食材明细:
两只猪后肘子,黑毛猪的。
自制肘花的做法步骤:
把肘子上的余毛拔干净。
剔骨,一定是把骨头从肘子中间掏出来,不能破坏肘子的形状。
最后一刀,刀起骨肉分离。
完整的骨头和肘子。
自己炒制的五香椒盐。
把肘子内外全部抹上椒盐,腌制6个小时,喜欢口重的,时间可以放长一些。
整理好形状,就是圆柱形,然后用纱布包好,用绳子扎紧。
放到锅里,把剔下来的骨头垫在下面,既味道鲜美又可防止粘锅,加水淹没过肘子,大火煮开,放入料酒和香料,转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油,我这里是白汤的。
煮好了,捞出来。
切片,装盘,上桌。看着就不错,闻着更香,吃着就没法形容了。
食材明细:
琵琶腿四个,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,椒盐适量,玉米淀粉适量,食用油适量
自制鸡米花的做法步骤:
第1步准备琵琶腿四个洗净备用!去骨去皮切丁备用
第2步生抽、料酒、蚝油、椒盐、食用油适量腌5-10分钟加玉米淀粉搅拌
第3步这样状态就可以了热锅凉油,测油温丢一小块下去这样冒泡就行了!
第4步因为我是分两次炸的,全部炸完之后再回锅上个色搞定出锅开吃
小贴士:
这个是油炸食品偶尔解馋就好了!觉得剔肉麻烦的直接买鸡胸肉也可以!我做菜不加味精的所以家里没有味精,我个人觉得味道已经够了不需要味精提鲜!生抽跟蚝油、椒盐都是咸味的我就不加盐了,觉得淡了沾点番茄酱就好了
食材明细:
黄豆300克,内脂3.5克,清水2200ml(不含泡黄豆的水)
自制豆腐花的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
第2步浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
第3步开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
第4步再用滤网过滤豆浆。开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
第5步煮开后,关火,晾至80度左右。内脂用30ml的温开水溶开备用。
第6步开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
第7步盖上锅盖,闷15分钟左右。白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。
小贴士:
因为鱼是第一次做豆腐花,经验不是很多,但却是非常认真滴,经过参考网上做法和自己操作后的总结: 1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右,鱼的杯子是300ml,本想以为这是很容易的事情,但真的很抱歉,因为是第一次做,有点手忙脚乱,一个不小心,忘了到底倒了7杯还是8杯,所以将就把水量改成2200 ml,下回一定要谨记比例。6、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。7、另外,之所以把磨好豆浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。8、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。
食材明细:
主料:番茄2个
自制番茄玫瑰花的做法步骤:
1,新鲜番茄2个洗净
2,沿番茄顶部起刀向剥苹果一样,剥好番茄的外皮中途不要剥断
3,将剥好的整条番茄皮,外皮朝内从一头开始卷起
4,直至全部卷完
5,再将卷好的番茄皮卷翻过来
6,二朵漂亮的番茄玫瑰花就OK了
小贴士:
1、要选择新鲜略硬些的番茄,剥皮更容易
2、一刀到底,中途不要剥断,否则前功尽弃了
昨天和儿子去小阿姨家,路过市场买了一包原味米花,做成甜甜的米花小块哄孩儿吧~自己在家制作,无添加,干净卫生,喜欢的快来一起品尝吧~
材料:
大米花100克,白糖150克,清水150克,熟花生米50克,
好吃不上火自制米花甜块的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材。
步骤2,首先把白糖和清水放入锅中,开小火。
步骤3,把22厘米的正方形烤盘刷一层橄榄油防粘。
步骤4,小火煮至锅中水分蒸发,糖稀冒小泡泡,微微发黄。
步骤5,放入米花和花生米关火。
步骤6,把大米花和花生米搅拌均匀使其均匀裹上融化的白糖。
步骤7,盛入烤盘中压紧实。
步骤8,放凉后倒扣脱模。
步骤9,切成小块即可。
步骤10,成品图
步骤11,成品图
步骤12,成品图
食材明细:
豆子200g,黄花100g,木耳50g,胡萝卜一小根,鸡蛋两只,盐5g,香葱两根
自制吹弹可破的豆腐花的做法步骤:
第1步200g豆子泡一夜,得到500g左右的湿豆子倒掉湿豆子里的水。每次按豆子:清水,1:3的比例加入料理机,打成豆浆,最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆
