食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉60克,糖45克,
辅料::淡奶油150克,糖15克,水果适量,
芒果抱抱蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白与蛋清分离,分别放在两个无水无油的干净盆里,
2.蛋白分三次加入30克糖,用电动打蛋器打发至出现弯钩状态,
3.蛋黄加入15克糖,用电动打蛋器打发至发白为止,
4.取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再全部倒入蛋白中,翻拌至均匀,
5.将低筋面粉筛入蛋糊中,搅拌至无干粉,
6.将拌好的面糊装入裱花袋中,烤盘铺上油纸,这样方便脱模,
7.然后将蛋糕糊一圈一圈挤到烤盘上,
8.烤箱预热,上下火,中层,180度烤16分钟,出炉晾凉,
9.淡奶油加糖打发至出现纹路,不用太硬,准备好喜欢的水果,
10.取一个蛋糕片,挤上奶油,装饰上水果,表面还可以撒一些糖粉来装饰。
小贴士:
1. 蛋白打发不可太硬,不然烤好的蛋糕片弯曲的时候韧性不足,容易折断。
2. 蛋糕糊不要挤得太厚,不然也不容易弯曲。
3. 每个人的烤箱都不相同,所以温度和时间要根据自己的烤箱情况来调整。
食材明细:
主料::低筋粉90克,鸡蛋5只,糖50克,油50克,牛奶40克,
辅料::紫菜2片,色拉酱适量,香蕉1根,肉松适量,
紫菜香蕉蛋糕卷的做法步骤:
1.准备的原料。
2.蛋黄和蛋白分开。(蛋白的容器要无水无油)
3.蛋黄加入牛奶,油。
4.搅打均匀成浓稠状。
5.低筋粉过筛,加入蛋黄中。
6.拌匀成蛋黄糊待用。
7.蛋白加入白糖打发,不需要完全的打发,7成左右。
8.打发好蛋白分三次加入蛋黄糊里拌匀。
9.完全拌好的蛋糊。
10.烤盘垫上油纸,倒入面糊。
11.烤箱160度预热后,中层上下火烤制15分钟左右。
12.烤好的蛋糕放凉,在底部涂上色拉酱,贴上紫菜。
13.翻个面再涂上色拉酱撒上肉松,放好香蕉。
14.从一边卷起来,冰箱冷藏2小时左右。
15.切片就可以。
小贴士:
1,蛋糕糊的搅拌不要打圈,以免面糊上劲。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,菠菜汁60克,玉米油40克,低粉95克,糖粉20克,淡奶油150克,大芒果一个,
辅料::醋几滴,
菠菜芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.菠菜清洗干净入锅煮熟备用。
2.将菠菜和菠菜水榨成汁。
3.加入5个蛋黄。
4.低粉过筛混合与蛋黄搅拌均匀至无颗粒状态面糊。
5.蛋白部分滴入几滴醋,分三次加入糖粉,搅拌至中性发泡。
6.蛋白糊分二次加入蛋黄糊中,从底部往上拌均匀切勿打圈以免消泡。
7.最后将蛋黄糊加入到蛋白糊中,拌均匀,从底部往上拌均匀切勿打圈,烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊,轻轻震荡一下。
8.上下火160度,烘烤25分钟。每家烤箱大小不一样,所设置时间和温度不一样。
9.淡奶油打发至十分发,有点像棉花状态即可。
10.冷却脱模。
11.均匀抹入一层淡奶油,均匀得撒入芒果。
12.卷起来,两边固定好。冷藏半小时。
13.切成小段,完成。
14.成品图。
15.成品图。
这款蛋糕是我第二次做,第一次失败的一塌糊涂,
不得不将淡奶油和巧克力统统扔掉,心疼在所难免
却也总结出一些失败原因,
虽然这次也没有百分百成功,不过已见雏形,
相信下次会做的更好。。
如果你是可可控,这款蛋糕我极力推荐
如今儿子已经彻底迷上它了
真的是仨字就可形容:浓、醇、香
孟老师蛋糕卷的方子,
制作过程中总结的失败经验,
希望会对你有所帮助
1、蛋糕在整个制作过程中最好保持低温,在空调房制作最好不过
2、我们要准备好凉水、热水还有冰块
3、巧克力和黄油的溶点很低,不需要太热的水,例如巧克力,水太热反而会变苦
4、夏天打发淡奶油最好垫冰块,奶油糊制作完成后也要连盆垫在冰块上冰镇
5、通常,蛋糕卷在温热的时候卷最好,不容易断裂,但是这款蛋糕我们应尽量放凉,否则一旦抹上奶油夹心馅你会发现,蛋糕体的热度会使其呈油水分离的状态,这样就很难卷起了
