食材明细:
主料::黄油100克,低粉120克,泡打粉1/4小勺,糖60克,鸡蛋2个,牛奶30克,可可粉10克,热水25克,小苏打1/8小勺,
辅料::糖20克,水30克,朗姆酒8克,
配料::黄油100克,炼乳10克,糖粉40克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶30克,蜂蜜15克,
棋格蛋糕的做法步骤:
1.所有的材料
2.先来做朗姆酒糖浆,水加热后把糖化开,放凉后在加入朗姆酒,备用
3.黄油软化后加入糖打发
4.鸡蛋液分三次入黄油中打发均匀
5.把低粉和泡打粉筛入黄油中搅拌到无颗粒状
6.最后在加入牛奶搅拌均匀,就可以了
7.把一半的蛋糕液倒入模具中,(我用的是19*19的披萨方盘)抹平
8.预热烤箱,中层,170度,8到10分钟,就可以了,烤好的蛋糕取出冷却,原味的蛋糕片就烤好了
9.可可粉,小苏打,热水搅拌成糊状
10.倒入另一半的蛋糕液上,搅拌均匀,和原味蛋糕一样的烤法,可可蛋糕片也好了
11.冷却好的两块蛋糕片
12.冷却蛋糕片的时候,就好做奶油霜了,先把黄油软化,在加入糖粉打发,
13.在一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,牛奶,并用打蛋器继续搅打均匀,
14.打发好的,奶油霜是非常膨松的
15.把两块蛋糕片叠加在一起,去掉多余不平的边(切下来的边不要扔了,等一下还有用的)
16.等份的分成三份
17.取一片蛋糕片表面先刷一层,朗姆酒糖浆
18.在抹一层奶油霜,上面在加一层可可蛋糕片,在可可蛋糕片刷一层朗姆酒糖浆,在抹一层奶油霜,在加一层原味蛋糕片,一组蛋糕就做好了,
19.以此类推,我们就能得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑-黄”的顺序叠起来的,另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的
20.做好的蛋糕先放冰箱冷藏10分钟,在每一块蛋糕等份的分成三份,我们就有6小块的蛋糕了
21.取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,涂上奶油霜,盖上另一片颜色相反的蛋糕片,方法和上面的一样
22.叠加好的二个蛋糕,在放加到冰箱里冷藏10分钟
23.刚刚切下来的蛋糕边,烤箱里170度烤15到20分钟直到烤干
24.冷却后装入保鲜袋中压成碎屑,备用
25.冷却好的蛋糕三面先抹上一奶油
26.涂好奶油霜的蛋糕条,放进蛋糕碎屑里,使三个面都沾上蛋糕屑
27.在把剩下的一边抹上奶油霜,沾上蛋糕屑,在放回冰箱冷藏20分钟,
28.完成,装盘,
29.切块,来个美图
食材明细:
主料::高筋面粉300g,即发酵母4g,细砂糖48g,盐4g,蛋液30g,牛奶173g,黄油30g,
辅料::可可粉12g,水12g,
【棋格吐司】——交叉错落的美的做法步骤:
1.将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中,固定好内桶后,开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动程序
2.程序进行约5分钟后,所有材料已经成团,按“暂停”键,将面团静置20分钟
3.到时间后,将酵母撒在面团表面,再次按下“暂停”键,继续”和面”程序,直至程序结束
4.加入黄油,重新开启“和面”程序,设定程序时间25分钟,启动程序
5.将B中的可可粉和水混合到一起
6.拌匀备用
7.程序结束后,取310g面团,加入拌好的可可粉泥
8.揉搓均匀
9.可可面团和白面团分别放到两个盆中,进行基础发酵
10.发酵至约2倍大小
11.发酵结束后,将面团取出放到案板上,排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)
12.滚圆松弛10分钟
13.将松弛后的面团擀成椭圆形
14.翻面后压薄长底边
15.自上而下卷起
16.依次将所有面团卷好
17.按照从下到上的顺序,颜色相互交叉着摆放进面包桶中
18.启动发酵•烘烤程序,待程序结束后取出面包,晾凉后密封保存即可