第2步豆浆煮开三次,期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中,等沸腾的豆浆降温到85度左右,倒入轻轻拌匀,静置20分钟后,就得到了内脂豆腐,舀一勺就知道有多嫩咯; 葡萄糖酸内脂可以在网上买的到。准备吃豆花的材料,可以根据口味变化的:黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根,盐5g。
第3步热锅热油,炒香黄花、木耳丝、胡萝卜丝,倒入泡黄花的水,再加2杯清水,快沸腾时,倒入打散的鸡蛋,再次烧开后,加盐调味撒香葱就可以了
食材明细:
干黄豆100g,葡萄糖内酯1/2小勺,清水1100g,工具:,纱布适量,豆浆机适量
自制豆腐花、内酯豆腐的做法步骤:
第1步准备工作:提前6小时,把黄豆洗干净,放足量的水泡到涨发;将涨发后的黄豆沥干水,挑出坏豆子以及没泡开的豆子;100g干黄豆泡发后约为220g黄豆;打磨黄豆:准备好豆浆机,把放入泡发的豆子倒入内筒中,倒入清水;盖上豆浆机的盖子,按果蔬饮料档,开始打磨,直至程序完成; 取一个较深的盆,把纱布折叠后盖在盆上;
第2步把打磨好的豆浆倒到大盆里,过滤出豆浆,撇掉泡沫(过滤后的豆浆约为1000g);将过滤后的豆浆倒入锅内,大火煮开后,转小火煮2~3分钟,撇去表面浮沫,离火;将1/2小勺内酯放入容器中,加少许凉开水调开;待豆浆降温至80~85℃,倒入溶化后的内酯溶液,迅速搅拌均匀;
第3步倒入干净的容器中,静置半小时左右即可;
小贴士:
~碎碎念~: 1、一定要用生磨的豆浆原汁,先生磨,再加热。生磨能更使得豆子中的蛋白质更容易释放出来,豆浆更浓,边加热边打磨,会影响蛋白质的释放;2、家中的豆浆机如果没有果蔬冷饮功能,可以直接使用料理机,依据料理杯的大小,装入适量的豆子及水,注意不要加太满,因为打磨的过程体积会膨大不少,水加多了会溢出来;3、水和豆子的比例,约为5:1;内酯与豆浆的比例,约为1.25:500,添加过多的内酯会使做好的豆腐发酸;减少水份含量做出来的内酯豆腐会更厚实,更适合做菜;4、豆浆过滤过程中,使用双层纱布,可以使过滤后的豆浆细腻,没有渣子;5、豆浆一定要煮透哦,中间把产生的泡沫撇掉。这时候,这颜色,浓度,这香味,可不是豆浆机做的豆浆可以比拟的。唉,怪不得我老觉得6、煮豆浆的时候,火不能太猛,我们煮豆浆都知道,底下很容易有一层沉淀粘在锅底,太猛的火容易把沉淀烧糊,影响豆腐的味道。最好在旁边看着,煮豆浆的时候,容易溢出;7、凝结的合适温度在80~85度之间,如果太冷或者太热,都容易失败,可以使用温度计,或者在豆浆煮沸后,立即倒入约为豆浆总量1/5的凉开水拌匀;8、将豆浆与内酯混合好后保温也是关键,在室温过低的情况下,可以将装有内酯豆浆混合溶液的容器放置到温暖的地方,例如煮一锅热水,将其置于其中,或者直接将内酯豆浆混合溶液倒入电饭煲内,按下保温键;9、在豆浆变成豆腐的过程中,尽量不要去晃动;10、除了用黄豆,还可以用黑豆或者别的豆子,做成五彩豆腐哦;
做法:
1,把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫,消毒杀菌(杀死有害细菌)
2,将牛奶倒入消毒好的盒子内,加入白糖;
3,将盒子盖好,放入微波炉加热40~50秒(让牛奶温度控制在30~40度为佳,这个温度的牛奶是温热而不烫的,没有经验者,先加热短时间,不够热再继续稍稍加热);当然没有微波炉,也可以用奶锅在炉子上烧至这个温度,再倒入盒子(奶锅也得消毒,较麻烦)
4,加热好的牛奶中倒入酸奶,并搅拌均匀;(搅拌的筷子也要消毒)
5,将盒子盖好,包裹好毛巾,塞入保温袋中,静心等待8-10个小时后,就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态,如果时间过久,表面会析出透明的水(奶清),口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱,不使其继续发酵,而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜.
酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以,自制酸奶中需要注意的几点: 1,乳酸菌种:一般情况就用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可,也见过有人用雪莲做为引子发酵,但那毕竟不难得。
2,消毒:在家做酸奶,很难控制到杀灭有害细菌,所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫,不嫌麻烦的可以蒸一蒸。 3,发酵的温度和时间:乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右;而发酵时间因温度而异,若始终保持最佳温度,大概8小时左右即可。温度越低,所需时间越长。
倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。
自制蛋糕的做法海绵蛋糕和蜂蜜蛋糕都是宝宝爱吃的家常蛋糕,看看是怎么做的吧!
