依序裹上面粉、蛋液、面包粉，最后放入约180℃的油中炸至表面呈金黄色时，捞起沥干油脂备用。

2.将汉堡从中间横切但不切断，放入烤箱中烤至上色时，取出，于内侧抹上奶油备用。

3.将作法1的鸡腿排夹入汉堡的中间，再加入生菜、酸黄瓜片、洋葱圈、蕃茄片，最后挤入适量的塔塔酱即可。

日式汉堡排

食材明细：

材料：猪绞肉300克，牛绞肉300克，高丽菜300克，洋葱200克，面包粉1杯，蛋1颗，无盐奶油2大匙，鲜奶5大匙调味料：酒2大匙，盐半大匙，胡椒粉半小匙，日式浓乌醋5大匙

日式汉堡排的做法步骤：

1.先将面包粉加入鲜奶浸泡至略微湿润；洋葱切末；高丽菜切丝后放入冰水中浸泡5分钟，再捞出沥干水份后盛入盘中备用 2.锅中放入无盐奶油和洋葱末炒软后起锅备用 3.取一个碗，放入炒过的洋葱末、猪绞肉、牛绞肉、泡软的面包粉、蛋、盐、酒和胡椒粉抓拌均匀备用 4.手上先沾少许沙拉油，再取1份肉团在手中上下来回摔打至密合且成厚椭圆状后，以手指在中间略微压上凹痕备用 5.锅中烧热2大匙油，放入汉堡排先以小火煎至可以摇动，再翻面煎至定型后，转大火使温度升高 6.接着倒入半个汉堡排量的水，再盖上锅盖转中火煎至熟透后，起锅盛在高丽菜上，再淋上日式浓乌醋即可完成厨师叮咛： *鲜奶不仅可补充汉堡排的水份，使口感较为湿润，还可去除腥味，其与面包粉的比例约为1：0.5-1 *奶油下锅遇热后容易发黑烧焦，因此洋葱需同时入锅，而不能等到奶油融化后才放入

汉堡排盖饭

原料：猪肉馅200克烤肉酱55克面包糠15克牛奶4大勺盐、食用油、卷心菜适量

做法：

1.在猪肉馅中加入烤肉酱

2.用筷子朝一个方向不停搅拌至均匀上劲后，腌制20分钟

3.将面包糠倒入大碗中，加入4大勺纯牛奶后拌匀

4.接着将拌匀泡软后的面包糠倒入肉馅，朝一个方向搅拌均匀

5.掌心抹少许食用油，适量肉馅放入手掌，滚圆后按压成饼状即为汉堡排

6.在平底锅中倒入1大勺食用油，待油热后放入汉堡排

7.中火煎制2分钟，待定型色泽微焦黄后翻面

8.再继续煎制2分钟，至颜色微微焦黄

9.加入至汉堡排一般高度的水量，盖上锅盖，中火煮至水分收干

10.另起一锅，倒入少许食用油，待油热后磕入鸡蛋，盖上锅盖小火煎制溏心状

11.剥取一片卷心菜，撕成小片后放入开水中烫一下，入冰水中浸泡片刻备用

12.在盘中盛入米饭，将汉堡排、煎蛋、小番茄和卷心菜依次摆盘即可

注意事项：制作有一定厚度的汉堡排，尽量使用先煎表面再加水焖煮的方法，充分利用水蒸气让肉类完全熟透，

鸡蛋蘑菇汉堡(1)

食材明细：

主料：蘑菇，鸡蛋，小葱，蛋饼，面包。

鸡蛋蘑菇汉堡的做法步骤：

1.小葱2根，切碎；新鲜的大白蘑菇两个，切碎。

2.锅里加热一匙油，倒入碎葱和碎蘑菇，加盐翻炒。炒蘑菇的同时，往碗里打2个鸡蛋，加点儿盐，然后打散。

3.蘑菇炒熟以后，关火，把炒好的蘑菇倒入鸡蛋碗里，拌匀。

4.锅重新热油，把调好的蛋液倒入，转中小火，慢慢烘蛋饼。

5.等蛋饼的表面几乎全部凝固的时候，小心翻面，稍微煎一下另一面，煎熟了以后关火。

6.煎熟的蛋饼，切成四等份。

7.取两个汉堡包用的面包，各分成上下两半。在每个底片的面包上，放两块切好的蛋饼，再盖上面包片即可。

照烧鸡排汉堡

食材明细：

鸡腿肉3块，大葱1根，照烧鸡翼酱1袋，高度白酒15毫升，蜂蜜30毫升

照烧鸡排汉堡的做法步骤：

1.将鸡腿肉洗净后，用刀从中间划开，小心的剔去肉两侧的筋，慢慢将肉剥下；

2.剔干净的鸡排加入葱段、姜片、白酒、照烧酱一起腌制半小时，如果要过夜保存，需要放入冰箱，并且盖上保鲜膜，中途翻拌2-3次，便于入味；

3.将腌好的鸡排取出，沥干腌渍的汤汁，此时将烤箱余热到170度，10分钟，在鸡排表面刷上一层蜂蜜，尽量使其自然晾干；

4.鸡排放在烤架上，下面垫上烤盘，并铺上一层锡纸，入烤箱用180度上下火，烘烤20分钟，或者鸡排表面焦黄出油即可。

小贴士：

如果买不到照烧酱料，也可以自己搭配，做法是：将生抽20ml、老抽5ml、蜂蜜50ml混合均匀，再加入8克盐，10克白糖拌匀，最后在腌制前，加入葱、姜末即可。葱、姜都有去腥提味的作用，尤其是姜的味道，是照烧酱香味的主要来源，一定不要省略，如果喜欢酸甜口味的，还可以加入一勺（15ml）左右的番茄酱，还能解腻；酱料的搭配其实和蔬菜的搭配一样，没有固定的模式，喜欢的话还可以添加蒜末、辣椒面、花椒面等等，或者放入一些进口香料，都会有意想不到的好味。