豉汁蒸武昌鱼的做法_美食方法

发布时间 : 2020-02-28

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“豉汁蒸武昌鱼的做法_美食方法”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

豉汁蒸武昌鱼的做法

主料:武昌鱼630克、

配料:食盐1/5汤匙、鸡粉1/3汤匙、葱半汤匙、姜半汤匙、蒜半汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香菜1汤匙、豆豉3汤匙、白糖1/4汤匙、鸡汤1/3杯

豉汁蒸武昌鱼的做法步骤

步骤一、武昌鱼洗净拭干水，在鱼身上划交叉十字斜刀，抹上少许盐腌制一下。

步骤二、黑豆豉剁成碎末;姜、蒜、葱和香菜洗净，都剁成末。

步骤三、烧热1汤匙油，以小火炒香蒜末、姜末和黑豆豉，盛入碗内待用。

步骤四、加入豆豉汁的其他调料拌匀，做成蒸鱼豉汁备用。

步骤五、将豆豉汁浇在武昌鱼身上，盖上一层保鲜膜。

步骤六、烧开半锅水，放入武昌鱼，加盖以大火隔水清蒸15分钟左右，取出撕去保鲜膜。

步骤七、烧热3汤匙油，炒香葱末和香菜末，淋在鱼身上，即可上桌。

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豉汁清蒸武昌鱼的做法_美食方法

豉汁清蒸武昌鱼的做法

主料:武昌鱼1条

配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、

豉汁清蒸武昌鱼的做法步骤：

步骤一、将武昌鱼开膛洗净后，在鱼身上划出花刀放入盘中，在鱼身上浇上料酒，洒上食盐，将葱丝、姜丝洒在鱼身上，特别注意，开膛的鱼肚里也要放入葱、姜、料酒和盐

步骤二、放入蒸锅里蒸二十分钟，这里根据鱼的大小决定时间。我建议做这种清蒸鱼，鱼重量不要超过一斤半，鱼过大肉不嫩，而且不易入味。如果是草鱼、桂鱼和鲈鱼，建议将鱼从中线劈开趴在盘中，像两条鱼那样放在盘中蒸，会更易入味。但武昌鱼不用，因为鱼身较小，划上花刀直接蒸就可以了

步骤三、蒸鱼的过程中，用筷子扎一下鱼，轻易扎透鱼身，证明可以关火了。这里建议鱼不可蒸的太老了，那样会影响口感。蒸好的鱼，盘中会有很多水，一定用筷子按住鱼，将盘中的水倒净，切记这一条!因为不把水倒净，鱼吃起来会很腥

步骤四、水倒净后，将葱丝、姜丝再洒在鱼身上，然后在鱼的全身倒入李锦记蒸鱼豉油

步骤五、将食用油倒入空的炒锅内，油量视鱼的大小决定，个人认为油量多于平时炒菜用油的一倍就可以了。将油烧到较高的温度，然后均匀地浇在鱼身上，这时生葱、生姜和豉汁就会在沸油的作用下，香味直接渗入鱼肉，鱼肉经过这样的高温，表面是酥酥的，下面是嫩滑的口感，每吃一口都要沾着盘中红油油的豉汁，那感觉真是棒极了!!为了漂亮，可以再洒上些香菜，增加色彩和食欲

豉汁清蒸武昌鱼的烹饪技巧

做这道菜一定要多切葱丝、姜丝，分两步放入：第一次是在蒸鱼前放入，第二次是在倒净蒸鱼的水后，即将泼洒沸腾的油之前，多多放入葱丝姜丝，因为被油淋过的葱丝别有一番味道。俺老妈就特别爱吃清蒸鱼里的葱丝。上图中的鱼身几乎让我用葱丝覆盖了全身。