6、这个蛋糕夏天一次做要做太多,香蕉和巧克力都是不宜放入冰箱的食物,冷藏一次后最好尽快吃掉
为可可控量身打造-----巧克力香蕉蛋糕卷
蛋糕原料:
无盐黄油25克,蛋黄4个,细砂糖25克(蛋黄用),无糖可可粉20克,冷水20克(凉水)
蛋白4个,细砂糖60克(蛋白用)
低粉45克
夹心陷原料:
淡奶油80克,巧克力80克
淡奶油120克,细砂糖15克
香蕉1-2根
蛋糕做法:
1、无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化,热水温度不需要太高。
2、蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可,即使隔了热水也要打一会立马离开,然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结。
3、筛入无糖可可粉搅打均匀
4、加入凉水继续搅打均匀
5、蛋白打至中性泡发(打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可)
6、取1/3蛋白糊切拌均匀,再取1/3蛋白与之混合,最后全部倒入蛋白糊中,切拌均匀
7、将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中,切半均匀
8、取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中,切拌均匀
9、将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中,切拌均匀
10、将切拌均匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,震一下气泡
12、烤箱中层150度25分钟,轻轻拍打,无沙沙声并有弹性即可取出,揭去边缘的油纸晾凉
夹心馅:
1、巧克力加淡奶油隔水融化,搅拌均匀
2、淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入
3、搅打至浓稠(大概7分发)
4、搅打好的夹心馅连盆一起放在冰块上冰镇备用
蛋糕卷:
1、可可蛋糕片晾凉至稍微有余温,翻面,底部垫油纸
2、将夹心馅均匀的涂抹在蛋糕片上
3、将香蕉并排放入一头,可以切成小块
4、用擀面杖辅助将蛋糕卷顺势卷起,不要像卷寿司那样用力压,轻轻卷起即可。
5、用油纸包起放入冰箱冷藏1小时即可食用。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
蛋糕卷里放点香蕉,的确是更好吃了。
可可香蕉蛋糕卷
原料
鸡蛋三个(蛋白105克、蛋黄50克)、白糖60克、低筋面粉66克、可可粉6克
馅料
奶油150克、白糖20克、香蕉二根。
烤盘
28厘米一烤盘。
可可香蕉蛋糕卷的做法
1、可可粉加低筋面粉过筛备用。
2、蛋白倒入无油无水的容器中,
3、分三次加入白糖,
4,打至硬性发泡,
5、再分次加入蛋黄,
6、打发好后,倒入过筛的低筋面粉,
7、然后混拌均匀,
8、将拌好的面糊装入花袋子中,
9、花袋剪一个小洞,挤出面糊,在铺有油纸的烤盘上,
10、烤箱180度预热,中层烤12分钟左右。取出放凉,撕去油纸,然后将蛋糕表面朝下,抹上打发好的奶油,再放上香蕉段,
11、卷起,放冰箱冷藏室30分钟后切片食用。
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
食材明细:
主料::低筋面粉85克,鸡蛋三个,
辅料::牛奶60克,玉米油30克,细砂糖80克,
芒果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋分开蛋黄和蛋清打进干净无水无油的碗内。蛋黄加20克细砂糖搅拌均匀加入玉米油和牛奶搅拌均匀
2.筛入过筛好的面粉搅拌均匀
3.蛋清加入白醋粉三次加入细砂糖打发至湿性发泡即可
4.蛋白加蛋黄糊搅拌均匀
5.倒入烤盘,轻震出空放入预热好的烤箱里中层,上下火170度。15-20分钟。出炉倒扣放凉
6.打发雀巢淡奶油,芒果切块摆在蛋糕面上,抹上一层奶油,卷成蛋糕卷
