食材明细:
猪排4块,手擀面300克,小油菜100克,香葱少许,煮鸡蛋1个,胡萝卜50克,老抽10ml,耗油15ml,白胡椒粉适量,黄酒15ml,盐2克,蒜蓉1勺,鸡蛋1个,干淀粉40克,食用油100ml,八角1个,香葱沫5克,姜沫5克,冰糖15克,老抽5ml,黄酒5ml,盐3克,味精少许
红烧大排面的做法步骤:
第1步用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺大排洗浄擦干水份,用肉槌将肉质敲打松散,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄,面积大了约1/4。
第2步在大排中放入腌料,抓匀腌一会儿。腌入味的大排蘸上鸡蛋液,两面再拍上干淀粉。
第3步煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出。锅里少放一些油锅,5成热后,倒入葱姜沫,冰糖,炒出葱油香。将大排放入,倒热水至没过大排约5-8cm,加入八角、老抽、黄酒,加盖中火炖半小时,看汤汁变浓,即可加盐调味,撒入香葱末关火。
第4步另起锅煮面,面快煮好的时候,将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内,浇上红烧大排汤,表面盖两块大排,并加上青菜心即可。装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。
小贴士:
***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。
食材明细:
大排3块,小葱适量,盐适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,生粉适量,橄榄油适量
上海红烧大排的做法步骤:
第1步将大排放在案板上,用刀背横竖排一下,拍松一下将葱洗干净,沥干水份一切二
第2步然后把大排放在有生抽,老抽,料酒和糖里腌制一下然后两面扑上生粉
第3步锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀
第4步然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了,就加一点鸡粉可以出锅了装盘,很香很美味的大排就可以开动了
小贴士:
汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
食材明细:
水面筋700克,竹笋100克,腐乳(白)20克,盐2克,酱油20克,姜3克,花椒10克,香油40克,料酒20克,植物油120克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清45克,红曲20克
红烧素大排骨的做法步骤:
1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克;蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊;先将水面筋压平,约半指厚,放笼中蒸20分钟拿出,改刀呈3厘米宽,5厘米长的段,计12块;竹笋切成像猪骨粗细的条,长3厘米,计24条,待用。
2.把改好刀的面筋块,从中间横片两片,抹上蛋清糊,横摆2条竹笋,合实作排骨坯料,逐片如法;腐乳压成泥;老姜切片拍松,待用。
3.火上置锅,加植物油待热,把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁,下锅中炸至金红色,漂浮油面捞出,待用。
4.另起锅,着底油,放入老姜、花椒粒,待炸出味,冲入鲜汤500毫升,略加翻滚,捞弃姜椒,即下腐乳泥、食盐、酱油,再把过油的排骨坯料放锅中,烧约10分钟,着水粉上芡,溜香油、料酒,出锅摆盘中整形即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
食材明细:
主料:大排325克
辅料:可乐550毫升,桂皮适量,大料适量,酱油适量,盐适量
可乐大排的做法步骤:
1,食材:大排(已清洗切开焯水)、可乐、桂皮、大料
2,烧锅倒油烧热,下入大排翻炒翻炒。
3,接着,搁入桂皮和大料,加适量的酱油。
4,加入可乐。
5,加适量的盐。
6,调味烧煮开。
7,然后,烧煮至汤汁浓稠即成。
菜系及功能:家常菜谱
咖喱大排
选料:猪大排骨600克,鸡蛋2只,洋葱50克。
调料:咖喱粉半匙,干生粉4匙,黄酒2匙,细盐小半匙,白糖1匙半,味精0.3匙,45水生粉2匙半,生油250克(实耗75克)。
咖喱大排的做法
1.将大排骨斩成0.9厘米厚的片后,用刀背捶松,再斩成手指粗的条,用少许细盐、黄酒及咖喱粉少许拌渍入味。洋葱切丝待用。
2.把干生粉和鸡蛋调和成厚糊,再将排骨条逐条挂糊放入六成热的油锅中炸,至呈金黄色,里嫩熟,捞出。
3.原锅内留少许油,放洋葱丝煸炒至香,加清水小半勺,放咖喱粉、细盐、白糖、味精,烧沸后,再放排骨,然后下水生粉勾芡,使卤汁稠粘包裹在排骨上,再淋上少许油上光即成。
特点:色泽嫩黄。咖喱香浓,咸甜微辣,外脆里软。
小提示
1.大排骨斩条要使骨头分割均匀些,对有较大骨头的部位,要斩除一些硬骨。
2.鸡蛋、干生粉调糊要均匀、细腻,不可有粉粒疙瘩,不然炸好的排骨条表面不光洁,会影响美观。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
肉排750克,生菜20克(腌成糖醋味),炸花生米10克,熟芝麻5克,葱花3克。调料自制酱料50克,川式卤水2000克。
虹桥大排的做法步骤:
1、排骨洗净,入卤水中卤20-30分钟至八成熟,改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。
2、把自制酱料小火炒香淋在排骨上,撒上芝麻、花生米、葱花,配上糖醋生菜即成。
小贴士:
特点
酱味香辣,略带山椒味,回味中有豆腐乳的味道。
贴士
卤排骨时,卤水味道要正、要香浓,卤至八成熟即可起锅。
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