朗姆松露巧克力

发布时间 : 2019-12-01

食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“朗姆松露巧克力”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

松露巧克力大家都听过吧？感觉很高大上吧？

其实松露巧克力的制作并不难，只要有上好的原料，在家里一样可以做出入口即化的松露巧克力。

以前曾用含可可脂65%的巧克力做过倍量巧克力饼干，有些人大爱，有些人却不喜欢说太苦，但真正巧克力的这种苦味才是它的魅力所在，可可脂的纯度越高巧克力就会越苦。

两年前曾做过一次松露巧克力，上次的没有加黄油，这次的是加黄油的做法，用料差不多，只做法稍稍变化一下而已。

现在市面上卖的好多巧克力都是用代可可脂或类可可脂做的，因为价格很便宜，但它们跟天然可可脂对人体的影响却是不同的，后面附上一点可可脂与代代可可脂的一点知识，喜欢吃巧克力的朋友看一下吧，吃也要吃得明白，吃得健康才好。

有好材料，超人气甜点轻松做朗姆松露巧克力

材料：可可脂含量65%的黑巧克力币200克，淡奶油150克，黄油30克，朗姆酒25ML，可可粉适量。

朗姆松露巧克力的做法

1.将淡奶油用小火煮沸；

2.分三至四次倒入巧克力币中（如果是大块巧克力就要先切碎，越碎越好），每次倒入都顺同一方向搅动，直到巧克力与淡奶油全部融合再倒下一次；

3.加入黄油拌匀；

4.加入朗姆酒拌匀；

5.准备容器，铺好锡纸，倒入融化的巧克力浆（融好的巧克力是顺滑并富有光泽的）；

6.入冰箱冷藏至凝固，取出切块，蘸可可粉即可。

美食小提示：切块时，最好切一次把刀用热水蘸一下，这样切出的面比较光滑。

关于纯可可脂与代可可脂的一点知识：

纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存。是不饱和脂肪酸，对健康有益，并且有抗氧化功能。最新研究资料称纯可可脂巧克力中含有天然化合物多酚类物质，能有效地发挥抗氧化作用，调节血小板活动，改善心血管健康状况，可预防心血管疾病。适合每天都吃。

代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。大量研究表明，反式脂肪酸会引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，吃进身体后最少要28天才能排出。所以代可可脂巧克力被称为慢性杀手。

目前国内巧克力大多使用非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，与天然可可脂相比，非可可脂价格偏低(天然可可脂每吨价格3万多元，类可可脂2万多元/吨，而国内企业使用量颇大的代可可脂仅7000～8000元/吨)，口感自然也相差甚远。同时,非可可脂都是采用植物油经氢化工艺制成,经研究表明，氢化后的代可可脂含有反式脂肪酸，胆固醇含量高,长期高剂量食用易引起人体胆固醇升高和糖尿病的发生。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

97Msw.com相关知识

松露巧克力月饼

食材明细：

主料：：黑巧克力150克，淡奶油60克，黄油10克，朗姆酒13克，

辅料：：可可粉适量，

松露巧克力月饼的做法步骤：

1.主料

2.巧克力切碎

3.黄油切小丁，放室温软化

4.淡奶油倒入锅中

5.加热煮沸，离火

6.趁热加入巧克力碎屑

7.搅拌均匀，至完全融化

8.加入黄油

9.搅拌至完全融化，混合均匀

10.加入朗姆酒，搅拌均匀

11.倒入硅胶模，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻至完全凝固

12.揭去保鲜膜

13.扣出

14.切块

15.放入可可粉中，沾裹上一层可可粉

16.完成

小贴士：

融化巧克力温度不宜太高，离火后才加入巧克力，如果温度较低，巧克力不能完全融化，可以隔水加热搅拌至完全融化。

方形松露巧克力

同样，为了消耗家里囤的黑巧克力，还有年前在@温暖烘焙囤的蓝风车，做了这盒方形松露巧克力，送礼蛮有面子的，直接吃也不错哈!

真是没啥难度，随便混合搅搅就行了.以前也作过一款，松露巧克力蛋糕，圆形的，拿来装饰蛋糕也不错滴!

方形松露巧克力

材料：72%黑巧克力300克，动物性淡奶油133克，香草精5克，无盐黄油20克

表面装饰:可可粉，抹茶粉

方形松露巧克力的做法

1，黑巧克力切碎.