7.切段,蛋糕卷面上再抹上一层奶油,放上装饰的克食用的小彩树果粒即可
8.美味的芒果奶油蛋糕卷做好了。早上的早餐有着落了。哈
食材明细:
主料::低筋面粉50g,鸡蛋4个,
辅料::砂糖30g,牛奶50ml,玉米油40g,白醋几滴,
芒果蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离至无油无水的容器中。
2.蛋黄加入玉米油,牛奶搅拌至乳化。
3.筛入低筋面粉Z字型拌匀,不可转圈搅拌(烤箱预热上下火180度20分钟)。
4.蛋白加入30克砂糖几滴白醋打至硬性发泡。
5.取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀,不可转圈搅拌,以防消泡。
6.将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
7.烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊,轻震几下出气泡。
8.烤箱上下火160度烤30分钟。
9.200毫升淡奶油加入30克糖打发至八九分。
10.芒果去皮切粒备用。
11.出炉后的蛋糕铺上油纸倒扣晾凉。
12.撕开油纸,均匀抹上奶油和芒果粒。
13.借助擀面杖卷成卷后,两边拧紧,冰箱冷藏一小时。
14.成品,切的不是太好看。
食材明细:
主料::低粉80克,芒果2个,黑巧克力35克,
辅料::糖粉4勺,色拉油3勺,
芒果巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1.芒果去皮去核,用勺背压成细腻的肉泥备用。
2.鸡蛋两个,分离蛋白和蛋黄。装蛋白的容器必须无油无水,非常干净。
3.分离好的蛋黄里加入三勺色拉油。搅打至颜色变浅,比较浓稠。
4.芒果泥和加了油的蛋黄液混合,搅拌均匀。
5.低粉里加两勺糖粉,搅拌均匀。
6.拌匀的芒果蛋黄液倒入加了糖粉的低粉中。用上下法搅拌成均匀的面糊。
7.分三次,共加入两勺糖粉,打发蛋白。
8.打发的蛋白,舀三分之一加入搅好的面糊里,轻轻搅拌均匀。
9.剩余的蛋白分两次加入面糊中,搅拌均匀。
10.烤盘铺油纸,搅拌好的面糊倒入,轻磕几下,去除大气泡。
11.烤箱预热,180度,上下火,中层,约18分钟。蛋糕快在出炉时把巧克力隔热水融化。
12.蛋糕出炉,稍晾凉后,去油纸,均匀地抹上融化好的巧克力酱。
13.卷起,用油纸包好,入冰箱冷冻室约半小时。
14.稍微冻硬后拿出,切片即可食用。
小贴士:
1、这款蛋糕卷,因为芒果量比较多,稍稍有点湿软,但正好合了宝贝的胃口,软软糯糯,非常适合她那小小的牙齿来吃。
2、想要干一点的口感的话,可以把芒果量减为一个,鸡蛋增加一个。
3、打发的蛋白和面糊搅拌均匀时,动作一定要轻,拌匀即可。千万不能搅消泡了,那样蛋糕就发不起来了!
食材明细:
主料::鸡蛋5个,玉米油50g,牛奶80g,糖70g,面粉85g,
辅料::柠檬汁几滴,盐1g,香蕉1根,
香蕉炼乳蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入牛奶,20g糖,玉米油和盐。
2.搅拌均匀后筛入面粉。
3.再次搅拌均匀 。
4.蛋白打至粗泡后,加入几滴柠檬汁,再分三次加入剩余的糖高速搅打。把蛋白搅打成湿性蛋白霜
5.取三分之蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中,拌匀,再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。
6.拌好的蛋糊在倒回剩余的蛋白霜盆中切拌均匀。
7.拌好的蛋糊放入铺好油纸的烤盘中,震出大气泡。进烤箱170度,中层,20分钟。
8.香蕉和炼乳备好。
9.烤好取出后迅速倒扣,撕去油纸。涂上一层炼乳。
10.放上香蕉。
11.卷起,冷藏2小时候切块。
小贴士:
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
这些蛋糕片可以做两根香蕉的量。
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