苹果香菇烧鸡翅

发布时间 : 2019-12-02

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了苹果香菇烧鸡翅，供你参考，希望能帮到你。

用水果做菜是现在很多人都在尝试的新的做菜方法，而且很多水果菜品也都非常的不错，今天小编就教大家用苹果来做烧鸡翅，甜甜的味道相当的不错，感兴趣的朋友赶紧试试吧。

食材

鸡翅中500g、香菇100g、苹果150g、冰糖25g、盐1茶匙、白糖1茶匙、黄酒2汤匙、生抽2茶匙、生姜10g

做法

1.所有材料准备好。

2.香菇洗净切大块，生姜切片。

3.起油锅，放入冰糖。4.小火炒至冰糖溶化，起浅咖啡色小泡。

5.放入鸡翅中、生抽，炒至鸡翅中上色。

6.放入生姜、香菇、黄酒略炒。

7.再放入盐、白糖和适量的水大火烧开，转小火煮20分钟。

8.最后放入去皮去核切成大块的苹果，大火烧至汤汁浓稠出锅。

小贴士

1.炒糖色一定要用小火，便于控制糖的焦化程度。

2.苹果要最后再放，口感才好。

97Msw.com相关知识

苹果香柠包

食材明细：

苹果馅材料：中等大小苹果3个（我称了一下切成小丁后大约是320克左右），细砂糖90克（我用了80克，但成品还是觉得甜，可以再适当减量），柠檬汁1大匙（我放了一白瓷勺），肉桂粉1/2小匙（成品有肉桂香，但可惜老公接受不了，同事好像也不太接受，所以可以考虑省略或再减量）

面包胚原料：高粉200克，细砂糖32克，盐2克，蛋20克，奶粉8克，酵母2.5克，水110克（我用的等量牛奶），黄油20克

表面装饰：百力滋，杏仁片（我改成5片杏仁片装饰）

苹果香柠包的做法步骤：

【苹果馅做法】：

1、将苹果去皮、去核后切成小块。

2、将苹果、细砂糖和柠檬汁，放入锅中上火煮，开始汁液会比较多，慢慢熬至水分收干后关火，加入肉桂粉拌匀即可。

【面包胚做法】：

1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，将面团放温暖处进行基础发酵。

2、基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成45克/个，滚圆后松弛15分钟。

3、松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入沥干的苹果馅，封好口。

4、收口向下放入涂了油的模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。

5、最后发酵结束，小姆指沾高粉在面团中间戳个小洞，注意力度不要戳穿。

6、在面团表面刷蛋液，小洞处插入百力滋，旁边贴一片杏仁片。

7、入预热180℃的烤箱，下层，上下火，18分钟。

小贴士：

1、苹果馅料水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。放凉后还会有些汁液，用前沥去即可。

2、苹果馅料不可用微波炉代替，只能用火熬，微波无法收汁。

3、建议刷全蛋液，因为面包胚正好会剩下一些全蛋液，以免浪费了。

4、我用的是三能的菊花派模，5个，每个面包胚大约是80克左右。

5、上色后注意加盖锡纸保护。

苹果香蕉饼

食材明细：

主料：香蕉2个，苹果2个，牛奶150ml，鸡蛋2个

辅料：蔓越莓1把

苹果香蕉饼的做法步骤：

3，麻烦鸡蛋蔓越莓加牛奶混合均匀

4，香蕉切片，苹果刨成薄片，混合好

5，平锅放少许油，倒入面浆

6，煎两面金黄

小贴士：

喜欢吃甜一些的可以再加糖。

啤酒烧鸡翅

食材明细：

鸡翅3只，香菇3朵，竹笋1支，葱段50公克，姜3片，罐装啤酒1罐，酱油3大匙，细砂糖1大匙

啤酒烧鸡翅的做法步骤：

1.先将鸡翅洗净。

2.香菇洗净，泡软后切块；竹笋去皮，洗净后切滚刀块，放入滚水中烫约2分钟后捞起备用。

3.锅中倒入适量沙拉油热至约100℃，先放入葱段、姜片爆香，再放入所有材料与调味料，以小火煮至汤汁收干即可。

叉烧鸡翅

食材明细：

鸡翅500克，白兰地33克，料酒33克，白砂糖80克，五香粉15克，香油15克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，花生油20克，桂皮5克，八角3克，姜10克，味精3克，食用色素3克

