食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编精心收集整理的巧克力Bouchee,带给大家。供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
Bouchee是法国流行的下午茶甜点，
意为可以一口吃掉的夹心蛋糕。
原料非常简单，
因为有巧克力夹馅，
所以味道非常美好。
巧克力Bouchee
配方：大号鸡蛋2只，细砂糖50克，低筋粉60克
夹馅：黑巧克力50克，淡奶油50克
表面装饰：糖粉适量
烘焙：185度上下火15分钟左右
巧克力Bouchee的做法
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开在两只无油无水的盆中
2、蛋白分两次加入30克细砂糖打发至硬性
3、蛋白加20克细砂糖搅拌至砂糖融化
4、取一刮刀打发蛋白与蛋黄混合均匀后，倒回蛋白盆中
5、以切拌手法将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀
6、将低粉筛入蛋糊中
7、仍然以切拌手法将低粉混合入蛋糊中至无干粉颗粒
8、用小号圆形裱花嘴挤出直径2CM左右的圆形，留有尖尖的尾巴
9、将糖粉筛在表面，停留2分钟左右再筛一次糖粉（这样能在烤制过程中形成漂亮的糖皮）入炉烘焙
美食小提示
1、低粉混合入打发的蛋糊中这一步非常关键，手法不对就会造成严重消泡，消泡后小饼就不会有饱满的外形，建议没有把握的朋友不要用刮刀，用手抽（手动打蛋器）来切拌，会事半功倍，具体做法是：左手持盆缓慢转动，右手以手抽纵向以切的手法将干粉压入蛋糊，再用蛋抽沿盆壁将蛋糊自底部翻起，重复上述动作，直至没有干粉颗粒，文字非常抽象，多练习就能掌握，要轻要快不要犹豫。
2、烤箱应该在开始制作时就预热，如果拌入干粉的环节没有出错，挤好的小圆饼静置洒两次糖粉不会造成消泡
制作夹馅
1、淡奶油和切碎的黑巧克力隔热水融化
2、用刮刀混合至均匀细滑，室温冷却至浓稠
3、出炉的小圆饼晾凉备用
4、将巧克力夹馅装入圆形裱花嘴
5-6、挤在小饼上，两只夹起来，晾凉凝固即可
美食小提示
巧克力夹馅一定要自然室温凉凉至很浓稠的状态才可以做夹馅
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
97msW.com相关推荐
巧克力酱心巧克力饼
周末就像巧克力一样，甜蜜湮没了苦涩，让人期待和兴奋。我一直忠实于巧克力味道的任何甜点，这款依据模具造型的巧克力饼干让我特别喜欢，还买了方形的模具，可以做蔓越莓夹心酥饼。
我是受了某款广告图的诱惑才去淘宝寻觅到的这类模具。都说烘焙是个无底洞，我觉得我也是很贪心啊，但人有个爱好也是个精神寄托嘛，不是吗？有兴趣爱好的人才有个人魅力嘛，哈哈，何况我做得还不赖啦~~~~害羞脸()
巧克力酱心巧克力饼---巧克力味儿的周末
食材
巧克力饼干：黄油120克、红糖60克、蛋黄一个（大）、低粉150克、奶粉30克、巧克力30克、牛奶30克、盐1/4小勺
巧克力酱心：100克黑巧克力、20克奶酪、10克黄油
巧克力酱心巧克力饼的做法
1、黄油室温软化后依次加入过筛后的低粉、奶粉、盐、牛奶和融化的巧克力拌匀。
2、加入红糖和蛋黄用橡皮铲翻拌均匀，使之完全融合在一起。
3、将饼干面糊装在裱花袋中挤在圆圈模具里，收口处压平整。
4、入预热好的烤箱，165℃，15分钟左右。
5、做巧克力酱心：将80克巧克力和20克奶酪隔水加热，加入10克黄油拌匀，即可。
6、将烤好的巧克力饼干晾凉，将巧克力酱挤入其中。
巧克力手指饼干&巧克力球
食材明细：
主料：：柴鸡蛋四枚180克，低粉150g，
辅料：：黑巧克力160g，淡奶油60g，黄油25g，白兰地酒20克，
配料：：细砂糖80g，
巧克力手指饼干&巧克力球的做法步骤：
1.蛋白蛋黄分开。
2...
3.蛋黄加50克糖打匀。
4...
5.蛋白加30克糖打至发泡。
6.低粉过筛，加到蛋糊中切拌均匀。
7.蛋白糊加到蛋黄糊中切拌均匀。
8...
