俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，你见过哪些低中高食材呢？小编为大家呈上收集和整理的椒盐九肚鱼，欢迎大家参考阅读。
教你做一道如豆腐般嫩滑的美食--椒盐九肚鱼
前段时间翻阅美食杂志，忽见有专业厨师在推荐一道菜，椒盐九肚鱼，这是一道好久未曾吃过的菜了，色香味俱全，非常诱人。九肚鱼是一种软体海鱼，渔获期以春季为主，所以现在正是吃此鱼的好时机，这种鱼有含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其实对于九肚鱼我还是习惯潮汕人的叫法，称之为豆腐鱼，感觉会更贴切些，因其特点就是含水量极高，骨头细软，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。一般用于滚汤或者炸，酒楼一般喜欢做椒盐九肚鱼，并当成特色菜。
吃椒盐九肚鱼夹时要小心，一用力就散了，轻轻咬上一口，感觉表皮卜卜脆，特别酥香，但是接着你会感觉到新鲜的鱼肉轻轻的滑入口中，白皙细腻，犹如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩，鲜香交融，两种口感混在一起。这也就是这道菜的最奇妙之处了。
椒盐九肚鱼材料：九肚鱼（豆腐鱼）
调料：胡椒粉、姜汁、味椒盐、专用炸粉（超市有卖）或者蛋黄加澄面、生粉。
椒盐九肚鱼做法1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处理），切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉。
2.将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟。
5、将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可。
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小贴士：
1、因为豆腐鱼水份多，不易挂浆，调浆时要稍浓些。
2、炸九肚鱼时，火力太小鱼身软，炸不干身，火力太大鱼易焦，且挂不住浆，油温应控制在七成热，先用小火慢慢浸熟，再转大火炸至金黄，这样炸出的鱼先至干身酥脆。
一碟色泽金黄，外酥里嫩的椒盐九肚鱼就这样做好了，当家人都赞不绝口时，是不是有种大厨娘的成就感呢。
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九肚鱼烧豆腐
食材明细：
主料：：九肚鱼500克，
辅料：：豆腐300克，
九肚鱼烧豆腐的做法步骤：
1.不洗都很白的九肚鱼。
2.嫩嫩的绢豆腐。
3.九肚鱼切段,葱姜切段,豆腐切块备用。
4.姜丝爆锅。
5.翻炒九肚鱼。
6.加入生抽后翻炒。
7.倒入豆腐后翻炒。
8.加入老抽黄酒后中火焖5分钟。
9.加入菱粉后收汤出锅装盘。
香炸九肚鱼鱼排
肚鱼十几年以前在广州吃过，那软软的鱼体，水嫩水嫩的非常软滑。当时记得吃的椒盐的九肚鱼，很香鲜。想不到这几年九肚鱼也出现在了青岛的市场上。
九肚鱼对于大多数人来讲，可能会很陌生。其实九肚鱼本名原是叫龙头鱼属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。
九肚鱼因其软滑的口感也被称为豆腐鱼。九肚鱼体长而稍圆锥形，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头不是很大，嘴巴张起来很大，小眼睛，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属见光死鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即龙头烤。
今天去市场偶遇九肚鱼，5元一斤亲民的价格让我买了4斤，决定用它们调理一下餐桌生活，做了香炸九肚鱼排和番茄九肚鱼煲豆腐两道九肚鱼美食菜品。
今天先把香炸九肚鱼排介绍给大家，因为九肚鱼整条炸制对于烹饪技术太差的人来说，很难掌握它的温度和挂糊的厚度，脱糊和炸散是经常出现的问题，所以今天我做的这道香炸九肚鱼就是为了解决这些问题而制作的。它不仅不会炸散，而且也可以批量制作，随吃随炸非常便利。
香炸九肚鱼鱼排
原料：九肚鱼1000克，鸡蛋2枚，白芝麻适量，面包糠适量，干淀粉适量，葱姜适量
调料：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，花生油适量
香炸九肚鱼鱼排的做法
1、先把九肚鱼去掉头尾，去内脏，片成两半，葱姜切片；
2、将片好的鱼片洗净，沥干水分，加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提前进行腌制十五分钟；
3、将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀，鸡蛋打散；
4、将腌好的鱼排沥干水分，放入干淀粉中裹匀干淀粉；
5、将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中，沾匀鸡蛋液；
6、再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中，拍匀面包糠压实；
7、锅内加入花生油烧至六成热，下入鱼排进行浸炸二分钟；
8、待鱼排外酥脆，肉质成熟即可捞出控油；
9、根据您自己喜欢的大小切成均匀的条状即可。
美食小贴士
1、因为九肚鱼鱼刺很软没有必要去除掉，直接带着制作即可。
2、鱼排裹淀粉和鸡蛋液都不要沾太多，沾匀即可，这样做出来的鱼排才会饱满有型。
3、九肚鱼因为片开了以后，形体减小，所以炸制时间也大大缩短，油温控制在六七成即可，这样的油温炸制，既能保证鱼排成熟，又能保证面包糠不糊。
香酥软嫩的九肚鱼排在这个充满生机的春季，一定会是您餐桌上靓丽的一道风景！
龙头鱼营养价值
龙头鱼别名：脍残鱼，狗吐鱼，狗兔鱼，九肚鱼，九吐，虾潺，水潺，狗母鱼，大头狗母鱼，豆腐鱼，鼻涕鱼，烂臀鱼，殿鱼。...[更多]
感谢您阅读“97美食网”的《椒盐九肚鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了七味九肚鱼专题，希望您能喜欢！