叉烧鸡翅的做法步骤：

1. 选用鸡翅膀的大节洗干净，沥干水，放大碗中加入精盐，料酒，五香粉，白兰地酒；

2. 鲜姜刮去皮，洗干净，切成细末；

3. 葱白洗干净，也切成细末，大蒜去皮也切细末，待用；

4. 葱，姜末都放在鸡翅上拌匀，腌2小时；

5. 花生油倒入沙锅内置炉火上烧至八成热，放入腌过的鸡翅，炸成金黄色时捞出，沥油；

6. 沙锅内留少许油，烧热后放入桂皮、大料和蒜末煸炒几下，随限加入酱油、料酒、鸡汤（500毫升），食用色素和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮至汤汁收浓放入味精，白糖抄匀后，取出鸡翅装盘中，用旺火将锅中的汁收浓，淋上香油，将浓汁烧在鸡翅上即可上桌供食。

红烧鸡翅

食材明细：

鸡翅10个，老姜1块，生抽1汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，冰糖5颗，大葱小段，八角3个，干辣椒3根，米醋1小勺，香菜适量，香油半小勺

红烧鸡翅的做法步骤：

第1步鸡翅用水煮，放入一汤勺料酒。出锅后，用刀在鸡翅正反面划两道，便于入味。切葱姜蒜备用。

第2步煮熟的鹌鹑蛋去壳，冲洗后备用。热锅，倒入食用油，加入冰糖，带冰糖化开，倒入鸡翅，翻炒上色后，加入葱姜蒜翻炒。加入老抽第一勺。

第3步翻炒几下，倒入开水，没过鸡翅，放入八角、干辣椒，中小火盖盖焖炖。焖炖个10～15分钟，开盖，翻炒，加入老抽第二勺，倒入鹌鹑蛋。试咸淡，加醋，调整口味，继续焖炖。

第4步再次打开锅盖，汤汁明显减少，此时可尝试口味咸淡进行味道调整。不再焖炖，开大火翻炒收汁。把鸡翅等先入盘，锅中留汤汁，滴入少许香油，浇汁，放上一些香菜。美味无比的红烧鸡翅就出锅啦！

小贴士：

红烧类的菜不可太淡，否则肉味儿的美好容易彰显不够。

疯狂烧鸡翅

食材明细：

鸡翅（个人意见，翅中或者是翅跟都可以）适量，鲜姜适量，盐适量，胡椒粉适量，啤酒适量，油适量，六月香甜辣酱适量，大蒜适量，香油适量

疯狂烧鸡翅的做法步骤：

第1步将鸡翅洗净，放入滚水中汆烫去除杂质，捞出用冷水冲洗干净。鲜姜和大蒜均拍破，切成碎末。

第2步将鸡翅放入保鲜盒中，放入鲜姜碎，大蒜碎，盐，胡椒粉和啤酒腌制两个小时。中火烧热锅中的油，待油温达到六成热时放入腌好的鸡翅，炸制金黄色捞出。

第3步锅中留少许底油，放入炸好的鸡翅和六月香甜辣酱一起翻炒片刻，然后加入腌鸡翅的腌料一起翻炒均匀。炒匀后加入适量啤酒，啤酒的量以莫过鸡翅为宜，开小火慢炖一会，然后开大火将汁收浓即可。

小贴士：

贝太上说要加百里香，我没有那个所以就没用；其次，贝太上说腌鸡翅的时候腌三十分钟就可以，但是我觉得如果时间稍长一点的话鸡翅会更加入味，而且最后炒完以后加入适量的啤酒炖一下会让鸡翅变得更加的酥烂。

焖烧鸡翅

今天介绍的这款焖烧鸡翅，使用了法式菜肴烹饪鸡肉的办法，鸡皮香滑粘牙，鸡肉鲜嫩多汁，更为精彩的是配合的酱汁，萃取了烹调过程中鲜香迷人的风味

这道焖烧鸡翅地方子依然来自JuliaChild的大作《MasteringtheArtofFrenchCooking》，同样的办法不但可以用来烧鸡翅，也可以用来烧其它部位的鸡肉，比如鸡胸，鸡腿等。

先来说说鸡翅的预处理，为了便于烹调，最好使用鸡翅中，如果你买到的是整个鸡翅，可以用刀切掉鸡翅跟和鸡翅尖，切的时候只须把刀刃对准鸡翅的关节部分，然后用另外一只手在刀背上一压，就可以非常整齐的把鸡翅分解开来，鸡翅根和鸡翅尖可以用来制作高汤或者烹制其它菜肴。仔细检查一下鸡翅的表面，如果还有残留的羽毛，用手或者镊子把它清除干净。根烹调所有的肉菜一样，鸡翅表面的水分也是大敌，一定要用纸巾彻底吸干。

