“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许"豉汁蒸武昌鱼的做法"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
豉汁蒸武昌鱼的做法
主料:武昌鱼630克、
配料:食盐1/5汤匙、鸡粉1/3汤匙、葱半汤匙、姜半汤匙、蒜半汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香菜1汤匙、豆豉3汤匙、白糖1/4汤匙、鸡汤1/3杯
豉汁蒸武昌鱼的做法步骤
步骤一、武昌鱼洗净拭干水，在鱼身上划交叉十字斜刀，抹上少许盐腌制一下。
步骤二、黑豆豉剁成碎末;姜、蒜、葱和香菜洗净，都剁成末。
步骤三、烧热1汤匙油，以小火炒香蒜末、姜末和黑豆豉，盛入碗内待用。
步骤四、加入豆豉汁的其他调料拌匀，做成蒸鱼豉汁备用。
步骤五、将豆豉汁浇在武昌鱼身上，盖上一层保鲜膜。
步骤六、烧开半锅水，放入武昌鱼，加盖以大火隔水清蒸15分钟左右，取出撕去保鲜膜。
步骤七、烧热3汤匙油，炒香葱末和香菜末，淋在鱼身上，即可上桌。
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豉汁蒸武昌鱼的做法_美食方法
豉汁蒸武昌鱼的做法
主料:武昌鱼630克、
配料:食盐1/5汤匙、鸡粉1/3汤匙、葱半汤匙、姜半汤匙、蒜半汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香菜1汤匙、豆豉3汤匙、白糖1/4汤匙、鸡汤1/3杯
豉汁蒸武昌鱼的做法步骤
步骤一、武昌鱼洗净拭干水，在鱼身上划交叉十字斜刀，抹上少许盐腌制一下。
步骤二、黑豆豉剁成碎末;姜、蒜、葱和香菜洗净，都剁成末。
步骤三、烧热1汤匙油，以小火炒香蒜末、姜末和黑豆豉，盛入碗内待用。
步骤四、加入豆豉汁的其他调料拌匀，做成蒸鱼豉汁备用。
步骤五、将豆豉汁浇在武昌鱼身上，盖上一层保鲜膜。
步骤六、烧开半锅水，放入武昌鱼，加盖以大火隔水清蒸15分钟左右，取出撕去保鲜膜。
步骤七、烧热3汤匙油，炒香葱末和香菜末，淋在鱼身上，即可上桌。
豉椒武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条，黑豆豉1汤勺，葱大量，酱大量，蒜大量，新鲜小红尖椒3根，辣椒酱2串，白酒2串，镇江香醋2串，老抽，盐，鸡精，香菜末适量
豉椒武昌鱼的做法步骤：
1.鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油。
3.看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾。
4.煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了。（也不知道我说明白了没有，反正我是这么做的）。瞧，多完整，多漂亮！
5.同理再煎三四分钟。
6.其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香！一点儿腥气没有。
7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分。
8.稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘。
小贴士：
1、如果想要鱼煎的完整美观，锅里油要多放，鱼抹干以后煎就不会粘锅，煎的时候千万不要去拨动。 2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了，老抽是为了上色，少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁，觉得不够咸再放盐，要是口淡的，不放都可以。 3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊！ 4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的，能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸，他拿我没办法。大家在做这道菜的时候，可以换成别的鱼。
辣蒸武昌鱼
食材明细：
武昌鱼500克，植物油30克，料酒10克，辣椒酱20克，盐3克，味精2克，胡椒粉5克，青椒10克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱10克，姜3克，大蒜(白皮)5克
辣蒸武昌鱼的做法步骤：
1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上十字花刀，加姜片、葱段、精盐、胡椒粉拌匀腌入味，擦干水分，放在太阳下晾晒3天；
2. 炒锅注油烧热，下入武昌鱼煎至两面金黄色，捞出装盘；
3. 青红椒去蒂切细丝；
4. 葱切丝；
5. 用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱汁浇在鱼上，上锅蒸5分钟；
6. 撒上青红椒细丝、葱丝、淋上热油即可。
豉汁清蒸武昌鱼的做法_美食方法
豉汁清蒸武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、
豉汁清蒸武昌鱼的做法步骤：
步骤一、将武昌鱼开膛洗净后，在鱼身上划出花刀放入盘中，在鱼身上浇上料酒，洒上食盐，将葱丝、姜丝洒在鱼身上，特别注意，开膛的鱼肚里也要放入葱、姜、料酒和盐
步骤二、放入蒸锅里蒸二十分钟，这里根据鱼的大小决定时间。我建议做这种清蒸鱼，鱼重量不要超过一斤半，鱼过大肉不嫩，而且不易入味。如果是草鱼、桂鱼和鲈鱼，建议将鱼从中线劈开趴在盘中，像两条鱼那样放在盘中蒸，会更易入味。但武昌鱼不用，因为鱼身较小，划上花刀直接蒸就可以了
步骤三、蒸鱼的过程中，用筷子扎一下鱼，轻易扎透鱼身，证明可以关火了。这里建议鱼不可蒸的太老了，那样会影响口感。蒸好的鱼，盘中会有很多水，一定用筷子按住鱼，将盘中的水倒净，切记这一条!因为不把水倒净，鱼吃起来会很腥
步骤四、水倒净后，将葱丝、姜丝再洒在鱼身上，然后在鱼的全身倒入李锦记蒸鱼豉油
步骤五、将食用油倒入空的炒锅内，油量视鱼的大小决定，个人认为油量多于平时炒菜用油的一倍就可以了。将油烧到较高的温度，然后均匀地浇在鱼身上，这时生葱、生姜和豉汁就会在沸油的作用下，香味直接渗入鱼肉，鱼肉经过这样的高温，表面是酥酥的，下面是嫩滑的口感，每吃一口都要沾着盘中红油油的豉汁，那感觉真是棒极了!!为了漂亮，可以再洒上些香菜，增加色彩和食欲
豉汁清蒸武昌鱼的烹饪技巧
做这道菜一定要多切葱丝、姜丝，分两步放入：第一次是在蒸鱼前放入，第二次是在倒净蒸鱼的水后，即将泼洒沸腾的油之前，多多放入葱丝姜丝，因为被油淋过的葱丝别有一番味道。俺老妈就特别爱吃清蒸鱼里的葱丝。上图中的鱼身几乎让我用葱丝覆盖了全身。
山药蒸武昌鱼(1)
食材明细：
主料：武昌鱼1条
辅料：山药适量
配料：盐适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，黄酒适量
山药蒸武昌鱼的做法步骤：
1，武昌鱼清洗干净。一定要鲜活的，清蒸才好吃。今天买的有点大了，其实500--600克的最好，今天买的这条750克，不能整个的蒸了
2，切段后加入盐、姜、胡椒粉、黄酒腌制5分钟。
3，山药去皮切斜片垫
4，腌制好的鱼摆在山药上
5，撒上些姜末
6，上笼大火蒸10分钟。蒸好后不要打开再焖3分钟
7，蒸好的鱼拿出来。撒上一下香葱碎即可上桌
小贴士：
喜欢蒸鱼豉油的味道的可以用蒸鱼豉油来调咸味。我婆婆不爱吃蒸鱼豉油的味道，我就用盐了。
2、我这次用姜的量比较大，一是为了去腥，主要是为了给老人增强。
榄角蒸武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条，榄角，姜丝，葱花，生抽，味精
榄角蒸武昌鱼的做法步骤：
1.将鱼去鳞洗净装盘.
2.置上榄角，放入适量生抽、味精，水开后猛火蒸6分钟，起锅后散上葱花，淋上热油就行了。味道好极了。
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