2，淡奶油放入锅中加热.

3，加入黄油煮至融化.

4，淡奶油黄油液倒入黑巧克力碎中拌匀.

5，模具垫硅油纸.

6，巧克力溶液倒入模具中抹平表面.

7，冷藏至巧克力完全凝固.

8，脱模后，切成长条，再切成小方块.

9，蘸上可可粉，包上巧克力锡纸.

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朗姆波点巧克力蛋糕卷

食材明细：

主料：：低筋粉70克，鸡蛋4个，绵白糖60克，酸奶50克，可可粉10克，玉米油40克，朗姆酒5ml，泡打粉2克，

辅料：：蜂蜜20克，

朗姆波点巧克力蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄

2.蛋白

3.蛋黄里加20克绵白糖

4.40克玉米油

5.50克酸奶

6.70克蛋糕粉

7.加5ml朗姆酒、2克泡打粉翻拌成细腻的蛋黄面糊

8.取出20克另装入小碗裱波点用

9.剩下的蛋黄面糊加入10克可可粉

10.翻拌均匀

11.蛋白打发

12.加入比20克蛋黄面糊体积多一倍的蛋白翻拌匀

13.拌匀装入裱花袋，剪小口

14.烤盘上铺油纸，挤出小圆点，烤箱180度预热，放入烤盘180度烤2分钟取出凉一下

15.剩余的蛋白加入可可面糊翻拌

16.拌匀

17.凉好的面点

18.倒入可可糊，震出气泡

19.放入烤箱，180度上下加热烤15分钟

20.烤好立即取出倒扣在烤架上

21.再反过来，趁热撕开油纸，再盖上保湿

22.趁蛋糕降温的时候，小碗里倒入朗姆酒和蜂蜜混合

23.凉好的蛋糕反面朝上

24.用刀尖轻轻划几道，方便一会儿卷卷

25.刷上朗姆酒蜂蜜混合液

26.卷卷，用保鲜膜卷紧放入冰箱冷藏1小时定型

27.切块

焦糖朗姆香蕉

十分钟的甜点也精彩焦糖朗姆香蕉

这个小甜点只需要10分钟，但是真的很精彩，不止是口感出众而且制作的过程精彩纷呈超级过瘾！

强烈建议大家有空试试，茶余饭后，朋友小聚都特别适合，在大家的惊叹声和丝丝酒香中品味到温热香甜的香蕉，真的很陶醉。

焦糖朗姆香蕉

材料：香蕉二根，黄油30克，白砂糖30克，黑葡萄干30克，白葡萄干10克，朗姆酒30克，杏仁片少许。

焦糖朗姆香蕉的做法

1.准备材料。

2.葡萄干洗净用热水泡软后用朗姆酒泡10分钟。

3.香蕉竖着从中间切开。

4.不粘锅中放入黄油，小火熔化黄油。

5.将白砂糖放入熬至焦糖色。

6.放入切开的香蕉。

7.煎好一面后再翻面煎至表面绵软焦黄。

8.加入葡萄干和朗姆酒，用打火机点燃锅中的朗姆酒。

9.火熄灭后轻轻转动锅子，撒上少许杏仁片出锅趁热食用。

美食小提示

1.香蕉要选熟度适中的来做，太熟的不好成型一碰就烂了，太生的香度又不够。

2.朗姆酒也可以换成你喜欢的任何口味的酒。

3.点燃的过程其实只有短短的几秒钟，操作时小心就好没有危险。

网站小提示

土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑

雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏

松露巧克力棉花糖

食材明细：

主料：：吉利丁粉10g，纯净水50g，蛋白54g，细砂糖74g，黑巧克力100g，玉米淀粉适量，草莓果酱适量，柠檬汁适量，

辅料：：可可粉适量，

松露巧克力棉花糖的做法步骤：

1.吉利丁粉用5倍的纯净水泡软备用。

2.玉米淀粉炒熟平铺于盘中。

3.用圆形模子（鸡蛋）将玉米淀粉刻出一个个圆形备用。

4.蛋白加入细砂糖20g打至硬性发泡。

5.同上。

6.同时煮细砂糖74g，以及纯净水42g，中火加热至118度，离火。

7.加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。

8.慢慢加入蛋白中，持续搅打均匀。

9.再装入裱花袋中，可以借用量杯做辅助。

10.夹心层：先用白色糖挤少量于圆形洞口，再挤适量果酱（草莓酱），最后用白色糖挤满洞口，同时翻面使其均匀沾上玉米淀粉。

11.同上。

12.同上。

13.用刷子刷去多余的粉末，然后密封冷藏1小时以上。