9.面糊装入裱花袋，在烤盘里把面糊均匀的挤成条状。
10.烤箱170度预热，上层烤10分钟，饼干表面呈金黄色即可。
11.巧克力用80度热水隔水溶化。
12.在余下的巧克力里倒入淡奶油混合。
13.把烤好的条形饼干的一端蘸少许巧克力。
14.用巧克力加热的温度来融化黄油，再加入白兰地酒，搅拌均匀。
15.晾凉后放入冰箱冷藏。
16.把冷藏过的巧克力，用勺舀成球状，外面滚上巧克力粉即可。
巧克力玫瑰
食材明细：
主料：：巧克力100克，
辅料：：蜂蜜40克，
巧克力玫瑰的做法步骤：
1.巧克力隔水融化，注意温度，不可太高，否则会油水分离，
2.加入蜂蜜，拌匀，
3.放入冰箱冷藏一会儿，更容易操作，取适量大小，包住牙签，呈纺锤形，做花蕊，
4.再取适量大小按扁，做花瓣，
5.包住花蕊，
6.再做几片花瓣，就这样一层层包上，然后放在一边等其干透就好啦。
小贴士：
巧克力隔水融化的时候，注意控制好温度，不然会出现油水分离的。
当然最好还是用麦牙糖，蜂蜜真的会很甜的。
巧克力煎饼
食材明细：
主料：：面粉适量，巧克力适量，
辅料：：糖适量，植物油适量，
巧克力煎饼的做法步骤：
1.面粉加糖，清水揉匀，
2.巧克力少许，
3.面团分成小剂子，
4.擀成 皮，
5.放上巧克力，
6.收口，
7.压平，
8.做好的饼坯
9.放进热油锅里，
10.油煎，
11.翻南，
12.煎黄，
13.好香的饼，
14.切开看看，巧克力煎饼即成。
巧克力奶油
食材明细：
主料：：黑巧克力100g，鲜奶油500g，
辅料：：砂糖30g，
巧克力奶油的做法步骤：
1.将要用的材料秤取好，备用
2.巧克力切碎，放入料理盆中
3.淡奶油加入砂糖后，加热到大滚。
4.将煮好的淡奶油加入巧克力中，用打蛋器搅拌均匀
5.待冷却后把巧克力鲜奶油放入冰箱冷藏5小时以上，冰至隔夜更好（鲜奶油的最佳温度是冰至摄氏4度）
6.准备要打发鲜奶油时，室温高于15度的话请把装了鲜奶油的盆放入盛有冰块的盆里再打，用打蛋器把鲜奶油打到接近完全打发，打发成功的鲜奶油应该是浓稠但柔软又轻盈顺滑的
小贴士：
制作打发巧克力鲜奶油的秘密是温度：在你开始将它打发前，它必须是非常冰凉的。事实上，在鲜奶油和巧克力拌在一起且冰凉后，最好的放法是隔着冰水浴来打发它。这么做，你会发现每次都会打出完美的鲜奶油。
巧克力塔
食材明细：
主料：：低筋面粉10g，细砂糖20g，黄油70g，鸡蛋一个，黑巧克力100g，牛奶120ml，冷水25g，盐1g，
巧克力塔的做法步骤：
1.面粉、糖粉过筛加入软化黄油，搓成粗玉米粉状态。
2.将8g蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解，倒入面粉中，揉成面团。冷藏1小时。
3.拿出发硬的面团，擀成薄片，铺在派盘上，叉一些排气孔防止烤时鼓起。松弛20分钟，放入预热好200°的烤箱，烤15分钟。
4.牛奶、黄油（20g）加热到沸腾离火，加入小块巧克力至溶化。冷却到不烫手，加入鸡蛋液搅拌均匀。
5.巧克力液倒入冷却好的塔皮内。放入预热（190°）好的烤箱里190°烤20分钟。
小贴士：
不知是不是巧克力币的原因，做出来有点苦，所以最后放了糖粉在上面 大家可以参考用量。
巧克力奶酥
食材明细：
主料：：中筋面粉100克，
辅料：：奶粉7克，太古糖粉30克，黄油80克，牛奶20克，苦甜巧克力30克，
巧克力奶酥的做法步骤：
1.准备原料。
2.黄油放入不锈钢盆中，下面大玻璃盆里加入刚烧开的水，使黄油隔水融化。
3.融化的黄油中筛入糖粉。
4.用手动打蛋器搅拌均匀，打至松发。
5.分次加入牛奶拌匀。
6.中筋面粉、奶粉混合过筛，加入做法5中。
7.用橡皮刮刀拌匀至没有干面粉。
8.准备大号菊花裱花嘴、裱花袋；把裱花袋前端剪开一个口，露出裱花嘴。
9.烤盘铺硅胶垫或烘焙用纸，面团装进裱花袋，挤出长条形。
10.烤箱预热180℃；烤盘先放入烤箱上层，烤焙10分钟；转放中层5分钟；关掉电源，利用余热继续烤焙5分钟；共计20分钟。
11.烤好后放烤盘上晾凉，即为奶酥。
12.苦甜巧克力隔开水溶化。
13.奶酥一端蘸上溶化的巧克力，晾凉，巧克力奶酥就完成了。
小贴士：
如果室温低，面团完成后再放入热水中（不要开水），隔水加热，否则黄油凝固，面团会发硬，不好挤出形状。
巧克力雪饼
食材明细：
主料：：低筋面粉50g，黑巧克力45g，黄油23g，鸡蛋液45g，糖粉30g，可可粉5g，泡打粉3g，
辅料：：糖粉适量，
巧克力雪饼的做法步骤：
1.巧克力和黄油混合放入容器中。
2.隔热水融化搅拌均匀。
3.加入糖粉搅拌均匀。
4.分次加入鸡蛋液拌匀。
5.筛入低粉、可可粉和泡打粉。
6.拌匀放入冰箱冷藏30分钟。
7.分成10g左右，搓圆。
8.每个小球上都滚满一层糖粉，放到烤盘中，每个小球之间留空隙，这个很重要，看我下面就知道不留空隙有多惨?。
9.烤箱预热180烤15分钟。
10.出炉在烤网上晾凉（注意看左下角，没留够空隙的结果）。
11.不错的下午茶小点哦。
12.成品图。
喜欢《巧克力Bouchee》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了巧克力专题，希望您能喜欢！