自制海绵蛋糕
材料:
鸡蛋2个、糖20克、低筋面粉50克、玉米油少许。
做法:
1、准备2个鸡蛋,打到盆里,坐到热水里。
2、加糖。
3、将鸡蛋坐到热水上打发至大泡,再放入1/2的糖继续打发至,纹路不容易消失,提起后能留2cm。
4、将面粉筛到蛋液里。
5、筛一次搅拌一次。搅拌时用炒菜的样子,不要打转,打转容易消泡。
5、搅匀后,加玉米油。
6、搅匀。搅拌时用炒菜的样子,不要打转,打转容易消泡。
7、到入铺好油纸的蛋糕模里。
8、震出大泡。
9、烤箱180度预热8分钟。
10、放烤箱180度,上下火,烤制15分钟左右。
11、烤好后立刻出炉,反扣出。
12、切片,装盘,美味蛋糕做好了。
自制蜂蜜蛋糕
材料:
葵花籽油20克、蜂蜜30克、全蛋2个、低粉50克、无铝泡打粉1/4小匙、糖20克。
做法:
1、葵花籽油和蜂蜜隔水加热或者微波炉加热,使二者充分混合;
2、全蛋回温后,加糖,打发,直至蛋液垂在打蛋器上5秒钟不滴落;
3、筛入粉类;
4、搅拌均匀后加入做法1的蜂蜜油;
5、继续搅拌,直至无干粉状;
6、将蛋糕糊装入纸杯中,八分满;
7、烤箱预热,165度,中层,上下火,15分钟。
家庭自制蛋糕
用炒锅自制蛋糕
1、打入蛋清,加入白糖(白糖分三次加入)
直打到蛋白硬性发泡,即使把碗倒过来,蛋白也倒不下来,类似于奶油状才可。用筷子打的话,一般十五分钟可以搞定。
2、加入黄油(黄油提前放在室温里2小时左右,使其融合化。)
3、加入面粉,一个鸡蛋放两勺。面粉要加一勺,搅拌开。再加下一勺。防止有疙瘩搅不开。
4、把饭勺加热,模具内壁抹上食用油。加热一分钟左右再加入面糊。
5、注意一定要少加面糊,加多了会溢出模具外。表面有些凝固再翻转模具。
6、表面金黄即可出锅。
用电饭锅自制蛋糕
1、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就可以了。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。
5、搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。
自制油条的做法
用料:高筋面粉450克、苏打粉6克、泡打粉10克、精盐6克、全蛋液50克、水235、植物油(和面的时候放入30g)适量
自制油条的做法步骤:
1.写在前面:面粉我用的是高筋面粉,包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好~方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉,如果是常规面粉需要适当减少水量~醒面要不少于6小时,如果是早上吃需要第一天晚上和面~
2.把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~
3.面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~
4.再于液体混合揉成面团后~如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~面团揉到光滑,尽量多揉揉~但不需要像做面包一样出膜~
5.揉好后将面团整理成方形的面片,整形关系后期油条的长度和形状~建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。冷藏不是冷冻啊,乖乖~
6.6小时以后取出不要在进行揉面,面片表面涂上一层薄油~在面团的原有体积上切成合适大小~为了省油,我用奶锅炸制,我做的比较短~大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~切的时候刀上也涂上一点油会更好切~
7.把面条稍微按的薄一点,两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~
8.两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状~
9.锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~
10.拎起油条两端,可并顺势拉长一些,动作要轻柔,也不要过度的拉扯~中段先放入油锅然后松手不要害怕扔进去,扔就会溅出油来!
11.油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~
12.浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。等到全身金黄,基本就可以出锅了!每根大概一分钟不到的样子!也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会有生面团~
13.往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~
14.说一下几个关键点:1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~2醒面的时间不能再减少~3醒好的面不要在揉~4两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻!6要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~
自制油条的做法小贴士:
这次介绍的分量作为早点差不多等于4人份,前几次做建议减半,掌握一下手感。
我们在开始的时候用到的那个是面包机,不过实际上拿个盆也完全没问题,就是用手揉面啦。
咱们在油炸的时候选择的锅最好不要那种底很深的锅,不然特别费油,不过咱们平时自己家里的锅一般没有像外面那么长,所以做的时候需要注意的是不要抻的太长。
油锅温度很高,咱们一定要注意带上点手套,穿上围裙啥的,虽然说是注意就不会被蹦到,可是还是要多小心。这次介绍的一步步从选择材料再到制作,相信已经非常全了,大家也来做做看吧
相信《自制花蛤粉的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了自制肘花专题,希望您能喜欢!