14.黑巧克力币隔热水融化，冷却后，用牙签叉住棉花糖沾裹上巧克力融液。

15.放入可可粉中滚一下，tada~可爱的松露棉花糖就大功告成啦。

16.同上

17.成品！

18.成品！

松露巧克力简单做法

超人气甜点轻松做松露巧克力

00以前跟我说过，公司开年会时她吃到一种松露巧克力，非常喜欢，刚入口时有点可可粉的微苦，再接下去咬破巧克力的硬壳，就是入口即化的香滑巧克力软心，夹杂着淡奶油的香味和淡淡的酒味儿。我说这个我会做，不难的，她当时说这你也能做？

松露巧克力因外形与法国有名的蕈类松露相似而得名。松露巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露。松露巧克力有美式、欧式和瑞士式3种配方，口味上也不尽相同。

据了解，松露巧克力的由来是西班牙的公主嫁入法国皇室，后将西班牙盛产的可可引进法国，法国皇室的御厨为了要让皇室贵族更加喜爱以可可制成的巧克力，突发奇想把巧克力造型做成松露的形状，因而得名。

做松露巧克力要用黑巧克力，不过一般的市售黑巧可可脂含量一般在20%左右，所以做出来的松露巧克力会偏甜，如果能使用70%以上的黑巧克力来做的话，就会品味浓醇，但会有点偏苦，可能有些人也不是太喜欢，而且成本也很高。所以在家自己做的话，就可以自由选择黑巧的可可脂含量，这就是自己制作的好处。

我用的黑巧是可可脂含量68%的，是去年在网上买的，除了做过一回布朗尼蛋糕，就一直没舍得用。这回差不多都给用了。

我的这款松露巧克力方子里没有加黄油，我在网上也看了其它方子，有些还加一点黄油的。

松露巧克力

材料

夹心：黑巧克力200克，淡奶油100克，朗姆酒（或白兰地）1大勺

涂层：黑巧克力（用于表面涂层）、可可粉适量

松露巧克力做法

1.将淡奶油煮沸后，从火上取下来，加入巧克力（如果是大块的巧克力要事先切碎，越碎就越好融化）用打蛋器搅拌混合均匀；

2.加入朗姆酒混合均匀（如果不喜欢酒味也可以不加或少加）；

3.将步骤2中的盆置于冰水中，一边冷却一边用勺子慢慢搅拌混合，直到变得有一定的粘度、易于操作的硬度（也可搅拌顺滑后放入冰箱至一定的硬度取出）；

4.用两个勺子将步骤3的巧克力分成球形，用手稍整形（不必特别圆），然后置于垫有烤焙纸的盘上，放入冰箱冷却至凝固；

5.将用于表面涂层的巧克力置于开水上融化，然后冷却到和手心差不多的温度，用叉子将凝固后的巧克力球置于其中，转动，滚匀后，控掉多余的巧克力；

6.放入铺有可可粉的盘中，转动使其沾满可可粉即可。

提示：

1.隔水融化巧克力时温度不要太高，60度左右即可，太高会影响巧克力的品质，也会使巧克力结块；

2.表面涂层的巧克力液不能温度太高，否则会使巧克力软心融化，口感层次不佳，如果温度太低的话又会使巧克力液太厚重。

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松露巧克力的做法

松露巧克力，跟松露其实没有什么关系，准确的称呼应该是“松露形巧克力”，因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道，那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。

材料：

黑巧克力300克，雀巢淡奶油90克，朗姆酒20克，黄油25克，可可粉、榛子仁、开心果仁、抹茶粉各适量，，

松露巧克力的做法的做法步骤：

步骤1，首先准备配料。黑巧克力选择纽扣状比整块的巧克力使用起来更方便（如果是整块巧克力要切碎使用）。

步骤2，在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力。

步骤3，黄油切成小块也加入进来。

步骤4，将整个碗隔水加热或者用微波炉加热。搅拌使巧克力和黄油融化。

步骤5，一直搅拌到巧克力和黄油都完全化为液态，与淡奶油融合成为浓稠的巧克力液。

步骤6，加入朗姆酒，搅拌均匀。

步骤7，将搅拌好的巧克力液放入冰箱冷藏，使它冷却并凝固变硬。

步骤8，在冷藏的时候，我们可以来处理表面装饰用的材料了。除了配料表中的可可粉、抹茶粉、榛子仁、开心果仁，你还可以选择其他的坚果仁（如扁桃仁、腰果），以及椰蓉等材料。