这道焖烧鸡翅会用到一种比较少见的香料：龙蒿（Tarragon），龙蒿是法式菜肴中经常使用的一种香料，野生龙蒿主要分布在西伯利亚和中亚一代，在甘肃新疆一代都可以看到，不过人工种植的和野生品种多少还是有些差异，所以不要贸然采摘野生龙蒿直接用于烹调。新鲜的龙蒿就是这个样子：

如果买不到龙蒿可以用常见的百里香（Thyme）代替，新鲜的或者干的都可以。

焖烧鸡翅

原料：

1）鸡翅中8－10只

2）新鲜的龙蒿或者百里香：2－3枝，如果是干香料，就用1个茶匙（1teaspoon＝5毫升）

3）切碎新鲜的欧芹（Parsley）：1个大匙（1tablespoon＝15毫升）

4）切碎的小葱：20克

5）黄油：28克＋10克（务必使用从牛奶中提炼的真正黄油，而不是植物黄油这样的代用品）

6）花生油：1大匙（15毫升，大约12克）

7）高汤：100克，可以盒装高汤，也可以参照这篇博文自己制作。

8）白葡萄酒：60克

9）现磨黑胡椒：适量

10）盐：适量

焖烧鸡翅的做法

第一步，既然是焖烧鸡翅，首先就要选一个有盖子的锅，否则也没有办法焖。最适合制作这道菜的锅子是不锈钢或者铸铁厚底锅，锅子的口径至少要确保能够把所有的鸡翅平铺一层。

把锅子放在炉灶上大火预热，加入15毫升花生油和28克黄油。黄油在锅底会渐渐融化，然后锅底就开始布满泡沫，等泡沫达到一定程度后就开始渐渐消退：

等到黄油泡沫大部分散去的时候，说明锅子里的温度大概在180摄氏度左右，这是最适合烹调肉类的温度，现在把所有的鸡翅平铺在锅底，先把鸡皮纹理比较粗的那一面向下，煎2－3分钟后检查一下，如果发现鸡皮表面已经煎出金黄色，就把它翻面再煎，直到两面都有金黄色为止。煎的过程中需要密切观察火候，如果发现锅底油脂颜色出现迅速变深的趋势的时候，说明锅子温度太高，需要适当降低火力，如果2－3分钟内鸡皮表面仍然没有出现金黄色，说明锅子温度太低，需要提高火力。

第二步，鸡翅煎好之后就从锅子里面取出来放在盘子里面撒上胡椒和盐调味，撒的时候需要大方一点，而且两面都要撒到，因为相当部分的胡椒和盐在后面的烹调过程会脱落。锅子就放在原来的灶头上，关掉炉火，利用灶头本身残余的热量为锅子保温。

第三步，把调好味的鸡翅放回锅子，依然是纹理比较粗的那面向下，把炉子开到中火，在鸡翅表面撒上撕碎的龙蒿叶片，然后盖上锅盖（如果锅盖上有通气孔，就用铝箔或者其它东西暂时堵上），开始焖烧。不必担心锅子会烧干，鸡翅本身蒸发的水分会凝结在锅盖上，落回锅底，然后再次蒸发，在锅子里面形成一个下面煎上面蒸的氛围。

对鸡翅来说焖烧过程需要大约10－11分钟（带皮鸡胸需要15分钟，而鸡腿需要25分钟），中间需要给鸡翅翻翻面，同时转动一下锅子的位置，让锅底各个部分均匀受热。

第四步，焖烧好的鸡翅取出来放在一个盘子上，盖上铝箔保温，如果有条件最好把盘子放在一盆热水上面保温度，因为我们下面需要制作调味酱汁。西餐里面一个非常典型的做法就是利用煎锅锅底残留的油脂和肉末来制作调味汁，因为这里面蕴含了蕴含了非常浓郁的风味。如果锅子里面油脂太多，就用勺子盛出来一些，只保留20毫升左右就可以了。首先把前面切碎的小葱放进煎鸡翅的锅子里面，翻炒大约1分钟，

然后倒入100克高汤和60克白葡萄酒，炙热的锅子浇入这些液体后会剧烈翻腾，同时用木铲或者硅胶铲在锅底快速刮擦，那些粘在锅底的肉末会溶解下来。这道菜不适合用不粘锅来制作的原因就在这里，因为不粘锅无法形成这锅底这层味道丰厚的焦香物质。

然后大火加热这个汤汁，直到蒸发掉其中2/3或者更多，汤汁变得有些浓稠为止，加上盐和胡椒给它调味，然后关闭炉火，加入10克黄油，用小勺搅拌让其融化，这些黄油可以起到增稠的作用。

最后加入切碎的欧芹，香气袭人的调味酱汁就完工了。

把鸡翅平铺在盘子里面，浇上调味酱汁，一道让你唇齿留香的法式焖烧鸡翅就闪亮登场了！

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