19.备注:面团分割的时候,依照“下重上轻”的原则,可以参考下表横切面示意图,两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量;可能操作过程中会有少许损耗,将面团重量相应减轻一点就可以了
小贴士:
1.依然加大了牛奶的量,我的高粉看样子吸水性比较好的;
2.最后的发酵烘烤过程中,整个程序的时间是发酵1小时 烘烤40分钟,如果在发酵即将结束时发现还没有发酵完全的话,可以按暂停键,此动作可中止程序45分钟,待时间到了就继续之前的程序;在这期间,可以随时视情况再次按暂停键结束这个中止动作来继续程序;
食材明细:
主料::低筋面粉170g,细砂糖(加入蛋白里)72g,细砂糖(加入蛋黄里)48g,色拉油48g,鸡蛋10个,牛奶48g,可可粉15g,苦甜巧克力200g,淡奶油200g,
棋格蛋糕——棋格人生、绚美多彩!的做法步骤:
1.本方子采用戚风蛋糕的做法,材料都分半,做好一个可可戚风面糊,一个原味戚风面糊
2.做好的面糊分别装入裱花袋中剪口,使用棋格蛋糕模具,将白色分割器先放入一个盘子中
3.分别倒入可可面糊和原味面糊
4.接下来洗干净分割器,按照同样的做法做好其他两盘面糊,做好的面糊放入预热175°的烤箱,中层,上下火,烤25分钟,取出倒扣
5.冷却后的蛋糕,先用脱模刀顺着边沿化一圈
6.接着从边沿小心的将蛋糕揭下来
7.巧克力加淡奶油倒入打蛋盆中,隔水加入至巧克力块融化
8.给蛋糕一层一层的抹上融化的巧克力酱
9.接着盖上一层蛋糕,继续抹酱,依次做好三片蛋糕,
10.这时候融化的巧克力酱相对来说已经冷却了一些,可以做表面抹平,将蛋糕整个抹上一层巧克力酱,抹平即可
11.等巧克力酱的浓稠程度可以搅动出纹路来并不消失时,装入装有曲奇嘴的裱花袋中,剪口
12.顺着蛋糕边沿挤出一圈曲奇花,接着将蛋糕从转化台中取下来,放到蛋糕垫上,用上述的方法,给蛋糕底部边沿挤上同样的图案,这时候切开蛋糕,就成为棋格蛋糕啦
小贴士:
注意事项:
1, 本方子的做法就是戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕的做法详情搜本店。
2, 在制作可可面糊时,可可粉的克数可以根据个人的口味添加,当然也可以将可可粉换成其他口味的分类,比如抹茶粉。
表面装饰不用巧克力酱也可以,根据个人口味DIY只属于自己的蛋糕。裱花装饰可以使用淡奶油,奶油霜等材料
食材明细:
主料::原味面团适量,面粉150克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,
辅料::巧克力面团适量,面粉130克,巧克力一小块,黄油70克,糖粉60克,鸡蛋25克,
棋格小饼干的做法步骤:
1.黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀即可,不要把黄油打发了.
3.搅拌均匀即可,同样不要打发
8.同样将巧克力擀成跟原味面团一样的厚度
13.成品
小贴士:
巧克力可以换成可可粉,我没有可可粉所以用巧克力,用可可粉的话黄油要跟原味里 的一样80克
食材明细:
主料::高筋粉500g,白糖45g,鸡蛋1个,牛奶150g,酵母5g,精盐4g,食用油40g,水130g,
辅料::紫薯粉4g,
双色棋格面包的做法步骤:
1.准备面包用食材。
2.面粉中加入白糖、盐、酵母搅拌均匀。
3.再加入鸡蛋打散和匀。
5.将面团揉匀分成两份,其中一份加入紫暑粉将面和匀。
6.反复揉搓至面团光滑盖盖(或膜)饧发。
7.分别饧发好的面团至一倍大即可。
8.取出2种面团,分别分成8个小剂子并揉圆待松驰一下。
9.将面团揉条状并压扁擀成此状态,从一侧卷起成卷型。
10.两种颜色面团经过松驰,分别卷两遍卷即可,再次饧面至膨松状态。
11.饧发好的面团竖着放入模具中,两种颜色16个卷棋格式摆放。
12.感觉面包坯缺少发展空间(烤制过程中会继续膨胀)于是又换了个稍大点的方盘模具,这一折腾漂亮的面包卷有点走形了(还好可以继续涨了)……
13.放入烤箱(先预热5一10分钟)上下160度烤20分钟。
14.香喷喷的面包出炉了。
15.从模具取出将底弄坏了一点,索性切除一层底部,两种颜色的棋格面包暄软甜香、颜色清析(如果先放入稍大模具,不折腾面团之间的间隙会更均匀些,哈哈没有十全十美呀)虽不理想还可以吧。
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