步骤9，将开心果仁先用刀切碎。

步骤10，然后用擀面杖碾压，使果仁变成非常细小的碎末。榛子仁用同样的方式处理。

步骤11，随时观察冰箱中巧克力液的状态，并适时取出用刮刀拌一拌，使内外温度均匀（如果不拌的话因为温度是从外向内降低的，会出现外层已经变得很硬了中心还很软的情况）。

步骤12，当巧克力凝固到足以塑形的程度，就可以开始制作了。用小勺挖一小块巧克力，用手大概的捏成球形（不要将巧克力冷藏得太硬，太硬的巧克力是没办法捏的）。

步骤13，然后在手掌心飞快的搓一搓，将它搓圆。用这种方法将巧克力都搓成小圆球（手的动作要快，因为手的温度会让巧克力化掉。搓一两个圆球以后要用湿布将手擦干净，不然手上沾的巧克力会越来越多，最后没有办法操作）。

步骤14，将剩下的100克黑巧克力放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到融化成液态（融化的温度不要超过60℃）。对巧克力进行调温（详见TIPS）。

步骤15，将捏好的巧克力小圆球在调好温的巧克力液里飞速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一层巧克力液，然后放入可可粉里，晃动可可粉的小碗，使可可粉均匀的裹在圆球表面。

步骤16，抹茶粉、榛子碎、开心果碎都是用同样的方法进行操作的。

步骤17，裹好表面装饰物的巧克力球，放在油纸上，静置直到巧克力液凝固，美味的松露巧克力就做好了！

松露奶油巧克力塔

情人节法式小甜点--松露奶油巧克力塔

今天是情人节，香醇浓郁的口感，浓情蜜意的感觉使巧克力成为喜庆的节日和浪漫的日子里人们最喜爱的礼物。在沐浴爱河的恋人们心中，巧克力被誉为浓情巧克力，它和玫瑰花相配是情人节最珍贵的礼物。巧克力的甜蜜温馨就如同荡漾在恋人们心中的甜蜜感觉，它有着孩童般的纯真甜蜜，女人般的柔美妖娆，抑或是男人般的浓厚深沉。只要你尝过，那滋味就会长久萦绕在你心中，是他，她，它，还是巧克力。

每个人都有自己喜爱巧克力的理由。在很多人心底的美好记忆中，幸福的感觉就像巧克力的美味一样回味无穷，丝丝萦绕。

松露奶油巧克力塔

食材松露：德芙黑巧克力120克、安佳淡奶油60克、黄油20克、朗姆酒10克、巧克力液50克、法国DGF纯可可粉15克。、杏仁适量（不加也行）。

装饰奶油：安佳淡奶油80克、20克细砂糖。

巧克力塔：低粉100克、黄油60克、糖粉10克、细砂糖20克、法国DGF纯可可粉10克、杏仁粉10克、蛋黄1个。

松露奶油巧克力塔做法

1、制作松露：将德芙黑巧克力切碎，加入到微沸的淡奶油液中拌匀。依次加入软化的黄油和朗姆酒拌匀。冷藏2小时后，用小勺舀成圆形，中间加一颗杏仁，捏圆，放入巧克力液体中，裹一层巧克力液，再滚入可可粉中即可。

2、制作巧克力塔：软化的黄油加入糖粉和细砂糖拌匀，打至体积蓬松，颜色发白。分次加入蛋黄液，拌匀。加入过筛后的杏仁粉、可可粉和低粉，切拌均匀。轻轻揉成团，冷藏1小时以上。取出擀成0、3厘米左右厚度的片状，铺入抹油的模具中，饼底插小孔，静置30分钟后，入预热好的烤箱，180℃，15分钟，转150℃10分钟。

3、装饰：将淡奶油加入砂糖打发，装入裱花袋，挤入烤好冷却的塔皮中。放入一颗松露，撒上可可粉，即可。

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