青蒜炒腊肉～

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的青蒜炒腊肉～，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

腊肉，红干椒，青蒜头，盐，酱油，鸡精

青蒜炒腊肉～的做法步骤：

1.腊肉切片过油炒一下盛出；

2.余油下红干椒段煸香，接着下青蒜头煸炒，撒少许盐调味；

3.倒入炒好的腊肉和青蒜叶，喷酱油撒鸡精拌匀就ＯＫ了！

97Msw.com相关知识

腊肉青蒜

食材明细：

腊肉(生)150克，青蒜200克，辣椒(红、尖、干)4克，酱油20克，白砂糖20克，料酒20克，植物油20克

腊肉青蒜的做法步骤：

1. 青蒜，红辣椒分别切段；

2. 腊肉切薄片，放入少许水，用旺火炒4分钟；

3. 红辣椒段入另一锅，加油，用旺火热2分钟，加入青蒜、腊肉与酱油、糖酒炒熟即可食用。

青蒜炒香干

这家铁板湘菜很有特色，菜已经不是传统意义上的湘菜了。餐馆布置的古朴怀旧，不经意处又显出些许低调的时尚。年轻帅气的大厨穿着干净的白色工衣戴着高高的白色厨师帽，在宽大油亮的铁板前拿着两个铁铲上下左右翻飞，现场炒制每一道菜，炒好后再分给边上的食客，动作娴熟漂亮，让吃不仅成为一种味觉上的享受，更有一种视觉上的美感。食客的座位以铁板为中心三面排开，每个人都能看到自己的菜是如何制作的。那天点了好多菜，其中有一道青蒜炒千页豆腐我觉得很好吃，做法也简单，今天早上出去买了点豆干和青蒜回来，自己也做了一次。这种带点辣味的菜下饭最好不过了。

家常小炒青蒜炒香干

材料：豆干三块，青蒜两根，蒜三瓣，朝天椒一个，老干妈豆豉酱一匙，盐适量。

青蒜炒香干的做法

1.青蒜洗净斜切寸段，豆干切约2－3MM的薄片，蒜切蓉，朝天椒切段；

2.锅内注适量油，烧到三成热，倒入切好的豆干两面煎至微黄，盛出备用；

3.锅内重新加少许油烧至四成热，下入蒜末和朝天椒，中火煸出香味，放入豆豉酱煸香；

4.倒入蒜苗略炒，接着放入煎过的豆干，调入少许盐，翻炒均匀即可出锅。

美食小提示

1.豆干先煎一下，把两面稍煎黄盛出来，这样最后炒时就不会碎了；

2.煎豆干的程度可以自己掌握，喜欢软一点的就少煎一会儿，喜焦脆一点的就多煎一会儿；

3.调盐要适量，豆豉酱本身已有咸味。

网站小提示

莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。

青蒜炒鱼片

食材明细：

白肉鱼150公克，大白菜100公克，青蒜80公克，姜20公克，红辣椒1根，橄榄油1茶匙，米酒1大匙，黑醋1大匙，酱油1大匙，水1/4杯，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，酒1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙

青蒜炒鱼片的做法步骤：

1.白肉鱼切片，放入腌料抓匀放置15分钟。

2.大白菜切粗条；青蒜切段后，将蒜白和蒜青分开；姜切姜片；红辣椒切段备用。

3.煮一锅水，将鱼片汆烫至变白后捞起沥干。

4.取一不沾锅放油后，爆香蒜白、姜片、红辣椒。

5.放入大白菜条炒软后，加入鱼片略拌，再加入调味料炒匀，起锅前放入蒜青即可。

青蒜炒猪肝

食材明细：

猪肝1块，青蒜4根，柠檬片1片，生姜1片，盐适量，花椒油适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，生粉适量，湿淀粉少许，纯香麻油适量，鲜汤2勺，自制混合豉汁料适量

青蒜炒猪肝的做法步骤：

第1步猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片；将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用；

第2步将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用；锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香；

第3步.取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅；大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘。

小贴士：

吃猪肝对视力好，这是大家公认的。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材。 适量的进食动物肝脏，更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友，建议每两、三个星期吃一次猪肝。

青蒜炒牛肉

食材明细：

熟牛肉适量，青蒜适量，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量

青蒜炒牛肉的做法步骤：

第1步青蒜（我们这里也叫大蒜）洗干净，切3厘米这样长就行了。锅中底油，油热倒入切好沥干水的青蒜。大火加盐煸炒2到3分钟，热腾腾的汽，很生活吧^_^

第2步然后倒入熟牛肉，放入几个干辣椒翻炒2分钟就可以了。加点鸡精就可以起锅了，对我们这些上班的人来说，有时候真的不需要搞那么花哨的菜式，这个熟菜熟做的家常菜真的很不错，操作方便，也很下饭你真的要试着做一下。

青蒜炒肉

青蒜中的营养价值高于大蒜，内含丰富的蛋白质、胡萝卜素、流胺素等营养物质，青蒜中特有的腥辣味，具有醒脾、消积食、消炎杀菌、降脂防血栓等食疗保健功效，今天和大家分享一盘青蒜炒肉。

青蒜炒肉

用料：青蒜苗300克，猪后腿肉300克，腌剁椒2勺，酱油1勺，白糖半小勺，色拉油和盐适量。

青蒜炒肉的做法

1、先将猪肉洗净，放入汤锅，加水没过肉块，盖上盖子，大火烧开后，转小火煮至能用筷子从中间插穿为止。

2、青蒜苗洗净，切成段，把煮熟的肉块从锅中捞出，淋干汤汁后切成片，分别装入盘中备用。

3、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，把切成段的青蒜苗倒入锅中，翻炒几铲后，加入少许煮肉的汤汁，汤汁炒干后，放入肉片，倒入酱油、腌剁椒、撒入白糖、撒入盐，将全部配料翻拌均匀肉片炒热，起锅装盘上桌享用，一盘美食，方便快捷。

特点：色香味佳，经济实惠。

网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

青蒜炒肉丝

推荐一道快手下饭菜青蒜炒肉丝

某天，猫总负责买菜，许久后他冒雨回来，说：今儿市场没什么菜，就买了几棵葱。我跑厨房一看，好嘛，躺在菜篮子里的，分明是几棵油绿的青蒜苗。不过，刚好歪打正着的和冰箱里仅存的一小块里脊，成就了这盘美味的下饭菜。

青蒜，各地叫法不一，多与肉类搭配料理，蒜香和葱香都很浓郁。这道小菜没有太复杂的技巧，里脊肉不要切太细，略宽些口感好，炒的时候加了一汤匙蒸鱼豉油和一汤匙剁椒，好味道瞬间绽放。蒸鱼豉油不只是蒸鱼时才能用哈，用在这里，豆豉香与青蒜真是最佳拍档。难怪很多川菜大厨在做川香回锅肉时会煸炒豆豉后加入青蒜，滋味非常不错，几分钟就能搞定的超级下饭菜。

青蒜炒肉丝

用料：青蒜50g里脊肉100g

调料：剁椒1汤匙蒸鱼豉油1汤匙白糖1/2汤匙香醋少许盐少许

青蒜炒肉丝的做法

1.青蒜洗净切1寸长的段，里脊肉切略宽的丝

2.锅热油后，加入里脊肉丝划炒至变色

3.加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒

4.加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可

Tips

1.若时间宽裕，可将里脊肉丝加少许料酒和淀粉腌渍15分钟，肉丝口感会更嫩

2.因为剁椒和蒸鱼豉油有一定的咸度，加盐要酌量

3.淋入香醋可以增强香味，但是一定要很少的一点

4.青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影响口感

5.用豆豉代替蒸鱼豉油会别有风味，但是提前要将豆豉略切碎再煸炒

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